स्मोक्ड मीट (मांस, मादी, मासे) - एक अतिशय चवदार उत्पादन जे केवळ स्नॅक म्हणूनच उपयुक्त नाही तर उत्सव सारख्या मुख्य डिशसारखे देखील आहे. आणि, अर्थात, सर्वोत्तम हाताने तयार केलेला. तरीही आपण स्टोअरमध्ये सर्वकाही खरेदी करू शकता परंतु हे सर्व मार्गाने करणे अधिक मनोरंजक आहे. तर या लेखात आपण उपभोगयोग्य वस्तू बनविण्याच्या प्रक्रियेचा विचार करतो, ज्याशिवाय धूम्रपान केल्याशिवाय ते करू शकत नाही - लाकूड चिप्स.
लाकूड निवड
चिप्स किंवा चिप्स, स्वाद आणि स्मोक्ड मांसाचे वास तयार करण्यासाठी कोणते झाड घेतले जाईल यावर थेट अवलंबून असते. चुकीचे स्त्रोत उचलणे, आपण सहज चांगले उत्पादन खराब करू शकता.
स्वत: साठी धूम्रपान करा: व्हिडिओ
निश्चितपणे सोडले पाहिजेः
- शंकूच्या आकाराचे लाकूड (पाइन, ऐटबाज). त्यामध्ये भरपूर तारा असेल, अशा धूर उत्पादनातील कडूपणा देईल;
- बर्च झाडापासून तयार केलेले त्यामध्ये तारा आहे, ज्याचा स्वाद आणि गंध वर उत्कृष्ट प्रभाव पडत नाही.
अॅस्पेनची शिफारस देखील केली जात नाही, जरी काहीच कमी होत नसेल तर मांस धुतले जाऊ शकते. पण भाज्या, मासे आणि चीजसाठी हे झाड घेणे चांगले नाही.
तुम्हाला माहित आहे का? पुरातत्त्वविषयक शोधांद्वारे पुराव्यांनुसार मानवांना पालीओलिथिक युगापासून धूम्रपान करण्याच्या प्रक्रियेबद्दल जाणीव आहे. त्या वेळी लोकांना स्वयंपाक करण्याचा एकमात्र मार्ग होता - खुल्या आगवर. एक थुंक वर चोळलेला कच्चा मांस, औषधी वनस्पती च्या मटनाचा रस्सा सह शिंपडले आणि आग वर roasted, तो बर्न करण्याची परवानगी देत नाही.
सफरचंद, नाशपाती, चेरी, खुबानी, चेरी, आंबटपणा, ऍशबेरी, मनुका - सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे फळझाडे. भाज्या वगळता सर्व काही धुम्रपान करण्यासाठी काळ्या मनुकाची छोटी शाखा चांगली आहेत. लाकडाच्या नोंदींपेक्षा ते तयार करणे अगदी सोपे आहे, परंतु आपल्याला झाडे तोडणे आवश्यक आहे. 
आपण आपल्या आवडत्या सफरचंदाच्या झाडाबद्दल दिलगीर असल्यास किंवा हातावर कोणतेही फळ नसल्यास, बीच, ओक, हॉर्नबीम, मॅपल, अल्डर, बाकिया आणि द्राक्षाचे द्राक्षमळे देखील होतील.
सर्वात लोकप्रिय अधिक तपशीलवार विचार करा:
- सफरचंद झाड एक नाजूक फळांचा सुगंध, एक सुनहरी रंग आणि आश्चर्यकारक सौम्यता देतो.
- मादी, कुक्कुट, मासे - सर्वकाहीसाठी अल्डर आदर्श आहे. व्यंजनांचा रंग आणि चव अगदी परिष्कृत gourmets आनंद होईल;
- ओक, उच्च उष्णता हस्तांतरणाने, अगदी कठोर मांस धूळते, तसेच चांगले राखते (अशा स्मोक्ड मांसाचा काळ बर्याच काळासाठी संग्रहित केला जाईल, स्वाद आणि पोत न गमावता);
- बीच चांगला, दाट धुम्रपान देतो, उत्पादनास अगदी सोया जातो, एक सुखद स्वाद तयार करतो.
आपल्या स्वत: च्या हाताने धुम्रपान कसे करावे, मासे कसे धुवायचे ते शिका.जर निवड अमीर असेल आणि आपण एका विशिष्ट उत्पादनासाठी चिप्स उचलू इच्छित असाल तर, कृपया लक्षात ठेवाः
- डुकराचे मांस सह गोठा मांस, जवळपास काहीही वर धुम्रपान केले जाऊ शकते;
- अल्डर, बीच, चेरी, आंबट आणि मनुका चीजसाठी उपयुक्त आहेत;
- भाज्या - बीच आणि आंबट;
- मासे - नाशपाती, अल्डर, बीच, हॉर्नबीम, चेरी, आंबट, मनुका, मनुका;
- PEAR, hornbeam आणि मनुका पक्षी काम करणार नाही.
हे महत्वाचे आहे! लाकूड निवडणे, अशुद्धतेच्या अनुपस्थितीकडे लक्ष द्या. आपल्याकडे कोणतेही रासायनिक कोटिंग (उदाहरणार्थ, पेंट) असल्यास, तसेच मोल्ड किंवा रॉट - दुसर्या बारसाठी शोधा.
धूम्रपान करण्यासाठी काय चांगले आहे
धूम्रपान करण्यासाठी, आपण चिप्स, चिप्स, आणि भूसा, आणि अगदी लहान twigs वापरू शकता. त्याच वेळी आकार अद्यापही महत्त्वाचा आहे - खूपच लहान भूसा आणि शेव्हिंग्स खूप वेगाने व जोरदार बर्न करतील, जे मांसला बर्निंग स्वाद देऊ शकते.
2/2/1 से.मी. पर्यंत आधार म्हणून चिप्स वापरणे एकसमान धूळ निर्मिती कायम ठेवण्यासाठी आदर्श आहे आणि चिप्स आणि सुगंधी ऍडिटीव्ह यांना इच्छित म्हणून त्यात जोडले जाऊ शकते. 
लाकूड चिप्स कसा बनवायचा
आपल्याला लाकडाच्या स्वरूपात बार किंवा लॉगच्या रूपात तसेच काही सोप्या फिक्स्चरची आवश्यकता असेल:
- कुल्हाड़ी (आवश्यक तीक्ष्ण, लहान आकार);
- पाहिले;
- स्वच्छ पाण्याने एक बादली (किंवा इतर योग्य कंटेनर);
- ऑपरेशन सोपी (वैकल्पिक) साठी भूसा आणि चाप-स्टँड गोळा करण्यासाठी tarpaulin.
लेआउट सोपे आहे:
- कट एक सेंटीमीटर भोवती मंडळे मध्ये लॉग.
- छाट काढा.
- परिणामी मंडळे कट करा 2/2.
- पाण्यात भिजवून घ्या (अंदाजे 4-5 तास).
- उबदार खोलीत सुकणे
योग्य हस्तपुस्तिकपणासह आपण केवळ कुत्रासह लॉग कट करू शकता परंतु आपण निश्चित नसल्यास, उपरोक्त निर्देशांचे चांगले अनुसरण करा.
हे महत्वाचे आहे! लाकूड चिप्ससाठी मुख्य निर्देशक ओलावा आहे. त्यामुळे जळत होते तेव्हा पुरेसा धूर, आपल्याला 50 ते 70% ची गरज आहे अन्यथा लाकडाचा फायदा होणार नाही.
स्वादांचा वापर
जर आपण डिशला विशेष स्वाद आणि चव देऊ इच्छित असाल तर आपण चिप्समध्ये अतिरिक्त घटक जोडू शकता, जळत असताना, धूर समृद्ध होईल. खालील जोड्या वापरल्या जातातः
- वाळलेल्या मसाल्या: ऋषी, रोझेरी, बे पान
- रास्पबेरी, ब्लॅकबेरी, पुदीना ताजा shoots;
- विदेशी पूरक: नीलगिरी, बादाम.
चिप्स उत्पादन उपकरणे
मोठ्या प्रमाणावर स्मोक्ड मांसाचे कापणी करण्याचा तुमचा हेतू असेल तर कुणालाच कुऱ्हाडीने कापता येत नाही, याचा अर्थ असा की तुम्हाला विशेष उपकरणे आवश्यक आहेत:
- झाडांच्या थांबा कापण्यासाठी मशीन (तयार-केलेले बार अधिक महाग खरेदी करण्यासाठी). स्क्रू (मोठ्या नोंदींसाठी वापरलेले), डिस्क (सर्वात सोपा) आणि ड्रम (सर्वात बहुमुखी) आहेत;
- छाट काढण्याचे यंत्र;
- चौकोनी तुकडे साठी saws;
- कोरडे
- सॉर्टिंग उपकरणे (आकारात चिप्स निवडण्यासाठी).
दररोजच्या जीवनात, गरम धूम्रपान करणे बर्याचदा वापरला जातो - धूरांचा तपमान 120 डिग्री सेल्सियसपर्यंत पोहोचतो, प्रक्रिया खूप वेगवान असते. आणि धूरांचा तपमान, धूरांचा तपमान - 25 डिग्री सेल्सियस पर्यंत, बरेच दिवस टिकू शकतो. एक द्रव म्हणून द्रवपदार्थ द्रवपदार्थाचा वापर मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. 
तुम्हाला माहित आहे का? इतिहासकारांनी पुष्टी केली आहे की ते असे यहूदी आहेत जे पक्षी आणि मासे धुण्यास प्रारंभ करतात. त्यांचा असा विश्वास होता की स्मोक्ड गेम मांस पापांपासून मुक्त होते आणि स्मोक्ड फिशला केवळ लोकसंख्येच्या विशेषाधिकृत स्तरावरच टेबल देण्यात आला.
अर्थात, आपण वेळोवेळी आपल्यासाठी मांस धुवाल्यास, उपरोक्त सर्व उपकरणे आवश्यक नाहीत. चांगली गोष्ट म्हणजे लाकूड शोधणे आणि कापणी आणि धूम्रपान करणे या प्रक्रियेचे अनुसरण करणे ही मुख्य गोष्ट आहे. तयार झालेले उत्पादन आपल्याला आणि आपल्या प्रियजनांना आनंदित करेल. चांगली पाककृती घ्या!
नेटवर्क वापरकर्त्यांकडून अभिप्राय
पीएसः सर्व सॉसेजचे उत्पादन, फळहीन झाडांसारख्या मधमाश्यासह धुम्रपान केले जाते ... परंतु मला नेमके काय आहे ते माहित नाही, आम्ही त्यांना बरेच काही पाहतो ...
