स्वादिष्ट शतावरी - फ्रेंच राजांच्या आवडत्या भाजीला भेटा

मूळ पुष्पगुच्छांच्या रचनेत आपल्या सर्वांनी बर्‍याचदा हलकी व फ्लफी शतावरीच्या शाखा पाहिल्या आहेत. परंतु असे दिसून आले की शतावरी केवळ शोभेची वनस्पतीच नाही. इटलीमध्ये, तरुण कोंब पास्ता आणि कोळंबीसह दिले जातात. जर्मनीमध्ये, बकरी चीज, ट्रफल्स आणि कॅव्हियारसह शिजवलेले. युरोपमधील ज्युलियस सीझरच्या काळापासून शतावरी एक भाजी म्हणून पिकलेली होती आणि निळ्या रक्ताच्या मेनूवर होती. आणि आता प्रत्येकजण रसदार आणि निविदा अंकुरांचा स्वाद घेऊ शकतो.

शतावरी कशी वाढते आणि दिसते

सामान्य शतावरी हे शीतवर्धक कुटुंबातील 120-160 सेमी उंच बारमाही बुश वनस्पती आहे. फांदी देठा; पाने हिरव्या आहेत, सुया दिसत आहेत परंतु मऊ आहेत. क्षैतिज जाड rhizome कडून, अनुलंब भाल्यासारखे कोंब फुटतात. गॅस्ट्रोनॉमिक मूल्य हा त्यांचा वरचा भाग आहे, जो स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांनी खरा चवदारपणा म्हणून मानला आहे. शतावरी हे सर्वात पौष्टिक, मधुर आणि महाग भाज्या पिकांपैकी एक आहे.

खाद्यतेल कोंबांची उच्चारित निर्मिती जीवनाच्या th- in व्या वर्षात उद्भवते. प्रथम शतावरीच्या अंकुरांमध्ये वसंत earlyतूच्या सुरुवातीस दिसून येते आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. जेव्हा अंकुर 15-20 सेंटीमीटर लांबीपर्यंत पोहोचतात आणि तरीही दाट, अखंड डोके नसतात, तर भाजीपाला वापरासाठी तयार आहे. स्प्राउट्स कापल्या जातात, काळजीपूर्वक जमिनीवर गुंडाळतात आणि ओलसर कपड्यात लपेटतात, अन्यथा शतावरी त्वरेने कोरडे होईल. 22 सेमी लांबीच्या कोंबांना आदर्श मानले जाते.

शतावरी एक ग्रोथ चॅम्पियन आहे. एका उबदार दिवसात, त्याची लांबी 10 सेंटीमीटरपर्यंत वाढू शकते.

फोटो गॅलरी: ओपन फील्डमध्ये वाढणारी शतावरी

सारणी: रोपाची rotग्रोटेक्निकल वैशिष्ट्ये

शतावरी आणि त्याच्या वाणांचे प्रकार

शतावरीच्या सर्वात प्रसिद्ध प्रकारांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• हिरवा
• पांढरा
• जांभळा
• समुद्र.

शतावरी बहुरंगी आहे

पांढरा आणि हिरवा शतावरी एक भाजीपाला च्या शूट आहेत, फरक ते भिन्न प्रकारे घेतले जातात.

जेव्हा "डोकावते" तेव्हा शतावरीला ताजे मानले जाते.
जर, दोन देठ एकमेकांना चोळत असतील तर आपण पिळण्यासारखे दिसणारा आवाज ऐकू आला तर शतावरी ताजी आहे.

हिरवे शतावरी

शतावरीचा हा सर्वात सामान्य प्रकार आहे. भूमध्य आणि कॅस्पियन समुद्र किना .्यावर हे जन्मभुमी आहे. हे जीवनसत्त्वे उच्च सामग्री द्वारे दर्शविले जाते. जरी बर्‍याच काळापासून ते पांढर्‍यापेक्षा कमी उपयुक्त मानले जात होते. विशेषतः ग्रेट ब्रिटनमधील लोकांना ग्रीन शतावरी आवडतात. संग्रह कालावधी एप्रिल ते जुलै पर्यंतचा आहे. अशी विशेष सेल्फ-सर्व्हिस फार्म आहेत जिथे आपण स्वतंत्रपणे तरुण ताज्या कोंब एकत्र करू शकता.

यूकेमध्ये ग्रीन paraस्पॅरगस आवडतात

पांढरा शतावरी

ट्रॉफल्स आणि आर्टिचोकसच्या एक्सोटिझिझममध्ये समान. पांढर्‍या रंगाचे कोंब मिळविण्यासाठी, या साठी हिलिंगचा वापर करून, ते हलकेच उगवले आहेत. या लागवडीच्या पर्यायामुळे क्लोरोफिलचे उत्पादन स्प्राउट्समध्ये रोखले जाते, परिणामी हिरव्या कोंब्यापेक्षा जास्त नाजूक चव मिळते. बर्‍याच काळापासून पांढरे शतावरी हे खानदानी लोकांचे अन्न होते. विशेषतः जर्मनीमध्ये लोकप्रिय. जेव्हा पांढरे शतावरी शेलार शेल्फवर दिसतात तेव्हापासून जर्मन वसंत comeतु आला आहे.

पांढर्‍या शतावरीला खानदानी माणसांचे खाद्य मानले जात असे

जांभळा शतावरी

शतावरीची दुर्मिळ आणि मूळ प्रजाती. त्याच्या लागवडीच्या तंत्रज्ञानाचा शोध फ्रान्समध्ये लागला होता आणि त्यामध्ये प्रकाशात आणि अंधारात बदल होण्याची शक्यता असते. त्याच वेळी वनस्पतींमध्ये रंगद्रव्य पदार्थ तयार होतात ज्यामुळे त्यांना गडद रंग आणि विशिष्ट कडू चव मिळते. स्वयंपाक करताना वायलेटचा रंग क्लासिक हिरव्या रंगात बदलतो.

जांभळा शतावरी विचित्र दिसत आहे.

पांढर्‍या आणि जांभळ्या शतावरीच्या लागवडीची परिस्थिती तयार करण्यासाठी, गडद रंगाचे फिल्म कव्हर वापरा.

गडद चित्रपटाचा उपयोग प्रकाशातून शतावरी वेगळे करण्यासाठी केला जातो.

समुद्र शतावरी

हे इतर प्रजातींपेक्षा भिन्न आहे कारण त्याची वाढ होणारी जागा म्हणजे मीठ दलदलीचा आणि समुद्री किनार आहे. समुद्री शतावरीची चव या नावाचे औचित्य सिद्ध करते: ती वेडी आहे आणि किंचित आयोडीन बंद करते.

सागर शतावरी आपल्या नावापर्यंत जिवंत आहे: ते वेडे आणि आयोडीन समृद्ध आहे

परंतु "कोरियन शतावरी" ही भाजी नाही तर सोयाबीनपासून कृत्रिमरित्या तयार केलेली अर्ध-तयार वस्तू आहे.

सारणी: शतावरीचे वाण आणि रशियामधील वाढणारे प्रदेश

XVIII शतकाच्या मध्यभागी रशियाच्या प्रदेशात लागवड केलेल्या शतावरीच्या प्रजातींची लागवड सुरू झाली. आमच्या काळात सामान्य शतावरी मध्यम गल्लीपासून सायबेरिया आणि काकेशसच्या प्रदेशांमध्ये आढळू शकते. मध्यम झोन आणि मॉस्को प्रदेशासाठी सर्वोत्कृष्ट अर्जेन्तेल आणि त्सरस्काया मानले जातात.

फोटो गॅलरी: लोकप्रिय शतावरी वाण

शतावरीचे फायदे आणि हानी

शतावरीची कॅलरी सामग्री कमी आहे: उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति 100 किलो कॅलरी.

शतावरीचा भाग म्हणून (100 ग्रॅम) - प्रथिने (4.6 ग्रॅम), चरबी (0.2 ग्रॅम), कर्बोदकांमधे (6 ग्रॅम). हे फायदेशीर फायबरचे स्त्रोत आहे आणि म्हणूनच शरीरास विषारी आणि विषाक्त पदार्थांपासून मुक्त करते.

शतावरीमध्ये जीवनसत्त्वे असतात:

• रेटिनॉल ए - 82.8 ;g;
• थायमिन बी 1 - 0.1 मिग्रॅ;
• राइबोफ्लेविन बी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
• एस्कॉर्बिक acidसिड सी - 20.2 मिलीग्राम;
• ई - 1.9 मिग्रॅ;
• बीटा कॅरोटीन - 0.6 मिलीग्राम;
• निकोटीनिक acidसिड पीपी - 1.1 मिलीग्राम.

विविध प्रकारचे शतावरीमध्ये भिन्न जीवनसत्त्वे असतील. तर, पांढर्‍या शतावरीमध्ये जीवनसत्त्वे ए, बी 1, बी 2, सी, ई समाविष्ट आहेत. हिरव्या शतावरीमध्ये अधिक वैविध्यपूर्ण रचना असते: ए, बी 1, बी 2, बी 4 (कोलीन), बी 9 (फॉलिक acidसिड), बी 11 (कार्निटाईन), सी, ई, के .

उत्पादनाच्या रचनामध्ये मॅक्रो- आणि मायक्रोइलिमेंट्स समाविष्ट आहेत:

• पोटॅशियम - 195.8 मिलीग्राम;
• फॉस्फरस - 62.1 मिलीग्राम;
• कॅल्शियम - 21 मिलीग्राम;
• मॅग्नेशियम - 20.2 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2 मिग्रॅ;
• लोह - 1 मिग्रॅ.

याव्यतिरिक्त, शतावरीमध्ये सेलेनियम असते. या पदार्थावर अँटीऑक्सिडेंट प्रभाव असतो, शरीराच्या पेशींचे वय कमी होते.

उपचार हा गुणधर्म

वनस्पतीच्या सकारात्मक औषधी गुणधर्मांपैकी आम्ही खालील नावे देऊ:

• लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव
• रक्तदाब कमी
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर सकारात्मक परिणाम,
• पाचक मुलूख उत्तेजन,
• यकृत कार्य सुधारणे
• सुखदायक प्रभाव
• दृष्टी सुधार
• रक्ताच्या निर्मितीवर सकारात्मक परिणाम,
• पुरुषांमध्ये सामर्थ्य

विरोधाभास

सावधगिरीने, शतावरीचे उत्पादन उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुतेने सेवन केले पाहिजे. वैद्यकीय contraindication लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख च्या आजारांशी संबंधित आहेत: पोटात व्रण आणि पक्वाशया विषयी व्रण तसेच मूत्रपिंड दगड होण्याचा धोका.

शतावरी

असे अनेक डिश आहेत ज्यात शतावरीचा समावेश आहे. याव्यतिरिक्त, rhizomes, shoots आणि फळे औषध वापरले जातात.

शतावरीला "राजांचे भोजन" असे म्हणतात. 17 व्या शतकात, फ्रान्समध्ये, किंग लुई चौदाव्या वर्षी एक विशेष ग्रीनहाऊस बांधण्याचे आदेश दिले ज्यामध्ये शतावरी वर्षभर वाढत होती. आणि लुई चौदाव्याने मार्क्विस दे पोम्पाडॉरच्या चेंबरमध्ये भेट देण्यापूर्वी लेन्ससारख्या उत्कृष्ट आनंदांचा आनंद लुटला.

स्वयंपाकात

मॅश केलेले सूप शतावरीपासून तयार केले जातात, साइड डिशमध्ये जोडलेले, बेक केलेले. परंतु तरीही, ते शिजवण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग म्हणजे स्वयंपाक. हे करण्यासाठी, आतमध्ये जाळी घातलेले विशेष उंच भांडी आहेत.

व्हिडिओ: पांढरे शतावरी कशी शिजवावी

मुख्य कोर्स म्हणून आणि साइड डिश म्हणून शतावरी गरम आणि कोल्ड दोन्ही चांगले आहे. ही एकमेव भाजी आहे जी शिष्टाचार नियम आपल्याला कटलरीचा वापर न करता आपल्या हातांनी खाण्याची परवानगी देतात.

फोटो गॅलरी: शतावरी डिश

शतावरीसाठी सर्वात प्राधान्य दिलेली दीर्घ-काळची साठवण पद्धत म्हणजे अतिशीत. यासाठी, धुतलेल्या कोंबांना तीन मिनिटे उकळत्या पाण्याने ओतले जाते, चाळणीत टाकले जाते आणि ताबडतोब थंड पाण्याने ओतले जाते. नंतर प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवून फ्रीजरवर पाठविले.

व्हिडिओ: पॅनमध्ये शतावरी तळणे कसे

लोक औषधांमध्ये

पारंपारिक रोग बरे करणारे शीतल मूत्रवर्धक, खालच्या बाजूची सूज आणि लघवीच्या समस्यांकरिता शीतल मूत्रवर्धक म्हणून शतावरी वापरतात. या हेतूंसाठी, rhizomes एक डेकोक्शन तयार (1:10).

शतावरी rhizomes एक मजबूत लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे.

भारत आणि चीनमध्ये, लैंगिक दुबळेपणासाठी, शामक औषध म्हणून, लैंगिक दुर्बलतेसाठी वनस्पती बेरीचे ओतणे वापरतात. पाच लाल पिकलेली फळे उकळत्या पाण्यात 250 मिली ओतल्या जातात आणि थर्मॉसमध्ये 8-10 तास आग्रह धरतात. नंतर फिल्टर करा आणि 18 ग्रॅम दिवसातून चार वेळा घ्या.

चीनमध्ये शतावरी बेरी नपुंसकतेच्या उपचारांसाठी वापरली जातात

शतावरी प्रत्येकासाठी आकर्षक आहे - ती चवदार, निरोगी आणि निरोगी आहे. खासगी भूखंडांमध्ये अद्याप हे सजावटीच्या उद्देशाने लावले जात आहे. तथापि, शतावरी देखील कमी-कॅलरी उत्पादनासह जीवनसत्व-उपचार करणारा जीव म्हणून लक्ष देण्यास पात्र आहे. तरीही, हे कशासाठीही नाही की त्यास अभिमानाचे नाव आहे - एक रॉयल भाजी.