बुरशी हे समशीतोष्ण आणि उत्तर हवामान हवामानातील सर्वात उदार प्रतिनिधींपैकी एक आहे. जंगलात मशरूम एकदम सामान्य आहे, म्हणूनच "वन्य शिकार" च्या शेकडो चाहत्यांना या वनवासीस दरवर्षी पाठवले जाते. आणि हे अपघात नाही - दुध मशरूम उत्कृष्ट चवमध्ये फरक करतात, आणि त्यांच्या संग्रहास अतिरिक्त प्रयत्नांची आवश्यकता नसते. तथापि, एक श्रीमंत कापणी गोळा केल्यामुळे बरेच लोक हिवाळ्यासाठी तयार होऊ शकत नाहीत. म्हणूनच, आज आम्ही बर्याच मशरूम पिकर्सच्या आवडत्या उत्पादनासह, तसेच पिकलिंगच्या मुख्य सूक्ष्म पदार्थांशी अधिक चांगल्या प्रकारे परिचित होण्याचा निर्णय घेतला.
दूध मशरूम कशी कापून घ्यावी
मशरूमच्या उच्च गुणवत्तेच्या कापणीमध्ये अनेक अवस्था आहेत. सर्व काही जंगलमधील उत्पादनाच्या संग्रहादरम्यान देखील सुरु होते: या कालावधीत, जंगलात दूध मशरूमच्या इतर जातींमध्ये योग्यरित्या ओळखणे आवश्यक आहे तसेच त्यांना सब्सट्रेट गुणाकाराने काढून टाकण्यास सक्षम होणे आवश्यक आहे. आणि त्यानंतर सॅलिंगसाठी उत्पादनाची साफसफाईची आणि प्राथमिक तयारीची प्रक्रिया सुरू होते.
कसे गोळा करावे
संपूर्ण मशरूम हंगामात गरुझी कापणी केली जाते. प्रथम फळे जूनच्या सुरुवातीला कमी उन्हाळ्याच्या पावसाच्या नंतर आढळू शकतात. यावेळी, लहान शेंगा घासणे बहुतेकदा मशरूमसह मोठ्या प्रमाणावर वाढते, ज्यामध्ये मशरूम शोधणे सामान्य नाही. पण उच्च हंगाम नंतर सुरु होते.
हे महत्वाचे आहे! मशरूम गोळा करण्याआधी, आपण त्यांच्या वैचारिक वैशिष्ट्यांशी परिचित असणे आवश्यक आहे, अन्यथा खाद्य विषुववृत्त विषारी विषारी सामोरे जाण्याची शक्यता जास्त आहे.
परंपरेनुसार, या उत्पादनाची कापणी ऑगस्टच्या सुरुवातीस सुरू होते आणि सप्टेंबरच्या अखेरपर्यंत टिकते. या काळात, सतत कूलिंग असते, सरासरी दैनिक तापमानात क्रमशः +10-15 डिग्री सेल्सिअस तसेच तपमान वाढते. हे सर्व कोंबडीच्या सक्रिय वाढीसाठी आदर्श हवामान व्यवस्थेत योगदान देते. म्हणूनच जंगल मध्ये शरद ऋतूतील सुरूवातीस खालील प्रकारचे पाणथळ जागा आढळतात:
- सुवासिक
- मार्श
- वाटले
- ओक;
- पिवळा
- सोनेरी पिवळा
- कपूर
- लाल-तपकिरी;
- वास्तविक
- सामान्य
- ऍस्पन
- मिरपूड
- कुरकुरीत
- राखाडी वायलेट;
- पॅपिलरी
- काळा
निर्जन प्रजाती (बर्च, एस्पेन, ओक, इत्यादी) लहान शेंगदाणासह शंकूच्या आकाराचे वनवासी निवासी शोधण्यासाठी सर्वोत्तम स्थान मानतात. येथे ते ढलप्यांसह, जंगलात आणि इतर ओलावाच्या भोवतालच्या लहान वन ग्लेडवर आढळू शकतात. परंतु जर आपण मायकोलॉजी मध्ये तज्ञ नसल्यास, आपण ढलगा किंवा जंगलाच्या झाडावर जाऊ नये, कारण आपण किनार्यावरील किंवा लहान जंगल गळ्यावरील बुरशीला देखील भेटू शकता.
मशरूमच्या प्रकारांचे अधिक तपशीलवार वर्णन पहा.
मशरूम लवकर सूर्योदयाच्या आधी सकाळी कापणी करतात. यावेळी, भूप्रदेशाची दिशा दर्शविण्याची सर्वात अनुकूल परिस्थिती तयार केली गेली आहे, कारण तेजस्वी सौर किरणे बहुतेक वेळा जंगली कचर्यामध्ये भेडसावण्यास मदत करतात. याव्यतिरिक्त, सकाळी दव त्यांच्या उशावर चमकदार चमकदार चमक निर्माण करते, जे केवळ जंगलाच्या सामान्य पार्श्वभूमीवर मशरूमचे कॉन्ट्रास्ट सुधारते. मालेनिकिक वंशाच्या प्रतिनिधींसाठी "शिकार" चा मुख्य नियम - "मला एक सापडला, जवळपासचा आणि इतरांचा", कारण लहान कुटूंबातील या बुरशी गटांच्या वितरणासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.
केवळ तरुण जॉर्जियन मशरूम एकत्रित करण्यासाठी उपयुक्त आहेत, कारण मॅक्लेनिक वंशातील परिपक्व सदस्य त्यांच्या प्रकारच्या ऊतकांमध्ये सर्व प्रकारचे कडूपणा एकत्र करतात, ज्यामुळे त्यांची चव वैशिष्ट्ये कमी होतात. प्रत्येक गोळा केलेल्या नमुन्याची तपासणी करणे आवश्यक आहे: उच्च-गुणवत्तेच्या मशरूममध्ये घन आणि चटईची रचना असेल आणि तसेच दाबल्यावर स्थिरपणे उभे राहता येईल. मोठ्या प्रमाणावर खराब झालेले दूध मशरूम साइटवर टाकून देण्याची शिफारस केली जाते, अशा नमुन्यांची साफसफाई करणे योग्य नाही.
हे महत्वाचे आहे! प्रत्येक मशरूमला पायवरील लहान स्कर्टच्या उपस्थितीसाठी तपासणी करावी लागेल. मुखामोरोवाय कुटुंबातील विषारी सदस्य - आर्द्र भूभागाच्या दुहेरी जागेचे हे स्पष्ट चिन्ह आहे.
प्रचलित मते असूनही, मशरूमचा चाकू कापला जाऊ नये. या प्रकरणात, जमिनीच्या पृष्ठभागावर एक छोटया स्टंप शिल्लक राहतात जे लवकरच सडतात. अंतिम परिणामात, मायसीलियम (mycelium) यांना गंभीर नुकसान होते. मिल्क मशरूमला मृतांमधून अनावश्यक हालचाल करून मातीतून काढून टाकले पाहिजे. या प्रकरणात, बुरशीच्या संपूर्ण उपरोक्त भाग पूर्णपणे काढून टाकणे शक्य आहे, जे मायसीलियमला थोडावेळ पुनर्प्राप्त करण्यास मदत करते. 
एकत्रित करण्यासाठी, ते कोणत्याही कंटेनरचा वापर करतात जे वाहतूकसाठी घन आणि सोयीस्कर असतात, तथापि परंपरागतपणे, या उद्देशांसाठी विकर बास्केटचा वापर केला जातो, जे कापणीच्या पिकासाठी यांत्रिक नुकसान वगळतात. हँड टँक भरल्यानंतर, मशरूम मोठ्या प्रमाणात कंटेनरमध्ये ओतल्या जातात, ज्यामध्ये त्यांना पुढे वाहून नेण्यात येते. Moorie संग्रह केल्यानंतर काही तासांनी पाककला मशरूम लगेच सुरू होते. त्यांच्या रचनांमध्ये प्रचंड प्रमाणात पाणी असते, यामुळे त्यांच्या वेगाने गडबड आणि गडद होतो.
आम्ही हिवाळ्यासाठी ओलसर बेटे तयार करण्याच्या पद्धतींबद्दल जाणून घेण्याची शिफारस करतो.
कसे स्वच्छ करावे
बियाणे स्वच्छ करण्याचा प्रक्रिया व्यावहारिकदृष्ट्या इतर मशरूमच्या उपचारांपेक्षा वेगळी नाही. साइटवर प्राथमिक स्वच्छता केली जाते. हे करण्यासाठी, पीक जास्त माती, तसेच वन कचरा आणि लहान ब्रश किंवा स्वयंपाकघर स्पंजसह मलबे काढून काळजीपूर्वक काढून टाकावे. परंतु वेळेच्या कमतरतेत, जंगलातून बाहेर पडल्यानंतर ही प्रक्रिया करता येते. मोठ्या दूषित पदार्थांचे प्राथमिक उन्मूलन केल्यानंतर, मशरूमची संपूर्ण यांत्रिक साफसफाई खालीलप्रमाणे होते. 
यात अनेक अवस्था आहेत:
- प्रथम, प्रत्येक मशरूमसह आपल्याला मुख्य प्रमाणात प्रदूषण असलेल्या पातळ पारदर्शक त्वचा काढून टाकाव्या लागतात. ऑपरेशन अचानक हालचाली न करता सहजपणे केले पाहिजे - अन्यथा नाजूक मांसाला नुकसान होऊ शकते. टोपीच्या दिशेने फिरणारी, त्वचेची काढून टाकणे स्टेमच्या बेस सह सुरु होते. टोपी अगदी शेवटी साफ केली जाते, किनार्यापासून मध्यभागी लहान भाग काढून टाकते.
- त्वचेला काढून टाकल्यानंतर, प्रजनन अवशिष्ट मायसीलियमकडे जा. हे करण्यासाठी, कॅपच्या समांतर असणा-या पायाचे अगदी कट करण्यासाठी एक धारदार चाकू वापरा.
- संपूर्ण स्वच्छतेच्या अंतिम टप्प्यात सर्व प्रकारच्या स्पॉट्स व सडलेल्या क्षेत्रे कापतात. एक लहान स्वयंपाकघर चाकू सह ऑपरेशन काळजीपूर्वक चालते. या प्रकरणात, सर्व प्रभावित मांस काढणे आवश्यक आहे, अन्यथा मशरूम पासून dishes एक अप्रिय स्वाद आणि सुगंध मिळू शकते.
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूम मनुष्यांनी वापरलेल्या सर्वात प्राचीन पदार्थांपैकी एक आहेत. सुमारे 5 हजार वर्षांपूर्वी प्राचीन इजिप्शियन लोकांनी त्यांचे सक्रियपणे उपयोग केले होते.
धुऊन कसे
कापणीनंतर, कापणीस चांगली धुवून घ्या. पाणी चालविण्याच्या प्रक्रियेचे संचालन करताना, आपण निश्चितपणे बुरशीच्या हायमोनोफोरकडे लक्ष द्यावे: फळांच्या शरीराचा हा भाग विशेषत: विविध प्रदूषणांना संवेदनशील असल्याचे दिसून येते ज्यामध्ये वाळू आणि इतर लहान कचरा आढळतात. 
त्यामुळे प्लेट्सच्या पृष्ठभागावरून पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी, पाण्याच्या सघन प्रवाहाच्या खाली 2-3 वेळा बुडवून घेणे आवश्यक आहे. प्रक्रियेसाठी फक्त थंड पाणी वापरले जाते, कारण उच्च तापमानामुळे ऊतींचे लवचिकपणा प्रभावित होते, ज्यामुळे भावी भोजनाची गुणवत्ता प्रभावित होईल.
मधुर दुधाचे मशरूम कसे बारीक करावे ते जाणून घ्या.
पुढे, मशरूम स्वच्छ आणि थंड पाण्यात भिजवल्या पाहिजेत. हा सोपा आणि परिणामकारक उपाय ऊतकांपासून अप्रिय कडूपणा काढून टाकणे शक्य करेल, जे बुरशीच्या वाढीस आणि विकासादरम्यान नैसर्गिक शारीरिक प्रक्रियांचे परिणाम आहे. 4 तास प्रति तास पाणी बदलून, भिजवून 4-8 तास चालते.
Gruzdey गरम salting प्रक्रिया
दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी दुधाच्या उत्पादनांचे संरक्षण करण्यासाठी हॉट पिकलिंग ही सर्वात सामान्य पद्धत आहे. उत्पादनाच्या तयारीची ही पद्धत सर्व प्रकारच्या उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे राखून ठेवण्यासाठी तसेच उत्कृष्ट आणि अद्वितीय चव सह कच्चे मशरूम प्रदान करणे शक्य करते. परंतु बर्याचजणांना हिवाळ्यासाठी दूध मशरूम कार्यक्षमतेने व्यवस्थापित करण्याचे व्यवस्थापन करीत नाही, म्हणून आम्ही या प्रक्रियेतील मुख्य उपशामक विचारात घेईल आणि मशरूमच्या यशस्वी पद्धतीने गरम पद्धतीने यशस्वी सलंगनाचा मुख्य उद्देश देखील प्रकट करू. 
आपल्याला आवश्यक साहित्य
दुधाचे मशरूम गरम पद्धतीने (1 लीटर लोणचे) कापणीसाठी आवश्यक असेल:
- स्वच्छ पाणी - 3-4 लिटर;
- मीठ - 4 टेस्पून. चमचे;
- काळी मिरी - 20-30 वाटाणे;
- allspice - 10 वाटाणे;
- कार्नेशन - 1-3 पीसी. (चवीनुसार)
- बे पान - 2-4 पाने;
- मनुका किंवा चेरी च्या कोरडे पाने - 2-4;
- लसूण - 2-3 लवंगा;
- horseradish रूट - 1 पीसी. (मध्यम आकार);
- परिष्कृत सूर्यफूल तेल - 300 मिली;
- दूध मशरूम - 0.5-1 किलो.
तुम्हाला माहित आहे का? ग्रह वर सक्रिय क्रियाशील सक्षम, "थेट मशरूम" म्हणतात. यात स्लेयझीविकच्या काही प्रतिनिधींचा समावेश आहे, जे अन्न शोधताना, दर मिनिटाला 1 मिलिमीटर वेगाने फिरू शकतात.याव्यतिरिक्त, लोणचे तयार करण्यासाठी आवश्यक असेल:
- एनामेल पॅन किंवा कोणत्याही स्टेनलेस स्टील कंटेनर;
- मिक्सिंग उत्पादनांसाठी चम्मच किंवा स्वयंपाकघर;
- पोर्सिलीन प्लेट (पॅन व्यासापेक्षा 1-2 सेमी लहान);
- पाणी (मालवाहू म्हणून) भरलेले लिटर जार.
स्टेनलेस स्टील टाकी तयार करा
कूक मशरूम
पूर्व-मिक्स्ड आणि साफ मशरूम नेहमी पिकलिंग करण्यापूर्वी उकडलेले असतात. हे करण्यासाठी, घरामध्ये किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या कंटेनरमध्ये उपलब्ध असलेल्या कोणत्याही एनामेलवेअर वापरा. कंटेनर पदार्थापासून कोणत्याही हानिकारक पदार्थांसह डिशची संपृक्तता टाळण्यासाठी ते एकसमान उष्णतेच्या उपचारांसाठी आणि विश्वासार्ह आणि आडव्या कोटिंगमुळे देखील उत्पादनांना शक्य करतात.
सामन्यातील फायदेशीर आणि हानिकारक गुणधर्मांबद्दल जाणून घ्या.
प्रक्रियेच्या मुख्य चरणः
- आवश्यक प्रमाणात पाणी स्वच्छ पॅनमध्ये (मशरूमच्या प्रमाणानुसार) ओतले जाते, आणि नंतर ते उकळते. त्याच वेळी, पाणी पॅनमध्ये मूरिंग्जला फ्री-फ्लोटिंग प्रदान करते, अन्यथा आपण एक अर्ध-मशरूम द्रव्यमान मिळवू शकता.
- 1 लिटर दराने उकळत्या पाण्यात आपण 1-2 टेस्पून ठेवणे आवश्यक आहे. मीठ चमचे, आणि नंतर दूध मशरूम घाला.
- उकळत्या 10-15 मिनिटांपर्यंत चालते, त्यानंतर दुध मशरूम कोलांडरमधून काढून टाकल्या जातात आणि पाण्याखाली धुतले जातात.
हे महत्वाचे आहे! मशरूमची विषमता असल्यास, ते त्याच आकारात कुचले पाहिजेत - स्टेम वेगळे करण्यासाठी आवश्यक असल्यास, टोपी कापून घ्या. हे उत्पादन अधिक सौंदर्यात्मक स्वरूप देईल..
पाककला लोणचे
लोणचे मुख्य घटक उकळल्यानंतर आपण मार्निने बनवण्यास पुढे जाऊ शकता. उकळत्या द्रव 1-2 लिटर उकळत्या द्रव 1 लिटर मध्ये विसर्जित केले पाहिजे केल्यानंतर हे करण्यासाठी, सॉस पैन मध्ये एक पुरेसा स्वच्छ पाणी ओतणे आणि उकळणे आणणे. मीठ चमचे, आणि त्यानंतर वरील वाळलेल्या मसाल्यांचा समावेश वरील यादीतून (बे पान, कढीपत्ता पाने किंवा चेरी, मटार, ऍलस्पिस, लवंगा) उत्पादनाच्या 1 लिटरवर आधारित करा. 
थोड्या उकळत्या (2-3 मिनिटे) नंतर, मालीनेड सॉल्टिंगसाठी पूर्णपणे तयार आहे. या प्रकरणात ते उष्णतेतून काढून टाकले जाऊ नये कारण गरम उष्मायन उकळत्या माशांच्या मदतीने केले जाते.
गरम लोणचे पिकलिंग
गरम सॉल्टिंग सुरू करण्यासाठी, पूर्व-उकडलेले मशरूम उकळत्या ब्राइनमध्ये ठेवलेले असतात, ज्यामध्ये ते मध्यम आचेवर 10-15 मिनिटे तयार होतात. उत्पादनाच्या उष्णतेच्या प्रक्रियेची एकूण प्रक्रिया 25-30 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावी.
उकळत्या नंतर मशरूम उष्णतातून काढून टाकतात आणि नंतर लसूण आणि हिरव्या भाज्यांचे पाकळे समुद्रमध्ये जोडले जातात. त्यानंतर, सामुग्री प्लेटमध्ये बसते, ज्याला लिटर जार (जुलूम म्हणून) ठेवले जाते.
ते केवळ पॉटच्या तळाशी हळूवारपणे खाली दाबून ठेवावे जेणेकरून ते पूर्णपणे गरम लोणीत बुडतील, म्हणून त्याची वस्तुमान समायोजित केली पाहिजे अन्यथा ते मशरूमचे विकृती निर्माण करेल.
हिवाळ्यासाठी पोर्सीनी मशरूम, बोलेटस आणि मशरूम तयार कशी करावी याबद्दल आपल्याला कदाचित रूची असेल.
सामग्रीसह पॅन पूर्णपणे संपुष्टात आल्यावर, दडपशाही काढून टाकल्याशिवाय, ते 5-7 दिवसांच्या थेट सूर्यप्रकाशापासून संरक्षित असलेल्या थंड ठिकाणी हलविले जावे. हे तळघर किंवा बाल्कनी असू शकते, परंतु जर ते उपलब्ध नसतील तर आपण नियमित रेफ्रिजरेटर देखील वापरू शकता. एका आठवड्यानंतर दूध मशरूम सलंगनाच्या पुढील चरणासाठी उपयुक्त ठरतात.
ते ब्राइनमधून बाहेर काढले जातात, त्यानंतर त्यांना ग्लास जारमध्ये स्वच्छ आणि कोरडे-निर्जंतुकीकरण केले जाते आणि त्याच ब्राइनसह ते वितरीत केले जाते जेणेकरून त्यांना मटार केले जाते, त्यानंतर स्वच्छ प्लास्टिक कॅप्ससह झाकलेले असते.
घरी कंस कसे निर्जंतुक करावे याबद्दल स्वत: ला ओळखा.
केनची सामग्री मुक्त हवाशी संपर्क नसावी, म्हणून परिष्कृत सूर्यफूल तेल मशरूमवर ओतणे आवश्यक आहे. अन्यथा, अंतिम उत्पादनाचा स्वाद लक्षणीयपणे कमी केला जाईल. 
रेफ्रिजरेटरमध्ये 30-40 दिवसांपर्यंत पुढील सीलिंग केले जाते. मुख्य डिश म्हणून उत्पादनासाठी किंवा सॅलड्स, सूप आणि इतर पदार्थांमधील इतर घटकांसह उत्पादनासाठी तयार झाल्यानंतर.
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूम ही आपल्या जीवनावर एकमात्र जीवित प्राणी आहेत जी प्राणी आणि वनस्पतींच्या जगभरातील मध्यवर्ती स्थिती व्यापतात. वनस्पतींप्रमाणेच ते जीवनाशी संलग्न राहतात आणि मातीपासून आवश्यक पदार्थांना शोषून घेतात, तथापि, जनावरांप्रमाणे ते यूरियाला चयापचयच्या शेवटच्या उत्पादनांप्रमाणे बनवतात.
रिक्त स्थानांची साठवण
बर्याचदा तळघर, फ्रिज किंवा बाल्कनीमध्ये सॉल्ट ठेवल्या जातात. अशा परिस्थितीत, + 5 डिग्री सेल्सियस तपमानावर, 6 महिने पर्यंत त्यांची गुणवत्ता आणि चव न गमावता रिक्त स्थान संरक्षित केले जाऊ शकतात. खोलीच्या तपमानावर अचार वाचविण्याच्या बाबतीत, पुढील 3 महिन्यांमध्ये त्यांचा वापर केला पाहिजे.
दुर्दैवाने, दुधाचे मशरूम आज एक अवर्गीकृत उत्पादन राहिले आहेत, त्यामुळे बरेच लोक ते त्यांच्या बास्केटवर पाठविण्याचा निर्णय घेत नाहीत. परंतु हे असूनही, मशरूमने बर्याच घरगुती मशरूम पिकर्सना नाजूक आणि समृद्ध स्वाद देऊन जिंकण्यास मदत केली. आज सॅलमन salting साठी अनेक पाककृती आहेत, परंतु सर्वात लोकप्रिय पद्धत गरम पद्धत आहे. यामुळे केवळ पुढील वसंत ऋतुपर्यंत मशरूम राखणे शक्य होणार नाही तर जंगलाच्या झाडाच्या विलक्षण रहिवाशांना खरोखर उत्कृष्ट डिशमध्ये बदलता येते.
