गायच्या दुधात काय आहे

दुधाची रासायनिक रचना आणि कॅलरी सामग्री स्थिर नसते.

खरं म्हणजे खनिजांची संख्या, जीवनसत्त्वे आणि चरबीची टक्केवारी या हंगामावर अवलंबून असते, गायांची स्थिती, मेन्यू आणि पशु आरोग्य, वय आणि दुधाचे उत्पादन आणि दुधाचे उत्पादन प्रभावित करणार्या इतर घटकांवर अवलंबून असते.

अगदी एक वार्षिक स्तनपान करण्यासाठी, ज्याचा कालावधी सुमारे 300 दिवस असतो, त्यातील रचना, देखावा आणि चव तीन वेळा बदलते.

बहुतेक खाद्यपदार्थांप्रमाणे दूधमध्ये प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. आम्ही पिण्याच्या सरासरी रासायनिक रचनावर जवळून पाहतो.

गायीच्या दुधाच्या प्रक्रिया पद्धती आणि प्रकार काय आहेत ते शोधा.

Squirrels

असे मानले जाते की प्रथिने हे दूध तयार करण्यातील सर्वात मौल्यवान पदार्थ आहेत. विशेषतः, या पेयजलमध्ये 8 अत्यावश्यक पदार्थांसह 20 एमिनो अॅसिडसह पूर्ण प्रथिने असतात. केसिन हा एक जटिल प्रथिने आहे ज्याचे फायदे आणि एखाद्या व्यक्तीस हानी झाल्यामुळे बरेच चर्चा होते. नवीनतम वैज्ञानिक अभ्यासांपैकी एकाने असे सुचवले आहे की, 9 -10 वर्षांच्या वयापर्यंत केवळ कॅसिन मानवी शरीराने समृद्ध होऊ शकते. मग रेनिन एनजाइम, जो त्याच्या क्लेव्हरेजसाठी जबाबदार आहे, यापुढे उत्पादन होत नाही.

म्हणूनच, हे प्रथिने तोडण्यासाठी, पोट अधिक हायड्रोक्लोरिक ऍसिड तयार करते. दुधातील सर्व प्रथिनेंपैकी 81% कॅसिन खातात.

गायच्या दुधात रक्त का आहे ते शोधा.

पेयेमध्ये मट्याच्या प्रथिने देखील आहेत - अॅल्ब्युमिन (0.4%) आणि ग्लोबुलिन (0.15%). हे सोपे गिलहरी आहेत ज्यामध्ये कोणताही फायदा कुणालाही शंका नाही. त्यामध्ये अमीनो ऍसिड आणि सल्फर आवश्यक असतात. मानवी शरीर त्यांना 9 6-9 8% शोषून घेतो.

दुधाचा एक भाग आणि मानवांसाठी महत्त्वपूर्ण प्रथिने चरबी ग्लोब्यूल आहे. यात समाविष्ट असलेले मिश्रण म्हणजे लेसीथिन-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स बनते.

दूध मध्ये प्रोटीन: व्हिडिओ

दूध चरबी

दूध चरबीमध्ये 0.5-10 मायक्रोन व्यासासह बॉलचा एक प्रकार असतो, जो गोळ्यामध्ये एक जटिल संरचना आणि रचनासह ठेवलेला असतो. चरबीमध्ये - ओलेक, पामॅटिक, ब्यूटरीक, कॅप्रोइक, कॅरीक, न्यूट्रल फॅट्स तसेच चरबीसारख्या फॉस्फोलाइपिड्स, लेसीथिन, केफॅलिन, कोलेस्टेरॉल, एर्गोस्ट्रोलशी संबंधित पदार्थ असतात.

मानवी शरीरात 9 5 टक्के दूध चरबी शोषली जाते.

हे महत्वाचे आहे! अनिश्चित जैविक आणि पौष्टिक मूल्याच्या बावजूद, असा समज आहे की दुधातील चरबीमुळे त्याच्या संपृक्त फॅटी ऍसिड सामग्रीमुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढू शकते आणि त्यामुळे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदयरोगासंबंधी रोगांचे जोखीम होऊ शकते.

दूध साखर (लैक्टोज)

दुध साखर म्हणजे जवळजवळ एकमात्र कार्बोहायड्रेट आहे जे नवजात स्तनपायींना अन्नमार्गे मिळते. लैक्टोजचा निस्वार्थ फायदा हा आहे की ही ऊर्जा ऊर्जा आणि कॅल्शियम चयापचयमधील सक्रिय सहभागी आहे.

लॅक्टेझ एन्झेम लैक्टेज तोडतो. पोट आणि आतड्यांमधून दुध साखर हळूहळू शोषली जाते. आणि कोलनमध्ये येण्यामुळे फायदेशीर बॅक्टेरियाचा विकास होतो जे लैक्टिक ऍसिड तयार करते आणि रोगजनक मायक्रोफ्लोराच्या विकासास प्रतिबंध करते.

मानवी शरीराद्वारे 99% पर्यंत दूध साखर शोषले जाते.

व्हिडिओ: दुधात उपयुक्त लैक्टोज

व्हिटॅमिन

दूध मध्ये जीवनसत्त्वे, गायी उपस्थित आहेत:

व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) - 28 मिलीग्राम;
व्हिटॅमिन बी 1 (थायामिन) - 0.04 मिलीग्राम;
व्हिटॅमिन बी 2 (रियोबोलाव्हिन) - 0.18 मिलीग्राम;
व्हिटॅमिन बी 12 (कोबामिन) - 0.44 मिलीग्राम
व्हिटॅमिन डी - 2 आययू.

रीटिनॉल मानवी शरीरात रेडॉक्स प्रक्रियांमध्ये गुंतलेला आहे, याचा प्रोटीन संश्लेषण, सेल आणि उपकेंद्रित झिल्लीवर प्रभाव पडतो. दात आणि हाडे तयार करणे, सेल वाढणे, रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत करणे, रेटिनामधील व्हिज्युअल वर्णद्रव्यांचे संश्लेषण करणे आवश्यक आहे.

दूध कूलर काय करतात आणि ते कशासारखे आहेत ते शोधा.

थायमिन चयापचय प्रक्रियांमध्ये भाग घेते, मेंदूच्या क्रियाकलापांना उत्तेजन देते, रक्ताची निर्मिती होते.

जवळजवळ सर्व सिस्टीमच्या सामान्य कार्यासाठी रिबोफ्लाव्हिन आवश्यक आहे. त्यांनी रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये, एमिनो अॅसिडचे रुपांतर, विविध जीवनसत्त्वे यांचे संश्लेषण केले.

कोबालामिनचा मुख्य कार्य म्हणजे लाल रक्तपेशी आणि तंत्रिका तंतु तयार करणे तसेच चयापचय प्रक्रियेत सहभागी होणे.

व्हिटॅमिन डीचे फायदे अमूल्य आहेत. त्याशिवाय, चयापचय, फॉस्फरस आणि कॅल्शिअम च्या समीकरणाची प्रक्रिया, तंत्रिका तंत्राचा क्रियाकलाप सामान्यतः पुढे जाऊ शकत नाही.

हे महत्वाचे आहे! मनुष्यांसाठी दुधाचे प्रचंड फायदे असूनही, लैक्टोज असहिष्णुता, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, यकृत, पॅनक्रियाज या रोगांमुळे याचा उपभोग घेऊ नये.

खनिज पदार्थ

एकूण दुधामध्ये 50 खनिजे असतात.

त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे:

कॅल्शियम - 100-140 मिलीग्राम;
मॅग्नेशियम - 10 मिलीग्राम;
पोटॅशियम - 135-170 मिलीग्राम;
फॉस्फरस - 74-130 मिलीग्राम;
सोडियम, 30-77 मिलीग्राम;
क्लोरीन - 9 0-120 मिग्रॅ.

पिण्याचे कॅल्शियम मानवी पाचन तंत्राने चांगले पचलेले आहे आणि फॉस्फरससह अनुकूल संतुलन आहे. त्याची पातळी पोषण, प्रजनन, स्तनपान करणारी अवस्था, वर्षांची वेळ यावर अवलंबून असते. उन्हाळ्यात ते थंड हंगामापेक्षा बरेच कमी असते.

फॉस्फरसची सामग्री नेहमीच स्थिर असते आणि बाह्य घटकांवर थोडीशी अवलंबून असते. म्हणून, केवळ वसंत ऋतूमध्ये त्याचे स्तर थोडीशी कमी केले जाऊ शकते. पण प्राण्यांची पैदास, त्याचे अन्न आणि स्तनपान गुणवत्ता त्याच्या सामग्रीवर लक्षणीय परिणाम करते.

दालचिनीने दूध, लसूण दूध, प्रोपोलीससह दुध तयार करण्यास मदत करते आणि काय करावे हे शोधा.

गायच्या दुधात मॅग्नेशियम जास्त नाही, परंतु संततीची वाढ, विकास आणि विकासाच्या निर्मितीसाठी हा घटक अत्यंत महत्वाचा आहे.

पोटॅशियम आणि सोडियमचे पातळी प्राणी शरीराच्या शरीरावर अवलंबून असते आणि वर्षांच्या वेगवेगळ्या वेळी किंचित बदलते.

पिण्याच्या काही प्रमाणात ट्रेस घटक असतात: लोह, तांबे, जस्त, मॅंगनीज, कोबाल्ट, आयोडिन, सिलिकॉन, सेलेनियम इ.

इतर प्राण्यांच्या दुधाची रासायनिक रचना

गायचे दूध इतर सस्तन प्राण्यांमध्ये सर्वात लोकप्रिय प्रजाती आहे. शेळीचे दूध जास्त प्रमाणात वापरले जाते. काही देश उंट, मेंढी आणि लेमाद्वारे दिलेला एक वापर करतात.

पशु पौष्टिक सामग्री आणि दुधाची रचना या प्रकारावर लक्षणीय फरक आहे. जरी त्यांच्यातील प्रत्येकामध्ये चरबी, प्रथिने, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असणे आवश्यक आहे. खाली आपल्याला स्तनपायी स्त्रियांच्या स्तन ग्रंथीमधील द्रवपदार्थांची अंदाजे रचना आढळेल.

प्रकारचे दूध	प्रथिने,%	चरबी%	कर्बोदकांमधे (लैक्टोज),%	पाणी%	सुक्या पदार्थ,%	खनिजे मि
शेळी	3-3,3	3,6-6	4,4-4,9	86,3-88,9	13,7	कॅल्शियम - 143; फॉस्फरस - 8 9; पोटॅशियम - 145; सोडियम - 47
मरे	2,1-2,2	0,8-1,9	5,8-6,7	89,7-89,9	10,1	कॅल्शियम - 8 9; फॉस्फरस - 54; पोटॅशियम - 64
उंट	3,5-4	3-4,5	4,9-5,7	86,4-86,5	13,6
हिरण	10-10,9	17,1-22,5	2,5-3,3	63.3-67,7	34,4-36,7
मेंढी	5,9	6,7	4,8	18,4	कॅल्शियम - 178; फॉस्फरस - 158; पोटॅशियम - 1 9 81; सोडियम - 26

तुम्हाला माहित आहे का? चायनीज, आफ्रिकन, अमेरिकन इंडियन्स आणि दक्षिणपूर्व आशियातील रहिवासी लैक्टोज शोषकतेसाठी जबाबदार जनुकांचा अभाव करतात. त्यामुळे, 5 वर्षाखालील मुलांनी दूध फक्त खाल्ले आहे. असहिष्णुतेमुळे प्रौढ ते पितात.

अशा प्रकारे, दूध एक लोकप्रिय पेय आहे, ज्याचे उत्पादन मोठ्या औद्योगिक शाखा आहे. हे पेय मनुष्यांसाठी मानवाचे महत्त्व आहे कारण त्यात विशिष्ट प्रोटीन, दुधाचे चरबी, दुध साखर, जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि मायक्रोलेमेंट्समध्ये आवश्यक असलेले बरेच घटक आहेत. तथापि, आपण ते सर्व घेऊ शकत नाही. काही लोकांमध्ये या पेयाचे वैयक्तिक असहिष्णुता असते.