हिवाळ्यात सब्ज्यांमध्ये भाज्या वाचविणे हे एक कठीण कार्य आहे ज्यासाठी विशेष ज्ञान आवश्यक आहे. बटाटे, कांदे, गाजर, बीट्स, कोबी आणि इतर मूळ पिकांच्या वाढीस यशस्वी झालेल्या अनेक शेतकरी आणि गार्डनर्स, हिवाळ्याच्या वेळेस अर्धा पिकापर्यंत कमी होतात. आपल्या कुटुंबास अनावश्यक तोट्यापासून संरक्षण कसे द्यावे आणि भाज्यांच्या फायदेशीर गुणधर्मांचे संरक्षण कसे करावे? शहरी आणि ग्रामीण परिस्थितींमध्ये चांगल्या प्रकारे साठवण्याच्या पध्दती कशा आहेत? चला ते काढण्याचा प्रयत्न करूया.
बटाटे कसे संग्रहित करावे
बटाटे, कांदे, गाजर, बीट्स आणि कोबी हे पारंपारिक भाज्या आहेत जे लोकांना वर्षभर आहार देतात. कापणीपासून ते कापणीपर्यंत रूट पिकांची साठवण केल्याने भाजीपाल्याकडून टिकाऊ तंत्रज्ञानाची वेळ काढली आहे.
कापणीची तयारी
हिवाळ्याच्या साठवणीसाठी बटाटे तयार करणे हंगामानंतर सुरु होते. या रूटच्या सुरुवातीच्या आणि उशीरा प्रकारांचे जतन करण्याचे मार्ग आहेत.
उन्हाळ्याच्या महिन्यांत कापणी करता येण्यासारख्या लवकर जाती दीर्घकालीन साठवणांसाठी नसतात. यंग बटाटाची पातळ सुरक्षात्मक त्वचा असते जी खोदताना सहजपणे खराब होते, म्हणून त्याच्या "बेड" चा जास्तीत जास्त कालावधी केवळ 4-5 महिने असतो.
रोग आणि कीटक केवळ शेतीसाठीच बटाटा खराब करतात, म्हणून कंद टाळताच केवळ एक निरोगी पीक साठवणे महत्वाचे आहे. यापैकी एक रोग उशिरा ब्लीट आहे ज्यामुळे बटाटा रोखू शकतो.
स्टोरेज मध्ये झोपलेला नवीन बटाटे खाली करण्यापूर्वी, काळजीपूर्वक क्रमवारी लावला आहे. खराब झालेले कंद कोरडे केले जातात आणि संपूर्ण पीक वेंटिलेटेड क्षेत्रामध्ये 5-6 दिवसांसाठी शिंपला किरकोळ नुकसान बरे करण्यासाठी सोडले जाते.
कापणीनंतर, बटाट्याचे उशीरा प्रकार दोन आठवड्यांसाठी चंद्राखाली खुल्या हवेशीर भागात कोरडे राहतात, ज्यामुळे काप आणि इतर जखम बरे होतात. 21 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, ही प्रक्रिया जोरदार त्वरीत होते.
पूर्व-वृद्धत्वानंतर, वाळलेल्या बटाटा क्रमवारी लावल्या जातात. लहान कंद बीसाठी राहिलेले असतात, वैयक्तिक वापरासाठी मोठ्या, अगदी लहान आणि खराब कंद जनावरांना अन्न देतात.
बचतीच्या अटी
वाळवण्याच्या वेळी थेट सूर्यप्रकाश बटाटावर येत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे आणि तपमान 16-24 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही.
प्राथमिक प्रक्रियेनंतर, नवीन बटाटे लाकडी पेटी किंवा पॅलेटवर ठेवल्या जातात. भाज्यांच्या साठ्यासाठी तळघर मधील इष्टतम तपमान 4-5 डिग्री असावी.
उशीरा वाणांचे क्रमवारी केलेले मूळ पिक तळघर किंवा ढक्कनांमध्ये ठेवलेले असतात. तळघर मध्ये, बटाटे लाकडी पेटी किंवा हवेशीर पट्ट्यामध्ये ठेवल्या जातात. जर ढक्कन मध्ये साठवण केले असेल तर, उंचीची उंची एक मीटरपेक्षा जास्त नसावी.
वर्षांच्या अनुभवावरून असे दिसते की स्टोरेजच्या सर्व पद्धतींसह कमाल मर्यादा आणि बटाट्याच्या शीर्षभागाची उंची किमान अर्धा मीटर असावी. सामान्य हवा परिसंचरण आणि रॉटिंग टाळण्यासाठी हे आवश्यक आहे.
हे महत्वाचे आहे! बटाटे उशीरा प्रकार साठवण्यासाठी तळघर मधील इष्टतम तापमान 3-4 अंश असावे. 85-90% आर्द्रतेमुळे कंद बहुतेक वेळा sprouts ला परवानगी देत नाही आणि त्यांची मूळ लवचिकता टिकवून ठेवतात.सिटी डच मालक, जो परंपरागतपणे तळघर, तळघर आणि उप-क्षेत्रातील बटाटे साठवतात, आधीच त्याची जागा तयार करतात. परिसर स्वच्छ केले जातात, फुफ्फुसांचे जंतुनाशक (कोंबडीची तयारी, बुरशीचे कमकुवत समाधान) केले जातात, नंतर स्टोरेज प्रसारित केले जातात आणि लाकडी ध्रुव आणि बीम ताजे लिंबाच्या सोल्युशनसह पांढरे केले जातात.
विक्रीसाठी बटाटे वाढविणारे गावकऱ्यांचे आणि शेतकरी, ते ट्रेन्स आणि क्लॅप्समध्ये साठवतात. वसंतऋतुांचे जोखीम टाळण्यासाठी बहुतेकदा, उंच ठिकाणी खड्डे खोदले जातात. कंदांच्या पट्ट्यांसह कंद तयार होतात आणि शीर्ष स्तरावर पेंढा किंवा चटणीचा जाड थर असतो, त्यानंतर कोरड्या जमिनीची दहा सेंमीमीटरची पातळी शीर्षस्थानी ओतली जाते.
हे महत्वाचे आहे! भाजीपाल्याच्या पिटमध्ये इष्टतम तापमान 3 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नसावे. जेव्हा हवेचा तपमान एक डिग्रीपेक्षा कमी असतो तेव्हा बटाटा गोड चव येतो.
कांद्याचे साठवण: हिवाळ्यासाठी भाज्या योग्य प्रकारे कसे संरक्षित करावे
हिवाळ्याच्या स्टोरेजसाठी कांद्याची तयारी त्याच्या परिपक्वताच्या अवस्थेपासून सुरू होते. अनुभवी गार्डनर्स भाजीपाला पिकांसाठी सक्षम काळजी प्रदान करतात. ते झाडाला "मोठ्या पंखांत न जाण्याकरिता" मातीचा अतिउत्साहीपणा करण्यास परवानगी देत नाहीत.
हे महत्वाचे आहे! जास्त पाणी पिण्याची आणि भरपूर प्रमाणात पंख भाग बल्बच्या शरीरात आर्द्रता जमा करण्यासाठी योगदान देते, ज्यामुळे लवकर रॉट आणि बुरशीजन्य रोग होतात.
भाज्या तयार करणे
ओनियन्सचा पिकवणे हे बागेत कांद्याचे स्टेम रंग आणि पंखांची बुरशीने रंगलेले असते. जर पंख खाली पडला असेल आणि जमिनीवर पडला असेल तर कापणीची वेळ आली आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? सर्व bulbs एकाच वेळी पिकवणे नाही. एक अपरिपक्व कांदा जमिनीत सोडली जात नाही, परंतु पिकाबरोबर एकाच वेळी काढली जाते कारण ती अंथरुणावर ठेवणे बेकार आहे: ते पूर्ण ताजे पंख देणार नाही आणि बिया म्हणून वापरण्यासाठी "थकले" जाईल.
- सुगीच्या वेळी सकाळी आणि सुरुवातीला सूर्यप्रकाशात उगवणे आवश्यक आहे. अनुभवी मालक त्यांच्या हातांनी जमिनीतून झाडे तोडत नाहीत, परंतु प्रथम बल्ब नुकसान न करण्यासाठी क्रॉक्समध्ये खोदतात.
- कापणीनंतर, थेट सूर्यप्रकाश टाळून, ओनियन्स ओपन एअरमध्ये दोन किंवा तीन दिवस वाळवले जातात. बल्बची पूर्व-वाळवण रोपणी करून आणि फळ शिंपडून पूर्ण केली जाते.
- पंख कापला जातो, 10 सें.मी.पर्यंत कोरड्या shoots सोडतात आणि अतिरिक्त मुळे शेपटी 2-3 सेंटीमीटरपर्यंत काढली जातात. बल्ब मातीतील अवशेष आणि खराब झालेले तराजूपासून स्वच्छ केले जातात. पूर्व-कोरडे करणे, काटणे आणि छिद्र पाडणे यानंतर अंतिम डोसशुकूवर कांदे एका ओळीत ठेवल्या जातात, जेणेकरुन फळे एकमेकांशी संपर्कात येणार नाहीत. खोली हवेशीर आणि कोरडे असावे. हे सामान्यत: ओलावा आणि थेट सूर्यप्रकाशापासून मुक्त कोणतीही पृष्ठभागाची किंवा बाल्कनी असू शकते.
तुम्हाला माहित आहे का? कांदा संग्रहित करण्यासाठी अनेक सिद्ध मार्ग आहेत. आमच्या पूर्वजांना हे ब्रॅड्समध्ये ठेवणे पसंत होते. बरीच कांदे एक शेतकरी झोपडी, बुर्जुआ शहर अपार्टमेंट आणि कुटूंबी इमारतीमधील मास्टरच्या पाककृतींचा एक अनिवार्य गुणधर्म आहेत. मोठ्या शेतात, कॅनव्हास पिशव्यामध्ये कांद्यामध्ये कांद्या ठेवल्या जात होत्या, ज्या कोरड्या बार्न्स आणि बार्नमध्ये एकाच पंक्तीत ठेवल्या होत्या. सोव्हिएत काळामध्ये, नवशिक्या तरुण स्त्रियांनी नायोलन स्त्रियांच्या चड्डी बल्बने भरल्या आणि ख्रुश्चेवच्या अपार्टमेंटच्या कॉरिडॉरमध्ये नखेवर लटकले.
इष्टतम तापमान आणि आर्द्रता
आज मोठ्या शेतात काचपात्रात ठेवलेल्या लाकडी पेटींमध्ये कांदे साठवून ठेवण्यास प्राधान्य दिले जाते. कधीकधी संपूर्ण पीक स्लेट पॅलेटवर 30 सें.मी. पेक्षा जास्त नसावेत. घरामध्ये 60 ते 70% अनिवार्य आर्द्रता असावी. अनुभवी मालकांना माहित आहे की उच्च आर्द्रता आवश्यक असलेल्या इतर भाज्यांद्वारे कांदा स्वतंत्रपणे संग्रहित करावीत.
हे महत्वाचे आहे! ओनियन्सच्या हिवाळ्यातील साठवण या सर्व पद्धतींमध्ये तीन आवश्यक परिस्थिती आहेत: कोरडेपणा, खोली वेंटिलेशन आणि इष्टतम तापमानाची उपस्थिती. 10-20 डिग्री सेल्सियस पासून भाज्या स्टोरेज.
गाजर स्टोरेज तंत्रज्ञान
गाजर सर्वात जास्त "कुमक" रूट पिकांपैकी एक आहेत, हिवाळ्यातील स्टोरेजसह तांत्रिक अडचणी आहेत. येथे सर्व काही महत्वाचे आहे: वाणांच्या निवडीपासून स्टोरेज सुविधेची व्यवस्था.
तयारी मध्ये ठळक मुद्दे
अनुभवी मालक कापणीचा वेळ ठरवून हिवाळ्याच्या साठवणसाठी गाजर तयार करण्यास सुरवात करतात. भाज्या बागेत थोडासा "थंड होऊ" शकतील तरीही आपण कापणीस विलंब करू शकत नाही.
हे महत्वाचे आहे! भाजीपाला उत्पादकांना बर्याच काळापासून माहित आहे की खोडणे गाजर लवकर रूटच्या साखरेची साखर कमी करते आणि उत्पादनाच्या ग्राहकगुणांना कमी करते आणि त्याउलट खूप उशीरा त्याच्या अतिरिक्त वाढीस मदत करते, ज्यामुळे मूळ भाज्या उंदीरांना आकर्षित करतात..
- पाने मध्ये तीन किंवा चार पिवळे twigs आहेत तेव्हा हार्वेस्ट सामान्यतः घेतले जाते. गाजर त्यांच्या हातांनी जमिनीतून बाहेर काढले जात नाहीत. प्रथम, ते कुरकुरीत दात असलेल्या कांटासह खणतात आणि नंतर काळजीपूर्वक, पृष्ठभागास नुकसान न घेता, ते जमिनीतून बाहेर काढतात.
- मग गाजर एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवून दोन दिवसात 1.5-2 अंश सेल्सिअस तापमानात थंड केले जाते. हे सहसा बाहेर पडते, परंतु काळजी घेणे आवश्यक आहे की रात्रीच्या दंव फसल नष्ट करत नाहीत. आज मोठ्या खेड्यामध्ये, प्रीफरिंग चेंबरमध्ये प्री-कूलिंग केले जाते.
- प्री-कूलिंगनंतर, हिवाळा साठवण परिस्थितीत रूटची सुरक्षा सुधारते, ते रोपटी आणि गाजर क्रमवारी लावतात. सर्व नुकसान झालेल्या आणि रोगग्रस्त भाज्या निर्दयपणे काढून टाकल्या जातात. स्टोरेजमध्ये दृश्यमान दोष नसलेली उदाहरणे.
रूट भाज्या संग्रहित कसे करावे
मोठ्या भाज्या शेतात, गाजर मातीत साठवले जातात, ज्याची उंची दोन किंवा तीन मीटरपेक्षा जास्त नसते. विशेष कंटेनरमध्ये गाजरच्या हिवाळ्यातील साठवण दरम्यानचे सर्वात चांगले तापमान जे जास्त प्रमाणात समोरील भागामध्ये सोडले जातात ते 2-3 अंश सेल्सिअसच्या आत असावे.
जर थर्मामीटर +5 दर्शवित असेल तर झोपलेली गाजर वाढू शकते आणि मूळ पिकाची पृष्ठभागाची कमोडिटी लवचिकता कमी होईल. आतमध्ये आणि कॉलरमध्ये आर्द्रता 9 0-9 5% असावी.
तुम्हाला माहित आहे का? काही उन्हाळ्यातील रहिवाश आणि गार्डनर्स वाळलेल्या वाळलेल्या गाड्यामध्ये गाजर साठवण्यास प्राधान्य देतात, जे तळघर मध्ये हिवाळ्यासाठी बाकी असतात. काही शहरे लोक बाल्कनीवर शंकूच्या आकाराचे भांडे असलेले कंटेनरमध्ये यशस्वीरित्या साठवतात.
चिकणमातीमध्ये गाजरांच्या हिवाळ्याची साठवण आधुनिक पद्धत अतिशय लोकप्रिय आहे. हे करण्यासाठी आपल्याला साध्या बाटलीमध्ये द्रव माती टॉकर बनवण्याची आवश्यकता आहे, प्रत्येक फळाला द्रव मध्ये डुबकी द्या आणि नंतर कोरडे करा. या तंत्रज्ञानासह, शेड आणि तळघर मध्ये 5-8 महिने बाल्कनीवर गाजर पूर्णपणे संग्रहित केले जातात.
टोमॅटो, काकडी आणि कॉर्न कसा संग्रहित करावा ते शोधा.
बीट्स कशी साठवायची
हिवाळ्याच्या साठवणीसाठी बीटची तयारी कापणीपासून सुरू होते. सक्षम भाजीपाला उत्पादकांनी गार्डनर्सला इशारा दिला की कोणत्याही परिस्थितीत आपण आपल्या हातांनी जनावरांना भाजून काढू नये, "बूटवर" किंवा एकमेकांच्या विरोधात जमिनीवर विजय मिळवा.
कापणीची वैशिष्ट्ये आणि बीटची तयारी
- बीट्सला ब्लंट फॉर्क्सची कमतरता आणि जमिनीपासून काळजीपूर्वक सोडण्याची गरज आहे. भाजीच्या पृष्ठभागावरील कोणतेही नुकसान अधिक संक्रमणासह, निरोगी फळांच्या संसर्गामुळे आणि बहुतेक पिकांचे नुकसान झाले आहे.
- कोरड्या दिवसांच्या प्रारंभाच्या आधी रूट पिके स्वच्छ करणे आवश्यक आहे कारण जमिनीपासून बाहेर पडणार्या बीट्सची पृष्ठभागाची गरज भासते आणि दीर्घ काळ साठविली जाणार नाही.
- रूट भाज्यांच्या साठवणुकीच्या साठवणीपूर्वी एक किंवा दोन दिवस कोरडे असणे आवश्यक आहे. पाऊस नसल्यास हे थेट बागेत केले जाऊ शकते, अन्यथा भाज्या छिद्र अंतर्गत एका लेयरमध्ये शिंपडा.
- कोरडे झाल्यानंतर, 1-इंचची शेपटी सोडून जास्तीत जास्त जमिनीची बीट साफ करावी आणि उत्कृष्ट कापणी करावी लागेल. नंतर सर्व मुळे काढा आणि मुख्य रूट ट्रिम करा, 5-7 सेंटीमीटरची लांबी कायम ठेवा.
- अनुभवी भाजीपाला उत्पादक स्टोरेजच्या आधी पिकाचे अंतिम क्रमवारी लावतात, फक्त निरोगी आणि अखंड रूट भाज्या सोडतात.
अनुकूल परिस्थिती
बीट्स तळघर किंवा तळघर मध्ये सर्वोत्तम संग्रहित आहेत. भाज्या साठविण्यासाठी इष्टतम तपमान 0 ते 2 डिग्री सेल्सिअस एवढे आहे आणि हवा आर्द्रता 9 0-9 2% दरम्यान असावी. अनुकूल स्टोरेजची परिस्थिती सामान्य हवा परिसंचरण आणि तापमान उतार-चढ़ावांची अनुपस्थिती आहे.
बीट्स, बीट टॉप आणि चार्ड (लीफ बीट्स) च्या उपचारांच्या गुणधर्मांबद्दल वाचणे हे मनोरंजक आहे.
रूट पिके पूर्णपणे कोरड्या वाळू असलेल्या चौकटीत राहतात. काही यजमान लाकडी पट्ट्यांवरील माउन्ड्समध्ये बीट्सचे यशस्वीरित्या स्टोअर करतात. हे करण्यासाठी, हवेच्या परिवाहात येण्यासाठी आपल्याला जाळीच्या पृष्ठभागापासून 30 सें.मी. अंतरावर जाळीची पृष्ठभाग वाढविण्याची आणि रॅकच्या प्रत्येक शेल्फवर दोन किंवा तीन स्तरांवर बीट ओतणे आवश्यक आहे.
कोबी स्टोरेज तंत्रज्ञान
कोबी च्या हिवाळा स्टोरेज त्याच्या स्वत: च्या वैशिष्ट्ये आहेत.
तयारी
दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी पाककला कोबी केवळ काही तांत्रिक परिस्थितीतच शक्य आहे.
- कापणीच्या वेळी पालन करणे आवश्यक आहे. जमिनीवर दंव होण्याआधी आपण कोबी उचलू शकता. तापमान 0 डिग्री सेल्सिअस खाली येत नाही हे हितावह आहे.
- संचयित करण्यापूर्वी, भाज्या धुके, गोठलेल्या पानांचे आणि फोड फंगीपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.
- प्रक्रिया केल्यानंतर, 10-12 तासांसाठी हवेशीर खोलीत कोबी चांगल्या प्रकारे कोरडा करा.
एक सब्जी कशी जतन करावीः परिस्थिती
सर्वात लोकप्रिय कोबी स्टोरेज तंत्रज्ञान हवेशीर तळघर किंवा तळघर आहे. तापमानात भाज्या कशा साठवायच्या यावर विचार करणे देखील महत्त्वाचे आहे. खोलीतील थर्मामीटरवरील उत्कृष्ट कार्यक्षमता +1 ते + 10 अंश सेल्सिअस आणि आर्द्रता - 9 1-9 8% असावी.
कोबी लाकडी पेटी किंवा रॅकवर ठेवली जाते. काही उन्हाळ्याच्या रहिवाशांनी कोब रूटला विशेष हुकांवर गोठवून आवश्यक वेंटिलेशन प्रदान केले.
तुम्हाला माहित आहे का? दक्षिणेकडील प्रदेशात जेथे हिवाळा नसलेला हिमवर्षाव आहे तेथे होस्ट्स 80 सें.मी. खोल आणि अर्धा मीटर व्यासापर्यंत मातीची भांडी ठेवतात. कोबीचे डोके स्टंपद्वारे वरच्या बाजूस ठेवतात आणि प्रत्येक थर पेंढा पडलेल्या पानांपासून, स्प्रूसच्या शाखा आणि पृथ्वीच्या पातळ थराने मिसळतात. नंतर एक छोटा सा माथा बनवा, जो वायुवीजन साठी पोकळीच्या पोकळ शेणांमध्ये घातला जातो. विशेषज्ञांनी स्पष्ट उत्तर दिले की, भाजीपाल्यात कोणता तापमान असावा - 0 ते 7 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत.
शहरी परिस्थितीत तयार केलेली कोबी बाल्कनी रॅकवर साठविली जाते, पूर्वी एका वृत्तपत्रात किंवा खाद्यपदार्थात कोबीचे प्रत्येक डोके लपविले होते.
कापणी जतन करा - ते वाढवण्याइतके कठीण आहे. भाज्या संग्रहित करण्यासाठी साहित्य आणि श्रम खर्च त्यांच्या शेती आणि कापणीच्या हंगामी चक्रांशी तुलना करता येते. म्हणून, आम्ही रूट पिकांच्या हिवाळ्यातील साठवण तंत्रज्ञानाकडे दुर्लक्ष करू नये.
