Oregano, सामान्यतः oregano, प्रेमी किंवा ताजेतवाने म्हणून ओळखले जाते, एक सुप्रसिद्ध औषधी वनस्पती औषधी वनस्पती आहे. याव्यतिरिक्त, हे एक चांगले मसाले आहे, जे बर्याच देशांत घेतले जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर स्वयंपाक करण्यास वापरले जाते.
ऑरगॅनोचे सूखणे त्याच्या तंत्रात कठीण नाही, वाळलेल्या oregano अनेक औषधी चहा आणि संग्रहांमध्ये सक्रियपणे वापरली जाते.
लेखातून आपण काय शिकलात ते जाणून घ्या - घरी वाळलेल्या ओरेगॉनो, गवत कापणी आणि कापणी कशी करावी.
वाळलेल्या oregano च्या फायदेशीर गुण गमावले जात आहेत?
योग्यरित्या वाळलेल्या oregano व्यावहारिकपणे त्याचे गुणधर्म गमावत नाही किंवा बदलत नाही.. वाळलेल्या oregano पॉलीफेनॉलिक संयुगे दिसतात जे seasoning च्या चव साठी जबाबदार आहेत.
कोरडे असताना, आवश्यक तेले अंशतः वाष्पीकरण करतात, ज्यामुळे झाडे कोरडे असताना सुगंध येतो. तथापि, वाळलेल्या oregano मध्येदेखील आवश्यक तेले खूपच साठवले जातात आणि ते केवळ अयोग्य स्टोरेज दरम्यान वाफतात.
कोणत्या जाती सर्वोत्तम आहेत?
मसाल्यांच्या अनेक जाती आणि वाण आहेत, परंतु वाळवण्याच्या आणि नंतरच्या वापरासाठी फक्त काही वाण योग्य आहेत:
- Oregano सामान्य.
- ग्रीक oregano.
- लिपिया ग्रॅव्हीओनोनल्स - या वनस्पती वेगळ्या प्रजाती आणि प्रजातींच्या तुलनेत वेगळे आहेत, परंतु मसाल्याच्या रूपातही मेक्सिकन ऑरगॅनो म्हणून ओळखले जाते.
- इटालियन oregano.
त्यांच्या स्वादांमध्ये त्यांच्यात वेगवेगळे सूक्ष्म पदार्थ असतात.
सर्वात सामान्यपणे वापरलेले oregano, जे जंगली आणि सुसंस्कृत वातावरणात विस्तृत आहे.
छायाचित्र
फोटोमध्ये आपण सुक्या ओरेगॅनो कसे दिसावे ते पहाल:
हिवाळा साठी कोरडे करण्यासाठी कधी गोळा करावे?
वनस्पती वन्य किनार्यावरील, तळमजलेल्या भागात, जंगलातील खुल्या ग्लेडवर वाढते. जुलैच्या अखेरीस फ्लॉवरिंग सुरू होते आणि जुलैच्या शेवटपर्यंत टिकते.. कापणी फुलांची झाडे.
कसे गोळा करावे?
स्पष्ट, सनी हवामान गोळा करणे चांगले आहे. दुपारी वनस्पती निवडल्या जातात. सर्व शाखा आवश्यकतः कोरड्या, ओल्या किंवा हलका पाऊस संग्रह आणि त्यानंतरच्या वाळलेल्या आणि स्टोरेजमध्ये व्यत्यय आणणे आवश्यक आहे.
कापणीसाठी 30 सें.मी. पेक्षा जास्त लांबी नसलेल्या वनस्पतींचे फक्त फुलांचे टॉप घ्या, जे एक धारदार चाकू, सिकल किंवा कतरांनी कापले जाते. फक्त निरोगी फुलांची शाखा कापून जाऊ शकतात.स्पायडर प्लॅकशिवाय, बुरशीजन्य संक्रमणाची चिन्हे, पॉइंट्सची उपस्थिती, ठिपके किंवा कोरडे शाखा.
महत्वाचे आहे! झाडे उखडली जाऊ शकत नाहीत, कारण ती एकत्रित ठिकाणी ऑरगॅनोची लोकसंख्या पूर्णपणे नष्ट करू शकते.
संकलनाची जागा योग्यरित्या निवडणे महत्वाचे आहे. हे धूसर आहे की ती धूळपाटीच्या रस्त्यावरुन, रेल्वे, निवासी परिसरांमधून काढली जाईल. यामुळे फुलांवर आणि वनस्पतीला हानीकारक पदार्थांचे जोखीम कमी होते, जे मसाल्याच्या आणि त्याच्या गुणधर्मांच्या दोन्ही गुणवत्तेवर परिणाम करेल.
कापणी कशी सुरू करावी आणि कशी करावी?
ऑरगॅनो कापणी कशी व कशी करावी यावर विचार करा. झाडे गोळा केल्यावर लगेच सुकणे सुरु होते., अन्यथा मोठ्या bunches मध्ये, शाखा बुडविणे आणि सडणे सुरू होईल. आपण घर आणि आपल्या उन्हाळ्याच्या कुटूंब्यावर ओरेगोन सुकवू शकता - खुल्या हवेमध्ये, अटॅकमध्ये, एकतर खोलीच्या छताखाली किंवा ओव्हन किंवा एक विशेष ड्रायरमध्ये - डीहायडेटरमध्ये.
Bunches मध्ये
बंडलमध्ये वाळविणे एक हवेशीर क्षेत्रामध्ये चालते. काहीजण कोरडे होण्यापूर्वी झाडे धुण्यास आणि त्यास व्यवस्थित धुण्याचे शिफारस करतात, परंतु ही प्रक्रिया आवश्यक नसते. 10-12 शाखांच्या लहान तुकड्यांमध्ये दांडे गोळा केले जातात (शाखांवर मोठ्या संख्येने साखळी शाखा असल्यास, घट्ट घट्टपणा कमी करावा लागतो हे फार महत्वाचे नसते.)
आपण बंडल्सला पातळ कागदासह कापून लपवू शकता - यामुळे त्यांना संभाव्य धूळांपासून संरक्षण मिळेल. थेट सूर्यप्रकाश टाळणे महत्वाचे आहे..
पायरीच्या सूचनांचे चरणः
चालणार्या पाण्याच्या कमकुवत प्रवाहाच्या खाली शाखा धुवा (अनिवार्य वस्तू नाही) आणि ओलावापासून व्यवस्थित कोरडा.- चांगली हवा परिसंचरण साठी त्यांना अधिक जळजळ न करण्याचा प्रयत्न, अनेक शाखा bunches मध्ये stalks गोळा;
- इच्छित असल्यास, कट सह पातळ पेपर मध्ये लपेटणे;
- शेवटी जवळच्या कापडाच्या कापूस पट्ट्यांसह बंडल बांधून ठेवा;
- एक हवेशीर क्षेत्रामध्ये लटकून राहावे जेणेकरून बीम एकमेकांना स्पर्श न करता बीम वरुन खाली पडतील;
- ते कोरडे असताना, बुंच काढले जातात, कोरडे पाने आणि फुले कोळशाच्या झाडापासून अलग केली जातात, कुरकुरीत केली जातात आणि स्टोरेजसाठी एअरटाइट कंटेनर्समध्ये ओतल्या जातात.
चालणार्या पाण्याच्या कमकुवत प्रवाहाच्या खाली शाखा धुवा (अनिवार्य वस्तू नाही) आणि ओलावापासून व्यवस्थित कोरडा.खालील व्हिडिओवरून आपण बंडलमध्ये ऑरगॅनो कसा कोरवावा हे शिकू शकता:
पाने आणि फुले
स्वतंत्रपणे पाने आणि फुले कोरण्यासाठी ते मुख्य स्टेमपासून वेगळे केले जातात.. पाने लहान लहान twigs, फुले बाजूला ठेवले आहेत - stalks वर, म्हणजे. वनस्पती च्या उग्र भाग मोकळा करा. पेपर-संरक्षित बेकिंग शीट, टेबल किंवा ट्रेवर कापणी केलेली सामग्री घातली जाते.
चरण निर्देशांनुसार चरण:
- फुलं आणि पाने मुख्य ट्रंकपासून वेगळ्या असतात, परंतु बाजुच्या डाव्या बाजूला राहतात;
- पातळ कागदावर कोरडे ठेवण्याची क्षमता;
- पातळ थर असलेल्या वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये पाने आणि फुले टाकणे;
- छायांकित हवेशीर भागात टाकलेले आहेत;
- ते कोरडे असल्याने फुले व पाने बदला;
- वाळलेल्या सामग्रीचे तुकडे आणि साठवण टाक्यांमध्ये ओतले जाते.
ओव्हन किंवा डिहायड्रेटरमध्ये
ओव्हन किंवा डिहायड्रेटरमध्ये वाळलेले असताना ओरेगोनो काही स्वाद आणि सुगंध गमावते. ही पद्धत नैसर्गिक वाळलेल्या औषधी वनस्पतींसाठी वेळ किंवा जागेच्या अनुपस्थितीत योग्य आहे. दगडावर आणि पातळ पार्श्वभूमीवर दोन्ही प्रकारे कोरडे करणे शक्य आहे.
ओव्हन मध्ये वाळविणे साठी चरण-दर-चरण सूचना:
- बेकिंग शीटवर, ओरेग्नोची शाखा किंवा पाने व फुले असलेली पातळ शाखा मुख्य स्टेमपासून वेगळ्या असतात.
- ओव्हनला सर्वात लहान फायरवर preheated आहे आणि घास सह pans आधीच उबदार ओव्हन मध्ये लोड आहेत;
- कोरडेपणाचा काळ ओव्हनवर, पानेांची जाडी आणि त्यांचे रस यावर अवलंबून असते, प्रत्येक 5-10 मिनिटांनी कोरडेपणाचे प्रमाण तपासण्याची शिफारस केली जाते - कोरडे टिग्स वाकत नाहीत, परंतु तात्काळ तोडतात;
- सुक्या ओरेगॅनो ओव्हनमधून बाहेर काढले जाते, थंड, कुरकुरीत आणि स्टोरेजसाठी तयार कंटेनरमध्ये ठेवले जाते.
डिहायडेटरमध्ये सुकविण्यासाठी चरण-दर-चरण सूचना:
- पाने आणि फुले, stems आणि साइड शाखा वेगळे आहेत;
- कापणी केलेली सामग्री डिहायडेटर ट्रेमध्ये ठेवली जाते आणि सेट (जर ड्रायरच्या ब्रँडला परवानगी देते) 35 डिग्री पेक्षा कमी तापमान किंवा किमान मोड;
- कोरडेपणाचे प्रमाण पुढील दिवशी तपासले जाते - कोरडे पाने कमीतकमी शारीरिक प्रभावाने विरघळतात;
- आवश्यक असल्यास, वाळविणे पुन्हा करा;
- कोरड्या oregano स्टोरेज साठी तयार कंटेनर मध्ये ठेवले.
कुठे साठवायची आणि किती वेळ?
सूक्ष्म मसाले एका गडद ठिकाणी संग्रहित केले जाते, शक्यतो इतर सुगंधी मसाल्यांपासून शक्यतोपर्यंत. पेपर किंवा कॅनव्हास पिशव्या, कडक स्क्रू असलेले झाकलेले प्लास्टिकचे कंटेनर स्टोरेज कंटेनर्स म्हणून उपयुक्त आहेत. दुसरा पर्याय, अधिक अनुकूल आहे तीव्रता सह, oregano विशिष्ट चव आणि सुगंध लांब राहते.
योग्य स्टोरेजसह - प्रकाश आणि ओलावा न वापरता - ऑरगॅनो साडेतीन वर्षे साठवून ठेवता येते. ओरेगॉनो काच किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये थोडा जास्त काळ टिकून राहतो - तीन वर्षांपर्यंत.
मसाला प्रत्येक काही महिन्यांत दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतणे शिफारसीय आहे. मोल्ड प्रतिबंध करण्यासाठी.
आवश्यक तेले वाष्पीकरित्या ओरेगॅनो गुणधर्म हळूहळू गमावले जातात, आणि हंगामात त्याचे विशिष्ट चव हरवते. कमी oregano संग्रहित होते, अधिक चव आणि निरोगी गुण या राहिले.
मी ऑरगॅनो आणि कोठे जोडावे?
इरेगॅनो इटालियन आणि ग्रीक पाककृतींमध्ये लोकप्रिय आहे. ते मांस, मासे, पेय पदार्थांमधील व्यंजन तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात - विशेषत: कव्हस आणि घरगुती बियर किंवा मीड तयार करताना, भाज्या भाजताना. पिझ्झा आणि मांसमध्ये टोमॅटो सॉसमध्ये सुगंधित तेलकट पदार्थ.- सुक्या ओरेगॅनो स्वतःच भाजीपाल्याच्या स्ट्युजमध्ये स्वत: ला प्रकट करतात, विशेषत: टोमॅटो आणि उकचिनी स्क्वॅशचा स्वाद तसेच घार मिरचीचा ठसा. हे सुगंधी मसाला पोर्क, कोकरू, गोमांस, तसेच घरगुती सॉसेज आणि हॅमच्या तयारीसाठी वापरले जाऊ शकते.
हे महत्वाचे आहे! स्वयंपाक झाल्यानंतर ओरेगॉनो नेहमीच जोडल्या जातात, ज्यामुळे मसाल्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुवास संरक्षित करणे शक्य होते.
- हे लसूण, प्रोव्हेनल औषधी वनस्पती, ऍनीज, तुळस, रोझेरी आणि थाईम यांच्या मिश्रणाने चांगले संयोजन करते.
- उपचारात्मक बाथ, लोशन आणि कॉम्प्रेसेज तयार करण्यासाठी, तेल काढण्यासाठी ओरेगोनो देखील चांगली औषधे असू शकते.
इरेगॅनो इटालियन आणि ग्रीक पाककृतींमध्ये लोकप्रिय आहे. ते मांस, मासे, पेय पदार्थांमधील व्यंजन तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात - विशेषत: कव्हस आणि घरगुती बियर किंवा मीड तयार करताना, भाज्या भाजताना. पिझ्झा आणि मांसमध्ये टोमॅटो सॉसमध्ये सुगंधित तेलकट पदार्थ.सुगंध आणि oregano च्या चव लक्षपूर्वक अनेक dishes च्या स्वाद समृद्ध. वनस्पती फक्त ताज्या आणि वाळलेल्या स्वरूपातच वापरली जाऊ शकते, केवळ एक हंगामी म्हणून नव्हे तर औषधी आणि इम्युनोस्टिम्युलेटिंग एजंटचा एक भाग म्हणून देखील. ड्रायिंग ऑरेगॅनो विशिष्ट ऊर्जा खपत दर्शवत नाही आणि नियमांनुसार दीर्घ काळ शेल्फ लाइफ, गॉरमेट्सचा स्वाद आणि वास घेण्यास दीर्घ काळ परवानगी देतो.
