बर्याचदा घरगुती प्लॉट्स किंवा नवख्या शेतकर्यांचे मालक टर्कीसारख्या त्यांच्या शेतात थोड्या प्रमाणात पोल्ट्री सुरू करण्याविषयी विचार करतात. पण कोणत्याही पक्ष्याचे प्रजनन त्याच्या कत्तलमध्ये संपते, आणि संभाव्य कुक्कुटपालन करणार्या शेतक-यांना फक्त ते कसे चालवावे हेच माहित नसते, परंतु प्रक्रियेला देखील घाबरते हे यापासून थांबविले जाते. ही प्रक्रिया खरोखरच पोल्ट्री उद्योगाचा एक अविभाज्य भाग आहे, त्याबद्दलची आमची कथा.
कत्तल करण्यापूर्वी तुर्की
टर्कीच्या मांसाचे मुख्य मूल्य - त्याचे आहार गुणधर्म. यात उत्कृष्ट चव आणि कमी चरबीची सामग्री आहे. शरीराचे 1/2 पेक्षा जास्त प्रमाणात उच्च प्रथिने सामग्री असते आणि केवळ 1/4 चरबी असते, त्यापैकी बहुतेक त्वचेखाली असतात, म्हणजे ते सहजपणे काढून टाकले जाऊ शकते. त्यामुळे, टर्कीचे मांस फार लोकप्रिय आहे, ते टर्कीची स्वतःच्या वापरासाठी आणि व्यावसायिक हेतूंसाठी प्रजनन करतात.
टर्की कसा वाढतात ते शोधा: हायब्रीड कन्व्हर्टर, ग्रेड मेकर, मोठे 6, कॅनाडियन, कांस्य वाइड-चेस्टेड, व्हाइट वाईड-चेस्टेड, कांसे 708, uzbek फॉन.
किती वाढतात
योग्य आहार व काळजी देऊन पक्ष्यांना त्वरीत वजन मिळते आणि वैयक्तिक नर 20 किलो पर्यंत वाढू शकतात, मादी या निर्देशकाचा अर्धा लाभ घेऊ शकतात.
वधस्तंभासाठी एक पक्षी ज्याला 12 किलो वजनाचे वजन मिळते त्याच्याशी जुळते. बहुतेक तुर्की 33-35 व्या आठवड्यांत या निर्देशांकावर वाढतात. बर्याच broilers 17-25 व्या आठवड्याने अशा वजन खातात.
दुसरा निर्देशक वय आहे. असे मानले जाते की तुर्कींचे अनेक जाती 6-9 महिन्यांनी वजन वाढवतात. अर्थात, आपल्याला या अटींवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. मांस नंतर त्याचे आहार गुण गमावत नाही. तीन वर्षाच्या टर्की देखील कत्तलसाठी पाठविल्या जातात, या वयात त्यांना उत्पादकांसारखे रस नाही आणि त्यांचे प्रक्रिया केलेले मांस भरपूर खाद्य आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? होमलँड टर्की अमेरिकेत आहे. इ.स. 1 9 1 9 मध्ये हा पक्षी स्पेनमध्ये प्रवेश करत होता आणि त्याला म्हटले जाते - स्पॅनिश चिकन, इ.स.च्या 20 व्या शतकाच्या मध्यात, संपूर्ण युरोप या पक्ष्यांशी आधीच परिचित आहे. या वेळी, त्यांना दुसर्या नावाचे - तुर्की मुर्ख मिळाले.
किती खाल्ले आहे
16 आठवड्यांसाठी नर टर्की 32 किलो फीड खातो. या दरम्यान मादीला नर नमुना अर्धा करणे आवश्यक आहे. अधिक तपशीलांमध्ये, जीवनाच्या पहिल्या 4 महिन्यांत टर्कीने आवश्यक असलेल्या खाद्यपदार्थांची यादी खालीलप्रमाणे आहे:
- गहू - 10 किलो;
- कांदा - 1.8-1.9 किलो;
- हिरव्या भाज्या - 5.7 किलो;
- उलट - 300-350 मिली;
- कॉटेज चीज - 150 ग्रॅम;
- अंडी, हाडे जेवण, मीठ, चॉक आणि शेल्स थोड्या प्रमाणात.
16 आठवड्यांनंतर पक्ष्यांना या रचनेच्या डंपलिंगसह जोरदार आहार दिला जातो:
- मक्याचे पीठ - 4 भाग;
- oatmeal - 3 भाग;
- गहू ब्रेन - 5 भाग;
- जवळीचे पीठ - 5 भाग;
- दूध, पाणी किंवा मट्ठा - 3 भाग;
- मीठ आणि यीस्ट.
1.5-2 आठवड्यांनंतर, अशा टर्कीच्या आहाराला कत्तलसाठी पाठविता येऊ शकते, परंतु जास्त वेळा आहार देणे 2-3 आठवड्यांपर्यंत वाढवले जाते कारण अशा आहारात 100 ग्रॅम शरीराचे वजन वाढते.
घरी हिवाळ्यामध्ये टर्की कसा ठेवायचे ते शिका.
कत्तल तयारी
कत्तल तुर्की साठी तयार करणे आवश्यक आहे. हे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट दरम्यान पक्षी रिकामे असल्याचे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे. अन्यथा, या परिस्थितीमुळे गट्टिंगाचा त्रास होईल आणि त्याशिवाय मांसच्या गुणवत्तेवर प्रतिकूल परिणाम होऊ शकतो. 
- कत्तल करण्यापूर्वी एक दिवस, तुर्कींना टर्की थांबवा.
- ज्या खोलीत पक्षी स्थित आहे त्या खोलीत प्रकाश टाकणे आवश्यक आहे.
- गडद खोलीत पुरेसे पाणी असले पाहिजे, तर आपण ग्लॅबरच्या मीठांचा एक उपाय देऊ शकता. अशा उपाययोजना आंतड्यांमध्ये आणखी वेगाने खाली पडण्यास मदत करतील.
- वधस्तंभाच्या थोड्या वेळापूर्वी आपण डाळीच्या राईचे पीठ किंवा पीठ घालू शकता.
हे महत्वाचे आहे! टर्कीच्या मांसमध्ये उच्च प्रथिने सामग्री आहे. - 100 ग्रॅम मांस प्रति 21 ग्रॅम पेक्षा अधिक, हे सॅल्मनपेक्षा जास्त आहे. मांसमध्ये फॉलीक अॅसिड, टर्कीच्या तुलनेत 8 आवश्यक अमीनो ऍसिड, व्हिटॅमिन के आणि कमी कोलेस्टेरॉल असते. फक्त चिकन स्तन.
कत्तल च्या मार्ग
लहान खाजगी शेतात, कुत्र्यांसह डोके कापून पक्षी मारणे सर्वात लोकप्रिय आहे. परंतु ही पद्धत केवळ मांसच्या ताबडतोब प्रक्रियेच्या बाबतीत योग्य आहे. अशा प्रकारचे कत्तल सामान्यत: रस्त्यावर केले जाते, स्वच्छता मानकांचे पालन न करता, जे विविध संक्रामक रोग आणि परजीवी संसर्गाने भरलेले असते.
खुल्या जखमासह श्वासोच्छवासाचा काळ कधी कधी जमिनीवर असतो. आणि उन्हाळ्यात, कीटकांची मोठ्या संख्येमुळे ही पद्धत घातक आहे.
जर प्रक्रिया न करता शक्य असेल तर मांस साठवून ठेवण्याची गरज आहे, उदाहरणार्थ, विक्रीसाठी, बंद केलेली पद्धत सर्वात जास्त स्वीकार्य आहे, चोळीतून बाहेर काढणे. जितक्या लवकर रक्त पूर्णपणे ब्लेड होईल तितकेच ते संग्रहीत केले जाईल.
अंतर्गत
टाळूच्या गोटात, पक्ष्याला ज्युल्युलर आणि फुटवेन नसतात ज्यांना कापून टाकावे लागते. वधस्तंभाच्या या पद्धतीसह एक पक्षी रक्ताच्या नुकसानीऐवजी त्वरीत मरतो.
बाह्य
ही पद्धत मागील प्रमाणे स्वच्छ नाही, तथापि, शेतकर्यांशी ती अधिक लोकप्रिय आहे. संभाव्यत: कारण आंतरिक प्रक्रियेपेक्षा कमी कौशल्य आवश्यक आहे. पध्दतीच्या नावाचेच नाव आहे की पक्ष्यांच्या रक्तवाहिन्या शरीराच्या बाहेरून उघडतात.
तुम्हाला माहित आहे का? रेजनिक, शोखेत, खखम आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह प्रसिद्ध ज्यूचे उपनाम हिब्रू कोशेर आणि कुक्कुट हत्यारे तज्ञांकडून आले आहेत. हे माहित आहे की, कोणत्याही प्रकारच्या रक्तास खून खाण्यास मनाई आहे. मत्स्य आणि कुक्कुटपालन योग्य प्रकारे कसे कापले ते तज्ञांना पूर्णपणे डिहायड्रेट करण्याविषयी माहिती असलेले कटर म्हणतात. त्यांची संतती देखील ओळखली जाऊ लागली.
व्हिडिओ: टर्की कत्तल
तुर्की कत्तल
लक्षात ठेवा की पक्ष्यांचा वध करणे ही एक महत्वाची प्रक्रिया आहे आणि आपल्याला ते गांभीर्याने घेण्याची आवश्यकता आहे. जरी आपण जुन्या पद्धतीने कार्य करत असाल तर कुत्र्याची मदत घेताना कमीतकमी स्वच्छता मानकांनुसार कत्तलची जागा कमी करण्याचा प्रयत्न करा. लक्षात ठेवा की उन्हाळ्यात, माश्यामध्ये, विविध संक्रमणांच्या वाहक रक्तावर त्वरित उडतात आणि बरेच परजीवी जमिनीवर राहतात.
आपल्याला आधीपासून आवश्यक असलेल्या प्रत्येक गोष्टीची तयारी करा: कोरड्या स्वच्छ रॅग्स, पुरेशा प्रमाणात पाण्याची सोय, चाकू (कुरी, कुल्हा) पूर्णपणे धुवा. आपण कुत्रा निवडल्यास, आपल्याला जुन्या डेकच्या पृष्ठभागावर ते योग्य करण्याची आवश्यकता नाही. त्यावर काही प्रकारचे काउंटरटॉप टाका, त्यापूर्वीच पुसून टाका.
तुर्की आणि प्रौढ तुर्कींचे वजन किती आहे हे जाणून घेणे मनोरंजक आहे.
वधस्तंभावर
जर आपण वधस्तंभाच्या अंतर्गत पद्धतीचा अवलंब करण्याचा निर्णय घेतला असेल तर आपण खालील क्रमाने ते केले पाहिजे:
- टर्की बीक उघडा आणि तीक्ष्ण चाकूने जीभ वरील डाव्या बाजूला असलेल्या वाहनांचा वेगाने कापून टाका.
- ब्लेड थोडासा बाहेर काढतो आणि अगदी जोरदार धक्का देतो, परंतु अगदी खाली आणि मध्यभागी. चाकू असलेले ब्रश वरच्या दिशेने सरकले पाहिजे, त्याचा उद्देश सेरेबेलम आहे.
- रक्त काढून टाकण्यासाठी मृत शरीराला पायदळाने निलंबित केले जाते.
- पूर्णपणे रक्तहीन शस्त्रक्रिया करणे शक्य आहे.
पिकिंग
वधस्तंभावर ताबडतोब एक पक्षी टाकणे सर्वोत्तम आहे. खाजगी घरगुती आणि लहान शेतात, प्रक्रिया स्वतःच केली जाते. गुच्छेला गुणाकार करण्यासाठी, सर्व फ्लाइट पंख काढून टाका, ते गरम पाण्यात बुडवून ठेवले आहे.
घरी टर्की कसा लावायचा याबद्दल अधिक जाणून घ्या.
पाणी तापमान 65 डिग्री सेल्सिअस पेक्षा जास्त नसावे आणि पाण्यात शव एक मिनिटापेक्षा जास्त काळ टिकत नाही. पाणी काढून टाकल्यानंतर ताबडतोब काढून टाकणे सुरू होते. हे त्वरीत केले पाहिजे ज्यामुळे छिद्रांमध्ये बंद होण्याची वेळ नसेल, अशा स्थितीत फ्लाइट पंख काढणे फार कठीण आहे.
जेव्हा सर्व पंख काढून टाकले जातात, तेव्हा शरीराला सामान्य देखावा देणे आवश्यक आहे:
- गले आणि तोंड पासून रक्त काढून टाका;
- हाताने हात धुवा;
- कोरड्या कापडाचा वापर करून, श्वासोच्छवासातून ओलावा काढा आणि जाळला जाऊ शकतो;
- घरावर गायन, गळतीवर हळूहळू आणि सहजतेने श्वासोच्छ्वास चालवत, गॅस स्टोववर चालते;
- आग सह पंख अवशेष काढल्यानंतर, कुचकामी करण्यासाठी एक पुढे जाऊ शकता.
हे महत्वाचे आहे! असे मानले जाते की रक्तातील पाण्याचा निसर्गाचा लगेचच त्रास होतो आणि टर्कीला थंड करण्याची परवानगी देणे चांगले आहे.
गटिंग
अशा प्रकारे चालविल्या जाणार्या पक्ष्यांची शिकार करण्याची प्रक्रिया:
- स्थिर क्षैतिज पृष्ठभागावर (टेबल) त्याच्या मागच्या बाजूस शिरस्त्राण ठेवतात.
- एका बाजूने ते श्वासोच्छवासाद्वारे श्वास घेतात, दुसरीकडे ते ओटीपोटात फक्त चादरीच्या पिल्लाच्या खाली चाकू घेतात. चाकू हलवून, पेरीटोनियम कापून टाका.
- स्लॉटमधून ते आंतड्या एकत्र क्लॉचा घेऊन घेतात.
- पोटा, यकृत, गोटर आणि हृदय वेगळेपणे काढून टाका.
जर सर्व अपहरण (रिकाम्या आणि लज्जास्पद पोटात आणि गर्भासह) परत गर्भाशयात ठेवले गेले तर इव्हॉक्रेशनला अपूर्ण मानले जाते. 48 तासांपेक्षा अधिक काळ असे मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येत नाही.
संपूर्ण गट्ट्यामध्ये दुसऱ्या कशेरुकाकडे मान काढून टाकणे समाविष्ट असते, यासह, मान सुमारे त्वचा देखील काढून टाकली जाते, पाय गुडघेपर्यंत खाली चिरले जातात आणि मूत्रपिंड आणि फुफ्फुसा शवांच्या पोटात राहतात.
टर्कीपेक्षा, टर्कीच्या यकृत, टर्कीच्या अंड्यांपेक्षा अधिक जाणून घ्या.
मांस साठवण
कत्तल आणि गटरिंग नंतर ताबडतोब अन्नासाठी मांस वापरणे चांगले नाही. त्याला किण्वनच्या टप्प्यात जाणे आवश्यक आहे, ही प्रक्रिया कोणत्याही मांसासाठी उपयुक्त आहे. नैसर्गिक एंजाइमच्या क्रियान्वये, प्रथिनेची संरचना बदलते, मानवी वापरासाठी ते अधिक स्वीकार्य होते, शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते. मांसाचे पिकवणे तरुण पक्ष्यांसाठी 12 तासांपासून, जुन्यासाठी 1-2 दिवसांपर्यंत होते.
एखाद्या कारणास्तव रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ताजे मांस ठेवणे शक्य नाही तर आपण तळघर वापरू शकता. सामान्य तळघर श्वासोच्छवासात एक आठवडा अडचणीशिवाय असू शकते.
तुम्हाला माहित आहे का? तुर्कींमध्ये लहान चोच असतो, ज्याचे उच्च कठोरता असते. या परिस्थितीमुळे पक्षी प्रत्येक सेकंदाला एक पॅक बनवू देतो, 5 मिनिटांत 40 ग्रॅम धान्य किंवा मॅश 120 ग्रॅम खाऊ शकतात. पक्षपाती पाचनक्षमतेमध्ये देखील फरक आहे: त्यांचे पाचन तंत्र लहान नाखून किंवा काचेचे पाचन करण्यास सक्षम आहे.
याच काळात, मांस खालील प्रकारे जतन केले जाऊ शकते:
- मीठ 40% उपाय तयार करा. थंड पाण्यात विरघळणे गरजेचे आहे, अशा थंडीत इतकी रक्कम काम करणार नाही.
- ठराविक प्रमाणात द्रवपदार्थ 1 किलो प्रति 0.5 किलो द्रावणाच्या दराने पक्ष्याच्या गळ्यामध्ये ओतला जातो.
- ते घडीने गळ्याला चिकटून ठेवतात, पाय आपल्या शरीरातून थंड ठिकाणी लावतात. 1 9 -21 तासांनी लेस काढून टाकल्यावर, समुद्र बाहेर काढून टाकता येते.
आपण टर्की गोठविण्याचा निर्णय घेतल्यास, आपण एकतर किणना दुर्लक्षित करू नये. जर आपण ते पिकवले तर मांसची गुणवत्ता अधिक चांगली होईल. याव्यतिरिक्त, उबदार पक्षी अत्यंत खराब आतून गोठविली जाते, या प्रकरणात पुट्रिड प्रक्रिया देखील फ्रीजरमध्ये सुरू होऊ शकते.
फ्रीज करण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ हिवाळा आहे. मांस झोपायला द्या, मग हिमवर्षाव आणि थंड पाण्यात बुडवून घ्यावे. शरीराच्या पृष्ठभागावर बर्फाचे पातळ थर होईपर्यंत प्रक्रिया पुन्हा करा. त्यानंतर, टर्कीला लपेटलेल्या कागदात लपवून ठेवण्यात येते, ते बॉक्समध्ये ठेवतात आणि पेंढामध्ये लपलेले असतात. -7 ° -12 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर संग्रहित करा.
मोठ्या महत्त्व आणि defrosting कालावधी. जेव्हा गोठवले जाते तेव्हा स्नायूंमधून विस्थापित झालेले पाणी बर्फात बदलते, जे गोठविलेल्या शरिराच्या स्नायूंमध्ये असते. जर मांस हळूहळू गळत असेल तर हळू हळुवारपणे उकळत राहिल्यास स्नायू परत नमी परत घेतात आणि त्यातील सर्व विसर्जित पोषक तत्त्वे असतात.
एक्सीलरेटेड डिफ्रॉस्टिंगमुळे चव कमी होते, कारण कापडांमध्ये सर्व द्रव परत भिजवण्याची वेळ नसते. परिणामी, मांस फक्त चव नाही, पोषक देखील नाही.
हे महत्वाचे आहे! तुर्कीतील अंडी उत्पादन दरवर्षी 55- 9 0 तुकडे असतात. त्याचवेळी, शरद ऋतूतील अंडी व्यावहारिकपणे उष्मायनासाठी वापरली जात नाहीत, कारण हिवाळ्याच्या जवळ जन्मलेले घरटे एक गरीब जगण्याची दर आहेत.
टर्की कत्तल आणि हिवाळ्यात टाकणे: व्हिडिओ
कत्तल तुर्कींना विशिष्ट कौशल्यांची आवश्यकता असते. सर्व केल्यानंतर, चुकीची प्रक्रिया मांस खराब करू शकते, जी प्राण्यांना सर्वात चांगले अन्न मिळेल. आणि उन्हाळ्यात बहुतेकदा त्याला फेकून देणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, आपल्याला हे लक्षात ठेवण्याची आवश्यकता आहे की ही अत्यंत त्रासदायक प्रक्रिया आहे. जिवंत प्राणी असे वाटते की त्यांना त्याचे जीवन घ्यायचे आहे आणि ते पळून जातील.
या वेळी, एक अनुभवहीन कुक्कुटपालन करणारा आपला हात हलवू शकतो, तो स्वत: ला इजा करेल आणि तो केवळ दुःख सहन करणार्या पक्ष्याला दुखवेल. म्हणून, चाकू किंवा कुरी उचलण्यापूर्वी, पूर्ण प्रक्रियेसह आगामी प्रक्रियेची तयारी करण्याचा प्रयत्न करा.
टर्की कसा स्कोर करावा: पुनरावलोकने
आता मी स्वत: ला थोडे दुसरे वर्ष ठेवतो.
समस्या सोडवली गेली - मी जुनी पिशवी घेतो - मी माझ्या मुखासह एका कोपर्यात एक छिद्र करतो, त्यास टर्कीवर ठेवतो आणि "गडद भूमीत प्रकाशाचा किरण" कुठे आहे ते दाखवतो.
त्याने स्वत: चे डोके तिथे ठेवले - मागे पासून, तो हाताने निचरा झाला किंवा तो लूपने लूपने धरला, जेणेकरून त्याला लटकले जाऊ शकेल. तो फडफडतो आणि पिशवी देत नाही. मग सर्वकाही प्रमाणिक असते - कुरकुरीत व लांबलचक असलेले, म्हणजे रक्त वाहते.
जरी कोन अधिक मजेदार आहेत, तरी त्यांच्यापैकी फक्त एक डझन आहे - वर्षभर "पुढच्या जागेचे" दृश्य मला प्रेरणा देत नाही.
