मशरूम साम्राज्याच्या उत्पादनांचे मूल्य अन्नांच्या नैसर्गिक घटकांच्या क्वचितच संतुलित स्वरूपात असते: प्रथिने, कर्बोदकांमधे, चरबी, खनिजे, जीवनसत्वं. बर्याचदा असा विश्वास आहे की मशरूमचे पदार्थ सर्दीच्या हंगामात मांस बदलतात. 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी मशरूम कापणीचा मुख्य आणि स्वस्त उपाय म्हणजे सॉल्टिंग आणि ड्रायिंग. आजपर्यंत त्यांनी त्यांची लोकप्रियता गमावली नाही.
फक्त चवदार नाही, तर निरोगी देखील
मशरूम सामग्रीच्या सूचीचा एक महत्त्वाचा भाग म्हणजे पाणी, कारण येथे 9 0% आहे. म्हणूनच मशरूम सहज पचवले जातात, कमी कॅलरी सामग्री आहे आणि पोषण वापरण्याच्या मानकांची पूर्तता करते. त्यांच्या रचना दृष्टीने, मशरूम खनिजे, मांस पदार्थांचे प्रमाण - प्रोटीन सामग्रीच्या दृष्टीने आणि भाज्या - कार्बोहायड्रेट्सच्या उपस्थितीत फळे घेऊन येतात. 
पांढर्या मशरूम, मशरूम, मशरूम, चॅम्पिन्सन, बोलेटस, टोडस्टूल, शीटकेक, रीशी, चीज, टिंडर, चगा कशासाठी उपयोगी आहेत ते शोधा.बुरशीच्या छिद्रयुक्त संरचनेमुळे आपण त्यांना बर्याच वेळेस डायजेक्ट करू शकता आणि त्याच वेळी उपासमार होऊ शकत नाही. याव्यतिरिक्त, मशरूम आवश्यक प्रोटीन यौगिकांचे (टायरोसिन, आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, ल्युसीन), फॅटी आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत आहेत, ज्यामध्ये लेसीथिन, फॅटी ऍसिडचे ग्लिसराईड्स, पामिक, स्टियरिक, ब्यूटरीक ऍसिडस् एक खास स्थान घेतात.
बी जीवनसत्त्वे (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9), ए, डी, ई, पीपी तंत्रिका आणि रक्तदाबांच्या क्रियाकलापांचे नियमन करतात, शरीराच्या केस, नखे, त्वचा आणि रक्तवाहिन्या यांचे स्वरूप सुधारण्यास मदत करतात.
खनिज घटक - जस्त, तांबे, फॉस्फरस, सल्फर, मॅंगनीज, पोटॅशियम, कॅल्शियम - हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या कार्यप्रणालींमध्ये गुंतलेले असतात, चयापचय उत्तेजित करतात, पिट्यूटरी संप्रेरकांच्या उत्पादनास उत्तेजन देतात, धोकादायक कोलेस्टेरॉल काढतात, हृदयाच्या स्नायूला मजबुती देतात.
बुरशीचे महत्वाचे घटक बीटा ग्लुकन्स आहेत, ज्याची उपस्थिती इम्यून सिस्टम वाढवते, ते कर्करोगाविरूद्ध प्रभावी असतात. आणि उत्पादनात नैसर्गिक मेलेनिन एक शक्तिशाली नैसर्गिक अँटिऑक्सीडंट आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? जंगली-वाढणार्या खाद्य कोंबड्या सल्फर-पीले कॅन (लेटिपोरस सल्फ्यूरियस) चा अविश्वसनीय स्वाद आहे, तळलेले चिकन ची आठवण करून देणारी.
सशक्त मशरूम केवळ मशरूम उत्पादनाच्या घटकांचे फायदेशीर गुणधर्म वाढवतात. सर्व केल्यानंतर, जेव्हा ते खारट होतात तेव्हा, पेटीच्या भिंतींवर आच्छादन करणारे वैशिष्ट्यपूर्ण चिपचिपा द्रव सोडला जातो, ज्यामुळे त्यांना गॅस्ट्रिक रस थेट संपर्क साधता येतो.याव्यतिरिक्त, खारट मशरूम मिठाइयांसाठी अनावश्यक प्रेम सोडवतात. मेंदूला साखर एक प्रकारचे औषध समजते. खपत कमी डोसपर्यंत मर्यादित नाही, मला अधिक आणि अधिक पाहिजे आहे. काही प्रकरणांमध्ये, हा वर्तन रक्तातील जस्त नसल्यामुळे होतो.
सॉल्टेड मशरूममध्ये जस्तची मात्रा शिंपल्या आणि ऑयस्टरमध्ये उपस्थित राहण्याइतपत आहे. खाद्यपदार्थ नियमित वापरासह नैसर्गिक कमी महाग मशरूमचा पर्याय रक्तातील जस्त संतुलन सामान्य करतो आणि शेवटी वजन घटतो.
मोरल्स, चॅन्टरेल्स, पोप्लार झाडे, ट्रफल्स, बोलेटस मशरूम, ऍस्पन मशरूम, ऍस्पन मशरूम, पांढरे पॉडग्रुझ्डीकी, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, सेप्स, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम वेगळे कसे करावे हे जाणून घ्या.
स्वयंपाकघर उपकरणे आणि भांडी
मशरूमला सॅल करण्याचा एक मजेदार पद्धत द्या, ज्यामध्ये खालील फायदे आहेत: कडूपणाची अनुपस्थिती, दोन आठवड्यांमध्ये खाण्याची शक्यता, मशरूम सामग्री कमी होत नाही. 
स्वयंपाकघर भांडी पासून आवश्यक असेल:
- कटिंग बोर्ड
- एक चाकू;
- तीन लिटर जार;
- 4-5 लीटर पाण्यात भिजत ठेवा;
- नायलॉन चेंडू
घटक सूची
साहित्य तीन लिटर जार वर सूचित आहेत. असणे आवश्यक आहे:
- मीठ (वेळेनुसार अचूक रक्कम सेट करा);
- horseradish अनेक पत्रके;
- लसणीचे डोके;
- चवीनुसार काळी मिरची आणि सुवासिक;
- ताजे किंवा वाळलेल्या 5-6 तुकड्यांचे तुकडे;
- सूर्यफूल तेल
मशरूम निवड आणि तयार करण्याची वैशिष्ट्ये
रेसिपीच्या वैशिष्ट्याने मशरूम कडूपणास 3-5 मिनिटे पाण्यात उकळवून काढून टाकावे. हे करण्यासाठी, आम्हाला आढळलेले मशरूम (आपण विषाणू आणि जुन्या गोष्टी बाहेर फेकून), ब्रश किंवा नायलॉन कापड सह कचरा साफ करा, सोयीस्कर तुकडे मध्ये कापून, चांगले धुवा. 
4 लिटर भांडीमध्ये 4 मशरूम आणि एक चमचे मीठ घाला आणि 4 लिटर भांडे 4 चमचे भांडे उकडलेले पाण्यात 5-लिटर पॅनमध्ये स्लाइड करा.
3-5 मिनीटे उकळणे. नंतर पाणी काढून टाका, मशरूमचे मिश्रण धुवा आणि सुमारे 20 मिनिटे काढून टाका. सॉशिंगसाठी मशरूम तयार. 
तुम्हाला माहित आहे का? XYII-XIX शतकात, खारट दूध मशरूम आणि मशरूम युरोपियन देशांमध्ये निर्यातीचे एक लवचिक उत्पादन बनले. मशरूमची लोकप्रियता इतकी महान होती की मशरूमचे नाव बर्याच राज्यांच्या भाषेत अडकले होते. तर, जर्मन त्यांना Reizker, आणि हंगेरियन म्हणतात - रिझीक
फोटोसह चरण-दर-चरण कृती
- जारच्या तळाशी आम्ही ताजे हर्सरडिशचे एक पत्रक आणि आधीच किण्वित मशरूमच्या जुन्या जारमधील शीट ठेवतो. आपण पहिल्यांदाच केल्यास, आपण हिरव्या भाज्या फक्त ताजे पाने करू शकता.
- अर्धा सर्व्हिस लसूण, फनेल, ऍलस्पिस आणि काळी मिरी घाला. मीठ वर दोन चिमूटभर शिंपडा.
- मशरूम 3-4 से.मी.च्या स्तरांमध्ये घातल्या जातात. प्रत्येक थर देखील मीठ दोन चिमटे (किंवा आपल्या विवेकबुद्धीने) सोबत मिसळली जाते.
- मशरूमच्या शीर्षस्थानी पोहचल्यानंतर, उर्वरित लसूण, डिल कॉर्न, ऍलस्पिस आणि काळी मिरची टाकून घ्या. आम्ही पाणउतारा.
- आम्ही मशरूम लेयर्सला अधूनमधून बदलते, जेणेकरून त्यांना कंडेनसिंग केले जाते. हे लक्षात घ्यावे की मशरूमच्या कॅनच्या वरच्या स्तरांमध्ये कमी आहे, याचा अर्थ कमी मीठ आवश्यक आहे. एक चिमूटभर बद्दल.
- जारच्या वरच्या किनार्यावर 3-4 से.मी. फ्री ठेवा जेणेकरुन उगत्या मशरूममुळे समुद्र बाहेर न निघू शकेल.
- मीठ एक चिमूटभर सह horseradish आणि शिंपडा दोन पत्रके सह मशरूम शेवटचा salted थर. म्हणजे, आम्ही एक विशेष शटर तयार करतो ज्यामुळे मशरूम वाढू शकत नाहीत.
- शीर्षस्थानी आम्ही पिकण्याच्या प्रक्रियेत ऑक्सिजनचा वापर बंद करण्याच्या निर्णयानुसार सूर्यफूल तेल ओततो. अन्यथा, खारट व्यंजनांची गुणवत्ता लक्षणीय प्रमाणात बिघडेल.
- दोन आठवड्यांसाठी कॅपॉन कव्हर बंद करा आणि थंड ठिकाणी जा. हे रेफ्रिजरेटर किंवा तळघर आहे.
जर आपल्याला योग्य प्रमाणात मीठ शंका असेल तर मग दोन दिवसांनी मशरूमचा स्वाद घ्यावा, कारण यावेळी मीठ सर्वत्र जारमध्ये वितरित केले गेले होते. आवश्यक असल्यास मीठ वर मीठ घालावा.
कसे मशरूम लोणचे, कोरडे, फ्रीझ करावे ते शिका.
वर्कपीस कशी व कोठे साठवायची
बॅरल्समध्ये, मढवलेल्या बाटल्यांमध्ये आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये मशरूम मास मिसळण्याची प्रक्रिया सामान्य आहे. मुख्य गोष्ट - स्वच्छ पदार्थ आणि वापरलेली उत्पादने ठेवण्यासाठी. पूर्व-स्काल्ड उकळत्या पाण्याने घासणे किंवा निर्जंतुक करणे.
लोणचे साठवण्याचा उत्कृष्ट पर्याय हा सुकाकडा ठिकाण आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये + 5 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सॉल्ट केलेले मशरूम स्टोअर करणे इष्टतम आहे.
पण टब, buckets मध्ये साठवले salted मशरूम, तळघर ठेवणे चांगले आहे. कोणीतरी हिवाळा हंगामात बाल्कनीवर लोणचे ठेवण्यास व्यवस्थापित करतो.
जंगल पासून खारटपणा पासून खारट भेटी जतन करण्यासाठी, ते विशेष तयार तयार इन्सुलेट कंटेनर ठेवली आहेत. जुन्या उबदार कपडे, कंबल, लाकूड काचपात्र इन्सुलेशन म्हणून काम करतात. उत्पादनाच्या गुणवत्ता संग्रहासाठी मुख्य स्थिती सतत तापमान राखण्यासाठी असेल:
- 3 अंशांपेक्षा कमी तापमानात मशरूम मऊ होतात, अलग पाडणे, चवदार असतात;
- उच्च तापमान souring ठरतो.
आठवड्यातून एकदा, मशरूम वस्तुमान पुन्हा चालू किंवा हलवा. जर ब्राइनची कमतरता असेल तर थंड उकडलेले पाणी घाला. उपस्थित मोल्ड काढून टाकणे आवश्यक आहे. ते पुन्हा पुन्हा दिसल्यास, मशरूम काढून टाका, स्वच्छ धुवा आणि नवीन लोणीसह झाकून ठेवा. सर्व परिस्थितींत साठवण कालावधी सहा महिने मर्यादित आहे.हे महत्वाचे आहे! ऐस्पेनपासून बनवलेल्या उत्पादनाव्यतिरिक्त, लाकडी तुकडे आणि केगे हे पिकलिंगसाठी सर्वात उपयुक्त आहेत. मिट्टी आणि गॅल्वनाइज्ड शीट बनविलेले कूकवेअर या प्रक्रियेसाठी पूर्णपणे योग्य नाहीत.
पिकलिंगसाठी कोणते मशरूम सर्वोत्तम आहेत
सर्व प्रकारचे खाद्यपदार्थ वन उत्पादने पिकलिंग प्रक्रियेच्या अधीन आहेत. पण चव मध्ये, एक वैशिष्ट्यपूर्ण कडू चव आणि असामान्य चव सह लेमेल्लर मशरूम उत्कृष्टता आहे. यात समाविष्ट आहेः
- मशरूम, दुधाचे मशरूम (उच्च दर्जाचे सॉल्टिंग);
- पोडग्रुझी, फुलपाखरे, व्हॉलिबल्स, रसुल्स (आपण एकूण वस्तुमान मीठ करू शकता);
- मध आणि चान्टेरेल्स.
नोश मशरूम आणि दुधाचे मशरूम निश्चितपणे बाकीच्या मशरूम साम्राज्यामधून वेगळे केले जातात.
मीठयुक्त मशरूम खाणे शक्य आहे का?
विविध प्रकारचे लोक मशरूम लोणचे वापरण्याचे महत्त्वपूर्ण मुद्दे विचारात घ्या.
गर्भवती
मशरूम डिशमध्ये महत्त्वपूर्ण खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असूनही, पाचन प्रक्रियेमध्ये बराच वेळ लागतो, जो पाचन तंत्र, यकृत आणि मूत्रपिंडांवर अतिरिक्त भार आहे. याव्यतिरिक्त, मशरूम साम्राज्याचे प्रतिनिधी आसपासच्या जागेपासून जड धातू, विषारी पदार्थ गोळा करण्यास सक्षम आहेत. विषबाधाचा धोका आणि बॉटुलिझमचा धोका याबद्दल विसरू नका.
हे महत्वाचे आहे! भविष्यातील माता मशरूम खाण्यासाठी डॉक्टरांना सक्तीने मना करतात.सॉल्ट केलेले मशरूम उत्पादने धोकादायक क्षेत्र आहेत.
नर्सिंग
स्तनपान करताना सॉल्ट आणि मिक्स्ड मशरूमची शिफारस केलेली नाही.
मुलांसाठी
सहा वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांनी कोणत्याही मशरूम डिशचा प्रयत्न करू नये. अगदी सुप्रसिद्ध मशरूम उत्पादनामुळे मुलाच्या आरोग्याचे संतुलन बिघडू शकते. 
वजन कमी करणे
ब्रिटिश पोषण-पोषकांनी विशेष मशरूम आहार विकसित केला आहे, त्याचे सार मशरूमसह मांस पुनर्स्थित करणे आहे आणि मशरूम केवळ ताजे वापरतात. मशरूम आणि पांढरे उपयुक्त आहेत.
खारट मशरूमवर आधारित आहार देखील होतो. मोनोडीट म्हणजे केवळ सोल केलेल्या जंगल उत्पादनांमध्ये अल्प प्रमाणात भाज्या असतात. मशरूम द्रव्य खाण्याआधी तेल धुवावे, तेल आणि औषधी वनस्पती भरा. फक्त अशा सॅलड खा.
आहार न्याहारी तयार करण्यासाठी, आपल्याला कमी-चरबी कॉटेज चीज आणि हिरव्या भाज्या एकत्र करून मशरूम द्रव्य पिसणे आवश्यक आहे. आपण थोड्या प्रमाणात मीठ घालू शकता. मशरूम, भाज्या आणि हिरव्या भाज्या यावर आधारित सूप उत्कृष्ट आहार आहे.
पाळीव प्राण्यांच्या गंभीर रोगांसाठी (गॅस्ट्र्रिटिस, पॅन्क्रेटाइटिस, अल्सर), यकृतामध्ये तीव्र व्यत्यय, खुर्चीच्या वारंवार विकारांबद्दल प्रौढांना मशरूम डिशेसची शिफारस केलेली नाही.
मशरूम गोळा करताना आणि साफ करताना, खोट्या मशरूम, डुकर, अदृश्य मशरूम, फिकट टोडास्टल, सैटॅनिक मशरूमच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे.
थकलेल्या जुन्या स्वरूपातील वन भेटवस्तूंसह वाहून जाऊ नका, कारण त्यामध्ये उपयुक्त घटकांपेक्षा अधिक जड धातू असतात.
एक मौल्यवान अन्न उत्पादन असल्याने, खारट मशरूम चवदार, कमी-कॅलरी, पोषक आणि तयार करण्यास सोपे असतात. आहारात चवदार गोड मशरूमशिवाय ते करू शकत नाही. परंतु मुलांसाठी, गर्भवती आणि स्तनपान करणारी त्यांच्या वापरासाठी सावधगिरी बाळगू नका.
