रसुला सिरपोज ऍग्रीिक मशरूमचा आहे. या कुटुंबात, मशरूमच्या 250 पेक्षा जास्त प्रजाती आहेत, ज्यापैकी बहुतेक मानवी वापरासाठी उपयुक्त आहेत. काही शतकांपूर्वी, या मशरूमचा कच्चा स्वरूपात उपयोग केला गेला होता या कुटुंबाचे नाव होते. लोकांमध्ये, जवळजवळ सर्व खाद्य मशरूमला लीशिम मांस म्हणतात. मशरूम पिकर्सना माहित आहे की जून-ऑक्टोबरमध्ये सिरोझेक गोळा करणे जेव्हा मशरूम निविदा आणि सुवासिक चव असते. या लेखात आम्ही रुसुलाचे फायदे आणि धोके तसेच दुबळ्या मांसाचे स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती तसेच तपशीलांबद्दल तपशीलवारपणे चर्चा करू.
वनस्पतिवृत्त वर्णन
रसेल हे खाद्यपदार्थांची मशरूम आहेत जी सरळ पाय वर वाढतात. लहान वयात त्यांचे टोपी गोलाकार आकार आहे, परंतु नंतर ते पूर्ण होते आणि 10 सेंटीमीटर किंवा त्यापेक्षा अधिक व्यासावर पोहोचते. पिकलेले, पाइन, बर्च झाडापासून तयार केलेले: या कुटुंबातील मशरूम जवळजवळ कोणत्याही जंगलात आढळू शकते. याव्यतिरिक्त, रसुलांना बर्याचदा नद्यांजवळ आणि नद्या जवळच्या रस्त्याच्या कडेला मशरूम पिकर्स आढळले.
तुम्हाला माहित आहे का? रशियाच्या क्षेत्रावर आपल्याला वास्तविक हलणारी मशरूम आढळू शकते, ज्यास प्लाज्मोडियम म्हणतात. प्लॅझोमोडियम नक्कीच कछुएपेक्षा हळुवार आहे, परंतु काही दिवसांत तो एक लहान स्टंपवर चढण्यास सक्षम आहे.
कॅपवरील त्वचा चटई असते, कमीतकमी - चमकदार, विविध रंगांमध्ये रंगविलेली असते. कॅपचे स्वरूप भिन्न स्कायरिंग किंवा बॅन्डिंग आहे. हॅट सहजपणे पाय पासून वेगळे आहे. कधीकधी कॅप क्रॅक होऊ शकते, विशेषतः बुरशीचे वय किंवा क्षेत्रातील वाढीचे प्रमाण वाढल्यास. प्लेट उबदार, वारंवार ब्रंच केलेले. सिरोईझकोव्हच्या प्रकारावर अवलंबून, प्लेट्समध्ये ब्लंट किंवा टोकदार कोन असू शकतात. प्लेटचे रंग पांढरे ते लिंबू पिवळ्या रंगाचे असते.
लेग सिरुझॅकमध्ये घन, गुळगुळीत, बेलनाकार रचना आहे. कुटुंबातील बहुतेक प्रजाती पांढरे पाय नसतात आणि ती काटेकोर नसतात. देह फक्त पाय मध्ये घन आहे, टोपी वर घनता किंचित कमी आहे.
देह भिन्न हिम-पांढरा रंग आहे, परंतु जुन्या मशरूम लुगदीचा रंग बदलू शकतात. त्याच्याकडे अतिशय नाजूक स्वाद श्रेणी आहे, आमच्या रिसेप्टर्सला कपाटाचा स्वाद घेता येत नाही. आपण कडू किंवा तीक्ष्ण चव सह मशरूम पकडले तर, बहुतेकदा, आपण मांस विषारी प्रतिनिधी उचलली.
मृमरूमची खालील प्रजाती Syremze कुटुंबातील सर्वात लोकप्रिय प्रतिनिधी आहेत:
- स्काली रसुला (हिरव्या). मशरूम पिकर्स लक्षात ठेवा की कुटुंबातील हा प्रतिनिधी सर्वात मजेदार आणि सुगंधी आहे, कोणत्याही पाककृती कल्पना आणि उत्कृष्ट कृतींसाठी योग्य आहे. त्याच्या टोपीमध्ये हिरव्या-तपकिरी रंगाचा आणि 12 सेमी व्यासाचा फरक आहे. कट बिंदूवर, लगदाला एक उग्र रंग प्राप्त होतो;
हे महत्वाचे आहे! फिकट टोडास्टल हिरव्या रसुलासारखेच आहे, जे एक खाद्य मशरूम आहे. पण त्यात एक महत्त्वाचा फरक आहे: फिकट टॉडडूलची फिल्म कॅपखाली आहे.
- रसुला अन्न कॅपमध्ये असमान आकार, तपकिरी सावली, 8-10 सें.मी. व्यासाचा पोहोचलेला असतो. टोपीचा काठ सपाट किंवा रेशीम असू शकतो. मशरूममध्ये कमकुवत गोड स्वाद आहे;
- रसुला निळा-पिवळा. कॅपवर विविध प्रकारच्या त्वचेच्या त्वचेमध्ये फरक पडतो. रंग जांभळा, हिरव्या-जांभळा, हिरवा रंग असू शकतो. कॅप व्यास 15 सें.मी. पर्यंत चमकदार आहे.
ऊर्जा मूल्य आणि कॅलरी
सिरोईझकोव्ह कुटुंबाच्या प्रतिनिधींचे कॅलरी विषय प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये (प्रकारानुसार) 15 ते 20 केकेल बदलू शकतात. 100 ग्रॅम उत्पादनात चरबी 0.7 ग्रॅम, 1.7 ग्रॅम प्रथिने आणि 1.6 ग्रॅम कर्बोदकांमधे असते. बुरशीचे पाणी बेस 9 0% आहे.
खाद्यपदार्थ अधिक, चान्टेरेल्स, पोप्लार पंक्ती, ट्रफल्स, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, ऍस्पन वूड्स, व्हाइट पॉडग्रुझ्डाका, बोलेटस, बोलेटस, सेप्स, हनी एजरीक्स, बोलेटस मशरूम, लाटा याबद्दल अधिक जाणून घ्या.
रासायनिक रचना
मायकोलॉजिकल जगाच्या या रहिवाश्याची रचना राख, आहारातील फायबर, मोनो / डिसॅकराइड्स, संतृप्त आणि मोनोसंसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड्स, ओमेगा -6 फॅटी अॅसिड्स, लिनोलेयिक ऍसिड (पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड्सच्या गटाशी संबंधित आहे) मध्ये असते. व्हिटॅमिन रचना खालील उपयुक्त रासायनिक मिश्रणांमध्ये समृद्ध आहे:
- एस्कॉर्बिक ऍसिड;
- थायामिन (व्हिटॅमिन बी 1);
- टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ई);
- रिबोफ्लाव्हिन (व्हिटॅमिन बी 2);
- निकोटीनिक ऍसिड, नियासिन (व्हिटॅमिन पीपी).
रसुले आवश्यक खनिजांमध्ये समृद्ध आहेत:- फेरम
- मॅग्नेशियम;
- कॅल्शियम;
- फॉस्फरस
- पोटॅशियम
- सोडियम
मशरूम फ्रीज, लोणचे, फ्रीज कसे करावे ते शिका.
उपयुक्त गुणधर्म
कमीत कमी कॅलरीज असल्यामुळे रसुले कोणत्याही आहार मेनूचे उत्तम प्रकारे पूरक आहेत. जीवनसत्त्वे आणि मॅक्रो / मायक्रोलेमेंट्सच्या सामग्रीमुळे ते शरीरातील बर्याच महत्त्वपूर्ण कार्यांसाठी उपयुक्त आहेत. आणि नैसर्गिक लेसीथिन इम्युलिफायरच्या अस्तित्वामुळे मशरूम लुगदी "हानीकारक" कोलेस्टेरॉलचे निदान प्रतिबंधित करते. 
खालील प्रमाणे सिरोझेकचे फायदे आहेत:
- शरीराचे नैसर्गिक स्वच्छता याव्यतिरिक्त, हे बर्याच उपयुक्त पदार्थांसह संपुष्टात आणते. बुरशीच्या रचनेतील रासायनिक संयुगे विषारी आणि हानिकारक रेडिकल्स शोषून घेतात आणि त्यांना शरीरातून काढून टाकतात;
- रुसुला लगदाच्या रचनामध्ये रसूलिन एक महत्त्वाचा आणि न बदलता येणारा पदार्थ असतो, ज्यामुळे दूध एकत्रित होते.
- संपूर्ण रक्त आणि परिसंचरण प्रणालीवर अनुकूल परिणाम. लसीथिन, व्हिटॅमिन सी, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि लोह रक्त वाहनांच्या भिंती मजबूत करतात, हृदयाचे कार्य सुधारतात, रक्त पातळ करतात. याव्यतिरिक्त, लाल रक्त पेशींच्या निर्मितीत लोह सामील आहे - एरिथ्रोसाइट्स;
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूमला पृथ्वीवरील सर्वात मोठे आणि सर्वात जड प्राणी म्हटले जाऊ शकते. भूमिगत राहणा-या काही मायसीलियममध्ये शेकडो हेक्टर क्षेत्र व्यापले आहे आणि त्यांचे वजन सुमारे शंभर टन आहे!
- मशरूम रस सक्रियपणे heels वर खडबडीत त्वचा झोपणे. रस संपुष्टात येण्याच्या काही सत्रांनंतर बेली सोडतील;
- गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या अवयवांवर फायदेशीर प्रभाव म्हणजे पोट आणि आतडे यांच्या तुलनेत सहजपणे शोषून घेणे.
- नियासिन किंवा व्हिटॅमिन पीपी शरीरातील चयापचयाच्या प्रक्रियेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
- एस्कॉर्बिक ऍसिडचे आभार, रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत केली गेली आहे, जी आपल्याला अनेक संक्रामक आजारांपासून वाचवते. याव्यतिरिक्त, व्हिटॅमिन सी सामान्यपणे लोह शोध घटकांना एकत्र करण्यास मदत करते;
- रिबोफाल्विन मानवी श्वसन प्रणालीला बाह्य घटकांच्या नकारात्मक प्रभावापासून रक्षण करते, थायरॉईड ग्रंथी आणि दृष्टीच्या अवयवांचे कार्य सुधारते. व्हिटॅमिन बी 2 चे त्वचा, केस, नखे आणि श्लेष्मल झिल्लीवरील फायदेशीर प्रभाव देखील असतो.
अर्थातच, रेस्यूल्समध्ये वैद्यकीय गुणधर्म नसतात, उदाहरणार्थ, मध किंवा बर्च झाडापासून तयार केलेले साप. परंतु अशा मशरूम शरीराद्वारे तुलनेने सहजपणे शोषले जातात, ते पाचन तंत्राचे अवयव सोडवतात, त्यांना जीवनसत्त्वे समृद्ध करतात आणि त्या अतिरिक्त पाउंड गमावण्यास मदत करतात.झाडांवर कोणते मशरूम वाढतात ते शोधा, मुख्य प्रकारचे खाद्य मशरूम कोणते आहेत.
हानी आणि contraindications
आपण त्यांच्या विषारी समशीतोष्ण खात नाही तोपर्यंत, रसुला मानवी शरीराला नुकसान करणार नाही. तज्ञांनी या मशरूम वापरण्यासाठी विरोधाभासांची एक यादी ओळखली:
- 7 वर्षांखालील मुले;
- शरीराद्वारे उत्पादनास असहिष्णु असहिष्णुता. काही लोकांना विविध एलर्जिक प्रतिक्रिया अनुभवू शकतात, विशेषत: जर मशरूमचा कच्चा वापर केला असेल तर;
- पोट, यकृत आणि मूत्रपिंडांच्या गंभीर रोगांच्या बाबतीत, डॉक्टरांशी सल्लामसलत केल्यानंतरच मशरूम खाऊ शकतात;
- गॅस्ट्र्रिटिस, अल्सर आणि पॅन्क्रेटाइटिस असलेल्या लोकांना त्यांच्या कच्च्या राज्यात मशरूम वापरण्यास मनाई आहे.
मुलांच्या जेवणासाठी, मशरूमला तीव्र गर्मीचा उपचार करावा लागतो, कारण तरुण जीवनात फुग्याच्या विशिष्ट पदार्थांना परकीय सूक्ष्मजीव म्हणून पाहिले जाते.
पोषण विशेषज्ञ विश्वास ठेवतात उत्पादनाच्या 150 ग्रॅमला प्रौढांसाठी सिरिंजचे दैनिक प्रमाण मानले जाते.. या डोसमध्ये मशरूमचा फायदा होईल आणि पूर्णपणे हानी होणार नाही.
पाककला सिरोझेक
रसिडे कुटुंबातील प्रतिनिधींना नमकीन, उकडलेले, तळलेले, ब्राझील, मॅरीनेट केले जाऊ शकते. कोणत्याही उत्कृष्ट पाककृती उत्कृष्ट कृतीत ते पूर्णपणे सुसंगत दिसतील. मशरूमवर सूप, सलाद, पाईज आणि रोस्ट्स घालून त्यावर जोडले जाऊ शकते.
हे महत्वाचे आहे! सर्वात मजेदार आणि निरोगी रसुला हे कॅपवर लाल किंवा बर्गंडी रंग नसलेले असतात.सॉशड पाण्यात प्री-भिजवून मशरूम दोन पाण्यात शिजवणे आवश्यक आहे. मशरूम 15-20 मिनिटे उकळतील. जर आपण रुसुला भाजीपाला तेलामध्ये फ्राय करायचा असेल तर प्रथम ते 5-7 मिनिटे उकळवावे. अशा मशरूम बनवण्यासाठी एक डझनपेक्षा अधिक पाककृती आहेत.
खाली मी खारट झाकणांचा एक उदाहरण देतो: - मशरूम धुवा आणि त्यांच्याकडून दृश्यमान मलबे काढून टाका.
- 500 ग्राम सिरोझेक एका भांडीसाठी कंटेनरमध्ये ठेवून त्यात 5 मध्यम लवंगा आणि 2 टेस्पून घालावे. एल मीठ (पाणी 1 लिटर).
- औषधी वनस्पती आणि मसाले (मिंट, डिल, तारॅगॉन, तुळस, सर्वस्पेस, बे पान, इत्यादी) जोडा.
- कॉर्क एक कंटेनर आणि 10-12 तासांसाठी थंड, गडद ठिकाणी ठेवा.
- मशरूमच्या मसाल्याबरोबर टेबलवर (आपण तेलाने प्री-फिल करू शकता) सर्व्ह करावे.
पोर्किनी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, चॅम्पिन्सन्स, चॅन्टरेल्स, वन्य मशरूम फ्रीझ कसे करावे ते जाणून घ्या.
रसुला कसा स्वच्छ करावा
सामान्य तंत्रज्ञानाच्या अनुसार स्वच्छता सिरुझेक केली पाहिजे:
- जंगलमधील संकलन स्तरावर मलबे आणि घास स्वच्छ करणे (सर्व खराब झालेले आणि संशयास्पद मशरूम टाकणे);
- घरी, एकत्रित उत्पादनास भिजवणे आवश्यक आहे जेणेकरुन सर्व लार्वा आणि कीटक हार्ड-टू-पोहच स्थान सोडून जातील;
- कॅपमधून फिल्म काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि पायच्या खालच्या भागाला 1/3 च्या लांबीमध्ये कट करणे आवश्यक आहे.
- स्वच्छतेनंतर पुन्हा चालू पाणी अंतर्गत मशरूम स्वच्छ धुवा.
स्टोरेज अटी
एकत्रित रसूला पाच तासांपेक्षा जास्त काळ संग्रहित करता येत नाही कारण ते रंग बदलू शकतात आणि त्यांचा स्वाद गमावू शकतात. फ्रायड आणि उकडलेले मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा बाल्कनीमध्ये (हिवाळ्यात) संग्रहित करता येतात.
खारट आणि कॅन केलेला मशरूम एका वर्षापेक्षा जास्त काळ एका गडद, थंड ठिकाणी संग्रहित केले जातात. वाळलेल्या रसेलला वाळलेल्या व हवेशीर जागेत फॅब्रिक किंवा कागदाच्या पिशव्यामध्ये साठवाव्यात जेथे हवा तपमान +15 डिग्री सेल्सिअस खाली येणार नाही.
खोट्या बोलेटस, डुकर, अदृश्य मशरूम, फिकट टोडास्टल, सैटॅनिक मशरूमची विशिष्ट वैशिष्ट्ये लक्ष द्या.
खाद्य आणि अकार्यक्षम दरम्यान मुख्य फरक
प्रत्येक मशरूम पिकरला खाद्य आणि अदृश्य मशरूम दरम्यान फरक करण्यासाठी मूलभूत नियम माहित असले पाहिजेत, जे सिरोझेक गोळा करताना पालन केले पाहिजे. मशरूम साम्राज्याचे विषारी प्रतिनिधी येथे काही मुख्य वैशिष्ट्ये आहेत:
- अदृश्य मशरूममध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण घनदाट मांस आणि अप्रिय गंध आहे;
- त्यांचे प्लेट मोटे, स्कर्ट किंवा फिल्म पायावर उपस्थित असू शकतात;
- पायाचा शेवट रंगीत गुलाबी किंवा त्याचे रंग आहे;
- वेगवेगळ्या रंगाच्या टोपीचा उज्ज्वल रंग मशरूमच्या विषारी प्रजाती दर्शवितो, परंतु या रंगाने काही खाद्यपदार्थ आहेत;
- उष्णतेच्या वेळी, कुटुंबातील विषारी सदस्यांचे मशरूम लगदा रंग बदलतो.
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूम कदाचित एकमात्र जीवित प्राणी आहेत जे चरम परिस्थितीत (वातावरणाशिवाय, किरणे प्रदर्शनाची उच्च डोस आणि मजबूत वायुमंडलीय दाबांखाली) टिकू शकतात.
हे नियम निःसंशयपणे प्रत्येक नवशिक्या मशरूम पिकरला मदत करतील, परंतु ज्ञान अनुभवासह येतो. अनुभवासाठी आपल्याला आरोग्याची किंमत दिली नाही तर खाद्य आणि अदृश्य सिरोझेकच्या फोटो काळजीपूर्वक वाचा. पहिल्यांदा जंगलमध्ये अनुभवी मशरूम पिकर्स घ्या आणि नियमितपणे त्यांचा सल्ला घ्या.
शेवटी, मला हे लक्षात घ्यायचे आहे की रसुला ही आपल्या देशातील सर्वात लोकप्रिय प्रकारचा बुरशी आहे आणि आपल्याकडे स्वत: चे मशरूम घेण्याची वेळ नसल्यास ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये आपण त्यांना बाजारात सहजपणे शोधू शकता. चवदार भोजनासाठी आणि अस्पताल सूप नसण्याकरिता विषारी विषयातील खाद्य मशरूम साफ करण्यासाठी आणि वेगळे करण्यासाठी मूलभूत नियम लक्षात ठेवा.
