हिवाळ्यात, कोणतेही कुटुंब मशरूमच्या डिशचा आनंद घेईल. ते शिजवण्यासाठी आपल्याला अगोदरच सामग्रीची काळजी घेणे आवश्यक आहे. हंगामासाठी मशरूम तयार करण्याचे कोणते मार्ग आहेत? येथे काही सोप्या आणि समजण्याजोग्या पाककृती आहेत ज्यात एक अननुभवी शिक्षिका देखील सामना करेल.
कोरडे
लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की सर्व प्रकारच्या मशरूम सुकवल्या जाऊ शकत नाहीत. अनुभवी मशरूम पिकर्स या प्रक्रियेसाठी पांढरे, अस्पेन आणि बोलेटस आदर्श मानले जातात. कोरडे केल्याने मशरूममध्ये एक मजबूत चव वाढते, म्हणून दुसर्‍यासाठी सूप, सॅलड आणि डिश फक्त जादुई असतात!
सर्व पौष्टिक गुणधर्म जपण्यासाठी, कापणीपूर्वी मशरूम धुऊ नका. ते त्यांचे आकार आणि स्वरूप गमावू शकतात, तसेच भरपूर आर्द्रता शोषून घेतात, जे कोरडे होण्यास अडथळा आणतात. यासाठी, पारंपारिक ओव्हन किंवा सनबीम्स योग्य आहेत.
कागदावर किंवा कपड्यावर मशरूमची व्यवस्था करा. ही पद्धत आपल्यासाठी अविश्वसनीय वाटत असल्यास, नंतर लाकडी स्कीव्हर्स घ्या आणि काळजीपूर्वक त्या तुकड्यांवर तुकडे करा. कोरड्या, सनी, हवेशीर ठिकाणी कॅनव्हासेस किंवा स्कीव्हर्स सोडा. हे बाल्कनी, लॉगजिआ किंवा विंडो खिडकीच्या चौकटीचा खालचा आडवा असू शकतो. काही दिवसात, मशरूम स्टोरेजसाठी तयार होईल.
आपण ओव्हनमधील डिश सुमारे 50 अंश तापमानात पूर्ण करू शकता. एका थरात वरच्या बाजूला मशरूमची व्यवस्था करा. ओव्हनचा दरवाजा कडकपणे बंद करू नका. वाळवण्याच्या प्रक्रियेत, कच्चा माल आकारात बर्‍याच वेळा कमी होईल, म्हणून आपल्या स्वयंपाकघरात ती जास्त जागा घेत नाही. शिजवलेल्या मशरूम गडद ठिकाणी काचेच्या घट्ट घट्ट बंद करा.
उकळणे
ज्यांना उत्पादन वाचवायचे आहे त्यांच्यासाठी ही पद्धत योग्य आहे, परंतु व्हिनेगर वापरणार नाहीत. मशरूम सोलून उकळवा. पाण्यात मीठ घाला. हे प्रत्येक 10 किलो मशरूमसाठी सुमारे 500 ग्रॅम असावे. मसाले जोडू नका, हा मुख्य नियम आहे. ग्लास जारमध्ये तयार डिश रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
अतिशीत
जमिनीपासून मशरूमची क्रमवारी लावा आणि साफ करा. जर आपण अन्न धुतले तर आपल्याला ते वाळविणे आवश्यक आहे. अतिशीत करण्यासाठी, तरुण आणि घन नमुने योग्य आहेत. विविधता म्हणून, मध मशरूम, चँटेरेल्स, ब्राउन बोलेटस किंवा शॅम्पिगन्स विशेषतः चांगले आहेत.
बरेच लोक चुकून विचार करतात की गोठवण्याकरिता आपल्याला फक्त फ्रीझरमध्ये मशरूम लोड करणे आवश्यक आहे, परंतु हे पुरेसे नाही. स्वत: चे रक्षण करण्यासाठी, आपण प्रथम त्यांना चांगले उकळले पाहिजे. उकळत्या पाण्यात मशरूम 5-7 मिनिटे ठेवा. यानंतर, जादा पाणी काढून टाका. आता प्लास्टिकच्या पिशवीत लपेटून घ्या, त्यांना घट्ट बांधून फ्रीजरवर पाठवा.
एका पिशवीत उत्पादनांची संख्या एक डिश शिजवण्यासाठी योग्य असावी. हे आवश्यक आहे जेणेकरून वितळलेले मशरूम जास्त काळ साठवले जात नाहीत, त्यामध्ये बॅक्टेरिया दिसू शकतात.
लोणचे
प्रथम, मशरूम सोललेली आणि मध्यम आकाराचे तुकडे करणे आवश्यक आहे. मग त्यांना चाळणीतून धुवावे आणि उकळत्या पाण्यात 10 मिनिटे खाली आणावे. पाणी काढून टाका, उकळत्या पाण्याने तुकडे करा आणि मॅरीनेड तयार करा.
एक किलो लिटर पाण्यात मशरूम उकळवा, तमालपत्र, मिरपूड, साखर आणि मीठ 2 चमचे घाला. 3-5 मिनिटे उकळवा. सफरचंद सायडर व्हिनेगरमध्ये घाला, तयार मशरूमला मॅरीनेडमध्ये बुडवा आणि ते मिटल्याशिवाय शिजवा. कालांतराने, या प्रक्रियेस सुमारे अर्धा तास लागतो. नंतर परिणामी डिश ग्लास जारमध्ये घाला, जवळ आणि थंड करा.
नायलॉनच्या कॅप्स असलेल्या कॅन केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात. त्यांनी धातूची शिक्के मारली कारण मशरूम त्यांची चव आणि सुगंध अधिक चांगले ठेवतात. पुढील काही महिन्यांत आपण स्वत: ला ताज्या उत्पादनांनी आनंदित करू शकता, आपल्याला फक्त रेफ्रिजरेटरमधून एक किलकिले घेण्याची आवश्यकता आहे. बरं, जर आपण हिवाळ्यामध्ये मशरूम खाण्याची योजना आखत असाल तर त्यांना किलकिलेमध्ये रोल करुन तळघरात ठेवणे चांगले.
साल्टिंग
येथे आपण मशरूम, मशरूम, मशरूम आणि रसुलासाठी सर्वात योग्य आहेत. मीठ घालण्याचे दोन मार्ग आहेत: थंड आणि गरम. कोल्ड सॉल्टिंगमध्ये प्राथमिक उकळण्याची आवश्यकता नसते. मशरूमला फक्त अनेक दिवस मीठ पाण्यात भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे. नंतर बॅरल्स तयार करा. उपलब्ध मसाल्यांसह तळाशी झाकून टाका: मनुका, ओक, चेरी, तमालपत्र, काळा आणि allspice, लवंगाची पाने. त्यांचे पाय वर मशरूम घाला. प्रति किलोग्राम 40 ग्रॅम दराने मीठ घाला. लाकडी मंडळासह बॅरल बंद करा आणि खाली दाबा. काही दिवसांनंतर मशरूमवर लोणचे दिसून येईल, हे सामान्य आहे.
गरम सॉल्टिंगसाठी, मशरूम 20 मिनीटे पाण्यात मीठ आणि मसाल्यांनी उकडलेले असावेत. यानंतर, समुद्र काढून टाकणे आवश्यक आहे, वाळलेल्या मशरूम आणि सर्व काही शीत पद्धतीप्रमाणेच करावे. अशा मशरूम फक्त ज्या खोलीत हवेचे तापमान उष्णतेच्या पाच अंशांपेक्षा जास्त नसते अशा खोलीत लाकडी टबांमध्ये साठवले जाऊ शकते.
हिवाळ्यात मशरूम डिशची चव घेण्यासाठी आपल्याला अगोदर याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. गोठलेले किंवा कोरडे मशरूम आणि नंतर आपल्याकडे चवदार आणि निरोगी सूप, कोशिंबीरी आणि मुख्य पदार्थांसाठी आपल्या बोटांच्या टोकावर असतील.
