मसालाटा - मशरूम पिकर्समधील सर्वात लोकप्रिय मशरूम आणि या उत्पादनातील केवळ चाहते. त्यामुळे त्यांच्या तयारीसाठी अनेक पाककृती आणि पद्धती आहेत यात आश्चर्य नाही. आणि प्रत्येक परिचारिका वैयक्तिक कृतीचा अभिमान बाळगू शकते. हिवाळ्यासाठी तेल काढण्यासाठी बरेच मार्ग आहेत.
तेल ओतणे
हिवाळ्यासाठी मशरूम कापणीचा सर्वोत्तम मार्ग कोरडे आहे, ज्यामुळे उत्पादनाचे पौष्टिक आणि स्वाद गुण कमी होत नाहीत.
मशरूम अनेक प्रकारे वाळवू शकतात: सूर्यप्रकाशात, ओव्हनमध्ये, इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये किंवा स्टोवमध्ये. पण तेल योग्य प्रकारे कोरण्यासाठी अनेक अनिवार्य अटी पूर्ण केल्या पाहिजेत:
- मशरूम स्वच्छ, सनी दिवशी उचलली पाहिजेत;
- मस्ल्टा काळजीपूर्वक सोडले (डावीकडे अखंड, तरुण आणि बलवान) आणि मलबे साफ केले;
- कोरडे करण्यापूर्वी मशरूम धुवू नका - ते जास्त ओलावा शोषून घेऊ शकतात;
- मोठ्या प्रमाणात कापणे आवश्यक आहे - ते 3-4 वेळा वाळवण्याच्या प्रक्रियेत घटतात;
- लहान मशरूम संपूर्ण वाळलेल्या;
- मध्यम आकाराच्या मशरूममध्ये टोपी स्टेमपासून वेगळी असते.
नैसर्गिक प्रकारे बोलेटस कोरडे कसे करावे
जर आपल्याकडे सनी बाजूला दिसणारी बाल्कनी असेल किंवा आपण आपल्या घरात आणि बाहेर राहतात तर हवामान गरम आहे, तर आपण हिवाळ्यासाठी ते तेल सुकवू शकता.
यासाठी तयार केलेले मशरूम एका स्ट्रिंगवर ओतले जातात, मध्यभागी वेदना होतात आणि सूर्यामध्ये निलंबित होतात. आपण माकड बेकिंग शीट, कापड किंवा कागदावर ठेवू शकता. वाळवण्याच्या प्रक्रियेस योग्यरित्या घडण्यासाठी, मशरूम एकमेकांशी संपर्क साधत नाहीत आणि वार्याने उकळतात - मग ते 3-4 दिवसांनी वाळतात.
हे महत्वाचे आहे! कोरडे करणे, सॅलिंग किंवा फ्रीझिंगसाठी मशरूम नेहमीच ताजे असले पाहिजेत. एक दिवसापेक्षा जास्त काळ फक्त चान्टेरेल्स ही कापणीसाठी योग्य असू शकतात. बटर आणि बोलेट्स संसदेनंतर ताबडतोब प्रक्रिया करावी.
ओव्हन वापर सह ओव्हन कोरडे कसे
हवामान प्रतिकूल असल्यास, लोणी ओव्हनमध्ये वाळवल्या जाऊ शकतात. त्याचवेळी, मशरूम एका पट्टीत बेकिंग शीट (गेट) वर ठेवलेले असतात, ओव्हनच्या वरच्या मजल्यावर स्थापित केले जातात, दरवाजा प्रवेशास अनुमती देण्यासाठी दरवाजा निघून जातो, आपण संवहन मोड सेट करू शकता. 
कोरडेपणाच्या काळात ओव्हनचे तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस असावे. 4-5 तासांनंतर पदवी 70-80 पर्यंत वाढवावी आणि पॅनला खालच्या पातळीवर हलवावे. मशरूम समान प्रमाणात वाळविण्यासाठी, त्यांना वेळोवेळी बदलण्याची गरज आहे.
जेव्हा तेल स्पर्श करण्यासाठी कोरडे असते तेव्हा तापमान मूळ वाचनमध्ये कमी होते. तयारीची चिन्हे - कोरड्या आणि सहजपणे तुटलेले (परंतु क्रंबिंग नाही) मशरूम.
सुक्या तेलाने लिनेन पिशव्यातील कोरड्या जागेत किंवा एका ग्लास कंटेनरमध्ये एक वर्षापेक्षा जास्त काळ टिकून बसलेल्या झाकणाने ठेवावे. कॉफ़ी ग्रिंडरमध्ये तू कोरड्या मशरूमचे तुकडे करू शकतो आणि सॉस किंवा चवदार पदार्थांसाठी पावडर वापरू शकतो. वापरण्यापूर्वी, वाळलेल्या बोलेटस धुऊन 2 तास गरम पाण्यात भिजवावे.
हे महत्वाचे आहे! खराब सुकलेले मशरूम फिकट बनू शकतात आणि सुकलेले प्राणी खूपच कठोर होऊ शकतात आणि प्रत्यक्षात पाण्यामध्ये भिजत नाहीत.
हिवाळ्यासाठी तेल कसे प्यायला
जर आपल्याला वाळलेल्या मशरूम आवडत नाहीत तर आपण ऑइल तयार करण्यासाठी इतर पद्धती वापरु शकता - रेसिपी हिवाळ्यासाठी बनवण्यासाठी. वाळलेल्यासारखे सोल केलेले मशरूम, हिवाळ्यात सूपमध्ये जोडले जाऊ शकतात किंवा भाज्यांबरोबर शिजवले जाऊ शकतात.
हिवाळा साठी salting साठी बोलेटस तयार कसे करावे
बुलेटसला सॉर्ट करणे, स्वच्छ करणे आणि भिजवणे आवश्यक आहे. सलटिंगसाठी मशरूम तयार करण्यासाठी, समान नियम आहेत:
- क्रमवारी लावा (खराब झालेले, खराब झालेले);
- स्वच्छ आणि स्वच्छपणे स्वच्छ धुवा;
- मसाल्यांच्या आणि मिठाच्या मिश्रणाने पूर्व-उकळणे.
थंड वातावरणात हिवाळा साठी मीठ बुलेटस कसे
नियम म्हणून, कडू नसलेल्या मशरूम वापरल्या जाणा-या थंड प्रक्रियेसाठी. त्यामुळे, उकळण्याची आधी ते चांगले भिजवून घेणे आवश्यक आहे. कडूपणा सोडण्यासाठी आपल्याला दररोज पाणी बदलून 7 दिवस भिजवावे लागते.
तेल भिजवल्यानंतर ते कण (बॅरेल, पॅन) मध्ये कसून ठेवले जातात, मीठ (उत्पादनाच्या 1 किलो प्रति 1.5 टेबलस्पून) आणि चवीनुसार मसाले घालून शिंपडले जातात. वरील एक योक ठेवले आहे. तयारी 5-6 आठवडे टिकते. थंड ठिकाणी ठेवा.
मीठ गरम तेल कसे (कॅन मध्ये)
एक मनोरंजक आहे योक अंतर्गत स्वयंपाक करण्यासाठी तेल कृती. उकडलेले उकडलेले लोणी कोलांडरमध्ये ओतले जातात (द्रव वेगळ्या वाहिन्यामध्ये काढून टाकले जाते) आणि थंड करण्याची परवानगी दिली जाते. मग ते एक जार मध्ये ठेवले आणि मीठ (लोणी 1 किलो प्रति 1 टेस्पून) सह शिंपडले आहेत. वरील, पूर्व-धुत हर्सरडिशच्या काही पाने घाला आणि पूर्ण कव्हरेजमध्ये मटनाचा रस्सा टाका, दडपशाही शीर्षस्थानी ठेवली आहे. थंड ठिकाणी अनेक महिने उभे रहा.
मसाल्याच्या बोटच्या प्रेमींसाठी खालील कृती कराल. शिजवलेल्या मशरूममध्ये शिजवलेले मशरूम ठेवून उकळवावे आणि 10 मिनिटे शिजवावे. मग, अप आणले आणि अप wrapped, अप आणले, बँकांवर बाहेर घातली. Marinade साठी आपल्याला आवश्यक असेल: 1 लिटर पाणी - 2-3 बे पाने, 2 टेस्पून. मीठ चमचे, 2 टेस्पून. व्हिनेगरचे चमचे, 3 टीस्पून साखर, 6 काळी मिरची, 3 लवंग, दालचिनीची चिमूटभर.
तुम्हाला माहित आहे का? बटरमध्ये जीवनसत्व ए, सी आणि पीपी असते. ते चयापचय वाढवण्यास, प्रतिकारशक्ती वाढविण्यास आणि स्नायू ऊतकांच्या वाढीस प्रोत्साहित करण्यास मदत करतात. आवाज वाढविण्यासाठी बोलेटस वापरण्याची शिफारस केली जाते.
तेल गोठवण्याचे मार्ग
शरद ऋतूतील - हिवाळा तेल तयारीसाठी वेळ. यापैकी, थंड हंगामात, आपण बर्याच वेगवेगळ्या पाककृती बनवू शकता आणि मधुर वन मशरूम कोणत्याही जेवणास सजवू शकतील. तेल तयार करण्यासाठी सुका, salting, संरक्षितता वापरली जाऊ शकते, परंतु त्यांचे ताजेपणा आणि अद्वितीय चव राखण्यासाठी सर्वोत्तम मार्ग थंड आहे.
आपण निवडलेल्या गोठविण्याचे कोणतेही मार्ग, नियम प्रत्येकासाठी समान आहेत:
- तेल ताजे असले पाहिजे, फक्त गोळा केले पाहिजे;
- मशरूमची क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे: सर्व शिंपले, जबरदस्त लिंबू, फडलेले किंवा अदृश्य नमूने बंद करणे आवश्यक आहे;
- पाय वर ग्राउंड कापून धुळी, वाळू, twigs पूर्णपणे स्वच्छ धुवा;
- टोपीपासून त्वचा काढून टाका - ते कडू आणि मशरूम कडक बनवू शकतात.
हे महत्वाचे आहे! फ्रीजिंगसाठी लहान मजबूत मस्ल्टा निवडणे चांगले आहे. कारण त्यांना धुण्यास अवांछित आहे पाणी फक्त बर्फ वर वळते.
ओले गोठणे
मास्लाटामध्ये टोपीखाली स्पंज असतो, त्यामुळे ताजे ठेवण्यासाठी चांगले असते. शिजवलेल्या आवृत्तीत, ते पाण्याची बनतात आणि त्यांचा स्वाद गमावू शकतात. फ्रीझरमध्ये जागा वाचविण्यासाठी, मोठ्या नमुन्यांना कट करणे चांगले आहे.
मशरूमचा उपचार केल्यानंतर, त्यांना चालणार्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोलंडरमध्ये 20 मिनिटे फ्लश करा जेणेकरून पाणी संपले.
फ्रीझरच्या तळाशी एक पातळ थर मध्ये तेल पसरवा आणि ते जास्तीत जास्त वर हलवा जेणेकरून ठिबक त्वरीत येते. 12 तासांनंतर, मशरूमला पिशवी किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ओतता येते आणि फ्रीजरमध्ये ठेवता येते जे नेहमीप्रमाणे बदलते.
अशा मसाल्याच्या नंतरच्या तयारीमध्ये ताजेतवाने घेतल्याप्रमाणे चव येईल. तसे, गोठलेल्या ताजे बटरचा वापर करण्यापूर्वी पिघला जाऊ शकत नाही.
उकडलेले गोठलेले बोलेटस
फ्रोजन बोलेटस केवळ कच्चा नाही, प्राथमिक तयारीसह गोठविण्याचे मार्ग आहेत.
प्रक्रिया केलेल्या मशरूमला लहान तुकडे (लहानांचा संपूर्ण वापर करता येतो) कापून त्यांना उकळत्या खारट पाण्यात (आपण कांदे घालू शकता) सॉसपॅनमध्ये ठेवू शकता. ते आकार कमी होईपर्यंत 15-20 मिनीटे उकळणे.
हे महत्वाचे आहे! गॅल्वनाइज्ड डिशचा वापर करू नका - मशरूम अंधळे होऊ शकतात.
एक चाळणी (कोलांडर) मध्ये तेल फेकून द्या आणि पाणी जाण्यासाठी 15-20 मिनिटे सोडा. मशरूम एका ट्रेवर ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये 2-3 तास ठेवा. मग काळजीपूर्वक ट्रेमधून वेगळे करा, त्यांना पिशव्या किंवा अन्न भांड्यात ठेवा आणि ते बंद करा जेणेकरून तेल कोरडे होणार नाही, कंटेनर पूर्णपणे बंद करा.
फ्रोजन तळलेले लोणी
जर तळलेले बटर आवडले तर आपण फ्रीझिंग करण्यापूर्वी ते फ्राईंग करू शकता. याप्रकारे, आपल्याला एक खाण्यास-तयार अन्न मिळते जे डीफ्रॉस्ट करणे सोपे असते.
चाललेल्या पाण्याखाली उकळत्या उकळत्या उकळत्या पाण्यात बुडवा, पाय पासून कॅप्स बंद करा आणि लहान तुकडे (लहान बाकी अखंड) कापून घ्या. एक अंडयातील बलक मध्ये ठेवले मशरूम उकळणे, चालू पाणी अंतर्गत स्वच्छ धुवा आणि गरम तळण्याचे पॅन वर ओतणे. थंड तेल सुमारे अर्धा तास, भाज्या तेल मध्ये तळणे. कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करा, हर्मेटिकली बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी फ्रोजन मशरूम आधीपासून डिफ्रॉस्टेड करणे, कोळंबीवर झुडूपणे किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये फिरणे आवश्यक आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? ठिबक तापमान आणि शेल्फ लाइफ दरम्यान थेट संबंध आहे: तापमान -28 डिग्री सेल्सिअस तपमान असल्यास -18 डिग्री सेल्सियसच्या गोठलेले तापमानात गोठलेले, शेल्फचे आयुष्य 12 महिन्यांपर्यंत वाढते.
हिवाळ्यासाठी बटर कसा शिजवायचा हे जाणून घेणे, आपण आपल्या प्रियजनांना पुढील हंगामापर्यंत अनन्य स्वाद आणि ताज्या निवडलेल्या मशरूमच्या सुगंधाने आनंदित करू शकता.
