हिवाळ्यासाठी चान्टेरेल्स कसे प्यायला: फोटोसह साधे आणि चवदार कृती

चॅन्टरेल्स हे दुसऱ्या श्रेणीतील खाद्य मशरूम असतात. अर्थात, ते पांढरे मशरूमसारखे चवदार आणि पौष्टिक नाहीत, परंतु मशरूम पिकर्स हे मशरूम अतिशय आदर करतात कारण ते विचित्र नाही आणि वाहतूक व्यवस्थित सहन करतात. ते उकडलेले, तळलेले, ब्राझिड, गोठलेले, वाळलेले, मीठ आणि मिक्स केले जाऊ शकते. Chanterelles साठी अनेक भिन्न पाककृती आहेत, परंतु हिवाळा साठी marinated मशरूम पर्याय विचारात घ्या.

सामुग्रीः

साहित्य
पाककला वेळ
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
रिक्त स्थान कसे साठवायचे
उपयोगी टिप्स

यादी आणि स्वयंपाकघर उपकरणे

मशरूमचा वापर करून नवशिक्या हॉलीवूड शेफ वापरुन मशरूममधून व्यंजन खराब करणे कठीण आहे.

हे महत्वाचे आहे! या चॅन्टरेरलमध्ये कॅपमध्ये अनियमित, वेव्ही किनार्या असतात, जो एक मातीचा पाय आहे जो खाली उतरतो. ती नेहमीच विटाळलेली नसते, एक आनंददायी ऍक्रिकॉट गंध आहे. जर तुम्ही तिच्या शरीरावर दबाव आणता तर गुलाबी पायही राहतील.

हिवाळ्यासाठी चान्टेरेल्स तयार करण्याआधीच, आपल्याकडे खालील स्वयंपाकघर वस्तू आहेत याची खात्री करा:

Enameled पॅन - 2 पीसी. आपण किती मशरूम गोळा केल्या आहेत यावर किती लिटर भांडी अवलंबून असतात. आम्ही फक्त असे सुचवू शकतो की मोठ्या प्रमाणात आपण मशरूम उकळतील (आणि ते व्हॉल्यूममध्ये लक्षणीय घट होईल), आणि दुसऱ्यांदा - मॅरीनेडमध्ये शिजवावे.
स्किमर - 1 तुकडा.
Colander - 1 तुकडा.
लिड-ट्विस्टसह अर्धा लिटर ग्लास जार.

गॅस किंवा इलेक्ट्रिक स्टोव्ह असणे आवश्यक आहे, प्रामुख्याने 2-3 बर्नर्ससाठी. तत्त्वावर, आपण एकाशिवाय करू शकता परंतु नंतर स्वयंपाक करण्याची वेळ वाढेल.

साहित्य

चवदार मॅरीनेटिंग चॅन्टरेल्सच्या आधी, marinade साठी खालील साहित्य तयार करा:

पाणी - 1 लीटर;
व्हिनेगर 9% - 200 मिली;
मीठ - एका टेकडीसह 1 चमचे;
साखर - 2 चमचे;
मसाले - 3 लवंग, 2 बे पाने, काळी मिरचीचे 6 तुकडे, 4 टेस्पून ऑलस्पिस.

मृदाची ही रक्कम तीन किलो मशरूमसाठी पुरेशी आहे.

हे महत्वाचे आहे! मशरूम पिकिंगमध्ये बोट्युलिझम टाळण्यासाठी सर्वात महत्वाचे घटक म्हणजे कमीतकमी 1.6% अम्लता. आपल्या स्वत: च्या हातांनी चान्टेरेल्स बंद करताना, या नियमांचे अनुसरण करा आणि नंतर आपण अंतिम उत्पादनाची खात्री करू शकता. परंतु त्यांना बाजारातून विकत घेणे किंवा एखाद्या पक्षामध्ये त्यांचा उपचार करणे, आपण आपले आरोग्य धोक्यात आणू शकता.

पाककला वेळ

मशरूम भिजवून घेण्याच्या वेळी अवलंबून असते. वन-मलबे आणि घाण स्वच्छ करण्यासाठी दोन तासांपर्यंत मीठयुक्त पाण्यात भिजवून घेण्यासाठी चान्टेरेल्सला शिफारस केली जाते. जेव्हा ते खूपच खराब असतात तेव्हा ते नियमितपणे पाणी बदलण्याची शिफारस केली जाते. आपण घाईत असाल तर आपण त्यांना अर्ध्या तासाच्या आत पाणी घालू शकता किंवा तात्पुरत्या पाण्यात भिजवू शकता. परंतु ते इतके सहज धुणार नाहीत. वन मशरूमपेक्षा कमी मशरूम खरेदी करतात, त्यांना भिजवण्याची गरज नाही आणि त्यांना धुण्यास कमी वेळ लागतो.

भिजविल्याशिवाय पाककला वेळ - सुमारे एक तास.

हिवाळ्यासाठी तयार केल्याप्रमाणेच वाचा: टोमॅटो, बीट्स, गाजर, एग्प्लान्ट्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, दुध मशरूम, बोलेटस, मशरूम, मध ऍग्रीक, युकिची, मिरची, स्क्वॅश, हरे बीन्स, ऑयस्टर मशरूम

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

या सोप्या आणि चवदार रेसिपीसाठी मसालेदार चान्टेरेल्स तयार करण्यासाठी, आपण चरणबद्धतेने पुढील चरणांचे पालन करणे आवश्यक आहे:

मशरूमला पाण्याने धुवा, मलबे आणि रॉटेड भाग काढून टाका. जुन्या मशरूमचे पाय उत्कृष्ट काढले जातात. मोठ्या प्रती अर्ध्या किंवा चार वेळा कापल्या पाहिजेत, आणि लहान वस्तू पूर्णपणे ठेवल्या जाऊ शकतात.
त्याच वेळी आग पाण्यावर एक मोठा भांडे घाला (प्रत्येक लिटरला पाणी न घेता 1 चमचे मीठ).
उकळत्या पाण्यामध्ये धुतलेले आणि कटे केलेले चान्टेरेल्स टॉस करा, पुन्हा उकळत्या पाण्यात घेऊन जा आणि एक स्कीमरसह फेस गोळा करा. आपल्याकडे फोम काढण्यासाठी वेळ नसेल तर दुःखी होणार नाही, मशरूम अजूनही धुऊन जाईल. फक्त फेस आपल्याला प्लेट भरू शकतो. उकळत्या पाण्यात उकळत्या मशरूमचा स्वाद कमी होण्यास 15-20 मिनिटे शांत धुवावर उकळवा. मशरूम उकळलेल्या वस्तुस्थितीचे मुख्य ठिकाण म्हणजे पॅनच्या तळापर्यंत खाली येणे.
मशरूमवर प्रक्रिया केली जात असताना, जर्ड्सला झाकण घालणे. सहसा हे घरोघर 10-15 मिनिटे उकळत्या केतळाच्या झाडावर जार धारण करून आणि 3 मिनिटांसाठी झाकण ठेवून करतात. मायक्रोवेव्ह ओव्हनचे मालक त्वरीत केशांना विरघळवून, केनच्या तळाशी काही पाणी ओततात आणि त्यांना 5 मिनिटे जास्तीत जास्त पॉवरमध्ये मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवतात. पण कॅन पासून टिन lids अद्याप उकळणे आहे.
उकडलेले मशरूम कोळंबीमध्ये फेकून थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.
लहान सॉसपॅनमध्ये marinade तयार करा: उकळत्या पाण्यात मीठ, साखर टाकून मसाले आणि उकडलेले चान्टेरेल्स घाला. मशरूममध्ये 10 मिनीटे मिरच्याडमध्ये उकळवा, जेणेकरून शिजवण्याच्या शेवटी शेवटी व्हिनेगर घालावे. Chanterelles योग्यरित्या marinate करण्यासाठी, व्हिनेगर शेवटी शेवटी marinade जोडले आहे, शिजवलेले तेव्हा लगेच ताबडतोब वाष्पीभवन सुरू होते.
सॉसपॅन अंतर्गत गॅस बंद केल्याशिवाय, कॉन्ट्रॅनेलल्स डाळीच्या मदतीने मिरच्याडमध्ये एका कॅन मध्ये घाला. जास्त द्रवपदार्थ सापडू नये म्हणून प्रयत्न करा. जार करा, झाकण बंद करा आणि कित्येक तास (किंवा रात्रभर) थंड होण्यास सोडा.

रिक्त स्थान कसे साठवायचे

मेटल लिड्ससह केनसाठी स्टोरेज कालावधी एक वर्षापेक्षा जास्त नाही. ग्लास लिड्ससह जारच्या उपस्थितीत स्टोरेज कालावधी दोन वर्षापर्यंत वाढविला जातो. मटणलेल्या मशरूम एका कोरड्या खोलीत साठवून 6-8 डिग्री सेल्सिअस तपमानात साठवले जातात. स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण ते सुमारे तीन ते चार आठवड्यांनंतर वापरू शकता.

तुम्हाला माहित आहे का? Chanterelles करण्यासाठी कीड राहण्यासाठी करण्यासाठी निहित हिनोमॅनोझा त्यांना मदत करते. हेल्मिन्थ्स हे सहज सहन करत नाहीत आणि पारंपारिक औषध हे मशरूम अॅन्टीहेल्लिंथिक म्हणून वापरतात. परंतु वाळलेल्या कच्च्या मालाचा वापर करून तयार करण्याच्या हेतूने उष्णतेच्या प्रक्रियेत हे पदार्थ नष्ट होते.

जर कांद्याच्या कणांमध्ये चान्टेरेल्स आढळतात तर उकळत्या पाण्यात बुडवून घ्या, त्यांना कोळंबीर ठेवून ठेवा. नंतर नवीन marinade शिजू द्या आणि मशरूम पुन्हा उकळणे. निर्जंतुकीकरण jars मध्ये ठेवल्यानंतर पुन्हा उकळत्या marinade ओतणे. जर आपण लक्षात आले की झाकण वर आधारीत आहे तर ते विचार न करता दूर फेकून द्या.

जर आपण स्वयंपाक करण्याच्या तंत्रज्ञानाचा भंग केला असेल तर मिक्सर मशरूम कोपरॉन लिडच्या खाली रेफ्रिजरेटरमध्ये थोडावेळ साठवून ठेवता येईल परंतु बॉटुलिझम टाळण्यासाठी आपण कोणत्याही परिस्थितीत पुढे जाऊ शकत नाही.

उपयोगी टिप्स

मॅन्टिनिंग चॅन्टरेल्सचा वापर करताना आपण अनुभवी मशरूम पिकर्सकडून टिपा वापरू शकता:

मशरूम निवडताना, त्यांचे पाय काळजीपूर्वक चाकूने कापले पाहिजे आणि ग्राउंडपासून काढलेले नाही, कारण बोट्युलिझमचा कारक एजंट ग्राउंडमध्ये आहे;
मैरिनिंगसह पुढे जाण्यापूर्वी, चान्टेरेल्स चांगल्या प्रकारे खराब कराव्यात आणि सडलेल्या नमुन्यांचा त्याग करावा. विविध कचऱ्यापासून मुक्त होण्याकरिता, ते पाण्यात भिजतात, ज्यामध्ये मीठ आणि सायट्रिक आम्ल प्रथम विसर्जित केले जातात. हे करण्यासाठी, एका लिटर पाण्यात 2 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिडसह 10 ग्रॅम रॉक सॉल्टसह पातळ केले जाते. त्यानंतर, मशरूम, तसेच साफ केल्याशिवाय देखील तयार केले जातात आणि बर्याच चांगले साठवले जातात;
बर्याच लोकांना चॅनटेरल्स तयार करताना केवळ मशरूम कॅप्स घेण्याची शिफारस करतात. पण पायांना कचर्यात फेकण्याची गरज नाही - आपण त्यांच्याकडून मशरूमची चव तयार करू शकता;
पिकलिंग करण्यापूर्वी चँटेरेलेल्स उकळतात. माहितीच्या बर्याच स्त्रोतांमध्ये वीस मिनिटे उकळण्याची शिफारस केली जाते. सराव प्रक्रियेत, ते पूर्णपणे तळाशी बसल्यानंतर लगेच तयार होतात;
चॉकलेटला समान प्रमाणात मिरच्याडमध्ये भिजवण्यासाठी, त्याच आकाराशी जुळण्यासाठी आपण त्यांचा वापर करू शकता, परंतु जर चान्टेरेल्स आकारात वेगळ्या असतील तर ते अंदाजे त्याच भागांत कापून घ्यावेत;

मसाल्याच्या मशरूमला खोडसाळ वाटू नये म्हणून उकळत्या नंतर थंड पाण्याने ते धुवावे.
पिकलिंग आणि पिकलिंगसाठी रॉक सॉल्ट वापरणे चांगले आहे, परंतु आयोडीनयुक्त मीठ वापरता येत नाही;
Chanterelles बुरशी आहेत जे मध्यम-वजन रेडियोधर्मी पदार्थ एकत्र करतात. म्हणूनच, आपण मशरूम गोळा केलेल्या ठिकाणी पारिस्थितिकीय क्षेत्रात आत्मविश्वास बाळगला तर माळीच्या तळापर्यंत फक्त पाणीच नाही तर ते तयार केले जाणार्या decoction साठी चांगले आहे. Marinade अधिक सुवासिक, मशरूम होईल;
सेवारत करण्यापूर्वी, सूर्यफूल किंवा ऑलिव तेल सह शिंपडा, चव करण्यासाठी herbs, कांदा आणि लसूण घाला. आकृतीची बचत करण्याचा आहार पर्याय म्हणजे मसालेदार मशरूम तेलशिवाय फक्त हिरव्या भाज्यांसह वापरावे. अशा मशरूम देखील पॅटीजसाठी विविध सलाद किंवा टॉपिंग्जमध्ये जोडले जाऊ शकतात.

तुम्हाला माहित आहे का? शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केले की 400 दशलक्ष वर्षांपूर्वी मशरूम अस्तित्वात आहेत, जे डायनासोरच्या प्रारंभापासून लांब होते.

या रेसिपीनुसार घरी मसालेदार चान्टेरेल्स तयार करणे, आपण हिवाळ्यामध्ये त्यांचा आनंद घेऊ शकता आणि स्वतंत्र डिश म्हणून खाऊ शकता किंवा इतर डिशमध्ये घालू शकता. मटण झालेले मशरूम फक्त चवदार नसतात, ते मानवी शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात. ते मानक अपार्टमेंटच्या नेहमीच्या परिस्थितीत तयार आणि संग्रहित केले जाऊ शकतात.