आज विविध प्रकारचे जामुन असलेले अनेक प्रकारचे वाइन आहेत. पण सर्वात लोकप्रिय अद्याप द्राक्ष द्राक्षारस आहे. या लेखात आपण कोणत्या प्रकारचे द्राक्षे निवडू आणि त्यातून चवदार पेय कसे बनवावे याबद्दल चर्चा करू.
निवडण्यासाठी कोणते द्राक्ष विविधता
घरी द्राक्षे पासून वाइन करण्यासाठी, आपण पूर्णपणे निवडू शकता कोणत्याही प्रकारचे हे झाड शिवाय, विविध द्राक्ष वाणांचे मिश्रण पासून सनी पेय तयार केले जाऊ शकते. जरी आपण पांढरे आणि निळ्या रंगाचे मिश्रण मिश्रित केले असले तरी वाइन यातील चव कमी करणार नाही आणि काही प्रकरणांमध्ये ते जोडले जाईल. 
सर्वात सामान्य द्राक्ष पेय खालील द्राक्षाच्या वाणांपासून बनविले आहे: ड्रुझ्बा, क्रिस्टल, स्टेपन्याक, प्लॅटोवस्की, फेस्टेनी, सपरवी, रोझिका. या सर्व जातींमध्ये त्यांच्या भाज्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर साखर असते, त्यामुळे पेय खासकरून चवदार असते.
तुम्हाला माहित आहे का? 2000 मध्ये, वाइन लिलावाने 6 लीटर क्षमतेसह सोलर ड्रिंक अर्धा दशलक्ष डॉलर्समध्ये विकले गेले. 1 99 2 च्या कॅबर्नेट सॉविनॉन वाइन आणि अमेरिकन टॉप मॅनेजर चेस बेली यांनी ते विकत घेतले.
घरगुती वाइन फॅन सर्वसमावेशकपणे सांगू शकतात की सर्वात मधुर पेय इसाबेला किंवा लिडिया द्राक्षेतून येईल. या उत्पादनात आपल्याला थोडासा साखर घालावा लागेल, परंतु त्याचा स्वाद उत्कृष्ट आहे.
सर्वात सामान्य "द्राक्षारस" द्राक्षे मानली जातात: "पिनोट ब्लँक" किंवा "पिनोट नोईर", "चार्डोनने", "अॅलिगोटे", "सॉविनॉन", "मर्लोट", "कॅबरनेट".
गुलाबी द्राक्ष वाणांचे फळ पासून पेय विशेष स्वाद आहे. ते त्यांच्या समृद्ध सुसंगतता आणि अद्वितीय चवसाठी प्रसिद्ध आहेत. पण सर्वात सामान्य जंगली निळ्या द्राक्षे पासून देखील एक मधुर वाइन तयार केले जाऊ शकते.
रसांची उच्च सामग्री, जे वाइन तयार करण्यासाठी एक महत्त्वाची अट आहे, "बृहस्पति", "केश", "राजा", "अमर्सकी" या जातींनी व्यापलेली आहे.
द्राक्षाची तयारी
सोलर ड्रिंक तयार करण्यासाठी कच्ची सामग्री पाहिजे सप्टेंबर मध्ये गोळा, आणि दक्षिणी क्षेत्रांमध्ये - ऑक्टोबर मध्ये. स्पष्ट आणि सनी हवामानात हार्वेस्टिंग सर्वोत्तम प्रकारे केले जाते, हे आवश्यक आहे की 2-3 दिवस आधी बेरी थंड आणि पावसाळी दिवस नाहीत. हे कापणीनंतर, आपल्याला ते सॉर्ट करणे आवश्यक आहे: सर्व अरुंद, कोरड्या आणि हिरव्या भाज्या परत बदला, अतिरिक्त शाखा आणि पाने काढा.
बेरी निवडल्यानंतर त्यांना सूर्यप्रकाशात काही तास थांबावे. त्यामुळे द्राक्षे च्या bunches एक तेजस्वी स्वाद मिळेल. वाइनमेकर्स आश्चर्यचकित नाहीत की ते असे म्हणतात की वाइन एक जिवंत उत्पादन आहे ज्यामुळे त्यात कोणतेही छेदन होते. परंतु दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ एकत्रित क्लस्टर्स ठेवू नये.
कापणी केलेली द्राक्षे धुण्यास मनाई आहे, म्हणून ती शुद्ध यीस्ट संस्कृती हरवते. प्रत्येक बेरीवर नैसर्गिक सूक्ष्मजीव असतात जे क्लस्टर्स धुतल्यास फर्ममेंटमध्ये मदत करतात, भविष्यातील वाइनची गुणवत्ता ताबडतोब खराब होईल. 
द्राक्षे प्रक्रिया
द्राक्षे लाकडी, प्लॅस्टिक किंवा एनामेल कंटेनरमध्ये ठेवली पाहिजेत. निवडलेल्या कोणत्याही कंटेनरवर उत्पादनासह भरावे लागेल 3/4 भागअन्यथा रस आणि लगदा दूर पळू शकतात. आपण आपल्या हात, पाय किंवा लाकडी दगडी पात्रासारखे विशेष लाकडी उपकरणांसह जाड बुडवू शकता.
हे महत्वाचे आहे! बेरी प्रक्रिया करताना शुद्ध शुद्ध धातू वापरण्याची शिफारस केली जात नाही. द्राक्षाच्या रसाने प्रतिक्रिया देताना ते ऑक्सिडाइझ करू शकतात आणि सनी ड्रिंकला अप्रिय मेटल स्वाद देतात.
तसे, अनुभवी वाइनमेकर्स म्हणतात की द्राक्षाचा रस गुरुत्वाकर्षणाद्वारे प्राप्त झाल्यावरच सर्वात मधुर वाइन मिळतो (रस स्वत: च्या द्राक्षाच्या वजनाच्या मोठ्या कंटेनरमध्ये स्वयंचलितपणे तयार होतो). पण अशा प्रकारे रस आणि लगदा मिळविण्यासाठी आपल्याला मोठ्या प्रमाणावर अतिरीक्त द्राक्षे आवश्यक आहेत.
परिणामी लगदा आणि रस कापडाने झाकून ठेवावे आणि 3-4 दिवसांसाठी गडद उबदार ठिकाणी ठेवावे. काही काळानंतर, लगदा पृष्ठभाग वर फ्लोट होईल, रस वेगळे करणे सोपे होईल. आणि कंटेनरला मिश्रण दिवसातून कमीतकमी दोनदा मिसळण्यास विसरू नका अन्यथा रस खसखस चालू शकते.
शुद्ध रस मिळवणे
घरगुती द्राक्षे वाइन मुख्यतः आहे लगदा पासून रस योग्य पृथक्करण. सर्वप्रथम आपल्याला रसांच्या पृष्ठभागावरील सर्व लगदा एकत्र करून एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवावे (नंतर आपण इच्छित असल्यास, आपण त्यातून चचा बनवू शकता).
उर्वरित द्रव योग्यरित्या अनेक वेळा फिल्टर केले पाहिजे. हे करण्यासाठी, नेहमीच्या गॉझ वापरा, आपल्याला किमान 2-3 वेळा फिल्टर करणे आवश्यक आहे. अशा फसवणुकीमुळे, रस अतिरिक्त आणि आवश्यक ऑक्सिजन प्राप्त करतो.
आता आपण रस वापरुन अँसिटीसाठी तपासू शकता. जर ते खूप acidic असेल तर ते पाण्याने पातळ केले जाऊ शकते, परंतु 1 लीटर रस प्रति 0.5 लीटरपेक्षा जास्त पाणी नाही.
हे केवळ अतिवृद्ध प्रकरणांमध्ये करणे आवश्यक आहे आणि हे करणे चांगले नाही कारण भविष्यात आपल्याला अद्याप द्रवमध्ये साखर घालावी लागेल, ज्यामुळे अम्लता कमी होईल. 
रस सह किण्वन टाकी भरणे
या टप्प्यावर, रस विशेष कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे आणि गडद उबदार ठिकाणी ठेवावे. कंटेनर ग्लास होते आणि लांब मानाने ते इष्ट आहे. कंटेनर 2/3, कमाल - 3/4 भागांनी भरणे आवश्यक आहे. तसे, रस कंटेनरसाठी पर्याय असलेले एक प्लास्टिक प्लॅस्टीक कॅनस्टर असू शकते. अशा कंटेनरमध्ये रस त्याच्या किरणोत्सर्गाची सुरूवात करेल.
आम्ही शिफारस करतो की आपण स्वत: ला घरी "इसाबेला" बनविण्याच्या तंत्रज्ञानासह परिचित करा.
पाणी शटर स्थापना
हाइड्रोलिक लॉकचा उपयोग ऑक्सिजनसह तरुण सोलर ड्रिंकचा संपर्क कमी करण्यासाठी तसेच टँकमधून कार्बन डाय ऑक्साईड काढून टाकण्यासाठी केला जातो, जो कि किण्वन प्रक्रियेदरम्यान येतो. यासाठी, कॅन (कॅनस्टर किंवा बाटली) वर एक विशेष बाटली ठेवली जाते. नळी फिटिंग.
तुम्हाला माहित आहे का? रोमन साम्राज्यात, आपल्या युगाच्या सुरूवातीपूर्वी, महिलांना मद्य पिण्यास मनाई होती. जर एखाद्या स्त्रीने या कायद्याचे उल्लंघन केले तर तिचा पती तिला मारण्याचा अधिकार आहे.
आपण स्वतः वाइनसह कंटेनरसाठी हायड्रोलिक लॉक बनवू शकता परंतु विश्वसनीयतेसाठी तो स्टोअरमध्ये खरेदी करणे चांगले आहे. सर्वात सामान्य पाण्याची सील ही एक नळी आहे जी एका बाजूला जोडली जाते आणि फर्ममेंटेशन टँक लिड सह आणि दुसर्या पाण्याने भरलेली असते. 
काही वाइनमेकर्स सर्वसाधारण वैद्यकीय रबर दागिन्या पाण्यातील सील म्हणून वापरतात. हे करण्यासाठी, हे किण्वन टाकीवर ठेवा आणि दाढीच्या एका बोटाने एक लहान छिद्र बनवा (आपण सुई वापरू शकता).
सक्रिय किण्वन
सक्रिय किण्वनसह युवा रेड वाईनचे स्टोरेज तापमान असावे 21-28º मध्ये. सोलर ड्रिंकच्या पांढर्या वाणांसाठी, तपमानाचे तापमान 17 अंश से 22 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत असू शकते. फक्त 16 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानावर असे लक्षात ठेवा की तरुण पिण्याचे प्रथिने थांबू शकते.
तसे, तीक्ष्ण तपमानाच्या कड्या देखील कठोरपणे निरुपयोगी असतात. कंटेनर्सना एका डॉक्यूमेंटमध्ये एका डॉक्यूमेंटमध्ये स्टोअर करणे चांगले आहे, शक्य असल्यास, त्यांना जाड कापडाने झाकून टाका.
घरगुती वाइन बागांच्या बर्याच "भेटवस्तू" बनविल्या जातात: काळा मनुका, रास्पबेरी, सफरचंद, काळा चॉकबेरी, योष्ट.
साखर घालायची
तरुण वाइन मध्ये साखर एकाग्रता प्रत्येक वाढीसह 2% त्याच्या शक्ती एक डिग्री वाढते. मानक स्वरूपात, साखर न घालता, सनी ड्रिंकमध्ये 9-10 अंशांची ताकद असेल. तथापि, जास्तीत जास्त संभाव्य किल्ला 14 अंश आहे. वाईनची शक्ती 14 अंशांपेक्षा जास्त असू शकते हे लक्षात घेण्यासारखे आहे, परंतु नंतर सर्व नैसर्गिक यीस्ट फंगी मरणे सुरू होते, किण्वन प्रक्रिया थांबते.
2-3 दिवस सक्रिय किण्वनानंतर, ड्रिंकमध्ये ड्रिंक्समध्ये साखर घालावी. हे करण्यासाठी आपल्याला कंटेनरमधून रस एक लिटर काढून टाकावे आणि त्यात 50 मिलीग्राम साखर घालावे. मग सर्वकाही मिसळा आणि प्रयत्न करा: जर रस समान खरुज राहिले तर आपण साखर आणखी 20-30 ग्रॅम वापरू शकता. नंतर सर्व द्रव परत कंटेनरमध्ये काढून टाका. अशा प्रक्रिया प्रत्येक 5-7 दिवसांनी पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे. आणि जेव्हा आपल्याला लक्षात येईल की सोलर ड्रिंकची साखर सामग्री कमी होत नाही, तेव्हा आपण साखर जोडणे थांबवू शकता. याचा अर्थ असा की शर्करा आधीच अल्कोहोलमध्ये संसाधित झाला आहे.
आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, वाइन आणि सपाट पासून देखील वाइन तयार केले जाऊ शकते.
तलम पासून वाइन काढणे
सहसा पूर्ण किरणोत्सव सायकल चालू राहू शकते. 50 ते 60 दिवसांपर्यंत. तापमान तापमान आणि द्राक्ष विविधता ज्यापासून सनी पिण्याचे बनविले जाते यावर अवलंबून असते. परंतु 60 दिवसांनंतर किरणोत्सर्जन प्रक्रिया चालू राहिल्यास, टाकीची सामग्री तळमजलापासून वेगळे करणे चांगले आहे.
हे करण्यासाठी, लहान स्वच्छ नळी वापरा आणि सर्व द्रव स्वच्छ डिशमध्ये काढून टाकावे. नंतर, नवीन पाण्याचे सील घालून काही वेळा काळ वाइनला अंधारात ठेवा, जेणेकरून ते चांगले होईल.
हे महत्वाचे आहे! दोन आठवड्यांपेक्षा अधिक काळ लीजवर वाइन ठेवण्यासाठी किण्वन झाल्यानंतर, ते सुगंधित वास आणि चव कमी करू शकते.
वाइन काढून टाकले आहे फक्त त्या बाबतीत, जर वैद्यकीय दाढी दूर उडविली गेली (जेव्हा पाणी सील म्हणून वापरली जाते), तर द्रव उज्ज्वल झाला आणि खाली पडला. किंवा जर बॅंकमधील पाणी गुरगुरणे बंद केले (खरेदी केलेल्या हायड्रोलिक सील वापरण्याच्या बाबतीत). 
तळापासून वाइन काढून टाकावे लगेच, कारण कालांतराने ते कडू होऊ शकते. हे कणखर यीस्ट precipitates आणि कडू चव व्यतिरिक्त, एक अप्रिय गंध देऊ शकता या वस्तुस्थितीमुळे होते.
द्रवपदार्थ पासून द्रव व्यवस्थितपणे वेगळे करण्यासाठी, सुरुवातीला सोलर ड्रिंक असलेले कंटेनर उच्च जागेवर ठेवावे. मग आपण पुन्हा घट्ट पदार्थ (द्रव हस्तांतरण दरम्यान, पिवळ्या फुलांची भरभराट संपूर्ण हालचाली चालते दरम्यान) चालना होईपर्यंत प्रतीक्षा करावी.
पुढे, आपल्याला पातळ स्वच्छ नळी आणि एक नवीन किण्वन पोत घेण्याची गरज आहे, जे वाइनने टाकीच्या पातळीखाली ठेवलेले आहे. तळवे वर 1-2 सें.मी. नळी काळजीपूर्वक आणि हळूवारपणे काढून टाका. अन्यथा, द्रव सोबत नवीन टाकीमध्ये जाऊ शकते.
साखर नियंत्रण
या वेळी, सोलर ड्रिंकचे किरण पूर्णपणे थांबते. म्हणून जर तुम्ही साखर घालाल तर दारू मध्ये प्रक्रिया केली जाणार नाही. शिफारस केलेले कमाल: पेय 1 लिटर प्रति 250 ग्रॅम साखर. आपल्या चवमध्ये मिठाई नियंत्रित करा. एक लिटर पेय एक अलग कंटेनरमध्ये घाला आणि हळूहळू त्यात साखर घाला. जेव्हा आपल्याला आदर्श वाटेल तेव्हा आपण सर्व बाटल्यांमध्ये किंवा कॅनमध्ये साखर घालू शकता.
घरी वाइनची ताकद कशी ठरवायची हे पुष्कळजणांना आश्चर्य वाटते. या प्रश्नाचे अनेक उत्तरे आहेत. एक किल्ला निश्चित करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे दारू पिणे. वापरासाठी सूचनांचा काळजीपूर्वक अभ्यास करून, आपण आपल्या वाइनची शक्ती मोजू शकता. आपल्याकडे वाइन मीटर नसेल तर दुसरा मार्ग आहे. 
ही पद्धत आपल्या उत्पादनात साखर किती प्रमाणात अवलंबून असते यावर अवलंबून असते. वॉरची साखर सामग्री बॅरीमध्ये मोजली जाते. उदाहरणार्थ, आपल्या उत्पादनात 22-23 Bree असल्यास, त्याची ताकत 13.3-13.7 डिग्री आहे. रेफ्रॅक्ट्रोमीटरचा वापर करून ब्री (साखर पातळी) मोजली जाते. आपल्याकडे रीफ्रॅक्ट्रोमीटर नसल्यास, आपण विशेष साखर सामग्री सारण्या वापरू शकता, ज्यामध्ये ब्री लेव्हल विविध द्राक्ष वाणांचे उल्लेख केले आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? पॅलाटिनेट संग्रहालय जगातील सर्वात जुनी बाटली आहे. ते 325 एडी पर्यंत होते.
वाइन ripening
वरील सर्व प्रक्रिया केल्यानंतर, वाइन परिपक्वता वर सोडले जाऊ शकते. पांढरे द्राक्षे पासून सनी पिण्याचे साडेचार महिने आणि लाल रंगाचे - दोन ठेवावे. वाइनच्या कोणत्याही प्रकारचे प्रतिकार करण्यासाठी एक वर्षापेक्षा अधिक गरज नाही, कोणताही अर्थ मिळणार नाही (अशा कृती पेयच्या ऑर्गोनोलेप्टिक गुणधर्मांना प्रभावित करणार नाहीत).
तरुण पिण्याचे उत्कृष्ट ग्लास कंटेनरमध्ये फार मोठे आकार नाही. कंटेनरमध्ये हवेसाठी जागा नसल्यामुळे ते खूप कोनांवर वाइन भरणे आवश्यक आहे. कॉर्क प्लग सह कंटेनर सील करणे सर्वोत्तम आहे. आपल्याला 5-20 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर एक थंड गडद ठिकाणी सोलर ड्रिंक संग्रहित करणे आवश्यक आहे.
अशुद्धता पासून वाइन साफ
घरी लाइटनिंग वाइन केले जाऊ शकते विविध पद्धती. सोलर ड्रिंक साफ करण्याच्या मुख्य पद्धतींबद्दल आम्ही आपल्याला अधिक सांगू:
- जिलेटिन सह स्वच्छता. अशाप्रकारे वाइन हलविण्यासाठी आपल्याला दर 100 लिटर पेय 10-15 ग्रॅम जिलेटिन घेण्याची आवश्यकता आहे. 24 तासांपर्यंत, जेलटिन थंड पाण्यात भिजवून घ्यावे, त्याऐवजी ते तीन वेळा करावे. जेलॅटिन गरम पाण्यात पातळ केले पाहिजे आणि मिश्रण सह डब्यात घालावे. 2-3 आठवड्यांनंतर, सर्व अतिरिक्त पदार्थ जेलॅटिनला "चिकटून" राहतील आणि उकळतील. आपण फक्त ते गोळा करणे आवश्यक आहे आणि वाइन खूप हलके होईल.
- उष्णता उपचार. लोखंडी वाडगा किंवा पॅनमध्ये वाइनच्या सर्व काचेच्या बाटल्या ठेवल्या पाहिजेत, कंटेनर पाण्याने बाटलीच्या शीर्षावर भरून गरम करण्यासाठी आग लावा. या प्रकरणात, बाटल्यांना सीलबंद करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन सोलर पिण्याचे अल्कोहोल वाष्पशील होणार नाही. 50-60 ° तेलाच्या टाकीत पाणी गरम करा. प्रक्रिया 2-3 वेळा पुनरावृत्ती होते. काही दिवसांनी वाइन वास जाईल. आम्ही वर वर्णन केलेल्या पद्धतीने तो काढला जाऊ शकतो.
- सक्रिय कार्बन. या प्रकरणात लाइटनिंग अत्यंत प्रकरणात वापरली जाते. उदाहरणार्थ, वाइनला अप्रिय गंध असतो. फार्मास्युटिकल कोळसा आणि लाकूड वापरणे आवश्यक आहे. ते 10 लिटर द्रव प्रति कोळसाच्या 4-5 ग्रॅमच्या दराने पेयमध्ये मिसळले जाते. 3-4 दिवसांसाठी, पेय नियमितपणे हलवावे आणि पाचव्या दिवशी ते एखाद्या विशिष्ट फिल्टरने (उदाहरणार्थ, फिल्टर पेपर) साफ करावे.
- सौर पेय कमी करण्यासाठी थंड. -5 डिग्री सेल्सियस तापमानात थंड ठिकाणी काही वेळा वाइन ठेवता येते. अशा परिस्थितीत, नैसर्गिक यीस्ट आणि कोंबड्यांचे कण उद्भवतात. मग वाइन द्रुतपणे फिल्टर केले जाते आणि उबदार ठिकाणी परत येते.
- दूध स्पष्टीकरण. ही पद्धत सार्वभौमिक आहे आणि बर्याचदा वापरली जाते. 1 लीटर ड्रिंकमध्ये तुला स्कीम दुधाचे चमचे घालावे लागेल. 18-22º एक तापमानात वाइन सोडा. 3-4 दिवसांनी पिण्याचे जास्त हलके होईल.
Wort आणि नैसर्गिक यीस्ट कण पासून वाइन शुद्ध करण्यासाठी इतर बरेच मार्ग आहेत. परंतु उपरोक्त लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय पद्धती आम्ही वर्णन केल्या आहेत. तसे, अनेक वाइनमेकर्स ड्रिंकच्या उष्णतेच्या प्रक्रियेला सर्वात प्रभावी पद्धत मानतात.
स्पिल आणि स्टोरेज
बाटलीच्या आधी दीर्घकालीन स्टोरेज वाइनसाठी बाटल्या संपूर्णपणे धुऊन आणि निर्जंतुक केल्या पाहिजेत. आपण जवळजवळ कॉर्कमध्ये पेय घालावे (आपण 1-2 सें.मी. फ्री स्पेस सोडू शकता). बंद करण्यासाठी कॉर्क नवीन आणि स्वच्छ असले पाहिजे, अन्यथा पेय एक अप्रिय गंध आणि चव प्राप्त करू शकतो. जर आपण बर्याच काळापासून ड्रिंक ठेवणार नाही तर आपण नियमित बिअर जामसह कॉर्क करू शकता.
हे महत्वाचे आहे! आपण बर्याच काळापासून वाइन संग्रहित करणार असाल तर आपण जमिनीत दफन करू शकता. त्याच वेळी, खड्डा सह खड्डा छिद्र, आणि वाळू सह शीर्षस्थानी शिंपडा.
विशेष कपूरने बाटल्यांना सील करणे आवश्यक आहे, म्हणून ड्रिंक असलेले कंटेनर अधिक घट्ट असेल. कॉर्किंग करण्यापूर्वी, गरम पाण्यात स्टॉपर्स उकळण्याची गरज आहे. कपूरच्या मदतीने कॉर्क सूजल्यानंतर बाटल्यांमध्ये जाऊ शकते. मग आपण बाटलीची मान पुसून टाका आणि मोम किंवा मेणाने भरून टाका. म्हणून पेय त्याच्या स्वाद आणि शक्ती टिकवून ठेवेल. 
स्पिल आणि वाइनच्या प्रकाराची तारीख जाणून घेण्यासाठी, प्रत्येक बाटल्यांवर लेबले चिकटविणे आवश्यक आहे. क्षैतिज स्थितीत सनी ड्रिंक असलेले कंटेनर ठेवा. म्हणून पिण्याचे जाम धुवावे, ते सतत सुजलेल्या अवस्थेत असतील.
आपण बाटलीला सरळ स्थितीत ठेवल्यास, कॅप्स कोरडे होऊ शकतात, कंटेनर त्यांचे जुने घट्टपणा गमावतील. वाइन 5-8 डिग्री तापमानात संग्रहित केले पाहिजे. फोर्टिफाइड वाइन 8-10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात संग्रहित केले जातात. परंतु या तापमानात जर सौर पिवळा रंगाचे टेबल टेबल साठवायची असेल तर ते फर्म बनवू शकतात, म्हणून ही वाण 4-6º पावसाच्या तापमानावर ठेवली जातात.
