कडू कुत्री दुर्मिळ मशरूमपासून दूर आहे, परंतु बर्न-टार्ट स्वादमुळे मशरूम पिकर्समध्ये दुहेरी समज निर्माण होतो. पाश्चात्य गॉरमेट्स हे अचूक मानतात आणि काही संदर्भ पुस्तके, अगदी विषारीही असतात. आणि रशिया आणि बेलारूसमध्ये अशा जंगलातील ट्रॉफी लोणचेसाठी गोळा केली जाते. हा बुरशी काय आहे, जेथे तो वाढतो आणि कोणते अस्थिर चिन्हे दर्शवितात, ते अन्न हेतूसाठी वापरले जाऊ शकते - मग आम्ही नंतर त्याबद्दल सांगू.
योग्यता
बिटरचे नाव त्यांच्या आवडीशी पूर्णपणे जुळते. वनस्पतिशास्त्रज्ञांनी त्यांना पाळीव प्राणी च्या वंशातील सर्वात कडू प्रतिनिधी मानतात. तरीसुद्धा, या प्रजातींना हिवाळ्याच्या खालच्या भागात गोळा करण्यासाठी शांत शिकार करणार्या प्रेमींना रोखत नाही.
तुम्हाला माहित आहे का? भाषाविज्ञानाचा असा विश्वास आहे की "मशरूम" शब्द जुन्या स्लाविक शब्द "गर्यब" शब्दापासून बनलेला आहे, याचा अर्थ "कचरा" असा होतो, आणि सुरुवातीला त्या प्रजातींना मशरूम म्हटले होते, ज्याची टोपी समान आकाराची असते.
विशेषज्ञ मशरूम साम्राज्याचे या प्रतिनिधीला त्याच्या व्यापक आणि उच्च उत्पन्नाशी संलग्न करतात. प्रत्येक वर्षी, सर्व हवामान परिस्थितीत, बिटर भरपूर प्रमाणात फ्रायटिंग करतात, ज्यामुळे मशरूम पिकर्सला वन ट्रॉफीच्या चांगल्या संग्रहात विश्वास दिला जातो. केशर दूध मशरूम, दुधाचे मशरूम आणि इतर मौल्यवान मशरूम तुलनेत, ते हरवलेले असतात. 
चतुर्थांश श्रेणीतील सशर्तदृष्ट्या खाद्य मशरूमसाठी तज्ञांना त्रास देतात. याचा अर्थ मशरूमचा कच्चा आणि वाळलेल्या स्वरूपात वापर केला जात नाही. बर्याचदा, प्रसूतीनंतर कच्च्या मालापासून सॉल्टिंग किंवा मार्निन तयार केले जाते.
मशरूम मशरूम बद्दल देखील वाचा: हिवाळा साठी कापणी उपयुक्त आणि हानीकारक गुणधर्म; ऍस्पन आणि ब्लॅक मिल्क मशरूमची प्रजाती.
समानार्थी शब्द
वैज्ञानिक स्रोतांमध्ये, या फळांच्या शरीराला बिटर म्हणतात आणि लोक त्यांना म्हणून ओळखतात:
- कडू लाल
- कडू राग
- गोरीन्का
- गोरचाक
- gruzd-gorchak;
- Putuk, प्रवासी.
हे महत्वाचे आहे! पाचन अल्सर, जठराची सूज, पॅन्क्रेटायटीस, यकृत सिरोसिस, हेपेटायटीस, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि निगडीत रोगांचे निदान करणार्या लोकांमध्ये कटुता कडकपणे contraindicated आहे. तसेच, मुलांसाठी, गर्भवती आणि स्तनपान करिता उत्पादनाची शिफारस केलेली नाही.
ते कसे दिसते
देखावा मध्ये कडू वाण असामान्य आहेत. परंतु दुध प्रकारातील अनेक विषारी कोंबड्या आहेत, ज्यामुळे त्यांना सहज गोंधळात टाकता येईल, म्हणून बटरच्या बाहेरच्या चिन्हाकडे लक्ष द्या. 
हॅट
बुरशीच्या या भागाचा व्यास 4 ते 11 सेंटीमीटर असू शकतो. सुरुवातीला, ते घंटाच्या स्वरूपात विकसित होते आणि कालांतराने ते सपाट आणि फनेल आकाराचे बनते. त्याच वेळी, मध्यभागी एक मोठे टोकदार ट्यूबरकल स्पष्टपणे दृश्यमान आहे, जे बिटरचे महत्त्वपूर्ण चिन्ह आहे. टोपीच्या काठा त्यांच्या उत्कृष्ट संरचना आणि आतल्या बाजूने फरक करतात. पृष्ठभागावरील छिद्र गुळगुळीत, एकसमान लाल-तपकिरी रंगात आहे, किंचित प्यूब्सेंससह. पावसाळ्यात, मशरूम चिकट आणि चमकदार बनते.
शांत शोधात जा, काळजी घ्या: खाद्य (मे आणि शरद ऋतूतील वाढते) आणि मशरूम विषारी प्रजाती तपासा.
पल्प
हे एका चांगल्या घनतेने ओळखले जाते परंतु नाजूक आहे. तरुण मशरूममध्ये, देह रंगाचा रंग पांढर्या रंगाचा असतो आणि जुन्या रंगात - थोडासा भुना-तपकिरी रंगाचा असतो. त्वचेखाली नेहमीच कॅपची रंगद्रव्ये ठेवतात. 
स्लाइसच्या ठिकाणी, रंगहीन दुधाचे रस उदारतेने गुप्त होते, जे ओठांना जळते आणि ऑक्सिजनच्या वेळी रंग बदलत नाही. मादक द्रव्यामुळे मांसाचे क्वचितच नुकसान होते, त्यामध्ये कमी विशिष्ट गंध असतो, जे अनेक अप्रिय मानतात.
तुम्हाला माहित आहे का? प्राचीन नोव्हेगोरोडच्या शोधलेल्या हस्तलिखितांमध्ये फ्रॉस्टबाइट वाळलेल्या पोर्किनी मशरूमच्या उपचारांबद्दल सांगितले आहे.
लेग
यात नियमित बेलनाकार आकार, 7 सें.मी. पर्यंतची लांबी आणि कॅपशी संबंधित रंगांचा प्रकाश टोन असतो. पायाजवळ नेहमीच मायसीलियमचा आच्छादित आवरण असतो. तरुण बुरशीमध्ये, पायाचा आतील भाग घन असतो आणि जुना असतो तो खोखलेला असतो. कधीकधी ते स्पॉन्सी फिलर ग्रेश किंवा लाल रंगाचे रंग असू शकते.
रेकॉर्ड
लहान मुलांमध्ये, प्लेट नेहमीच प्रकाशात असतात, तर अतिवृद्धीमध्ये ते टोपीशी जुळतात. बर्याचदा, एक नलिका पाय वर चढत्या, ऐवजी संकीर्ण स्थित आहेत. 
कुठे वाढत आहे, कुठे वाढत आहे
कडू कप एकत्र करण्यासाठी, विशेष ठिकाणे जाणून घेणे आवश्यक नाही. ते कुठल्याही जंगलात, खासकरुन पाइन आणि बर्च अंतर्गत, वाढतात. खूप प्रेम आंबट माती सह ओले gladesजेथे मूस आणि लिलीन वाढतात.
अशा ट्रॉफी एकाकी स्वरूपात किंवा गटांमध्ये आढळू शकतात. बिटरमध्ये भरपूर प्रमाणात फुलांचा हंगाम जूनमध्ये सुरु होतो आणि मध्य शरद ऋतूपर्यंत येईपर्यंत टिकतो. कधीकधी शांत शिकार करणार्या प्रेमीसुद्धा पहिल्या दंवानंतरही कापणी करू शकतात.
हे महत्वाचे आहे! अनुभवी मशरूम पिकर्स विशेषतः रस्त्याच्या जवळ आणि उत्पादन क्षेत्रातील फर्न बॉडी गोळा करण्याचे सल्ला देत नाहीत, विशेषतः चेरनोबिल फॉलआउटच्या ठिकाणी. वस्तुस्थिती अशी आहे की विशिष्ट तीव्रता असलेले बिटर पर्यावरणपासून रेडियोधर्मी पदार्थ शोषून घेतात.
ट्विन मशरूम
बिटरमध्ये त्यांच्या इतर लेलेनिकिमीशी बर्याच समानता आहेत, म्हणून ते गोंधळात टाकणे सोपे आहे. आत्मविश्वासाने, पुष्कळ मशरूम पिकर्स जेव्हा टोपीच्या मध्यभागी टक्कर आणि फ्रॅक्चर केलेल्या लगद्यापासून मुक्त केलेले रंगहीन रस यावर लक्ष केंद्रित करतात तेव्हा सल्ला देतात. तथापि, ही महत्वाची चिन्हे आहेत, परंतु आपण बास्केटमध्ये इच्छित मशरूम टाकत असल्याची कोणतीही शंका नसल्यास, इतरांना ओळखण्यासाठी त्याला त्रास होणार नाही. समान मित्र:
- हेपॅटिक अल्सर (लेक्ट्रेसियस हेपॅटिकस) - अविनाशी समजला जातो. त्याचे लॅक्टील रस पिवळ्या सावलीने ओळखले जाते जे ऑक्सिजनशी संवाद साधते तेव्हा दिसते. आणि मांस क्रीमपूर्ण किंवा पिवळा-तपकिरी आहे.
- मार्श दुग्ध (लेक्टर्सियन स्पॅगनेई) - शंकूच्या जंगली जंगली भागात पसंतीची जागा पसंत करतात.
- कॅम्पॅनिक दुधाचे (लेक्टियरीस कॅम्फोरेटस) एक लहान खाद्य मशरूम आहे जे विशिष्ट चवमुळे लोकप्रिय नाही. हे कडू कष्टदायक फुलांचा सुगंध, टोपीवरील एक लहान ट्यूबरकल आणि गोड स्वादाने नॉन-कास्टिक मिल्क डिस्चार्जसह वेगळे असते.
- मॅक्लेनिक स्टँटेड (लेक्टॅरियस थेओगॅलस) - हवामध्ये पिवळ्या दुधाचा रस आणि कॅपच्या हलका रंग वेगळा आहे.
- ग्लॅडश (लेक्टॅरियस बॅडियोज़ुग्निअनस) एक खाद्यपदार्थ आहे जो एक चित्ताच्या टोपीशिवाय ट्यूबरकलशिवाय अधिक स्पष्ट शेंगदाणा-लाल रंग, लहान स्टेम आणि किंचित कडू चव आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? 300 वर्षांपूर्वी, आमच्या पूर्वजांनी फक्त तीन प्रकारच्या मशरूम गोळा केले: मशरूम, दुधाचे मशरूम आणि पांढरे.
खाणे
तज्ञांच्या मते, कडू दुधाचे मशरूम, जरी त्यांचे विशिष्ट स्वाद असले तरीही मध्यम प्रमाणात शरीराला फायदा होतो. प्रायोगिकदृष्ट्या सिद्ध झाले आहे की लगदामध्ये नैसर्गिक अँटीबायोटिक आहे जे स्टॅफिलोकोकस ऑरियसच्या रोगजनकांना तसेच आतड्यांसंबंधी आणि गवतांच्या चिकट्यांपासून रोखते. परंतु खाद्यपदार्थांसाठी, मशरूम फक्त मसालेदार किंवा मसाल्याच्या स्वरूपात उपयुक्त आहे. आणि अप्रिय जळजळ कडूपणा दूर करण्यासाठी, उत्पाद soaked पाहिजे. 
किती भिजविणे
बर्याच वर्षांपासून कडू कपांपासून हिवाळ्याच्या अचार तयार करणार्या अनुभवी गृहिणी, जंगलमध्ये ताबडतोब पाने आणि मॉस कापून घेण्याची सल्ला देतात, नंतर त्यांना टोपलीत टोपीने काळजीपूर्वक ठेवा. घरी, संपूर्ण पीक चांगल्या प्रकारे धुतले पाहिजे आणि नुकसान होण्याची तपासणी केली पाहिजे. निवडलेल्या गुणवत्ता नमुने थंड पाण्याने तीन दिवस ओतणे (पुढील तयारी गरम मार्गाने केली जाईल तर).
सतत द्रव काढून टाकणे महत्वाचे आहे कारण ते जळणारे दुधासारखे रस आहे. हे कमीतकमी 2-3 वेळा करण्याचा सल्ला दिला जातो. आपण जितके अधिक पाणी बदलता तितकेच चांगले. प्रक्रिया केल्यानंतर कच्चा माल कडू होणार नाही. जर तुम्ही थंड मशरूममध्ये मीठ मशरूमची योजना बनविली तर भिजवून 6 दिवस तरी चालले पाहिजे.
मशरूमच्या कापणीविषयी देखील वाचा: पिकलिंग (मशरूम, मशरूम), पिकलिंग (बोलेटस, रायडॉव्हकी, दुधाचे मशरूम, मशरूम, चान्टेरेलेल्स), मधुमेह पासून कॅविअर.
लोणचे कसे
मशरूम भिजवून नंतर पुन्हा स्वच्छ करा, पाय 2 सेंटीमीटरपर्यंत लहान करा आणि कॅप्सच्या आकारानुसार त्यास क्रमवारी लावा. या स्वरूपात, 30 मिनिटे कडू खारट पाण्यात कमी उष्णता उकळवावी. नियमितपणे उकळत्या फेस हलवा आणि काढा विसरू नका. नंतर मटनाचा रस्सा थंड करावा, मग अतिरिक्त पाणी काढून टाकण्यासाठी मशरूमला कोळंबीमध्ये टाकता येते. दरम्यान, आपण कॅनची निर्जंतुकीकरण करू शकता. आपण ते कोरडे कंटेनर आत ठेवता हे सुनिश्चित करून ओव्हनमध्ये हे करणे चांगले आहे. एनेमलेड बाल्टी, कॅन आणि पॅन देखील लोणचेसाठी योग्य आहेत. 
सर्व मॅनिप्लेशन्स पूर्ण केल्यानंतर, बे पाने, तसेच काळी मनुका, हिरवी मिरची, काळी आणि गोड मिरची, लवंगा आणि बारीक चिरून टाकलेले डिल तयार केलेल्या कंटेनरच्या तळाशी ठेवलेले असतात. मशरूम चिरलेला लसूण आणि मीठ सह शिंपडा. कंटेनर कटरबड्सने भरलेले असतात आणि सूर्यफूल तेल उपरोक्तपासून ओतले जाते किंवा मोहरी पावडर घालावे.
उकडलेले मशरूम उत्पादनांच्या प्रति किलो प्रति किलो शास्त्रीय प्रमाणांवर आधारित गणना केली जाते:
- मीठ 5 tablespoons;
- भाजीपाला तेलाचे 50 मिली.
- इतर साहित्य - चव.
तयार केलेले कंटेनर कॅप्ससह बंद होते आणि सोल्डरिंगसाठी 50 दिवसांसाठी थंड ठिकाणी पाठवले जातात. Enamelware वापरताना, लोड वापरण्यासाठी खात्री करा जेणेकरून मशरूम नेहमी समुद्र मध्ये आहेत. हे फायॅन्स प्लेटच्या शीर्षस्थानी ठेवलेले आहे.
हे महत्वाचे आहे! मीठ 7 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानावर सोडले जाऊ नये. अन्यथा उत्पादन थोड्या काळासाठी ओतले जाईल.
व्हिडिओ: विनोदी बिटर
तयार होण्याच्या प्रक्रियेकडे दुर्लक्ष करून, कडवट कडू हा कोणत्याही टेबलमध्ये एक मनोरंजक जोडी असेल. मुख्य गोष्ट - जंगलमध्ये योग्यरित्या नेव्हिगेट करणे, मशरूम योग्यरित्या ओळखणे आणि पाककृती प्रक्रियेत पूर्णपणे भिजवून घेणे. आम्हाला आशा आहे की हा लेख आपल्याला मदत करेल.
