उन्हाळ्यात दुसरा भाग - हिवाळा साठी साठा पुन्हा भरण्याची वेळ आली आहे. हे भाज्या कापणी, प्रक्रिया आणि जतन करण्यासाठी वेळ आहे.
जीवनसत्त्वे अधिक चांगल्या प्रकारे संरक्षित करण्यासाठी, डब्यांशिवाय, अधिक नाजूक बेरी आणि फळे फ्रीजरवर पाठविली जातात.
पण आणखी एक प्रकारचे रिक्त स्थान आहेत जे अनेक हॉस्टेसेसचा अभ्यास करतात, म्हणजे हिवाळ्यासाठी गोळा केलेल्या किंवा खरेदी केलेल्या मशरूमची गोठवणूक, आणि ही प्रक्रिया अधिक तपशीलांनी विचारात घ्यावी.
काय मशरूम योग्य आहेत
"शांत शिकार" च्या चाहत्यांना माहित आहे की व्यावहारिकदृष्ट्या कोणत्याही खाद्य प्रजाती अशा हेतूंसाठी उपयुक्त आहेत. पण सर्वजण त्यांचे स्वाद कायम ठेवतात:
- बोलेटस मशरूम;
- चॅन्टरेल्स;
- मध ऍग्रीक
- बोलेटस;
- ऐस्पन पक्षी;
- चॅम्पियनशन्स
त्यांच्याकडे थोडीशी कनिष्ठ, परंतु तरीही त्यांची गॅस्ट्रोनॉमिक "नोट्स" टिकवून ठेवते, जसे की:- पांढरा मशरूम;
- ऑयस्टर मशरूम;
- धुवा
- बोलेटस;
- केशर दूध;
- रसुला
बर्याचदा वापरल्या गेलेल्या ऑयस्टर मशरूम किंवा चॅम्पिन्सन खरेदी करतात. नागरिकांसाठी हा सर्वात सोपा पर्याय आहे - प्रत्येकास जवळील जंगल नाही आणि योग्य अनुभवाशिवाय जंगली मशरूम एकत्र करणे समस्याप्रधान आहे.
हे महत्वाचे आहे! भरलेल्या कंटेनर किंवा बॅगमध्ये किमान हवा असणे आवश्यक आहे, जे उत्पादनांचे "वृद्धत्व" वाढवते. म्हणून, कंटेनर खूप ढक्कनाने भरलेले असतात आणि ते बांधलेले होण्यापूर्वी ते "रक्त वाहिलेले" पॅकेजमधून भरतात.
वन हंगाम अधिक प्राधान्य (सर्व केल्यानंतर, "नैसर्गिक उत्पादने"), परंतु येथे काही बारीकसारीक गोष्टी आहेत. मासेफच्या काठावरुन घेण्यात आलेली फक्त लहान झाडे एकत्र करावी. रस्त्याच्या कडेला खाण्यासाठी उपयुक्त नाही (मायसेलियमद्वारे हानिकारक पदार्थ शोषण्याची क्षमता असल्यामुळे). 
मशरूमची तयारी
संग्रहानंतर लगेच प्राथमिक प्रक्रिया केली जाते. आदर्शपणे - दिवसा दरम्यान. बोलेटस, व्होल्व्हिस्, मध ऍग्रीकिक्स आणि ऍस्पन मशरूम या बाबतीत सर्वाधिक मागणी आहे. अशा संकलनामुळे, आपल्याला शक्य तितक्या लवकर कार्य करावे लागेल.
Ceps आणि दूध मशरूम फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल अधिक जाणून घ्या.
इतर प्रजाती (विशेषत: ऑयस्टर मशरूम) 1.5-2 दिवस टिकून राहू शकतात, परंतु याचा गैरवापर होऊ नये - उपयुक्त पदार्थ आणि यौगिकांचे प्रमाण "तीव्रतेने" उकळते.
घराच्या उर्वरित तयारी अगदी सोपे आहे, मशरूम, गोठण्याआधी, अशा गोष्टी अधीन असतात सोपी प्रक्रिया:
- संपूर्ण तपासणी - सर्व जुन्या, क्रॅक, लिंप किंवा फक्त संशयास्पद घटना बाजूला ठेवतात;
- सर्व कचरा आणि घाण बाकीचे काढून टाकले जातात;
- नंतर पाण्याच्या बदल्यात बारीक धुके असतात (काही उपयुक्त गुणधर्म गमावले जातात परंतु सुरक्षा सर्वांपेक्षा जास्त असते);
- धुऊन झाल्यावर, ते एक टॉवेल वर वाळलेल्या आणि वाळलेल्या आहेत.
कोरडे मशरूम आधीच प्रक्रिया आणि फ्रीझिंगसाठी सज्ज आहेत. सर्वात मोठ्या गोष्टी व्यवस्थितपणे कापल्या जातात, तर लहान लोक बर्याच वेळा शिल्लक ठेवण्याचा प्रयत्न करतात (तथापि, मोठ्या प्रमाणावर व्हॉल्यूमच्या बाबतीत त्यांना देखील कट करावे लागेल).तुम्हाला माहित आहे का? Chanterelles त्यांचे नाव कचऱ्याचे वन्य पशू पासून मिळत नाही. पुरातन काळात, "फॉक्स" हा शब्द रशियामध्ये वापरला गेला होता जो म्हणजे पिवळा (फक्त रंगात) आहे.
फ्रीझिंग च्या मार्ग
आधीच मशरूम धुऊन, आपण थेट ठराविक ठिकाणी जाऊ शकता. नवीन संग्रहित सामग्री जतन करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग प्रारंभ करूया.
हिवाळ्याच्या बोलेटस, दुध मशरूम आणि पोर्किनी मशरूम, तसेच कोरड्या ऑयस्टर मशरूमसाठी तयार कसे करावे ते शिका.
कच्चा मशरूम
अशा कार्याचे अल्गोरिदम खालील प्रमाणे असेल:
- मशरूम अगदी कंटेनर किंवा ट्रेवर तितकेच पसरतात. थर पातळ असावी.
- मग कंटेनर फ्रीझरमध्ये 12 तासांसाठी जास्तीत जास्त मोडमध्ये "वॅनिंग अप" ठेवतो.
- यानंतर, वर्कपीस काढला जातो आणि मशरूम स्वत: ला सामान्य प्लास्टिक पिशव्यामध्ये वितरीत केले जातात. ते आधीपासूनच मानक मोडमध्ये कार्यरत असलेल्या फ्रीझरमध्ये ठेवले आहेत.
बर्याचजणांना स्वारस्य आहे आणि वरील यादीतील कोणत्या मशरूमचे गोठविले जाऊ शकते, कच्चे घेतले जाऊ शकते आणि ते खरोखरच त्यांचे पोषण गुण अशा साध्या पद्धतीने टिकवून ठेवतात की नाही.हे महत्वाचे आहे! आदर्श स्टोरेज कंटेनर म्हणजे तथाकथित क्राफ्ट कार्डबोर्ड आणि भिंतींसह तळमळलेल्या भिंती असलेला कंटेनर असेल.
प्रारंभिक ताप उपचारांशिवाय "हाय-स्पीड" फ्रीझिंग पूर्णपणे वन्य प्रजातींसाठी सर्वोत्तम अनुकूल, जसे की:
- चॅन्टरेल्स;
- बोलेटस;
- बोलेटस;
- ऐस्पन पक्षी;
- मध ऍग्रीक
- चॅम्पियनशन्स (जंगलच्या किनार्यावर गोळा केलेले, खरेदी केलेले नाही).
उकडलेले
असे झाले की संकलित प्रती पूर्ण असल्यासारखे दिसते, परंतु त्यांची स्थिती "सादरीकरण" पर्यंत थोडासा ठेवत नाही. अशा प्रकरणांमध्ये मदत होते लहान पेय:
- मध्यम आगीवर एक मोठा भांडे ठेवला जातो. व्हॉल्यूमची गणना करणे सोपे आहे - संकलन 1 किलो प्रति 5 लिटर पाण्यात.
- पॅनमध्ये अगोदरच धुऊन बीललेट घातले जाते जे 5-10 मिनिटे उकळले जाईल.
- गॅस बंद करून, उकळत्या पाण्यात थोडासा थंड होण्यास आणि नंतर सर्व तुकडे कोळशाच्या पाण्याने काढून टाकणे आवश्यक आहे. काही मशरूम वाळतात, परंतु हे पर्यायी आहे.
- मशरूमला पॅकेजेसमध्ये ठेवून फ्रीजरमध्ये ठेवले जाते. त्यांना अशा प्रकारे पॅकेज केले जाते की एक बॅग किंवा कंटेनर एक डिश तयार करण्यासाठी पुरेसे आहे - हिवाळ्यात सेलोफेन उघडल्यानंतर उत्पादनास ताबडतोब स्वयंपाक करण्यास पाठविली जाते (वितळते, यामुळे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे फार लवकर हरवले जातात, आणि चव इतके संतृप्त होत नाही).
वास्तविक प्रश्न अद्याप कायम आहे की, संपूर्ण मशरूम फक्त त्यांना कच्चे घेतल्याने आणि चेंबरमध्ये पाठविण्यापूर्वी उकळण्याची शक्यता आहे.तुम्हाला माहित आहे का? आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, आमच्या पूर्वजांनी मशरूमला खूपच कौतुक केले नाही. शिवाय, त्यांना "शेण" मानले गेले होते (कारण ते केवळ चांगल्या-प्रमाणात मातीवर वाढतात).
अभ्यास असे सूचित करतो की काहीही भयंकर होणार नाही परंतु एक पाककला आहे. जर आपण सूप स्वयंपाक करण्यासाठी अशा पदार्थांचे गोठवले तर, आपण घाबरू शकत नाही, परंतु भविष्यासाठी तळणीसाठी ही प्रक्रिया आवश्यक आहे.
Stewed
ही पद्धत परवानगी देते पाय किंवा कॅप्सच्या संरचनेस जास्त नुकसान न करता चव कायम राखण्यासाठी:
- साइट्रिक ऍसिड (1 टीस्पून ते 1 लिटर) सह पाण्याच्या सोल्युशनमध्ये रिक्त जागा भिजविली जातात. 5-7 मिनिटे उभे राहा.
- नंतर गरम पाण्याचे भांडे टाकून थोडे तेल घालून ते ओतणे.
- मजबूत आग बाहेर काढा आणि 4-5 मिनीटे हलके. चव वाढविण्यासाठी आपण कांदा (कुचलेले किंवा रिंग) घालू शकता. हे "सेट" दुसर्या 2-3 मिनिटांसाठी भाजलेले आहे.
- ते 15-20 मिनिटे झाकण अंतर्गत शिजणे राहते, शेवटी किंचित मिरपूड आणि मीठ विसरू नका.
- गॅस बंद करणे, मशरूमला ढक्कन खाली थोडे पिण्यास द्या.
हे महत्वाचे आहे! मोठ्या स्वयंपाक करताना मशरूम किंचित राखाडी आणि फिकट होण्यास सुरुवात केली, तर ही भीतीची एक कारण नाही. उलट, अशा सिग्नलमुळे सूक्ष्मजीवांचे आणि हानिकारक दोषांचे अंतिम "परिणाम" सूचित होते.
अंतिम तार - कंटेनर किंवा पॅकेजेसमध्ये शीतकरण आणि प्लेसमेंट. हे पेस्टरसाठी एक चांगले बेस बनले, जे फ्रीजरवर पाठवले गेले. 
तळलेले
येथे देखील कोणतीही अडचण नसते:
- पॅनमध्ये 2 चमचे भाज्या किंवा ऑलिव्ह ऑइल ड्रिप करा.
- जेव्हा मध्यम उष्णता वर उकळते तेव्हा कपाशीचे पातळ थेंब घालणे आवश्यक आहे.
- झझर्कीचा कालावधी आकारानुसार बदलू शकतो - 4-5 मिनिटे लहान तुकड्यांसाठी पुरेसे असतात, तर मोठ्या प्रमाणात 10-15 मिनिटे लागतात.
- मग एक शीतकरण (आपण ढक्कन झाकून ठेवू शकत नाही) आहे.
- मग सर्वकाही सामान्य असते: पॅकिंग आणि फ्रिजचा मार्ग. हिवाळा पर्यंत तेथे पडलेला परिणामी उत्पादन, एक उत्कृष्ट भरणे होईल.
खाद्य मशरूमच्या निवडीमध्ये चुकीचे नसावे म्हणून, त्यांना धोकादायक नमुन्यांपासून वेगळे करण्यास सक्षम असणे फार महत्वाचे आहे. तलावाच्या फोड (ऐस्पेन, काळ्या), डुकर, मोखोविक, पॉडग्रुझाडकाह, अधिकल्स आणि रेषा, काळा कपाट याबद्दल अधिक जाणून घ्या.
बर्याचदा ही प्रक्रिया प्लेटवर नव्हे तर ओव्हनमध्ये केली जाते. तर अगदी आर्थिकदृष्ट्या - तेल आवश्यक नाही (ते स्वतःचे रस बदलते). खरे, जुन्या प्लेट्स असमान उष्णता देऊ शकतात आणि भुकेले करण्यापूर्वीही हे क्षण लक्षात ठेवले पाहिजे.
किती साठवले जाऊ शकते
या सर्व कार्यानंतर, एक तार्किक प्रश्न उद्भवतो: नियमित फ्रीझरमध्ये आपण पॅकेज केलेले आणि गोठलेले मशरूम किती ठेवू आणि संग्रहित करू शकता?
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूमचा आधुनिक देखावा 50 दशलक्ष वर्षांपूर्वी तयार केला गेला. जरी यासारख्या जीवनांपेक्षा अधिक प्राचीन असे दिसून आले - सुमारे 1 बिलियन वर्षांपूर्वी.
बर्याचदा, रिक्त स्थान एक वर्षापेक्षा जास्त ठेवले जात नाहीत, -18 ° -19 ° मधील कक्षांमध्ये सतत तापमान कायम राखणे. परंतु हा सर्वात सामान्य आकृती आहे, जो गोठविल्यानंतर वापरल्या जाणार्या पद्धतीवर अवलंबून समायोजित केला जाऊ शकतो. रेफ्रिजरेटरची स्थिती देखील त्याची भूमिका बजावते.
जर आपण या सर्व घटकांचा समावेश केला तर आपल्याला खालील डेटा मिळतो:
- कच्च्या मशरूम 8 ते 10-11 महिन्यांपर्यंत सर्वात जास्त उपयुक्त ठरतील. वार्षिक "वळण" करून ते त्यांचे स्वाद कमी करतात;
- उकडलेले आणि तळलेले झोपे शांतपणे वर्ष (जर पॅकेजिंग मोडत नसेल तर);
- "उपयुक्त कमाल" स्ट्यूज 8 महिने आहेत, त्यानंतर पोषक गुणधर्मांची हळूहळू हानी कमी होते.
मशरूम योग्यरित्या कसे पिकवायचे याबद्दल आम्ही तुम्हाला सल्ला देतो.
जसे आपण पाहू शकता, मशरूम व्यवस्थित गोठविलेले चांगले शेल्फ जीवन आहे - नवीन वर्षाच्या टेबल (आणि केवळ नाही) सजवण्यासाठी हे काहीतरी असेल. 
डीफ्रॉस्ट कसे करावे
मुख्य नियम आहे defrosting नैसर्गिक असावे, उकळत्या पाण्याचे प्रकार बूस्टर सहभाग न. आपल्याला धीर धरावा लागेल: दोन तासांचे पॅकेज 12 तास (किंवा त्यापेक्षाही अधिक) नंतर खराब होणार नाही. अशा तयारीशिवाय, दीर्घकालीन शीतकरणापूर्वी उकडलेले किंवा शिंपडलेले पदार्थ सूप किंवा पास्ता तयार करणे अकल्पनीय आहे.
हे महत्वाचे आहे! अधिक "सौम्य" डीफ्रॉस्टिंगसाठी, कच्चे मशरूम प्रथम चेंबरमधून रेफ्रिजरेटरच्या मुख्य डिपार्टमेंटमध्ये हलविले जातात आणि नंतर केवळ वाडग्यात फेकतात.
परंतु सर्व नियम अपवाद आहेत. तर इथे - तळणीसाठी गोठवलेल्या मशरूम वापरण्यापूर्वी, एक वेगळी गृहिणी त्यांना अनफिज करू शकत नाही. या प्रकरणात, ते आवश्यक नसते: गरम पाण्याचे भांडे दंव "त्वरीत" वितळतात. पण त्याआधीही त्यावर चिरलेला कांदा फ्राय करावा लागेल, आणि मगच स्वतःची कार्यपट्टी ठेवावी.
फ्रीझिंग पद्धत वापरून, आपण हिवाळ्यासाठी जवळजवळ कोणतेही उत्पादन तयार करू शकता: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सफरचंद, टोमॅटो, कॉर्न, हिरवी वाटाणे, एग्प्लान्ट्स आणि भोपळा.
लक्षात ठेवा की मशरूम पुन्हा गोठविणे अपरिहार्य आहे - भूक संग्रह एक आकारहीन आणि चवदार पोरिज बनतो. म्हणूनच पॅकमधून पूर्णपणे मौल्यवान आणि चवदार उत्पादन वापरण्यासाठी आवश्यक ते "डोस" अगोदर मोजा. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, याचा वापर लांब ब्रेकशिवाय केला जातो.
या लेखात, आपण ताजेतवाने उचललेले किंवा मशरूम विकत घेतलेले फ्रीझ कसे करावे हे शिकले. आम्हाला आशा आहे की ही टिपा आपल्याला अनोळखी आणि चवदार व्यंजनांसह हिवाळ्यातील सारणी सजवण्यासाठी मदत करतील. प्रयोग करण्यास घाबरू नका!
