होर्सराडीश प्राचीन ग्रीस, रोम, स्कँडिनेव्हिया आणि उत्तरी यूरोपमध्ये लोकप्रिय होते.
सूक्ष्मपणा आणि वेगवान लागवडीची क्षमता यामुळे पृथ्वीच्या जवळजवळ सर्व कोनांमध्ये वाढू शकते, ज्यामुळे हिरव्या भाज्यांच्या सक्रिय वापरासाठी, केवळ स्वयंपाकच नव्हे तर पारंपारिक औषधांमध्ये देखील सक्रिय उपयोग होतो.
सर्वात सामान्य स्कॅन्डिनेव्हियन भाषांमध्ये, नाव हॉररॅडिश (पिपारजूरी - फिनिश, पेपरॉरॉट - स्वीडिश, पेपरोट - नॉर्वेजियन) सामान्य अर्थ "मिरपूड रूट" सह एक सामान्य भाग आहे.
हिरव्या भाज्यांची मुख्य चव गुणवत्ता आहे, ते इतर मसालेदार herbs - spiciness पासून वेगळे.
स्लाव्हिक पाककृती परंपरेनुसार घोडावाटेपणाच्या स्वरूपात हॉर्नराडीश 8-9 शतकात वाढू लागतो. आणि कालांतराने रशियन राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये योग्य स्थान मिळते. आमच्या परंपरांमध्ये horseradish सोबत एक seasoning आणि मसाले तुळस, dill, cilantro आणि अजमोदा (ओवा) म्हणून वापर.
त्याच्या अस्तित्वाच्या दीर्घ काळापर्यंत घरामध्ये स्वयंपाकघर तयार करण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात पाककृती एकत्रित केल्या गेल्या आहेत, परंतु तंत्रज्ञानाची संख्या बर्याच शतकांपूर्वीच आहे.आम्ही आपल्याला सायरक्राटसाठी पारंपारिक पाककृती देखील देतो.
Horseradish च्या उपयुक्त गुणधर्म आणि मानवी शरीरावर त्याचा प्रभाव
प्रथिने, चरबी, फायबर आणि कर्बोदकांबरोबरच हिरव्या भाज्यामध्ये आवश्यक तेले आहेत, अनेक उपयुक्त शोध घटक, फायटोनाइड, गट सी, बी आणि ई च्या जीवनसत्त्वे तसेच फॉलीक अॅसिड. शरीरासाठी वापरल्या जाणार्या पदार्थांच्या सामग्रीनुसार हर्सरडिश हे सर्व ज्ञात भाजीपाल्या, पालक किंवा सॉरेलशी तुलना करता येते.
हॉर्सरॅडिशचा सर्वात मौल्यवान घटक म्हणजे एंजाइम मायरोझिन, ज्यामध्ये विशिष्ट प्रतिजैविक गुणधर्म आहेत.
हॉर्सराडिश हंगामाच्या नियमित वापरामुळे मूत्रपिंडाच्या प्रणाली आणि त्वचेच्या आजारांच्या समस्यांशी सामोरे जाण्यासाठी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारण्यात मदत होईल.
होर्सराडीश देखील अशा लोकांसाठी उपयुक्त आहे जे बर्याचदा वेगवेगळ्या प्रकारची सर्दी पासून ग्रस्त असतात, कारण पार्सनिप्स किंवा टिंटसारखे, त्यात आवश्यक तेले असतात.
पाककृती वैशिष्ट्ये
तीक्ष्ण सुगंधी आणि तीक्ष्ण - horseradish मुळे च्या वास. मिरचीच्या मिरच्यांपेक्षा तुळईच्या दृष्टीने, हिरव्या भाज्यामध्ये एक गुळगुळीत स्वाद गुच्छ आहे: सुरुवातीला गोडपणा, बर्निंग अंडरस्टेस्टच्या संक्रमणाने. भाजीपाल्या भाज्या, सॉस आणि सीझिंग्ज तयार करण्यासाठी हे संयंत्र रशियन पारंपारिक पाककृतीमध्ये सक्रियपणे वापरले जाते.
जगातील जवळजवळ सर्व प्रकारच्या पाककृतीमध्ये अशी वनस्पती आहे ज्यात हिरव्यागार सारख्याच गुणधर्म असतात.
होर्सराडीश हे कोणत्याही प्रकारचे मांस, फॅटी फिश (सामन, ट्राऊट, इल), विविध स्नॅक्स इत्यादीसाठी उत्कृष्ट मिश्रण आहे. हर्बरडिशमध्ये लिंबाचा रस आणि साखर टाकल्यास ते पिकण्याच्या चव सुधारतात आणि आंबट मलई आणि सफरचंद मऊपणाला मऊ करते.
Horseradish परंपरेने pickling cucumbers वापरले जाते.
तथापि, स्वयंपाकघर घट्ट पकडणे परत.
रूट सिलेक्शन आणि तयारीसाठी सामान्य नियम
आपण हिवाळा साठी horseradish तयार करण्याचा निर्णय घेतल्यास काही सामान्य नियम किमतीची:
- रोपे पूर्ण परिपक्व होईपर्यंत हंगामात horseradish मुळे साठविण्यासाठी इष्टतम कालावधी उशीरा शरद ऋतूतील आहे;
- मुळे 30 ते 40 सें.मी. लांबीच्या आणि 3-6 सें.मी. व्यासाच्या व्यासपीठासारखे असले पाहिजे;
- हिरव्या भाज्या मुळे द्रुतगतीने सुकतात, म्हणून त्यांना 3-6 तासांपर्यंत थंड पाण्यात साठवायची गरज असते;
- जर आपण किंचित लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर शिंपला तर चिरलेला हॉर्सराडिश अंधारात पडणार नाही;
- कपाशीपुर्वी फ्रीझरमध्ये स्वच्छ हिरव्या भाज्या मुळे ठेवा. हे घोडापाणी पासून पिकवणे स्वयंपाक करताना डोळे च्या श्लेष्म झिल्ली च्या चिडचिड मुक्त करण्यासाठी मदत करेल;
- एक हवादार कंटेनर मध्ये थंड ठिकाणी मध्ये horseradish स्टोअर उर्वरित grated मुळे आणि नंतर पाणी diluted पाककला seasoning साठी वापर.
पारंपारिक मसाला पाककृती
Horseradish च्या क्लासिक आवृत्ती तयार करण्यासाठी आपण लागेल:
- Horseradish मुळे 1 किलो;
- 3 टेस्पून. एल साखर
- 1 टेस्पून. एल लवण
- उकळत्या पाण्यात 1 कप;
Horseradish रूट एक ब्लेंडर किंवा मांस धारक सह चिरलेला grated, जाऊ शकते.
आपण मांस धारक वापरल्यास, पॅकेजमध्ये ज्या भागातून हॉर्सराडीश लगदा येतो तो भाग लपवू नका.
या प्रकरणात, डोळे आणि नाकच्या क्षेत्रामध्ये आपणास जळजळ होईल. तयार होण्याच्या शेवटी, उकळत्या पाण्यामध्ये एक काचेच्या ओतणे परिणामी द्रव ओतणे एक मऊ सुसंगतता तयार करण्यासाठी.
लिंबाच्या रसांच्या प्रत्येक 1-2 थेंबांमधे विरघळलेल्या जारांवर पसरवून, दीर्घ-काळच्या स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी ठेवा. हे हंगाम सुमारे चार महिने साठवले जाते.
टोमॅटो आणि लसूण सह
जर आपण हिरव्या भाज्यांच्या मसाल्याची विशेष मसाले आणि मसाल्याची मसाला देऊ इच्छित असाल तर दोन घटक जोडणे पुरेसे आहे.
आधीच खालील उत्पादने तयार करा.:
- चिरलेला horseradish 1.5 किलो;
- चिरलेला लसूण 4 लवंगा;
- 3 टेस्पून. साखर
- 1.5 टेस्पून लवण
- टोमॅटो 1.5 किलो.
या रेसिपीमध्ये सर्व घटक एकाच वेळी ग्राउंड असतात. पुढे, लसूण, horseradish आणि टोमॅटो परिणामी वस्तुमान मध्ये, मीठ आणि साखर घाला.
रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे दोन दिवसांत वापरल्यास हॉर्सडाड तयार होईल.
बीट रस सह
बीटचा रस हिरव्या रंगाचा गुलाबी रंगाचा सुंदर गुलाबी रंग तयार करेल जे रिक्तपणास मौलिकता देईल.
रेसिपीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
- 400 ग्रॅम horseradish मुळे;
- पाणी 150-200 ग्रॅम;
- व्हिनेगर 9% स्थिरता 150 ग्रॅम;
- 1 टेस्पून. साखर
- 1.5 टेस्पून लवण
- 2 टेस्पून. बीट रस.
थंड चालणार्या पाण्याखाली हर्नरायडिश मुळे काळजीपूर्वक धुवा.
नंतर थंड करण्यासाठी 15 मिनिटे सोडल्यास, horseradish मीठ आणि साखर सह उकडलेले पाणी भरलेले horseradish भरणे आवश्यक आहे.
घोडा-मुळा थंड होताना आपण बीट्सपासून ताजे निचोलेले रस बनवू शकता. हर्सरडिशच्या थंड वस्तुमानात व्हिनेगर, बीटरूट रस घालून चांगले मिसळा.
सफरचंद सह
Horseradish आधारावर शिजवलेले ऍपल सॉस, मांस dishes च्या उदासीन प्रेमी सोडणार नाही.
खालील आवश्यक घटकांची यादी आहे.:
- चिरलेला horseradish रूट 100 ग्रॅम;
- गोमांस मटनाचा रस्सा अर्धा ग्लास;
- 1.5 टेस्पून सरळ ऑलिव तेल दाबा;
- 1 हिरव्या सफरचंद;
- 1.5 टीस्पून सफरचंद सायडर व्हिनेगर;
- अजमोदा (ओवा) च्या गुच्छे
- चवीनुसार मीठ आणि साखर.
सुरुवातीला चिरलेला सफरचंद घालून हर्सरडिश मिसळा आणि एकसमान सुसंगतता तयार होईपर्यंत चांगले मिसळा. पुढे, चिरलेली अजमोदा (ओवा), व्हिनेगर आणि मटनाचा रस्सा घाला. शेवटी, ऑलिव तेल सह हंगाम आणि सुमारे 2-4 तास उभे करू.
हे हंगाम विशेषतः मऊ स्वाद आहे आणि मसालेदार सॉस पसंत करणार्यांना अपील करेल. सफरचंद आमच्या टेबलवर सर्वाधिक वारंवार अतिथी असतात आणि त्यांचा वापर विविध संयोजनांमध्ये केला जातो, उदाहरणार्थ, कोबीला सजवताना किंवा स्वतंत्रपणे वाळवलेल्या आणि वाळलेल्या भाज्या वापरताना.
घरगुती शिजवलेले, हिरव्या भाज्या मूळचा हंगाम, दररोज आणि उत्सव सारख्या दोन्हीसाठी एक अनिवार्य सजावट असेल.
तिखट गंध इतर पाककृतींच्या चवला मारू शकतो म्हणून हिरव्या भाज्यांचे तुकडे छोटे सॉसपॅनमध्ये सर्व्ह करावे.
मूळ चव घेताना, हॉर्सराडिश हंगामाची प्रक्रिया यशस्वीरित्या वेगवेगळ्या पाककृतींसह एकत्र केली जाते आणि त्यामध्ये लवचिकता वाढवते.
