Cabernet द्राक्षे पासून बनलेले वाइन अनेक प्रकारचे.
ज्या जागेवर उगवलेला आहे त्याच्या आधारावर वाइनचा वास आणि चव बदलण्याची त्याची मान्यता आहे., आणि एक्सपोजर परिस्थिती बदलून.
वाइनची गुणवत्ता जमिनीच्या रासायनिक रचना आणि हवामानाच्या परिस्थितीवर जोरदारपणे प्रभाव टाकते.
आज आपण या आश्चर्यकारक द्राक्ष विविधतेबद्दल अधिक तपशीलवार बोलू.
या लेखात आपणास केवळ त्याचे वर्णनच नाही तर इतर बर्याच उपयुक्त माहिती देखील सापडतील.
कॅबनेट सॉविग्नन विविधतेस वाइनमेकिंगमध्ये उत्कृष्ट मानले जाते. त्याचे जन्मस्थान बोर्डेक्स, फ्रान्स आहे. येथून हे जगभरात पसरलेले हे उत्कृष्ट द्राक्षरस आहे: आज ते पश्चिम आणि पूर्व युरोप याशिवाय ऑस्ट्रेलिया आणि यूएसए, अर्जेंटिना आणि चिली, जपान आणि दक्षिण अफ्रिका येथे वाढले आहेत.
मर्लॉट, सिरा आणि रिझ्लिंग हे इतर प्रसिद्ध वाइन प्रकार आहेत.
कॅबरनेट विविधता वर्णन
लाल वाइनच्या उत्पादनासाठी कॅबर्नेट एक द्राक्ष वनस्पती आहे. या जातींना तांत्रिक किंवा वाइन-मेकिंग म्हणतात. कॅबर्नेट सॉविनॉन आणि कॅबरनेट फ्रँक ही सर्वात प्रसिद्ध प्रजाती आहेत.
लांब पायांवर मोठ्या क्लस्टर्समध्ये बेरी ब्लॅक, गडद निळा किंवा तेजस्वी निळ्या गोळा केल्या जातात. पिकलेल्या गुंडाची सरासरी लांबी 12 ते 15 सें.मी. आणि रुंदी सुमारे 8 सें.मी. असते. गुच्छाचा शंकुधारी आकार जास्त प्रमाणात पसरलेला असतो, वरच्या भागात एक शाखा "विंग" आढळतो.
- Berries एक घन त्वचा, एक राइट मोम कोटिंग सह झाकून, गोल आहेत.
- पानांची सुंदर बाजू, पाच-लेबड, किनार्यावरील छोटे त्रिकोणीय दात असलेल्या आकाराची असतात.
- रस रंगहीन आहे, किंचित गुलाबी असू शकते.
सुक्या उन्हाळ्यात खर्या अर्थाने, बेरीज स्वतःप्रमाणेच लहान होतात. क्लस्टर्सची घनता कमी होते, बर्याचदा त्वचा अधिक दाट होतात.
बहुतेक परागमन करण्यासाठी सल्ला दिला जातो. म्हणून आपण वाटाणा द्राक्षे हाताळू शकता, कोणत्याही परिस्थितीत, अतिरिक्त परागकण आकार, वस्तुमान आणि ब्रशचे घनता वाढते.
रुटा, लादेन आणि किंग रुबी यासारख्या जातींच्या वाढीवर अतिरिक्त परागणांचे सकारात्मक प्रभाव पडते.
पैदास इतिहास
जेव्हा रोमन सैन्यानी आजच्या फ्रान्सच्या प्रदेशाचा विजय मिळविला तेव्हा त्या वेळी द्राक्षे येथे लागवडीत होती - सध्याच्या कॅबरनेटच्या पूर्वजांचे पूर्वज.
अनुवांशिक विश्लेषणानुसार, कॅबर्नेट सॉविनॉन - काळा द्राक्षे कॅबर्नेट फ्रँकच्या नैसर्गिक क्रॉसिंगचे वंशज जे पांढरे द्राक्षे सॉविनॉन ब्लँक. एकोणिसाव्या शतकातील संशोधकांच्या नव्या प्रकारचे उद्भव.
छायाचित्र
द्राक्षे वैशिष्ट्ये
हे कोणत्याही हवामानात तुलनेने उशीर झालेला आहे आणि सर्व हवामान परिस्थितीत पूर्ण परिपक्वतापर्यंत पोहोचत नाही.
प्रति हेक्टर 60-70 सेंटीर उत्पादन आहेतथापि, ते विकासाच्या क्षेत्रावर जोरदारपणे अवलंबून असते.
रक्कससिली, पोडारोक मगराचा आणि डोंबकोव्स्काया यांची मेमरी उत्कृष्ट उत्पन्न दर्शवते.
शरद ऋतूतील, द्राक्षे bushes वर लांब संरक्षित आहेत आणि पावसामुळे जवळजवळ खराब होऊ नका.
रोग आणि कीटक
जातींच्या नुकसानीस सहसा मटरचा कल असतो. याचा अर्थ असा नाही की बियाण्याशिवाय हिरव्या छोटी छोटी बेरीज, स्वरूपात मटार आणि चवदार चव पाहून ती तयार केली जाते. कॅबरनेट, नडेझदा अझोस आणि मस्कॅट हॅम्बर्ग यांनीही हेच चिन्ह दर्शविले आहे.
आणखी एक समस्या म्हणजे अंडाशयांना शेडिंग करणे, सामान्यत: जोरदार वारा किंवा इतर प्रतिकूल हवामानातून.
आपण अनेक पद्धतींचा वापर करून मटरशी लढू शकता. ते सर्व द्राक्षे च्या pollination सुधारण्यासाठी, परंतु विविध प्रकारे:
- परागण (किंवा परागकण) स्वहस्ते;
- मायक्रोलेमेंट्ससह टॉप ड्रेसिंगचा वापर: बोरॉन, मॅग्नेशियम, जिंक;
- नैसर्गिक वाढ उत्तेजक सह द्राक्षे उपचार: gibberellin.
माती चांगल्या प्रकारे उकळलेली आहे (वायुवीजन) हे महत्त्वाचे आहे. तीव्र उष्णता दरम्यान, हवेचा आर्द्रता वाढविणे, द्राक्षे स्प्रे करण्यासाठी उपयुक्त आहे. चांगले परागण करण्यासाठी देखील आवश्यक आहे.
कॅबरनेट सॉविनॉन आणि त्याच्या जवळच्या नातेवाईकांवर फेलॉक्सरा विरुद्ध नैसर्गिक प्रतिकार आहे. कीटकांपैकी एक गंभीर धोकादायक माइट दर्शविते: वेब आणि द्राक्षे.
द्राक्षाचे माइटहे पहाणे अवघड आहे, तथापि, पानांवर राहिलेले लाल सूज स्पष्टपणे दृश्यमान आहेत. याचा सामना करण्यासाठी सल्फर वापरा. ते बोर्डोक्स मिश्रणात जोडले जातात आणि पाने काळजीपूर्वक तळापासून हाताळल्या जातात.
कोळी माइट आकारात थोडा मोठा आणि अधिक धोकादायक. ते हळूहळू कोबवेजने विसर्जित करून, पानेच्या खालच्या बाजूला "जीवन" देखील ठेवतात. ते सोडविण्यासाठी, झाडाला साबणाने 4% सोल्यूशनसह उपचार केले जाते; जेव्हा कळ्या उघडतात तेव्हा हे केले जाते. पुढे, उन्हाळ्यात, द्राक्षे सल्फर (1%), एकूण 4-6 वेळा परागकित असतात.
बटरफ्लाय Crispworm आणि त्याचे सुरवंट सामान्य आहेत, परंतु या जातीसाठी इतके घातक कीटक नाहीत. सुरवंट फुले आणि तरुण अंडाशयावर पोसतात, आणि बेरी पिकतात म्हणून ते हिरव्या आणि अधिक प्रौढ berries नुकसान करतात.
क्रिप्पर लिटरलेटच्या सुरवंटांची उपस्थिती वेबवर पाहिली जाऊ शकते, ज्यायोगे ते बेरी twisted. ओले हवामानात, वेबमध्ये संचयित ओलावामुळे, berries सडणे सुरू होते.
कीटकनाशकांचा सामना करण्यासाठी कीटकनाशके सह द्राक्षाचे फवारणी करावी. बहुतेकदा ते बुरशीनाशकांसह मिसळले जातात, अशा प्रकारे फंग्टी आणि मोल्ड विरूद्ध प्रक्रिया करतात.
कीटकनाशक बहुतेक वेळा वापरले टोकनइमल्शन किंवा पावडर म्हणून उपलब्ध.
वाढत्या हंगामादरम्यान द्राक्षे एका वेळी 50% इमल्शनसह 0.8 ते 2.4 लिटर प्रति हेक्टरच्या प्रमाणात चार वेळा वापरली जातात.
इतर प्रभावी कीटकनाशके (उपचारांची संख्या कोष्ठकात दर्शविली आहे): सिंबुश (3), सुमिसिडिन (2), एकामेट (5), सिडियल (2), फॉसोन (2) आणि इतर. शेवटच्या दोन औषधे देखील विषाणूंच्या विरोधात लढ्यात प्रभावी आहेत. दुर्दैवाने, जवळजवळ या सर्व औषधे मधमाश्यासाठी आणि इतर अनेक कीटकांसाठी विषारी आहेत.
सर्व कीटकनाशकांच्या कामकाजादरम्यान सूचनांचा अभ्यास करणे आणि त्याचे पालन करणे आवश्यक आहे. व्हाइनयार्ड फवारणी कापणी करण्यापूर्वी एक महिना थांबवणे आवश्यक आहे.
द्राक्षे सामान्य रोग उद्भवण्याची शक्यता विसरू नका. ओडिअम आणि फफूंदी, अँथ्रेक्नोस आणि बॅक्टेरियोसिस यांना जवळून लक्ष आणि लक्षणीय उपायांची आवश्यकता असते. त्यांना आणि जीवाणूजन्य कर्करोग, क्लोरीसिस आणि रुबेला यांच्या विरूद्ध दुर्लक्ष करू नका. वेळ घालवला, ते आपल्या वनस्पती आणि कापणी जतन होईल.
विविधता
कॉर्टिस
कॅबर्नेट कॉर्टिस ही एक द्राक्ष विविधता आहे जी 1 9 80 च्या दशकाच्या सुरुवातीस जर्मनीतील कॅबर्नेट सॉविनॉन आणि मर्झलिंग जाती (ज्याचे पालक, सपरवी उत्तर आणि मस्कॅट ओटोनेल आहेत) पार करून, त्यांची पैदास करतात. हे मुख्यतः जर्मनी आणि स्वित्झर्लंडमध्ये वितरित केलेल्या, पश्चिमी युरोपियन जातींच्या गटाशी संबंधित आहे. नॉरबर्ट बेकर्ट (फ्रीबर्ग) या जातीचे लेखक आहेत.
या जातीमध्ये लवकर पिकण्याची प्रक्रिया (138-141 दिवस) आणि उच्च उत्पन्न आहे: 80 ते 120 एचएल प्रति हेक्टर.
कॅबर्नेट कॉर्टिसचे द्राक्षे बीमार्यांपासून प्रतिरोधक आहेत - फफूंदी आणि ओडीयम.
वाइन काळ्या मनुका, तंबाखू, कोरडे गवत, हिरव्या मिरचीच्या गुळगुळीत नोट्समध्ये संतृप्त गडद लाल रंग असल्याचे दिसून येते.
सॉविनॉन (एफ. कॅबरनेट सॉविनॉन)
कॅबरनेट सॉविनॉन द्राक्षे मध्यम उशीरा (इतर वर्गीकरणानुसार: उशीरा) पिकणारे आहेत. या क्षणी कॅबर्नेट सॉविग्ननची झाडे फुलपाखण्यासाठी, 143 दिवस (टेबलच्या वाइनच्या पुढील उत्पादनासाठी) किंवा अधिक, मिठाई वाइनसाठी 165 दिवसांपर्यंत, पास करा.
कापणीचा काळ स्थान आणि हवामानाच्या परिस्थितीवर अवलंबून असतो.बहुतेकदा ते सप्टेंबरच्या दुसऱ्या सहामापासून ते ऑक्टोबरच्या दुसऱ्या दशकात होते.
ही विविधता ताजे अन्न, जसे टेबल द्राक्षे सारखी नेहमीच शक्य नसते: ती खूप मजबूत, कंटाळवाणा त्वचा आणि त्याऐवजी चवदार चव असते. या द्राक्षाच्या विविध जातीचा रस देखील खाऊ शकतो, प्रत्येकाला त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण स्वाद आवडत नाहीत. पण लाल वाइनच्या उत्पादनासाठी कच्ची सामग्री म्हणून - सारणी, मिष्टान्न आणि मजबूत - कॅबर्नेट सॉविनॉन द्राक्ष द्राक्षारस फक्त छान आहे.
फ्रॅन (फ्रान्स कॅबरनेट फ्रँक)
या प्रकारचे काळी द्राक्षे अधिक प्रसिद्ध कॅबर्नेट सॉविनॉनच्या "पालक "ंपैकी एक आहे.
"वंश" च्या तुलनेत, कॅबरनेट फ्रँक द्राक्ष विविध जातीची कम उत्पादन असते, परंतु ते पूर्वी फार पूर्वी पूर्ण प्रमाणात होते. स्थिर किंवा अनुकूल वातावरणात भिन्न नसलेल्या अशा बर्याच क्षेत्रांमध्ये, अशा प्रकारच्या पिकांच्या लवकर पिकवणे हा या प्रकारचा मुख्य फायदा आहे.
कॅबरनेट फ्रँकच्या मद्य मसालेदार नोट्ससह खूप छान नाजूक पुष्पगुच्छ आहे. वाइनमेकिंगच्या क्षेत्रानुसार, सुगंध रास्पबेरी किंवा वायलेट्सच्या वासांसारखी असू शकते.
वाइनमेकर बहुतेक वेळा कॅबरनेट फ्रँक आणि कॅबरनेट सॉव्हिगॉन यांचे मिश्रण वापरताततयार-तयार वाइन फळे किंवा बेरी नोट्स प्राप्त करतात.
या सामान्य द्राक्षाच्या विविध भागामध्ये बर्याच पर्यायी नावे आहेत, अगदी फ्रान्समध्ये देखील क्षेत्रावर अवलंबून. याला "bouchet", "breton" (breton) किंवा "cabernet gris" (कॅबरनेट ग्रिस) म्हटले जाऊ शकते आणि हे केवळ प्रादेशिक नावांचा एक छोटासा भाग आहे.
कॅबरनेट फ्रँक द्राक्षे फ्रान्स आणि उत्तरी इटलीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केल्या जातात.
"कॅबरनेट" विविध प्रकारचे द्राक्षे (अधिक अचूक, "कॅबरनेट सॉविनॉन") वाइनमेकिंगमधील सर्वात प्रसिद्ध द्राक्षे प्रकारांपैकी एक आहेत. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे विविध प्रकारच्या, परंतु या प्रकारच्या विविध द्राक्षेपासून समान प्रमाणात लाल वाइन तयार केले जातात.
