गाजर पाककृतीतील सर्वात सामान्य घटकांपैकी एक आहेत. तो प्रथम आणि द्वितीय पाककृती, पेस्ट्री मध्ये जोडले आहे, सलाद आणि रस तयार. परंतु स्टोरेजच्या बाबतीत रूट पीक खूपच मतिमंद आहे.
त्याला त्याच्या स्वादचा आनंद घेण्यासाठी आणि बर्याच काळासाठी ठेवण्यात आले आहे, यासाठी बर्याच शर्तींची पाहणी करणे आवश्यक आहे - मोठ्या "बेड" साठी योग्य असलेल्या वाणांच्या निवडीपासून ते ज्या खोलीत भाज्या "ओवरविनटर" होईल त्या खोलीच्या तयारीसाठी. आणि स्टोरेज करण्यापूर्वी ते वाळवले पाहिजे?
संरचनेची वैशिष्ट्ये
स्वाद न गमावता गाजर मोठ्या प्रमाणात साठवून ठेवण्याची क्षमता, सर्व प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांचे प्रतिकार, ठिबक व विकृती यांपासून बचाव करणे ही गुणवत्ता राखणे होय. दीर्घ आयुर्मानास साखर आणि फायबर तसेच सूक्ष्म पदार्थांच्या सामग्रीद्वारे निर्धारीत केले जाते जे उत्पादनातील बिघाड प्रतिबंधित करते.
कोरचा व्यास किमान, कडूपणा आणि हिरव्या भाज्या शिवाय कमी असावा आणि मूळ रंग हा लगदाच्या मोठ्या प्रमाणासारखाच असावा.
एक गुळगुळीत, एकसमान पृष्ठभागासह फळे स्टोरेजसाठी सर्वोत्कृष्ट आहेत., त्याच आकाराचे गाजर निवडणे चांगले आहे. तो यांत्रिक नुकसान, क्रॅक, दंवखत भागात असू नये.
या प्रक्रियेसाठी उपयुक्त वाण
दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी उपयुक्त वनस्पती प्रकार निवडताना, मूलभूत तत्त्वातून पुढे जा - गाजरच्या पिकण्याचा कालावधी जितका लहान असेल तितकाच तो खराब होईल. उकळत्या लागवडीची वाण, उगवण कालावधीपासून 120-140 दिवसांची पिकण्याची प्रक्रिया सर्वोत्तम संरक्षित आहे. ते रोगांचे सर्वात प्रतिरोधक आहेत आणि पुढच्या उन्हाळ्यात ते सहजपणे चव आणि संरचनेचे संरक्षण करण्यास सक्षम असतात.
सर्वोत्तम उशीरा-पिकणारे वाणांमध्ये खालील समाविष्ट आहे:
- रशियन "शरद ऋतूतील रानी";
- डच "फ्लेकोरो";
- "विटा लँग";
- "कर्लेना".
मध्य-हंगामाची वाण थोडा खराब ठेवली., परंतु त्यांच्यात अनेक प्रकारची वाण आहेत जी उशीरा पिकविण्याच्या गुणवत्तेस गुणवत्ता ठेवण्यासाठी कनिष्ठ नाहीत.
- "सॅमसन."
- "शांतान"
- "व्हिटॅमिन".
- एनआयआयओएच-336.
हे महत्वाचे आहे! आरंभीच्या पिकांच्या जातींच्या साठवणीसाठी एखादे बुकमार्क तयार केले असल्यास, रोपांची प्रक्रिया पिकविण्याच्या लांबीच्या आधारावर समायोजित केली पाहिजे. ऑक्टोबरच्या सुरुवातीस किंवा सप्टेंबरच्या अखेरीस पिकवण्यासाठी हे गाजर नंतर लागवड करतात.
गाजर साठविण्याकरिता कोणत्या प्रकारची उपयुक्तता आहे याविषयी अधिक माहिती येथे आढळू शकते.
मला स्टोरेज करण्यापूर्वी हे करावे लागेल
असंवेदनशील मत आहे की गाजर सुरक्षीत ठेवण्याआधी अनिवार्य ड्रायिंग आणि विशेष तयारीच्या अधीन आहेत.
रूट योग्य खणणे. भाजीच्या संरचनेस नुकसान न मिळाल्यास, ते काळजीपूर्वक बाहेर काढले पाहिजे, भाजीचे उत्कृष्ट भाग पकडले पाहिजे आणि ग्राउंड खूपच कठिण असेल तर स्पॅटाला आधार दिला पाहिजे. पीक पिकवले आणि किंचित वाळवले, ते 2-3 तासांनी सूर्यामध्ये ठेवले जाते.- कापणीचा टॉप. कचरा नसलेल्या क्षेत्रांपासून उगवण टाळण्यासाठी ते अत्यंत आधारांवर कात्रींच्या मदतीने कापले जाते.
- वाळविणे प्रत्येक गाजरला घाणांच्या गळतीतून साफ केले जाते. पॉलिथिलीन फिल्म, टारपॉलिन किंवा जाड कापड जमिनीवर घातले जाते आणि गाजर त्यावर ओततात. वाळविण्यासाठी, एक छायाचित्रण आणि हवेशीर ठिकाण निवडा.
रूट योग्य खणणे. भाजीच्या संरचनेस नुकसान न मिळाल्यास, ते काळजीपूर्वक बाहेर काढले पाहिजे, भाजीचे उत्कृष्ट भाग पकडले पाहिजे आणि ग्राउंड खूपच कठिण असेल तर स्पॅटाला आधार दिला पाहिजे. पीक पिकवले आणि किंचित वाळवले, ते 2-3 तासांनी सूर्यामध्ये ठेवले जाते.तयारी
बर्याच काळासाठी गाजर संरक्षित करण्याचे प्रभावी मार्ग म्हणजे विशेषतः योग्य परिस्थिती आणि स्टोरेज रूमच्या अनुपस्थितीत (तळघर, तळघर, खड्डा) कोरडे होणे. याशिवाय, असे उपचार मूळ पिकातील पोषक घटक, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची अधिकतम प्रमाणात संरक्षण करण्यास मदत करतील आणि पौष्टिक रचना नष्ट होण्यास प्रतिबंध करतील.
सुरुवातीला, फळे कोष्ठांपासून मुक्त केले जातात, त्यांना कापून टाकतात आणि हिरव्या गळ्याला आधार देतात. (रूट कसे कट करावे याबद्दल अधिक सूचने, आपण येथे शोधू शकता). पुढे, प्रत्येक रूट काळजीपूर्वक नुकसान, सडलेली ठिकाणी कट, कट निरीक्षण केले पाहिजे. चालणार्या पाण्याखाली गाजर धुणे आवश्यक आहे, आपण कठोर स्पंज किंवा ब्रश देखील वापरू शकता.
पुढील टप्पा छिद्र आहे. जर तुम्हाला मोठ्या प्रमाणात रूट भाज्या हाताळाव्या लागतील तर छिद्र वापरणे चांगले आहे - यामुळे प्रक्रियेत लक्षणीय वाढ होईल.
कोरडे करण्यापूर्वी गाजर लागवड करावी लागेल. हे करण्यासाठी, मोठ्या कंटेनरमध्ये पाणी उकवून घ्या आणि त्यातील फळ बुडवा. 15-20 मिनिटांनंतर गाजर को दातदुखीने भिजवून घ्या - थोडेसे प्रयत्न करून ते लगदा घालावे. उष्णतेच्या उपचारानंतर थंड उत्पादनाखाली उत्पादनाला थंड करा आणि टॉवेलने धुवा. ब्लॅंचिंगचा कालावधी फळांच्या आकारावर अवलंबून असतो - लहान "आधी" पोहोचेल - 12 मिनिटांत, मोठे - 20 मिनिटांत.
कोरडेपणासाठी रूट भाज्या पिकविणे मनमानी असू शकते - डाइस, मंडळे, क्वार्टर, पेंढा किंवा शेगडी. Blanching न करता परवानगी दिलेला कोरडे आणि कच्चे गाजर ,.
घरी
वाळवलेले गाजर दोन प्रकारे केले जाऊ शकतात - नैसर्गिकरित्या आणि विद्युत उपकरणांमधून उष्णता वापरणे, उदाहरणार्थ ओव्हनमध्ये किंवा इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये. पहिल्या प्रकरणात प्रक्रिया अधिक काळ होईल, परंतु ऊर्जा-बचत होईल. दुसरी पद्धत आपणास कधीकधी कोरडेपणा वाढविण्यास परवानगी देते, परंतु वीज खर्चाने.
हवेमध्ये
दोन आठवड्यांच्या आत आयोजित. यश मिळवण्याची साइट ही वाळवंटासाठी साइटची योग्य निवड आहे. अनुकूलपणे - बागेत किंवा दक्षिणेस थोडा पूर्वाग्रह सह बागेत. मोठ्या प्रमाणावर सूर्यप्रकाशामुळे भाज्या लवकर वाळवण्यास मदत होईल.
गाजर पारंपरिक पद्धतीने तयार केले जातात - ते धुऊन, सोललेली आणि कट केली जातात. बेकिंग ट्रे, ट्रे किंवा लांब चाळणीवर एक थर आणि सूर्यप्रकाशात ठेवा. कालांतराने कार्यक्षेत्र (प्रत्येक काही दिवस) मिसळावे लागेल. वाळवल्यानंतर, तुकडे क्रमवारी लावल्या जातात, अवांछित किंवा दूषित होतात.
मायक्रोवेव्हमध्ये
आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या मदतीने ताजे गाजर जलद आणि कार्यक्षमतेने वाळवले जाऊ शकतात. योग्य मायक्रोवेव्ह कोणत्याही शक्ती.
गाजर स्ट्रिप्स किंवा पातळ रन मध्ये कट.- चालू पाणी अंतर्गत स्वच्छ धुवा.
- दोन पेपर टॉवेल तयार करा - एक मायक्रोवेव्हमधून एक फ्लॅट प्लेट ठेवा आणि दुसरा गाजर रांगांना झाकून टाका.
- प्लेटच्या पुढे एक ग्लास पाणी ठेवा.
- ओव्हनला जास्तीत जास्त पॉवरवर 3 मिनिटे वळवा.
- तयारीसाठी गाजर तपासा - जर ती ओलसर असेल तर, मध्यम शक्तीवर 30-40 मिनिटांसाठी कोरडे राहणे सुरू ठेवा, आवश्यक प्रक्रियेस दीर्घ काळापर्यंत वाढवा.
गाजर स्ट्रिप्स किंवा पातळ रन मध्ये कट.टीप मायक्रोवेव्हमध्ये कोरडे असताना आपण याची खात्री करून घ्यावी की काचेचे पाणी उकळत नाही.
ओव्हन मध्ये
ओव्हन ड्रायिंग ही गाजर बनवण्याचा सर्वात लोकप्रिय मार्ग आहे.कारण ते घरी ओव्हनमध्ये, जीवनसत्त्वे जतन करुन घेता येते.
- तयार आणि प्रक्रिया केलेले गाजर सहजपणे जमिनीवर आहेत.
- बेकिंग शीट तयार करा - ते कोरडे आणि स्वच्छ असावे.
- ओव्हनमध्ये 70 अंश उबदारपणाचा समावेश असतो.
- गाजर एक लेक मध्ये बेकिंग शीट वर ओतले. जर रूट भाज्या एका खवणीवर कुचला असेल तर लेयरची जास्तीत जास्त स्वीकार्य उंची 1 से.मी. असते.
- भाज्या सह बेकिंग ट्रे ओव्हन मध्ये ठेवलेले आहे, दार बंद आहे. जर ओव्हन संवेदनाशिवाय असेल तर दरवाजा थोडा अजिबात राहू शकतो.
- गाजर 6-8 तास वाळतात आणि कधीकधी उकळत राहतात आणि ओलावा समान प्रमाणात काढून टाकतात.
- वाळलेल्या बिलेटचा थेट बेकिंग शीटमध्ये संग्रह केला जातो आणि संग्रहित केला जातो.
ओव्हन चालू असताना, खोली पुरेसे हवेशीर असल्याची खात्री करा - एक खिडकी किंवा एअरिंग विंडो उघडा.
इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये
वाळवलेले गाजर गाजर काढण्याच्या प्रक्रियेस सोयीस्कर बनवू शकते.ओव्हन आणि मायक्रोवेव्हला पर्याय म्हणून सेवा देणे.
छान गाजर, धुवा, फ्लश आणि चिरून घ्या.- विद्युत् ड्रायरच्या वाळवंटानुसार 60-70 डिग्री तापमान आवश्यक असते.
- पुलेट्स वर कढलेला रूट भाज्या घाला आणि कोरडे सोडा.
छान गाजर, धुवा, फ्लश आणि चिरून घ्या.6 ते 12 तासांपर्यंत प्रक्रियेस बराच वेळ लागू शकतो. हे इलेक्ट्रिक ड्रायर, त्याची शक्ती तसेच गाजर स्लाइसचे आकार यावर आधारित असते. इच्छित मोड आणि कालावधी सेट करून, डिव्हाइससाठी निर्देशांचे कठोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे.
इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये गाजर कोरडे करण्याविषयी एक व्हिडिओ पहा:
चहासाठी वाळलेल्या भाज्या
थोड्या लोकांना माहित आहे की आपण गाजरमधून व्हिटॅमिन चहा बनवू शकता. आपण भाजणे आणि कच्चे गाजर, परंतु शकता ओव्हनमध्ये विशिष्ट चरणबद्ध तंत्रज्ञानाच्या अनुसार ते कोरडे करणे चांगले आहे:
- चालू पाणी आणि छिद्रा अंतर्गत रूट्स स्वच्छ धुवा.
- भाजून घ्या आणि बेकिंग शीटवर ओतणे.
- जास्तीत जास्त तापमानात ओव्हन गरम करा.
- गाजर को ओव्हनमध्ये 20 मिनिटे ठेवा, उत्पादनास काढा आणि थंड करा.
- सामग्री मिक्स करणे विसरत नाही तर प्रक्रिया पुन्हा पुन्हा करा. दरवाजा तेज ठेवा.
- मी बुकिंग करण्यापूर्वी धुवू शकतो का?
- तुला बेड साफ करण्याची गरज आहे का?
- आवश्यक तापमान.
- वसंत ऋतु ताजा ठेवण्यासाठी कसे ठेवायचे?
- तळघर नसल्यास स्टोअर कसे करावे?
- पलंगावर
- फ्रिजमध्ये
- तळघर मध्ये.
- बाल्कनी वर.
निष्कर्ष
वाळलेल्या गाजर कसा संग्रहित करावा? कोरडेपणा प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, सर्व गाजर चांगले थंड केले पाहिजे आणि एका दिवसासाठी एक सामान्य कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे. हे सुनिश्चित करण्यासाठी हे केले जाते की उत्पादनात उर्वरित ओलावा समान प्रमाणात वितरीत केला जातो.
दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, कोरड्या ग्लास कंटेनर्स, एअरटाइट टिन आणि प्लास्टिक केन्स, व्हॅक्यूम किंवा सूती बॅग उपयुक्त आहेत. गडद आणि कोरडा निवडण्यासाठी स्टोरेज स्पेस चांगला आहे.
स्टोरेजची गुणवत्ता ही बरीच घट्टपणा यावर अवलंबून असते - ती पूर्णपणे बंद केली पाहिजे. वाळलेल्या गाजर एका महिन्यापर्यंत, अनेक महिन्यांपर्यंत साठवून ठेवता येतात.
वाळलेल्या गाजरांचा वापर औषधी सूप, मांस स्ट्युज, फिश डिशेस, कॅसरोल, सॉस, मिठाई आणि चवदार पेस्ट्री बनवण्यासाठी एक घटक म्हणून उपचार करणारे पेय तयार करण्यासाठी केला जातो. मुख्य कच्ची सामग्री निवडणे आणि सौर रूट पिकांची कापणी करण्याच्या तंत्रज्ञानाचे निरीक्षण करणे ही मुख्य गोष्ट आहे.
