युरोपियन आणि रशियन व्यंजनांमध्ये तसेच कोकेशियन व्यंजन तयार करताना मसालेदार औषधी वनस्पती देखील वापरतात. त्यांच्या मदतीने, आपण चव आणि चवीनुसार सुगंध सुधारू शकता आणि ते देखील नवीन निरोगी गुणधर्म देऊ शकता. एक अशा औषधी वनस्पती चवदार आहे.
या लेखात पुढे आपण काय मसालेदार पाककृती, किंवा कोंडारी याबद्दल चर्चा करू. या मसाल्याचे फायदे आणि हानी काय आहे हे आपण शिकाल, जेथे आपण हे संयंत्र खरेदी करू शकता आणि स्वयंपाक कसा वापरावा आणि या औषधी वनस्पतीचा फोटो देखील पहा.
कोंडारी म्हणजे काय?
एक चवदार (किंवा कोंडारी) हे पवित्र, मिरपूड गवत कुटुंबातील एक वार्षिक झाड आहे, ज्यापासून ते त्याच नावाचे मसाले बनवतात. या वनस्पतीमध्ये इतर अनेक नावे आहेत: चेबेर्स, चोब्रा, चवदार, खरुज, सुगंधी, बागेची सुगंधी, उन्हाळी सुगंधी. जॉर्जियामध्ये बुल्गारिया - कब्रिकिया, आर्मेनिया - सायट्रॉन आणि उझबेकिस्तानमध्ये - डझमबुल या नावाने ओळखले जाते. लॅटिनमधील कोंडारीचे अधिकृत नाव सॅटेरजा हॉर्टेंसिस लॅमियासी आहे, रशियन - स्टेचर, इंग्रजीमध्ये - स्वादिष्ट.
Savory कधीकधी वनस्पती थायम सह गोंधळलेला आहे, जे Lambskin कुटुंबातील देखील आहे, पण खूप भिन्न गुणधर्म आणि चव आहे.
प्राचीन ग्रीस आणि रोमच्या काळापासून सावधगिरीची पध्दत ज्ञात आहे. सुरुवातीला, या मिरचीचा गवत भूमध्यसागरीय वाढला, तो खडकाळ प्रदेशामध्ये किंवा खडकाळ किनार्यामध्ये आढळू शकला. ग्रीक लोक मसाल्याच्या रूपात चवदार पदार्थ वापरणारे प्रथम होते, तर चब्राचे आवश्यक तेले औषधे निर्मितीत जोडले गेले होते. नंतर रोमन त्यानंतर. बर्याच कमांडर, कवी आणि वक्तव्ये नेहमी स्मृती सुधारण्यासाठी आणि विचार स्पष्ट करण्यासाठी एक साधन म्हणून वापरतात.
रोमन साम्राज्याच्या विजयानंतर, इतर अनेक राष्ट्रांमध्ये सुवासिक मसाला ज्ञात झाला आणि त्याच्या कमी किंमती आणि उपयुक्त गुणधर्मांमुळे ते युरोपमध्ये लोकप्रिय झाले. पुनरुत्थानानंतर, चिकित्सकांनी मेमरी बिघाड आणि पाचनविषयक समस्यांसह चब्राचे ओतणे पिण्याचे सल्ला दिले.आणि बर्याचदा ते पेनकेल्लर म्हणून देखील वापरले जाते. असे मानले जात होते की चब्राच्या आवश्यक तेलाच्या सुगंधी मानसिक क्षमतांवर चांगला प्रभाव पडतो आणि लैंगिक इच्छा उत्तेजित करतो.
छायाचित्र
मसालेदार कॉन्डरीचे फोटो खालीलप्रमाणे आहेतः
मसाल्याचे फायदे
Savory आज खूप लोकप्रिय आहे, कारण ते बर्याच पदार्थांसाठी उपयुक्त आहे आणि त्याच्या रचनामध्ये बर्याच उपयुक्त पदार्थ आहेत.
Savory समाविष्टीत आहे:
- व्हिटॅमिन:
- ए (257 μg);
- बी 1 (0.37 मिलीग्राम);
- बी 6 (1.81 मिलीग्राम);
- सी (50 मिलीग्राम);
- पीपी (4.08 मिलीग्राम).
- Macronutrients:
- मॅग्नेशियम (377 मिलीग्राम);
- पोटॅशियम (1051 मिलीग्राम);
- कॅल्शियम (2132 मिलीग्राम);
- फॉस्फरस (140 मिलीग्राम).
- शोध काढूण घटक:
- लोह (37.88 मिलीग्राम);
- जिंक (4.3 मिलीग्राम);
- मॅंगनीज (6.1 मिलीग्राम);
- तांबे (850 मिलीग्राम);
- सेलेनियम (4.6 मिलीग्राम).
जीवनसत्त्वे धन्यवाद, चवदार संक्रामक रोगांचे जोखीम कमी करते, डोळे सुधारते, एक मजबूत अँटिऑक्सीडेंट आहे. याव्यतिरिक्त, सुगंधी खालील उद्देशांसाठी वापरली जाते:
- तंत्रिका तंत्र संतुलित. एक्सपोजर स्वाद बुड्यांमधून होते.
- पॅरासायटिक क्लीन्सिंग - सॅटेरा एक चांगला एन्थेलिंन्टिक आहे.
- कोरड्या खोकल्यापासून स्वातंत्र्य - स्वाश्याकडे अत्याधुनिक प्रभाव असतो आणि रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत करते.
- आतड्यांमधील रोगांची स्थिती सुधारणे - ऍसिड-बेस बॅलन्स सामान्य केले जाते, हृदयविकाराचा झटका आणि मळमळ अदृश्य होते.
- भूक जागृत करणे - कोंडारी चवदार कोंबड्या उत्तेजित करते आणि एखाद्या व्यक्तीला भूक लागणे सुरू होते.
- वेदना रिलीव्हर
- तापाची लक्षणे सोडविणे उष्णता पास होते, घाम कमी होते.
हानी
सेव्हरीमुळे रक्तदाब वाढतो, त्यामुळे अतिपरिणामांमुळे त्याचा उपभोग घेतला जाऊ शकत नाही. जेव्हा ऍरिथॅमिया आणि संतप्तपणापासून मेंदूच्या वाहिन्यांवरील रोग देखील सोडले जातात. याव्यतिरिक्त, हा मसाला गर्भवती महिलांसाठी प्रतिबंधित आहे कारण त्याचा गर्भपात करणारा प्रभाव आहे, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात खाल्ल्यास.
चब्रातील असहिष्णुता देखील शक्य आहे.
स्वयंपाक करताना वापरा: कोणते पदार्थ योग्य आहेत?
बर्याच पदार्थांचे स्वयंपाक करण्यास उपयुक्त आहे. तीक्ष्णतेच्या बाबतीत, ती काळी मिरीशी तुलना केली जाते, म्हणून याचा वापर काहीवेळा एक पर्याय म्हणून केला जातो. मेणबत्ती, डुकराचे मांस, चिकन समावेश मांस dishes, जोडलेले आहे. फिश आणि गेम डिशसाठी देखील उपयुक्त. मसाल्यात तीक्ष्ण, मसालेदार आणि किंचित कडू चव आहे.. मांसमध्ये विशिष्ट स्वाद असल्यास (उदाहरणार्थ, कोळंबी किंवा खेळांच्या काही प्रजाती), कोंडारी हा स्वाद लपवेल, डिशमध्ये मसाला आणि स्वाद घाला.
सावलीला बीन गवत म्हणतात, कारण ते फळापासून बनविलेले पदार्थ पूर्णपणे उत्तम करते. हे मसाला चव सुधारते, तसेच मटार आणि सोयाबीनचे व्यंजन खाल्यानंतर गॅस आणि फुलपाखरू सोडते.
इतर कशासाठी उपयुक्त आहे? कोंडारी इतर भाज्यांसाठी उपयुक्त आहे. ताज्या सॅलडमध्ये जोडल्यास, स्वादिष्ट फक्त डिश तेज बनविणार नाही तर मूळ स्वाद आणि सुगंध देखील वाढवेल. भाज्या आणि मशरूम फ्राय करून उकळताना ते देखील वापरले जाते. सत्य चव थोड्या कडूपणामुळे, जे चवदार देते, ते चैम्पियनशन्ससाठी योग्य नाही.
मसाला खूप तीक्ष्ण आहे हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे, कारण जेव्हा ते फ्राईंग किंवा स्टीव्हिंग केले जाते तेव्हा ते फक्त दोन मिनिटांनी स्वयंपाक झाल्यानंतर जोडले जाते.
इतर गोष्टींबरोबरच, आपण चवदार आणि पिझ्झा आणि marinades समाविष्ट करू शकता. हे चवदार पदार्थांसाठी जवळजवळ सार्वभौमिक मसाले आहे.
स्वादिष्ट, इतर मसाल्यांशी, विशेषत: तीक्ष्णपणे एकत्रित केले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, आपण ते पेपरिका आणि काळी मिरपूडसह एक डिशमध्ये जोडू शकता. मर्जोरम किंवा थाईमसह चबराचे मिश्रण सौम्य वाटते कारण या वनस्पती स्वादांमध्ये नोट्स शेअर करतात. बे पाने, लसूण, तुळस आणि ऑरगॅनो देखील चांगले येते. "प्रोव्हेन्कल जर्ब्स" आणि "हमेलली-सुनेली" मसाल्याच्या प्रसिद्ध मिश्रित मसाल्यांचाही मधुरपणा आहे.
घरी मसाला कसा शिजवायचा?
स्टोअरमध्ये तयार केलेले मसाले खरेदी करणे आवश्यक नाही कारण आपण आपल्या बागेत किंवा खिडकीच्या चौकटीत सुगंधी वनस्पती लावू शकता. आणि या प्रकरणात, हे मसाला मिळवण्यासाठी झाडाची पाने योग्यरित्या तयार करावीच लागते.
सर्वप्रथम, आपल्याला एका चब्राची निवड करावी लागेल. ते प्रामुख्याने पाने आणि झाडाच्या आकाराचे रंग भिन्न आहेत, आणि तरीही काही विशेष चव आहेत. खालील सामान्यतः सर्वात सामान्य आहेत:
- गार्डन स्वादिष्ट. चब्राची क्लासिक विविधता, रशियातील सर्वात लोकप्रिय. हे एक गोड मसालेदार सुगंध आहे, थाईमची आठवण करून देते. फिकट गुलाबी फुलं असलेल्या झाडे अर्धा मीटरपेक्षा कमी नाहीत. झुडूप थंड करण्यासाठी नम्र आहे, त्यामुळे बहुतेकदा ते मध्य लेन मध्ये घेतले जाते.
- लिंबू Savory. आफ्रिकेतील मूळ म्हणून पीरनियल, अधिक थर्मोफिलिक. झाडाची पाने बागांच्या चब्रापेक्षा लहान असतात. मजबूत लिंबाचा स्वाद कारण नाव मिळाले.
- गुलाबी स्वादिष्ट. सुरुवातीला क्रेते बेटावर उगवलेली म्हणूनच याला क्रिटान देखील म्हटले जाते. एक राखाडी सावली च्या फुले सह बारमाही गवत. त्याच्या स्वाद मध्ये जिरे सह अधिक साम्य आहेत.
- जमैकाची चवदार (पुदीनाची चवदार). पाने चकाकी पाने असलेल्या सुगंधित मिंट स्वाद, बुश उंच असतात.
- सावत्र. बुश मध्यम उंचीचे आहे, फुले पांढरे आहेत आणि पाने गडद हिरव्या आहेत. विविध थर्मोफिलिक आहे, आणि चव आणि सुगंध बाग विविधता वेगळे नाही.
प्लॉटवर आपण फक्त बाग सुगंधी वाढू शकता, अन्य जाती केवळ खिडकीच्या सोल किंवा हिरव्यागारांसाठी उपयुक्त आहेत. चव म्हणून, जर लक्ष्य हे एक क्लासिक मसाला आहे, जे मांस आणि भाज्यांसाठी योग्य असेल तर बाग, गुलाबी किंवा माउंटन सोरोरी निवडणे उचित आहे.
माशांसाठी उपयुक्त असलेल्या लिंबूच्या चव असलेल्या मसाल्याची आपल्याला गरज असल्यास आपल्याला लिंबाच्या विविध प्रकारावर राहण्याची आवश्यकता आहे. जर तुम्हास मिंट स्वाद (त्याला धन्यवाद, मसाला स्वीट डिशसाठी अधिक अनुकूल असेल तर), आपल्याला जमैकाची स्वादिष्ट गरज आहे. हे स्टोअरमध्ये गार्डन स्वादिष्ट खरेदी करणे सोपे आहे हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे.
मसाल्यांसाठी चवदार कसे तयार करावे:
- फुलांच्या सुरूवातीस (सामान्यत: उन्हाळ्याच्या मध्यभागी) आधी वनस्पती उकळत किंवा कापली पाहिजे. 15 सें.मी. उंचीची कापणी केली जाते. कोरड्या हवामानात ते करणे चांगले.
- पाने सह stalks bunches मध्ये गोळा करणे आवश्यक आहे आणि एक छंद अंतर्गत वाळविणे लोटले. जर खिडकीवर झाडे उगविली गेली तर मोल्ड टाळण्यासाठी एक उबदार व हवेशीर ठिकाण शोधा.
- झाडे पूर्णपणे कोरडे झाल्यानंतर, त्यांना कडक बंद ग्लास जारमध्ये ठेवले जाते (पॉलीथिलीन वापरणे चांगले आहे) आणि कोरड्या आणि गडद ठिकाणी संग्रहित केले जाते. सुक्या बिलेटला 2 वर्षांचा स्वाद मिळेल.
- जर इच्छित असेल तर तुळई, वाळलेली पाने, थाईम किंवा इतर गरम मसाल्याचा वाळवलेल्या वाळलेल्या वाळलेल्या भागामध्ये घालावा. दोन आठवड्यानंतर, चवदार मिसळतील आणि आपल्याला नवीन मसाला मिळेल.
कोठे विकत घ्यायचे?
सुपरमार्केटमध्ये कंडर्स क्वचितच आढळतात, म्हणून मसाल्याच्या दुकानात, ऑनलाइन स्टोअर आणि फार्मेसिसमध्ये हंगामासाठी शोध घेणे चांगले आहे.
Savory मोठ्या आणि पॅकेजिंग दोन्ही विक्री आहे.. वजनाने खरेदी करताना थेट स्टोअरमध्ये उत्पादन निवडावे कारण इंटरनेटवर आपल्याला "बॅगमध्ये मांजर" खरेदी करावी लागेल. चांगल्या चहाच्या दुकानात, मसाल्यांची निवड करताना, ग्राहकाने उत्पादनाकडे पाहण्यास आणि त्याच्या सुगंधाचे मूल्यांकन करण्यासाठी ऑफर केली जाते. स्वादिष्ट मसालेदार, मध्यम मसालेदार आणि टार्ट, मिरपूड आणि पुदीना किंचित स्मरणशक्ती असावी.
पॅकेजमध्ये चवदार खरेदी असल्यास, प्रसिद्ध ब्रॅन्डला प्राधान्य देणे आवश्यक आहे. तथापि, काही उत्पादक किंमत कमी करतात. म्हणून, जर आपल्याला पुरेशा किंमतीवर मसाला शोधून एक गुणवत्तापूर्ण उत्पादन मिळवायचे असेल तर ते फार्मसी येथे खरेदी करणे चांगले आहे.
किंमतीचा निर्माता आणि माल संख्येच्या ब्रँडवर देखील प्रभाव पडतो. उदाहरणार्थ, कमिस मसाल्यातील सर्वात महाग आहेत. आणि कोणत्याही निर्मात्याकडून 30 किंवा 40 ग्रॅम वस्तू खरेदी करताना किंमत किमान 50 rubles असेल. त्याचवेळी 100 ग्रॅम चब्रासाठी 50 रूबल खर्च होऊ शकतात. 100 ग्रॅमसाठी 200 ग्रॅम वस्तू खरेदी केल्या जाऊ शकतात. आणि कमी आणि सेंट पीटर्सबर्ग येथील स्टोअरपैकी एका स्टोअरमध्ये फक्त एक किलो चाबरा 300 रूबल्ससाठी विकली जाते.
तर स्वयंपाक खरेदी करणे किंवा स्वत: शिजविणे कठीण नाही, आणि या मसाल्याचा वापर विविध प्रकारच्या व्यंजनांमध्ये केला जाईल, जरी आपण इतर देशांच्या पाककृतीसह प्रयोग केला आणि एकमेकांसोबत हंगामात मिश्रण केले. चब्राचा वापर प्रत्येकाला, अगदी विशेषत: परिष्कृत शेफ देतो, या काळी मिरी आणि तुलसीसह आपण या हंगामाचा वापर करावा की नाही याचा विचार करण्याची एक कारण.
