मशरूमची कापणी ही एक ऐवजी अप्रत्यक्ष गोष्ट आहे आणि बर्याच घटकांवर अवलंबून असते: एका हंगामात मशरूम पिकर्स त्यांना बादल्यात आणतात आणि दुसऱ्या ठिकाणी जंगलात एक कोंबडा शोधणे अशक्य आहे. म्हणून, प्रत्येक वर्षी ऑगस्टच्या अखेरीस - सप्टेंबरच्या सुरुवातीस, मशरूमची कापणी हिवाळ्यासाठी सुरू होते. जर आपणास पांढर्या मशरूमची पर्जन्यवृष्टी होण्याची शक्यता असेल तर आपण आधीपासूनच याची खात्री करुन घेऊ शकता की आपल्याकडे एक सुंदर तयार-केलेले डिश किंवा इतर पाककृती उत्कृष्ट कृतीसाठी घटक आहे. मशरूम त्यांच्या स्वभावाद्वारे एक अतिशय विशिष्ट उत्पादन आहेत, कारण मोठ्या प्रमाणावर, चव वगळताच चव तयार केला जातो, शिवाय ते पचन दरम्यान त्यांची रचना आणि रचना बदलत नाहीत.
पांढर्या मशरूमचे वाळविणे
प्रत्येकाला आठवते की स्टोव्हच्या वरच्या गावात वाळलेल्या मशरूमची माला कशी लपवली. आमचे पूर्वज देखील हिवाळ्यासाठी मशरूम सुकविण्यासाठी गुंतलेले होते कारण वाळलेल्या स्वरूपात मशरूम त्यांच्या चव आणि नाजूक सुगंध राखतात. हिवाळ्यासाठी मशरूम काढून दोन मार्गांनी: नैसर्गिक परिस्थितीत आणि ओव्हनच्या मदतीने. मशरूम कशी कोरवायची याबद्दल अधिक जाणून घ्या, पुढे बोला.
तुम्हाला माहित आहे का? कोरडेपणाच्या प्रक्रियेत, कोंबड्यांचे वजन सुमारे 87-9 0% आहे.वाळविणे ही एक पद्धत आहे जी कडू चव नसलेल्या वगळता जवळजवळ सर्व प्रकारच्या मशरूमसाठी उपयुक्त आहे.
पोर्किनी मशरूम नैसर्गिकरित्या कोरडे कसे करावे
आपण मशरूम नैसर्गिक पद्धतीने कोरडे ठेवण्याचा निर्णय घेतल्यास प्रथम आपल्याला त्यास तयार करणे आवश्यक आहे, म्हणजे: आपल्याला मशरूम पुन्हा क्रमवारी लावावी लागतील आणि घाणांचे तुकडे, शाखा आणि पाने यांचे तुकडे करावे. मशरूमची गरज नाही. त्यांना पातळ प्लेटमध्ये 1.5 से.मी. आकारात कापण्याची गरज आहे. चांगल्या हवामानात मशरूम खुल्या सूर्यामध्ये वाळवल्या जाऊ शकतात: यासाठी मशरूम कागदावर किंवा कपड्याने झाकलेल्या सपाट, सपाट पृष्ठावर ठेवल्या जातात, फक्त लोखंडी पृष्ठभाग काम करणार नाही, कारण मशरूम त्यावर अंधार होवू शकतात आणि बेक करावे. कोरडे राहण्यासाठी, आच्छादनाखाली एक जागा निवडणे चांगले आहे, परंतु तिथे वारा चांगले आहे.
जर हवामान काम करत नसेल तर आपण मशरूमला लॉगेजिआ किंवा चकित वर्ंडावर कोरडू शकता परंतु विंडो बंद करणे लक्षात ठेवा.
ओव्हनच्या वापराबरोबर पांढरे मशरूम कसा कोरडावा
आपण मोठ्या शहराचे निवासी असल्यास आणि आपल्याकडे मशरूम नैसर्गिकरित्या कोरडे करण्याची वेळ नाही, आणि एक मार्ग आहे: आपण ओव्हनच्या मदतीने मशरूम कोरडू शकता आणि ते करणे सोपे आहे. मशरूम, जे कोरडेपणाच्या अधीन आहेत, कचरा आणि घाण साफ करतात, परंतु धुवा नाहीत, परंतु नुकसानीच्या ठिकाणीच कापून टाका. अधिक सोयीस्कर वाळवणुकीसाठी, फळांचे आकार आकारानुसार क्रमबद्ध केले जातात आणि विशिष्ट सुयावर फेकले जातात किंवा कागदावर ठेवले जातात.
हे महत्वाचे आहे! ओव्हन / स्टोव्ह मध्ये कोरडे असताना मशरूम एकमेकांना स्पर्श करू नयेत आणि सामग्री एका लेयरमध्ये ठेवणे चांगले आहे.
ओव्हनमध्ये कोरडे असताना चांगले वायु प्रवाह होणे आवश्यक आहे आणि मशरूममधून वाष्पीकरण ओलावायला वेळ हवा असतो. एकदा उष्णता ठेवणे अशक्य आहे, मशरूम प्रथम 45 अंश तपमानावर ओढणे आवश्यक आहे. जर आपण तपमान ताबडतोब उच्च ठेवले तर मशरूममधून प्रथिने पदार्थ सोडले जातील, जे वाळलेल्या वेळी मशरूमला गडद छाया देईल. मशरूमचा स्टिक थांबला आणि पृष्ठभागावर कोरडे झाल्यानंतर तापमान वाढवले जाऊ शकते, यावेळेस तपमान 75-80 अंश वाढते. कोरड्या प्रक्रियेचा कालावधी नेमका ठरविणे अशक्य आहे, मशरूमच्या आकारावर अवलंबून वेगवेगळ्या वेळेसाठी वाळवले जाऊ शकते: मशरूम जे आधीच वाळवले आहेत त्यांना वेळेत काढले पाहिजे आणि बाकीचे बदलले पाहिजे.हिवाळ्यासाठी पांढरे मशरूम कसे पिकविणे
हिवाळ्यासाठी पोर्किनी मशरूमचे सलंगण करणे ही लांबच्या वापरासाठी आणि हंगामाच्या हंगामानंतर कापणीची एक फार लोकप्रिय पद्धत आहे आणि जार आणि इतर कंटेनरमध्ये मशरूम पिकवण्यासाठी अनेक मार्ग आणि पाककृती आहेत. सॉप्सपासून सॉसपर्यंत विविध प्रकारचे व्यंजन तयार करण्यासाठी सॉल्ट करून कापलेले मशरूम.
हिवाळ्यामध्ये मिठाईसाठी दूध मशरूम कसा शिजवावा
हिवाळ्यासाठी salting करून तयार मशरूम कताई करण्यापूर्वी, काळजीपूर्वक तयार करणे आवश्यक आहे. सलटिंगसाठी मशरूम ताजे आणि स्वस्थ असले पाहिजेत, यांत्रिक नुकसान न होता ओव्हर्रिप नाही. मशरूमला दोन निकषांनी क्रमवारी लावावी: प्रकार आणि आकारानुसार, पाय ट्रिम करा.
तुम्हाला माहित आहे का? लोणी मिसळण्याआधी आणि सिरोझेकला बाह्य त्वचेची स्वच्छता करणे आवश्यक आहे.
सॉल्ट करण्यापूर्वी, मशरूमला थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, त्यांना कंटेनरमध्ये पाण्याने टाकून आणि जास्त ओलावा काढून टाका. मशरूम साफ केल्यावर, ते धूळ व घाण काढून टाकणे आवश्यक आहे, खराब झालेले क्षेत्र कापले पाहिजेत. मशरूम आकारानुसार कापले जातात: मशरूम जितके मोठे असेल तितकेच ते कापून बारीक करावे. मीठ मशरूम, मोखोव्हिकी किंवा बोलेटस ठरवल्यास आपण हे लक्षात घ्यावे की अगदी हवेबरोबर अल्पकालीन संपर्कासह ते गडद होऊ शकतात, यासाठी त्यांना 10 ग्रॅम मीठ आणि 2 ग्रॅमच्या प्रमाणात प्रमाणानुसार मीठ आणि सायट्रिक ऍसिडच्या सोल्युशनमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे. पाणी प्रति लीटर साइट्रिक ऍसिड.सॉल्ट दूध मशरूम अनेक प्रकारे असू शकतात: थंड, गरम आणि कोरडे. या तीन प्रक्रियांचा अधिक तपशीलवार विचार करूया.
थंड वातावरणात हिवाळ्यासाठी मीठ दुधाचे मशरूम कसे घालावे
मशरूम, दूध मशरूम, लाटा, रसुल्स इत्यादींसाठी आवश्यक असलेल्या मशरूमसह काम करताना सॅलिंगच्या थंड पध्दतीचा वापर केला जाऊ शकतो: सलटिंगचा पहिला टप्पा मशरूम स्वच्छ पाण्यामध्ये 1-2 दिवस भिजत आहे, जे बर्याचदा बदलले पाहिजे. . 10 ग्रॅम मीठ दराने, 1 लिटर पाण्यात प्रति लिटर सायट्रिक ऍसिडच्या प्रमाणात मिशरूमला मीठ पाण्यामध्ये भिजवा. अशा पाण्यात भिजलेल्या मशरूम एका छान खोलीत ठेवल्या पाहिजेत.
हे महत्वाचे आहे! वेगवेगळ्या प्रकारच्या मशरूम वेगवेगळ्या वेळेसाठी भिजवून घ्याव्या लागतात, म्हणून दिवसात 3 दिवस, दूध मशरूम आणि पॉडग्रुझी - व्हॅल्व्हिशी आणि मॉथ - दिवसासाठी भिजवून घेतले जाते. Ryzhik आणि रसुला भिजवू नका.जर भिजवून घेण्याची प्रक्रिया आपल्याला बराच वेळ घेते, तर तुम्ही ब्लँचिंग करून तयार करू शकता, यासाठी त्यांना उकळत्या पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे आणि काही मिनिटांसाठी उरले पाहिजे किंवा उकळत्या पाण्यात ओतणे आवश्यक आहे. ब्लँचिंगनंतर मशरूम थंड पाण्यात ठेवणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, आपल्याला मशरूम कोपऱ्यात एक जारमध्ये ठेवणे, मीठाने तळलेले शिंपडा आणि मीठाने प्रत्येक थर शिंपडणे आवश्यक आहे. 1 किलो सॅलमनसाठी आपल्याला 50 ग्रॅम मिठाची आवश्यकता असेल. मशरूमला लसूण, डिल, मिरची, जिरे किंवा अजमोदा (ओवा), तसेच चेरीच्या पानांचा वापर केला जाऊ शकतो. भरलेले कंटेनर कॅनवाससह झाकलेले आहे आणि "वेटिंग एजंट" शीर्षस्थानी ठेवण्यात आले आहे, आणि एक किंवा दोन दिवसानंतर ते थंड ठिकाणी आणले जातात. काही दिवसांनंतर, जेव्हा मशरूम थोडी जड होतात, तेव्हा आपण जार / किग भरण्यासाठी जितके जास्तीत जास्त कळवावे आणि दडपशाही परत चालू ठेवण्याची गरज असते. अशा रीतीने, काही काळानंतर कंटेनर भरले जाईल आणि आठवड्यानंतर, जर कंटेनरमध्ये तेथे काच आहे की नाही हे तपासणे आवश्यक आहे, तर आपण ते 20 लिटर पाण्यात 1 लिटर पाण्यात मिसळुन आणि भाराचे वजन वाढवून ते जोडू शकता. हे मशरूम -1-7 अंश तपमानावर संग्रहित केले जाऊ शकतात.
गरम पाण्यात मीठ मशरूम कसा घालावा
ग्रीझ्डीला सॅलट करण्याची गरम पद्धत थंड पिकलिंगपेक्षा फारच वेगळी नाही, परंतु त्यासाठी बराच वेळ लागतो. मशरूम तयार करून प्रक्रिया सुरू करा: ते साफ, धुऊन आणि soaked किंवा blanched कट आहेत.
आपल्याला 0.5 लिटर पाण्यात (1 किलो मशरूम प्रति) एक डिशमध्ये (जे लहान सॉसपॅन किंवा स्ट्यू-पॅन) सोयीस्कर वाटेल आणि मीठ एक चिमूटभर घालावे लागेल. पाणी उकळते तेव्हा तुम्ही त्यात मशरूम ठेवू शकता. स्वयंपाक करताना, मशरूम नेहमीच हलवावे लागतात, अन्यथा ते जळतील. पाणी उकळल्यानंतर आपण फोम काढावे, चवीनुसार मसाले घालावे आणि तयार होईपर्यंत शिजवावे: स्वयंपाक करण्याची वेळ 10 ते 25 मिनिटांपर्यंत आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूमची तयारी तणावपूर्ण ठरली आहे की ते तळाशी बसले आहेत आणि समुद्र पारदर्शक बनले आहे.रेडी मशरूमला सर्वात वेगवान कूलिंगसाठी एका विस्तृत डिशमध्ये तळावे आणि नंतर जराशी जार ठेवावे. समुद्र आणि बुरशी यांचे गुणोत्तर: समुद्र 1 भाग आणि मशरूम 5 भाग. मशरूमचा वापर महिनाभर साठा अशा प्रकारे केला जातो.
पांढर्या मशरूमच्या सुक्या पिकलिंग
सॉल्टची कोरडी पद्धत वापरताना, मशरूमला विशेष तयारीची आवश्यकता नसते: त्यांना साफ करणे आवश्यक आहे, मऊ, ओलसर कापडाने पुसले पाहिजे आणि धुतले पाहिजे. मग आपल्याला सर्व खराब झालेले स्थान कापून मशरूम कट करावे लागतील. मशरूमची भांडी एका पातळ्यात ठेवली पाहिजेत, प्रत्येक मीठ शिंपडावे, कॅन्वसने झाकून ठेवावे आणि वेटिंग एजंटसह दाबून ठेवावे, जे ऑक्सिडाइज करण्याची क्षमता नसलेली सामग्री बनते. मशरूम एका आठवड्यात किंवा साडेतीन दिवसांत खाल्ले जाऊ शकतात जेव्हा उत्पादन तयार होईल, त्यातील सर्वात वरून रस म्हणजे मशरूम पूर्णपणे झाकून घ्यावे. या पद्धतीला "कोरडे" असेही म्हटले जाते कारण मशरूमला अतिरिक्त मसाल्यांची आवश्यकता नसते कारण मशरूम त्यांच्याकडे आधीपासूनच खूप श्रीमंत, पिवळ्या आणि रसाळ चव असतात. 
हे महत्वाचे आहे! अशाप्रकारे, सर्व मशरूमला मीठ मिसळणे शक्य नाही, परंतु त्यांच्या प्रजातींची फक्त थोडीशी संख्या म्हणजे मशरूम आणि पॉडोरेसहिकी.
पोर्सीनी मशरूम फ्रीज करण्याचे मार्ग
हिवाळ्यासाठी मशरूम कापणीसाठी गृहिणींसाठी पांढर्या मशरूमचे फ्रीजिंग हा सर्वात सोपा आणि सर्वात स्वस्त मार्ग आहे. आपण जवळजवळ सर्व प्रकारचे मशरूम फ्रीज करू शकता आणि नंतर जवळजवळ कोणत्याही डिशच्या तयारीमध्ये ते वापरू शकता.
पांढरे मशरूम कच्चे गोठवा
हिवाळ्यातील कच्च्या मशरूम फ्रीझिंग करणे फार सोपे आहे. फ्रीझरमध्ये मशरूम पाठविण्यापूर्वी त्यांना साफ करणे आणि धुतणे आवश्यक आहे. मशरूम केवळ गोठविलेल्या गोठविल्या जाऊ शकतात, अन्यथा ते गोठवून एकत्र राहतील. पील केलेले आणि धुतलेले मशरूम पातळ प्लेट्समध्ये 5-7 मिमी रूंद आणि आपल्यासाठी सोयीस्कर सपाट पृष्ठभागावर ठेवावेत. या फॉर्ममध्ये मशरूम फ्रीजरमध्ये पाठवा. फ्रीजरमध्ये थोडे जागा असल्यास, आपण मशरूमला लहान तुकडे करू शकता आणि त्यांना विशेष फ्रीझर पिशव्यामध्ये किंवा एअरटिट लिडसह कंटेनरमध्ये फ्रीज करू शकता, जे आवश्यक आहे जेणेकरुन मशरूम इतर उत्पादनांच्या वासांना गळत नाहीत.
उकडलेले पांढरे मशरूम उकडलेले
उकडलेले गोठलेले मशरूम बर्याच काळासाठी आणि तसेच कच्चे काहीही न ठेवता साठवले जातात. उकडलेले मशरूम फ्रीज करणे अगदी सोपे आहे, जरी ही प्रक्रिया लांब वाटू शकते. प्रथम गोष्ट म्हणजे मशरूममधून कचरा साफ करणे, लहान तुकडे करणे आणि चालणार्या पाण्याने भरपूर धुवा. मशरूमला आंमल किंवा स्टीलच्या भांडीमध्ये आग लावावी, झाकणाने ढकले नसावे, जेणेकरुन पाणी उकळत नाही आणि आपला स्टॉव दागून पडणार नाही.
मशरूम उकळल्यानंतर, आग किमान पातळीवर कमी केली पाहिजे जी अद्यापही उकळते. या फॉर्ममध्ये, मशरूम काही मिनिटे उकळू नयेत, मग मशरूम तळाशी बुडतील तोपर्यंत त्यांना निचरावे आणि स्वच्छ पाण्यात पुन्हा आग लावावे. नंतर उष्णता पासून बर्तन काढून टाका आणि मशरूम टाळा, त्यांना थंड करू द्या.
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूमला चाळणीमध्ये थंड करणे चांगले आहे, मग आपण खात्री करुन घेऊ शकता की मशरूममध्ये अति प्रमाणात ओलावा होणार नाही.पुढे, मशरूमची पिशव्या बॅग किंवा कंटेनरमध्ये पॅकेज केली जातात, कडक बंद केली जाते, गोठविल्याच्या तारखेसह लेबल केली जाते आणि फ्रीजरवर पाठविली जाते.
तळलेले पांढरे मशरूम फ्रीज करा
केवळ कच्चा किंवा उकडलेले मशरूम फ्रीझिंगसाठी उपयुक्त नाहीत, त्यामुळे तळलेले पांढरे मशरूम तयार करणे शक्य आहे. तळलेले मशरूम फ्रीज करणे अगदी सोपे आहे: मशरूम मलबे स्वच्छ केले पाहिजे आणि मादीपासून त्वचेतून काढून टाकावे. मशरूम साफ केल्यानंतर, त्याऐवजी मोठ्या तुकडे आणि कुरुप मध्ये कट करणे आवश्यक आहे. द्रव वाफापर्यंत होईपर्यंत मशरूम गरम पाण्यात गरम करून त्यात तेल आणि तळणे घाला. मग मशरूमची उष्णता काढून टाकावी आणि थंड होईपर्यंत थांबावे. कूल्ड मशरूमची थैली किंवा कंटेनरमध्ये पॅकेज केलेली असणे आवश्यक आहे, पूर्णपणे बंद आणि फ्रीजरवर पाठवा.
हे महत्वाचे आहे! श्रीमंत मशरूमचा स्वाद आणि वास राखण्यासाठी, ओव्हनमध्ये ओव्हनमध्ये मशरूम भिजण्यापूर्वी ते भाजणे आवश्यक आहे.फ्रायड मशरूमचे तापमान 18 डिग्रीपेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात साठवून ठेवता येते आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर लगेच उष्मा उपचार केले जाते.
विचित्र पांढर्या मशरूम
प्रत्येक गृहिणी कमीतकमी एकदा शिजवलेल्या मशरूम, हिवाळ्यासाठी मॅरीनेट केलेली आणि प्रत्येकाची स्वतःची पाककृती असते. ही तयारीची एक लोकप्रिय पद्धत आहे जी नंतर इतर डिश तयार करण्यासाठी किंवा स्वतंत्र डिश म्हणून वापरली जाऊ शकते. ट्यूबुलर आणि लेमेल्लर मशरूम marinating साठी उपयुक्त आहेत; ते इतरांपेक्षा रचना मध्ये किंचित कठिण आहेत; तरुण, overripe मशरूम वापरली जाऊ नये. हिवाळ्यासाठी मशरूमचे विरघळण्यापूर्वी, त्यांना साफ करणे आवश्यक आहे, खराब झालेले क्षेत्र कापून टाका आणि धुवा. मोठ्या मशरूमला विभाजित करणे आणि मसालेदार कॅप्स आणि पाय वेगळेपणे विभाजित करणे आवश्यक आहे. वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न: गोठविलेले पोर्सीनी मशरूम कसे पिकविणे. उत्तर सोपे आहे: अगदी कच्च्या गोष्टींप्रमाणेच, त्यांना प्रथम "थोपवणे" आणि उष्मा उपचारानुसार वागणे आवश्यक आहे: उकळत्या पाण्यात काही मिनिटे ब्लांच किंवा उकळणे.
त्यामुळे मशरूम अंधारात नाहीत, त्यांना मीठ आणि सायट्रिक ऍसिडच्या सोल्युशनमध्ये बुडविले जाऊ शकते, परंतु स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेपूर्वी त्यांना धुवावे लागेल.
Marinade मध्ये मशरूम शिजवण्याचे दोन मार्ग आहेत: मशरूमला त्याच डिशमध्ये मक्याचे सह उकळवा, ते समृद्ध चव आणि वास देईल, परंतु माळीचा देखावा सर्वात मजेदार नसतो, तो मशरूमच्या तुकड्यांसह गडद, चिकट असेल. दुसरा मार्ग म्हणजे मशरूम आणि marinade स्वतंत्रपणे उकळणे, आणि त्या वेळी पेंढा उकळतो तेव्हा दोन घटक एकत्र करा. या प्रकरणात, आपण विशेषत: समृद्ध चव आणि रंग प्राप्त करू शकत नाही, परंतु मृदू कामांमध्ये मशरूमचे सुंदर स्वरूप ठेवा. तयार झालेले उत्पादन निर्जंतुकीकृत कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे आणि निर्जंतुकीकरणासह बंद केले पाहिजे - यामुळे बोट्युलिझम टाळण्यास मदत होईल. अशा प्रकारच्या जारमधील मशरूमच्या स्वरूपात अगदी थोडासा बदल होऊन त्यातून सुटणे चांगले आहे, जेणेकरून विष नाही.
जसे आपण पाहू शकता, मशरूम तयार करा आणि सहजतेने तयार करा. स्वयंपाकघरमध्ये थोडा वेळ घालवण्याकरिता आणि आपल्या प्रियजनांना मधुर मशरूमच्या व्यंजनांबरोबर घालवण्याकरिता पुरेसा खर्च करा.
