क्वचितच आज कोणीही हरित वापर न करता पाककला कल्पना करतो. विविध पाककृतींसाठी ते एक चवदार आणि सुगंधी मसालेदार असून ते पोषक तत्वांचे भांडार आहे. म्हणून, उदाहरणार्थ, अजमोदा (ओवा), लिंबाच्या तुलनेत चारपट अधिक एस्कॉर्बिक अॅसिड असते. आणि 100 ग्रॅम पालकाने रोज व्यक्तीच्या आवश्यकतेनुसार 25% लोह आहे. स्वयंपाक करताना वापरल्या जाणार्या वनस्पतींमध्ये दीर्घ काळ टिकवून ठेवण्याचे सर्वोत्तम मार्ग ठिबक आणि कोरडे आहेत. हिरव्या भाज्या कशा कोरवाव्या, या लेखात चर्चा करूया.
वाळवलेले काय
सुकणे सुंदर आहे साधा, सोपा आणि स्वस्त मार्ग हिवाळ्यासाठी जागा. याव्यतिरिक्त, वाळलेल्या उत्पादनांमध्ये जास्त जागा घेत नाही आणि कोणत्याही विशिष्ट स्टोरेजची आवश्यकता नसते. 
तथापि, सुरुवातीला कोणत्या प्रकारचे हिरव्या भाज्या वाळवल्या जाऊ शकतात ते पाहू या म्हणजे त्याचे गुणधर्म हरवतील.
या वनस्पतींमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- अजमोदा (ओवा)
- डिल;
- तुळस
- अजमोदा (ओवा)
- तारॅगॉन
- पालक
- sorrel;
- लीक
- कोथिंबीर
- सौम्य
- जिरे
- थाईम
- स्वादिष्ट;
- संत
- मिंट;
- लिंबू बाम
कोरडे करण्याची शिफारस केलेली नाही
असे झाड आहेत जे सुकविण्यासाठी शिफारस केलेली नाहीत. त्यापैकी आहेत:
- सलाद
- लसूण
- chervil
पार्सली कोरड्या ऐवजी गोठणे चांगले आहे अशी देखील शिफारस आहे, कारण त्याचे वास थोडे वेगळे होते.
तुम्हाला माहित आहे का? 454 ग्रॅम हिरव्या भाज्यांमध्ये प्रतिदिन आवश्यक असणार्या वनस्पती प्रथिनांचा समावेश असतो..
हिरव्या तयारी
हिवाळ्यातील हिरव्या भाज्यांसाठी वाळण्याआधी, काळजीपूर्वक ओलावा, धुतले पाहिजे आणि सुकून घ्यावे. मुळे प्रथम कट करणे आवश्यक आहे. पिवळे, कोरडे, खराब झालेले पाने काढले. जुन्या पाने आणि मोटे दाणे, जुन्या रोपे काढून टाकणे आवश्यक आहे.
बाजारात बाजारपेठेत खरेदी करताना, त्यांना 15 मिनिटे (मी 1 लिटर पाण्यात प्रति चमचे) मिठाने 15 मिनिटे भिजवून घेतो. हानिकारक पदार्थांच्या उपस्थितीच्या बाबतीत, त्यापैकी बहुतेकांना जाणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया केल्यानंतर, गवत धुतला पाहिजे, चांगले शेक आणि एक टॉवेल (कागद किंवा लिनेन) वर वाळवावे. 
जर आपणास कट झाडे कोरडे करण्यास प्राधान्य दिले तर ते चाकूने 4-5 सें.मी.च्या तुकड्यांमधून कुचले पाहिजे. हँगिंग करून तयार करताना ते हिरव्या भाज्यांना एकत्र करुन ते बांधले पाहिजेत.
हिवाळ्याच्या अजमोदा (ओवा), डिल, हिरव्या कांदे, अरुग्युला, पालक, हिरव्या लसूण, लसूणच्या डोक्यावर, कोथिंबीर, सोरेल, रेव्हरबॅकसाठी सर्वोत्तम पाककृती पहा.
वाळविणे पद्धती
कोरण्याचे दोन मुख्य मार्ग आहेत:
- खुल्या हवेत;
- विशेष परिस्थितीत - एक ड्रायर, ओव्हन, मायक्रोवेव्ह वापरुन.
तुम्हाला माहित आहे का? होमलँड पालक पर्शिया मानले जाते. फारसी भाषेत हा शब्द अनुवादित आहे "हिरवा हात".
खुल्या हवेत
ताजी हवा मध्ये हिरव्यागार कोरडे करण्यासाठी, आपल्याला कोणत्या पद्धतीने सर्वोत्कृष्ट सूट मिळते त्यानुसार आपल्याला एक चौरस किंवा चर्मपत्र पेपर आवश्यक असेल - लंबवत (लिंबूमध्ये) किंवा क्षैतिज (उघडलेल्या अवस्थेत).
ताजे हवा मध्ये ड्रायिंग उबदार हवामानात केले पाहिजे. 
खालीलप्रमाणे वर्टिकल ड्रायिंग टेक्नॉलॉजी आहे:
- रबरी बॅंड्स किंवा धाग्याचे पाच किंवा सहा टिग्सच्या तुकड्यांमधील कोळस, धुतलेले आणि वाळलेले गवत बांधलेले असते.
- आम्ही बंदी खाली पाने असलेल्या छंद अंतर्गत लटकत आहोत जेणेकरुन त्यांच्याकडे वायू चांगली असेल परंतु त्याच वेळी ते वार्याने जोरदार वाऱ्यावर उडत नाहीत आणि सूर्याचे किरण त्यांच्यावर पडत नाहीत. सूर्यप्रकाशात प्रकट होताना, गवत वाहायला लागल्यास बहुतेक पोषक घटक गवत खातील, वास वास जाईल.
- बीममधील अंतर 7-10 सेमी असावे.
- कालांतराने रिक्त स्थानांची तयारी तपासा. वाळविणे सहा तास पासून अनेक दिवस लागते. जर हिरव्या भाज्या व्यवस्थित वाळल्या असतील तर ते ताजे रंगाचेच असेल. ते धूळ मध्ये पडू नये.
हे महत्वाचे आहे! छोटी कोरडी प्रक्रिया म्हणजे, अधिक जीवनसत्त्वे हिरव्यागार वनस्पतींमध्ये राहतात आणि त्यांचा स्वाद आणि सुगंध चांगला असतो.
हँगिंग बीमसाठी, छंद व्यतिरिक्त, ऍटिक, बाल्कनी, लॉर्गिया, व्हर्न्डा किंवा इतर हवेशीर खोलीत देखील बसते.
अजमोदा (ओवा), अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर (कोथिंबीर), कोरडे करणे चांगले आहे. 
हिरव्या भाज्या सुकवण्याच्या आडव्या पध्दतीसाठी स्विस, ट्रे, पॅन किंवा इतर पृष्ठभागावर पसरले आहेत. फ्लॅट प्लेट करेल. खाली अंडरले चर्मपत्र किंवा वृत्तपत्र, कॅनव्हास फॅब्रिक अंतर्गत. एक पातळ थर मध्ये गवत घातला जातो ज्यामुळे एक वनस्पती दुसर्या सापडत नाही. वरून आपण ते गळ घालू शकता. कोरडे असताना घास रोखण्यासाठी गवत नियमितपणे वळवावे लागेल. वनस्पती सूर्यापासून संरक्षित करणे आवश्यक आहे.
नेहमी ताजे हिरव्या भाज्या ठेवण्यासाठी, खिडकीवरील औषधी वनस्पतींचे एक लहान बाग: डिल, अजमोदा (ओवा), कोइलंट्रो, तुळस, अरुगुला, ऋषि, रोझेरी, थाईम, चब्रा, तारॅगॅगन, ओरेग्नो, लिंबू बाम.
Windowsill वर
Windowsill वर क्षैतिजपणे वाळवले जाऊ शकते.
- चर्मपत्र पेपर किंवा वृत्तपत्र वर आम्ही गवत घालवतो. लेअर सिंगल असल्यास 1-1.5 से.मी. पेक्षा जास्त नसल्यास हे चांगले आहे अन्यथा कोरडेपणाची प्रक्रिया लांब आणि खराब असेल.
- आम्ही दिवसातून एकदा किंवा दोनदा गवत मिसळतो.
त्याच पद्धतीने आपण वनस्पती, बाल्कनीवर लॉगेरिया वाळवू शकता. 
इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये
आपण बर्याचदा हिवाळ्यासाठी हिरव्या भाज्या घेतल्यास, या कारणासाठी इलेक्ट्रिक ड्रायर खरेदी करण्याचे कारण आहे. ही एक अतिशय महाग मशीन नाही जी प्रक्रिया सुलभ करण्यास आणि वनस्पतींचे गुणधर्म सुकविण्यासाठी मदत करेल.
खालीलप्रमाणे इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये कोरडे करण्याची प्रक्रिया आहे:
- पातळ थराने ट्रेमध्ये 1.5-2 सें.मी. घास धुतले, वाळवले आणि ठेचून ठेवले.
- जर ड्रायरमध्ये "औषधी वनस्पती" चा कार्य असेल तर त्यास निवडा. जर असे कार्य नसेल तर तपमान 40-45 अंश ठेवा.
- संपूर्ण बॅचचे एकसमान वाळविणे साध्य करण्यासाठी ट्रे नियमितपणे बदलाव्या लागतील.
- सामान्यतः ड्रायरमध्ये औषधी वनस्पती कोरडे करण्याची प्रक्रिया दोन ते सहा तास लागते. वेगवेगळ्या ब्रँडच्या डिव्हाइसेससाठी यावेळी भिन्न असेल. संलग्न केलेल्या सूचनांमध्ये ते स्पष्ट केले जावे.
ओव्हन मध्ये कोरडे करणे शक्य आहे
औषधी वनस्पती आणि ओव्हन मध्ये कोरडे करणे शक्य आहे. आवश्यक तपमानाचे पालन करणे आवश्यक आहे कारण जास्त तपमानाने झाडे सुकणे, रंग खराब होणे आणि मौल्यवान पदार्थ कमी होतात.
ओव्हनमध्ये वाळलेल्या औषधी वनस्पती सुकल्या जाणार्या तंत्रज्ञानाशी परिचित होण्यासाठी आम्ही आपल्याला सूचित करतो:
- बेकिंग पेपरसह बेकिंग शीटवर धुतलेले आणि वाळलेले गवत ठेवले जाते. शीर्ष, कागद सह झाकणे देखील हेतूने आहे. स्तर एक किंवा दोन सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसावे.
- ओव्हन किमान तापमानात गरम केले जाते. 40 अंशांपेक्षा कमी तपमानावर कोरडे करणे चांगले आहे. कमी तपमान प्राप्त करण्यासाठी, आपण कॉर्क किंवा दारू आणि ओव्हन दरम्यान दुसर्या ऑब्जेक्टमधून कॉर्क ठेवू शकता, जे दार पूर्णपणे बंद करण्याची परवानगी देत नाही. अशा प्रकारे तापमान कमी करता येते.
- जेव्हा गवत आळशी होईल तेव्हा तापमान 50 अंश वाढवावे.
- आम्ही झाडे ओव्हनमध्ये दोन ते चार तास ठेवतो, नियमितपणे त्यांची तयारी तपासतो.
हे महत्वाचे आहे! एकाच वेळी अनेक प्रकारच्या औषधी वनस्पती वाळविणे आवश्यक नाही. म्हणून त्यांचे वास मिसळा.
उपयोगी टिप्स
- सूक्ष्मजीव मायक्रोवेव्हमध्ये असू शकते. हे पेपर प्लेटवर ठेवलेले आहे, पूर्वी कागदाच्या नॅपकिनने झाकलेले. शीर्ष गवत देखील नैपकिनने झाकलेली असते. तीन मिनिटांसाठी जास्तीत जास्त पॉवरवर झाडे सुकवा. ओव्हन हिरव्या भाज्या तपासणी बंद केल्यानंतर. जर अंदाजे नमुने असतील तर त्यांना दोन ते तीन मिनिटांच्या तयारीसाठी आणा.
- सुक्या जर्दी पूर्णपणे मीठ बदलतात आणि त्याचा वापर कमी करतात. फक्त आपल्या स्वयंपाकघर टेबलवर उभे असलेल्या मीठात फक्त एक चिमूटभर कोरडे गवत घाला. या कार्यासह बेसिल चांगला कार्य करतो.
- कोरडे असताना, झाडे कडे लक्ष द्या धातुच्या संपर्कात नाहीत. अन्यथा ते त्यांचे रंग गमावतील आणि अंधारात बदलतील. तर, जर आपण रोपे मेटल बेकिंग ट्रेवर ठेवल्या तर आपण त्यावर बेकिंग पेपर पसरवावा.
- यंग वनस्पती कोरडे करणे अधिक सक्षम आहेत.
- विविध प्रकारचे औषधी वनस्पती स्वतंत्रपणे वाळवल्या पाहिजेत (ड्रायरमध्ये वगळता). आपण सीझिंग्जचे मिश्रण तयार करण्याचे ठरविल्यास, आपल्याला वाळलेल्या नंतर ते मिश्रण करावे लागेल.
- कोरडेपणासाठी, खिडकीची काठी निवडणे चांगले आहे, जे किचनमध्ये नाही, कारण घासवर स्वयंपाक करताना ओलावा प्रभावित होईल.
हे महत्वाचे आहे! नियमानुसार, हिरव्या वस्तुमानाचे प्रारंभिक वजन सुमारे 15% वाळण्याआधीच राहते. उदाहरणार्थ, 2 किलो ड्रायरमध्ये डिल सुकवून, कोरड्या उत्पादनाच्या 220 ग्रॅम मिळतात.
घरी आणि कोठे संग्रहित करावे
वाळलेल्या औषधी वनस्पती सर्वोत्तम संग्रहित करा काचेच्या कंटेनर (प्रामुख्याने गडद) कडक-फिटिंग लिड्ससह. टाकी एका गडद, थंड आणि कोरड्या जागेमध्ये साठवल्या पाहिजेत. वाळलेल्या पदार्थांचे मुख्य शत्रू ओलावा आणि तांबूस असतात. 
वाळलेल्या डिल आणि इतर मसाल्यांचे घर कसे साठवायचे याबद्दल काही अधिक शिफारसी आहेत. उदाहरणार्थ, कार्डबोर्ड बॉक्स, हर्मेटिकली सीलबंद (सीलबंद) प्लास्टिक पिशव्या, पेपर आणि फॅब्रिक पिशव्या या साठी उपयुक्त आहेत.
हाताने सुकलेली गवत शिफारस करा - तळवे, मोर्टार, हँड मिल. ग्राइंडर वापरणे योग्य नाही.
योग्य वाळलेल्या औषधी वनस्पती संपूर्ण हिवाळ्यात साठवून ठेवल्या जाऊ शकतात. शेल्फ लाइफ 6-12 महिने आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? प्राचीन ग्रीक आणि प्राचीन रोमन लोक त्यांच्या घरांना आणि औषधी कारणासाठी सील वापरत असत.
वाळलेल्या herbs वापरा
भाज्या, मांस, मासे यांमधील भांडी जोडण्यासाठी सुक्या हिरव्या भाज्या छान असतात. हे प्रथम कोर्स, स्नॅक्समध्ये ठेवले जाते.
वाळलेल्या मसाल्यांचा वापर करताना ताजे पदार्थांपूर्वी त्यांना डिशमध्ये प्रवेश करणे आवश्यक आहे हे माहित असणे आवश्यक आहे. त्यामुळे ते पूर्णपणे त्यांचे स्वाद घेऊ शकतील. वाळलेल्या घटकांना अन्न जोडण्यापूर्वी लगेचच पीठ घालावे.
काही औषधी वनस्पतींना कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये थोडीशी वार्मिंगची आवश्यकता असते. त्यामुळे त्यांचे वास वाढते. 
हिवाळ्यासाठी हिरव्यागार कापणीच्या सर्वात प्राचीन, सोपा आणि स्वस्त पध्दतींपैकी एक म्हणजे वाळविणे. वर वर्णन केल्याप्रमाणे घरामध्ये अजमोदा (ओवा) आणि इतर हिरव्या भाज्या कोरण्याचे एक मार्ग वापरुन आपण संपूर्ण हिवाळ्यासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि मौल्यवान पदार्थांनी भरलेला एक मजेदार, सुवासिक आणि निरोगी आहार घेऊ शकता.
