स्मोक्ड डिशेसची एक खास, परिष्कृत चव असते आणि कोणत्याही उत्सवाच्या टेबलची सजावट होईल. परंतु खरोखरच डिशेस कार्य करण्यासाठी, लाकडाची निवड करण्याच्या काही बारीक बारीक गोष्टी जाणून घेणे आवश्यक आहे. प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी, आर्द्रता असलेल्या वेगवेगळ्या डिग्रीसह लाकूडांचे विविध प्रकार योग्य आहेत.
मासे
असे उत्पादन जे धूम्रपान करण्याच्या सामग्रीच्या चुकीच्या निवडीसह खराब करणे खूप सोपे आहे. शंकूच्या आकाराचे चिप्स स्पष्टपणे योग्य नाहीत, कारण राळ माशांच्या सुगंध आणि चवमध्ये कटुता जोडते. लिंडेन, सुदंर आकर्षक मुलगी, ओक, PEAR, Alder, मनुका आणि सफरचंद वृक्ष अशा वृक्ष प्रजाती एक आदर्श पर्याय असेल.
या प्रकरणात, निवडलेल्या उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा विचार केला पाहिजे. एल्डर, ओक आणि सफरचंदच्या झाडावर फॅटी फिश उत्तम प्रकारे शिजवतात. PEAR लाकूड कमी चरबीयुक्त माशाचा वास आणि चव मऊ करेल.
या किंवा त्या लाकडाचा वापर करण्याचा अतिरिक्त “बोनस” म्हणजे मासेचा वास आणि देखावा:
- लिन्डेन - हलका माशासाठी वापरला जाणारा, तो त्याला अधिक समृद्ध सोनेरी रंग देतो.
- सुदंर आकर्षक मुलगी एक अतिशय मूळ लाकडाची प्रजाती आहे, जे डिशच्या फ्लेव्हरींग शेड्सच्या ख conn्या अर्थाने उपयुक्त आहे, हे सीफूडसाठी इष्टतम आहे, यामुळे त्यांना बदामांच्या हलके सुगंधाने एक श्रीमंत केशरी रंगाची फळ आणि चव मिळेल.
- ओक माशांच्या गडद प्रजातींसाठी योग्य प्रकारे उपयुक्त आहे, एक चमकदार तपकिरी-पिवळसर रंग आणि एक खास तीक्ष्ण चव देईल.
- एल्डर तटस्थ आहे - उत्पादनास क्लासिक स्मोक्ड चव देतो; एक बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव आहे.
- Appleपलचे झाड - तेलकट मासे शिजवण्यासाठी चांगले, एक चमकदार आफ्टरटेस्ट आणि फळांचा एक गंध वास सोडतो.
- PEAR - एक नाजूक, विनीत सुगंध, सोनेरी रंग देते आणि बहुतेक फळांच्या झाडांप्रमाणे गरम झाल्यावर हानिकारक रेजिन तयार करत नाही.
चिप्समधील ओलावाची डिग्री देखील तयार डिशच्या गुणवत्तेत योगदान देते. कोरडे वेगवान ज्वाळा वाढतात आणि आवश्यक उष्णता देते, परंतु धूर देत नाही. म्हणूनच, उच्च-गुणवत्तेच्या धूम्रपान करण्यासाठी, 1-2 तास भिजवलेल्या लाकडी चिप्स वापरल्या पाहिजेत. धुराची घनता समायोजित करण्यासाठी आणि उच्च तापमान राखण्यासाठी मासे शिजवण्याच्या प्रक्रियेत कोरडे आणि ओले चिप्स बदलणे सर्वात उत्तम पर्याय असेल.
डुकराचे मांस आणि गोमांस
मांस शिजवण्याकरिता आदर्श सरपण आहेत: मॅपल, चेरी, चेरी, ओक, मनुका, बीच.
संपूर्ण लाकूड आणि चिरलेली लाकूड चीप दोन्ही वापरली जातात. डुकराचे मांस आणि गोमांस च्या चरबीयुक्त भागांसाठी, धूम्रपान करण्याची थंड पद्धत वापरणे चांगले आहे, जनावराचे मांस करण्यासाठी - ते गरम आहे.
स्वयंपाक करताना विविध प्रकारचे लाकूड त्यांचे फायदे देतात:
- बीच आणि मॅपल - एक गोल्डन क्रस्ट रंग प्रदान करा, ते चव प्रभावित करणार नाहीत.
- चेरी - जळताना व्यावहारिकरित्या डांबर सोडत नाही, एक चांगला, सतत धूर मिळतो आणि गोल्डन रंगासह, मधुर फळयुक्त सुगंधाने मांस भरतो. धूम्रपान धुण्यास योग्य.
- चेरी आणि मनुका - कमीतकमी डांबर उत्सर्जित करा आणि मांसला त्याची नाजूक सुगंध द्या. चेरीमध्ये, ते किंचित कडू आहे आणि तयार डिशच्या सुंदर गडद सोनेरी रंगासह एकत्र केले जाते.
झाडाची साल सह लाकूड वापरू नका. हे कटुता देते आणि दहन दरम्यान हानिकारक पदार्थ उत्सर्जित करते.
अधिक कच्च्या लाकडी चिप्स (सुमारे 60-70%) तयार मांस मांस समृद्धीची चव, गंध आणि चमकदार रंग देईल. कोरडे सरपण एक सोनेरी कवच देते आणि मांस अधिक कोमल बनवते. तथापि, कोरड्या झाडावर धूम्रपान करून खूप दूर जाऊ नका: डिश ओव्हरड्रींग करण्याचा उच्च धोका आहे. स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी पाण्याने सरपण पाण्यात शिंपडणे चांगले.
चीज
हार्ड चीज स्मोक्ड चीजसाठी सर्वात प्रभावी आहे. मुख्यतः ते गोड चेरी, बीच आणि जर्दाळूच्या लाकूड किंवा लाकडाच्या चिप्स वापरतात:
- गोड चेरी - एक विनीत फल देणारा वास देते, एक सुखद आफ्टरस्टेट, चीज समान रीतीने धूम्रपान करते, त्याचे स्वरूप अधिक आकर्षक बनवते.
- बीच - याचा स्वतःचा वास नसतो, म्हणूनच जेव्हा धूम्रपान केले जाते तेव्हा क्लासिक चीज चव राखणे शक्य होते आणि उत्पादनाचे सुंदर सोनेरी रंग जपते.
- जर्दाळू - उत्पादनास समृद्ध चमकदार नारिंगी रंग देते, परंतु त्यास चव आणि गंध कमी असते. म्हणून, अशा चिप्स बहुतेक वेळा धूम्रपान करणार्‍या चीजसाठी काढली जातात.
चिप्स जास्त प्रमाणात घेऊ नये. पण खूप ओले लाकूड चांगले नाही: ते चीज वर काजळीचे मागोवा ठेवू शकते. म्हणून, माफक प्रमाणात कच्चा माल वापरणे चांगले.
फळे आणि भाज्या
फळ आणि भाज्या मांस डिशपेक्षा कमी वेळा स्मोकिंग केले जातात. खरं तर - ही एक अतिशय चवदार डिश आहे जी स्मोकिंगहाऊसमध्ये आणि ग्रिल किंवा ग्रिल दोन्हीवर तयार करता येते. मांसाच्या पदार्थांना जोडण्यासाठी धूम्रपान केलेल्या भाज्या स्वत: आणि फळ (नाशपाती, मनुका किंवा सफरचंद) खाऊ शकतात. उत्पादन तयार करण्याच्या या पद्धतीसाठी एक आनंददायी फळयुक्त सुगंध असलेली चव तटस्थ लाकूड योग्य आहे:
- चेरी - भाजीपाला धुम्रपान करताना या झाडाची मुंडण सहसा केली जाते.
- सुदंर आकर्षक मुलगी - भाज्या धूम्रपान करण्यास योग्य, त्यांना एक मानक नसलेला पिवळा रंग देण्यासाठी आणि फळांच्या नोटांसह संतृप्त करणे आणि बदामाच्या चवचा स्पर्श, ग्रिलिंगसाठी उपयुक्त.
धूम्रपान करणार्‍या भाज्या आणि फळांसाठी मध्यम आर्द्रता चिप वापरणे चांगले आहे, जे धुरामुळे लांबलचक आणि संतृप्त उत्पादने बर्न करेल.
पक्षी
पोल्ट्री धूम्रपान करणे हा सर्वात लोकप्रिय पर्याय आहे. कोंबडीचे मांस निविदा, आहारात आणि धूम्रपान करते तेव्हा त्याची चव अधिक संतृप्त होते आणि शेल्फ लाइफ वाढते. येथे क्लासिक निवड ओक किंवा एल्डर लाकूड आहे. परंतु फळांचे प्रकार देखील चांगले आहेत, यामुळे डिशच्या सुगंध आणि स्वादांना अतिरिक्त बारकावे मिळतील.
- सफरचंद वृक्ष - पोल्ट्री डिशला परिष्कृत करते, एक विशिष्ट विशिष्ट धूर देते. अशा चिप्स विशेषत: चरबीयुक्त मांसासाठी चांगले असतात, उदाहरणार्थ हंस.
- जर्दाळू - बदाम चव आणि नाजूक फलदार सुगंध धन्यवाद, कोणत्याही पक्षीला ख g्या गोरमेट डिशमध्ये बदलेल.
- ओक आणि एल्डर - पोल्ट्री धूम्रपान करताना वरील गुणधर्म टिकवून ठेवा: ते उत्पादनाचे अधिक चांगले जतन करण्यास हातभार लावतात, एक सुंदर, उदात्त रंग देतात आणि चव किंचित बदलतात.
- गोड चेरी - विशेषतः कोंबडीसह चांगले एकत्र केल्याने, त्याला एक उत्कृष्ट स्वाद आणि सुगंध मिळेल.
एल्डर गरम धूम्रपान करण्यासाठी योग्य आहे, इतर प्रकरणांमध्ये फळांच्या झाडापासून सामग्री निवडण्याचा सल्ला दिला जातो. लाकूड चीप पूर्णपणे भिजवून आणि किंचित वाळलेल्या असाव्यात: खूप ओले लाकूड मांसाला कडू बनवते आणि कोरडे लाकूड योग्य प्रमाणात धूर देणार नाही आणि अखेर नॉन-स्निग्ध पदार्थ कोरडे होईल.
