मेडो मशरूम किंवा हेन्च हे सर्वात उपयुक्त मशरूम आहेत, जे केवळ स्वयंपाक करण्यामध्येच नव्हे तर औषधे आणि सौंदर्यप्रसाधनामध्ये देखील वापरतात. खोट्या agarics पासून, त्यांना एकत्र करणे आणि कसे मशरूम शिजवायचे ते वेगळे कसे करावे - लेखातील अधिक तपशीलांचा विचार करा.
योग्यता
मेद घासणे म्हणजे होय प्रवेशयोग्यतेच्या वर्गीकरणात वर्ग IV - क्वचितच गोळा केलेली बुरशी, सशर्तदृष्ट्या खाद्यपदार्थ आणि एक स्पष्ट चव नाही.
हे केवळ खाद्यच नाही तर खूप उपयुक्त बुरशी देखील आहे: तिच्यात फंगल-विरोधी गुणधर्म आहेत, शरीरातील हानिकारक व्हायरस आणि कर्करोगाच्या पेशी नष्ट करतात. याव्यतिरिक्त, मधुमेहामुळे रक्तवाहिन्या वाहतात आणि थायरॉईड ग्रंथीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.
मशरूमच्या फायदेशीर गुणधर्मांविषयी देखील वाचा: चॅम्पीनन्स, बोलेटस, सेप्स, चीझी, बर्च फंगल.
ल्युगोविककडे स्वत: ची पुनर्जन्म करण्याची एक अद्वितीय क्षमता आहे: जर आपण या वाळलेल्या मशरूमला पाण्याने ओले तर थोड्या वेळाने ते नवीन फळे देईल - यासाठी त्याला गैर-बूस्टर म्हटले गेले. 
स्वयंपाक करताना, प्रामुख्याने वापरले पुन्हा हॅट्स - पाय खूप कठोर संरचना आहेत आणि खराब उष्णता उपचार आहेत. हे मशरूम कच्चे खात नाहीत.
हे महत्वाचे आहे! मेडो मशरूमचा फक्त उष्मा उपचारानंतरच उपभोग घेतला जाऊ शकतो: जेव्हा कच्चा, निग्निचिकनिक शरीराच्या तीव्र नशेमुळे उद्भवू शकतो.
वनस्पतिवृत्त वर्णन
या आश्चर्यकारक मशरूमचे अनेक नावे आहेत - Negynichnik, lugovik, लवंग मशरूम, marasmius (लॅटिन नाव मॅरॅस्मियस ओरेडीजपासून). हे Ryadovkov कुटुंबातील Lamellar Saprophytic मशरूम संबंधित आहे (काही संशोधकांच्या मते, नॉन-फ्यूसीलीजच्या मते). 
फॉस्फरससारख्या गडद अंधारात चमकण्याची क्षमता त्याच्या क्षमतेमध्ये आढळते: ही मालमत्ता लोक पौराणिक कथांमध्ये वर्णन केली आहे की जे लोक रात्रीच्या जंगलात आपला मार्ग गमावतात अशा पर्यटकांनी त्यांच्या मशरूमसाठी चमकणारे मशरूम घेऊन त्यांच्या मशरूमच्या दृष्टीक्षेपात त्यांचे मन गमावले. हे आवडले किंवा नाही, विश्वासार्हपणे माहित करणे शक्य नाही, तथापि, फॉस्फरिक प्रकाश उत्सर्जित करण्यासाठी बिगर-ब्युरॉसची क्षमता अद्याप गमावली गेली नाही.
आपल्यास सर्वात सामान्य खाद्यप्रकार मशरूमसह ओळखा: चान्टेरेल्स, रसुल्स, सेप्स, बोलेटस, दुध मशरूम आणि ऍस्पन मशरूम.
हॅट
टोपीचा सरासरी आकार 5-7 सेंमी व्यासावर पोहोचतो - तो लाल-तपकिरी किंवा पिवळा असतो. आर्द्रता (दुष्काळ किंवा वाऱ्याच्या वातावरणात) नसल्यास, कॅपला हलकी क्रीम रंग मिळतो. बहुतेक मशरूमसाठी फॉर्म मानक आहे - मध्यभागी एक लहान ट्यूबरकल असलेला गोलार्ध. टोपीच्या काठा मध्यभागी रंगात हलका असतात, त्याशिवाय त्यांच्याकडे स्पष्ट सीमा नसतात - ते फाटल्यासारखे असतात. Hygrophilic टोपी - ओलावा प्रभाव पडणे, चिकट आणि चिकट बनणे. जुन्या किंवा अति-वाळलेल्या मशरूममध्ये टोपीचा आकार कपसारखे दिसतो. 
लेग
घाटांचे मशरूम कॅप लांब आणि पातळ पाय (10 सें.मी. पर्यंत जास्तीत जास्त) असते. हे सरळ किंचित किंवा किंचित पापी असू शकते, किंचित वाढते (परिघात 0.5 सेंटीमीटरपर्यंत). कठोर रबराचा समावेश असलेल्या संरचनेमध्ये कठोर. तो टोपीसह एक रंग आणि थोडासा हलक्या रंगाचा असू शकतो.
तुम्हाला माहित आहे का? बुरशीजन्य विषारीपणातील मुख्य लक्षणे - त्याच्या स्टेमवर कन्व्हेक्स मोटेनिंग्सची उपस्थिती - हे विशेषत: मशरूम आणि खोट्या ऍग्रिकचे वैशिष्ट्य आहे. खाद्य मशरूममध्ये, स्टेम नेहमीच एकसमान परिघाची असते, नलिका आणि घट्टपणाशिवाय.
रेकॉर्ड
Meadowov च्या प्लेट्स रुंदी 6 मिमी पर्यंत स्पष्ट. तरुण नमुनांमध्ये, प्लेट नेहमीच टोपीकडे कडकपणे पाळतात, तर वृद्धांमध्ये ते कमीतकमी वाढतात आणि ते कठोरपणे पालन करीत नाहीत. उच्च आर्द्रतेच्या स्थितीत, नेग्निन्नीकीच्या प्लेट्समध्ये ओचर रंगाचा आणि सॉकेटमध्ये - मलई किंवा पांढरा मिळतो. 
पल्प
बारीक (सळसळणारा किंवा पिवळा) बारीक सुसंगतता असलेल्या मशरूमचा लगदा कापल्यानंतर त्याचे मूळ रंग बदलत नाही. हे एक मजबूत मसालेदार वास (लवंग आणि बादाम यांचे मिश्रण सारखे) द्वारे दर्शविले जाते, परंतु त्यात एक गोड चव आहे. 
कुठे शोधायचे आणि कधी गोळा करावे
मॅरॅस्मियसचे वितरण क्षेत्र व्यापक आहे - ते युरोपियन महाद्वीप तसेच अमेरिकेत आणि आफ्रिकेच्या उत्तरी भागावर आढळतात. या मशरूमला खुली जागा आवडते, म्हणून ते गवत, पावसाचे आणि वन ग्लेडमध्ये तयार होतात; ते कुरण, मैदान आणि जंगलाच्या किनारांवर आढळतात. असे वाढणारे क्षेत्र नामशेष होण्यासारखे आहे - मशरूम, जो स्टंपवर वाढतात, त्यांना मशरूम म्हणतात. तथापि, मेडो मॅरास्मिथस अपवाद आहे.
पाऊस पडण्याआधी, उष्ण हवामानात नोंगनिअरीज मोठ्या प्रमाणात तयार होतात - पंक्ती arcs, पंक्ती आणि चुपके मंडळ (80 सें.मी. व्यासासह विस्तृत चक्र). नॉन-ब्रशेज गोळा करण्यासाठी मुख्य वेळ म्हणजे वसंत ऋतु-शरद ऋतूची सुरूवात (उबदार तपमानाच्या उपस्थितीच्या अधीन). 
ट्विन मशरूम
प्रत्यक्षात प्रत्येक मशरूमच्या निसर्गात त्याचे जुळे - मूळ प्रकारचे स्वरूप किंवा स्वाद दिसून येते. Negnyuchnik अपवाद नाही - तो देखील समान समतुल्य आहे.
मधुमेहाच्या खाद्य आणि अकार्यक्षम प्रजाती तसेच सामान्य मधुमेह पासून फॉइल फोम कसा फरक करावा याबद्दल अधिक जाणून घ्या.
यात समाविष्ट आहेः
- कोलिबिया एक प्रेमळ आहे - नेग्निचिक कुटुंबातील सदस्य आहे. गवत घासण्यापासून मुख्य फरक - मुख्य स्थान, टोपीचा रंग आणि पायाची लांबी. Collibias विशेषत: मिश्रित जंगलात वाढतात, जेथे ते लाकूड कोसळण्यामुळे किंवा सडलेल्या पानांच्या खाली बनतात - मेडोडो मशरूम विपरीत, कोलिबियाला खुली जागा आवडत नाही. अशा ट्विटच्या पायाची लांबी खूप लहान असते - 6 सेमी उंचीपर्यंत आणि टोपी मुख्यतः पांढरी असते. हे एक खाद्य मशरूम आहे. यात एक तीक्ष्ण, अत्यंत अप्रिय गंध आहे.
- विषारी व्हाईटिश टॉकर - अत्यंत धोकादायक विषारी मशरूम. मेंढीच्या कपाशी विपरीत, त्याच्याकडे असाधारण पांढर्या रंगाचे वक्र केलेले टोपी आहे - हे मुख्य वैशिष्ट्य आहे ज्याद्वारे आपण टॉकरला मॅरॅस्मियसपासून वेगळे करू शकता. त्याची पाय जास्त लहान - 4 सें.मी. पर्यंत असू शकते. त्यात अशी उप-प्रजाती असू शकते: राखाडी आणि वॅमी गोव्होरुष्का. ते किनार्यावरील, ग्लेड आणि इतर खुल्या जागांवर नॉन-ब्रीच वाढते.
- मशरूम हिवाळा आणि उन्हाळा - बाह्य माहितीनुसार ते मॅरॅस्मियससारखेच आहे, तथापि, ते निर्मिती क्षेत्राद्वारे वेगळे आहे - अशा प्रजाती केवळ स्टंप किंवा रॉटिंग लाकडावर वाढतात. त्यापैकी खाद्यपदार्थ आणि विषारी (उदाहरणार्थ, खोटे मशरूम) दोन्ही असू शकतात.
हिवाळ्यातील झुडूप 
उन्हाळी हनीड्यूहे महत्वाचे आहे! अदृश्य फुफ्फुसांचा उपभोग केल्यासच विषबाधा होऊ शकतो, परंतु जर खाद्य पदार्थ खराब धुऊन काढला गेला असेल तर - नैसर्गिकरित्या खाद्य आणि विषारी प्रजाती एकत्रितपणे एकमेकांशी संपर्क साधतात. नशा आणि मृत्यू टाळण्यासाठी मशरूम चांगल्या प्रकारे धुवा आणि त्यांना कधीही खाऊ नका, जरी आपल्याला खात्री असेल की तो एक खाद्य प्रकार आहे - मशरूमचा नेहमीच उष्मा घ्या.
पाककला वापर
निग्निकिकच्या पायांच्या कडकपणा आणि खराब पाचनक्षमतेमुळे फक्त त्यांची टोपी आणि मांस वापरतात.
सुक्या कॅप्स डिशसाठी उत्कृष्ट मसालेदार असू शकतात: त्यांच्याकडे एक मसालेदार गंध आहे. या प्रकारचे मशरूम इतर सर्व प्रकारांच्या तुलनेत सर्वात चवदार मटनाचा रस्सा तयार करतात (ते चवीनुसार पांढर्या मशरूमच्या मटनाचा रस्सा ओलांडतात). 
युरोपियन पाककृतीमध्ये, हा मशरूम मसालेदार सॉसचा अविभाज्य भाग बनला आहे. मलमॅसिओव्हचा वापर सॉल्टिंग, पिकलिंग, ड्रायिंग, सूप आणि स्वयंपाक यासाठी केला.
मॅरीनेट आणि सॉल्टिंग, ड्रायिंग, फ्रीझिंग मशरूमच्या तंत्रज्ञानाबद्दल अधिक जाणून घ्या.
कसे स्वच्छ करावे
ताजे negynichniki त्वरीत गडद करण्याची क्षमता आहे, म्हणून त्वरित त्वरित संग्रह केल्यानंतर ते साफ केले पाहिजे. स्वच्छतेपूर्वी मशरूमची क्रमवारी लावावी याची खात्री करा - सर्व जुन्या, घट्ट किंवा मऊ पाडण्याचे घटक फेकून देण्याची गरज आहे.
मग तुम्हाला मशरूमची गरज आहे स्वच्छ धुवा याची खात्री करा: मलबे, बग, किंवा ऍफिडस् कॅप्समध्ये राहू शकतात - परंतु आपण मशरूम पुन्हा पुन्हा ड्राईव्ह करणार नसल्यास. मग जास्तीत जास्त कचरा आणि बग एक टोपीने कॅपमधून काढून टाकण्याची गरज असते. जर कापणीचे पीक वाळवण्याच्या उद्देशाने असेल तर कोंबड्यांचे नुकसान झालेले किंवा ठिबक भाग कापण्यासाठी ते पुरेसे असेल - दुसर्या स्ट्रिपिंगची गरज नाही. 
पिकलिंग किंवा पिकलिंगसाठी आपल्याला दुसर्या प्रकारच्या साफसफाईची आवश्यकता असेल. प्रक्रिया करण्यापूर्वी 20 ते 30 मिनिटे उबदार पाण्यात भिजवून घ्यावे. मग मशरूम कॅप (पाय देखील कापून टाकता येतात) नुकसान न करता चाकूने फिल्म काळजीपूर्वक काढून टाका. टोपीखाली असलेली फिल्म काढली जाऊ शकत नाही, परंतु जर आपल्याला हे करण्याची आवश्यकता असेल तर, पाण्याच्या प्रवाहाच्या अंतर्गत टोपी बदलणे पुरेसे आहे - एक सौम्य चित्रपट सहजपणे वेगळे होईल आणि धुवावे. पुढे, स्वच्छ झालेले कॅप्स धुतले जातात - आता ते पुढील तयारीसाठी वापरले जाऊ शकतात.
मीठ आणि मॅरीनेटेड मशरूम बनवण्यासाठी रेसिपींसह स्वत: ला ओळखा.
शिजविणे किती आणि किती
मशरूमचा कोणता हेतू आहे आणि भविष्यकाळात उष्माचाराचे काय होणार आहे यावर आधारित पाककला वेळ मोजला जातो:
- फ्रायिंग. तळमजला मशरूम फ्राईंग किंवा स्टिव्हिंग करण्यापूर्वी ते कमीतकमी 1 तास मिठाच्या पाण्यात उकळलेले पाहिजे. त्याच वेळी पाककला प्रक्रिया 2 अवस्थांमध्ये विभागली गेली: प्रथम, मशरूम 20 मिनिटे उकळतात, मग कांदे, बे पान, सर्वच चवीनुसार आणि मीठ त्यात समाविष्ट केले जातात - नॉन-ऑइल बॉयलर्स दुसर्या 40 मिनिटांसाठी उकडलेले असतात. नंतर ते मटनाचा रस्सा बाहेर काढले जातात, किंचीत कोरडे करण्याची परवानगी देतात आणि फ्रायिंग किंवा इतर घटकांसह कॅरससाठी वापरतात - कांदे, बटाटे, आंबट मलई, मांस इ.
- दंव. फ्रीझिंग करण्यापूर्वी मॅस्मॅमिअसची पाककला वेळ त्यांच्या आकारावर अवलंबून असेल, परंतु सरासरी 60 मिनिटांपेक्षा कमी नसावी. 20 मिनिटे उकळल्यानंतर, पहिले पाणी काढून टाकावे आणि अर्ध्या तपकिरी मशरूम ताजे उकळत्या पाण्याने ओतल्या जातात आणि नंतर तयार होईपर्यंत शिजवलेले असतात.
- मोहक. मशरूम पूर्णपणे तयार करणे आवश्यक आहे, म्हणून त्यांना कमीतकमी 60-80 मिनिटे उकळणे आवश्यक आहे. उकळत्याच्या 20-25 मिनिटांनंतर, पाणी काढून टाकण्यात आले आहे आणि नॉन-बॉयलर्स नवीन उकळत्या पाण्याने भरले जातात, मीठ आणि मसाले जोडले जातात आणि आणखी 40-60 मिनिटे उकळतात.
- वाळलेल्या मशरूम पाककला. वाळलेल्या लसूणाने पूर्णपणे त्याचे आकार पुनर्संचयित करण्यासाठी आपल्याला ते 20-30 मिनिटांसाठी खारट पाण्यात उकळणे आवश्यक आहे.
तळणे कसे
तळण्यासाठी वापरले जाते पूर्व-शिजवलेले मशरूम कॅप्स - भांडीचे पाय रोस्टिंग किंवा स्टिव्हिंगसाठी योग्य नाहीत. शिजवलेले मध मशरूम 20-30 मिनिटे गरम फ्राईंग पॅनमध्ये भिजवा (जेव्हा मांस फेटावे, स्वयंपाक करण्याची वेळ 40 मिनिटांपर्यंत वाढते). फ्रोजन मशरूम 30 मिनिटे भिजतात - कोणत्याही पूर्व-गरजेची गरज नाही. तळलेले घासणे बनवण्याच्या चिन्हेंपैकी एक चिन्ह पोस्ट-नेमबाजी सोपा आहे: हे गोठलेले मशरूमवर लागू होते. ताजे मध मशरूम 40 मिनिटे भिजतात (या प्रकरणात त्यांना 30 मिनिटे उबदार पाण्यात भिजवावे).
तुम्हाला माहित आहे का? मध्य युगाच्या युगात, पूर्णिमाच्या मुलींनी नेग्निकनिकच्या टोपी एकत्र केल्या आणि त्यांना त्या तोंडावर लागू केले - असे मानले जात होते की ते स्वत: ला फ्लेक्स आणि त्वचेच्या सूजपासून मुक्त करण्यात सक्षम होते.
व्हिडिओ: मेडो अॅडॉरिक हनीचा संग्रह, जुळ्या मशरूममधील फरक, स्वच्छता, कोरडेपणा
मेदोर आर्बर नवशिक्या आणि अनुभवी मशरूम पिकर्समध्ये मशरूमच्या सर्वात लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक आहे. नम्र वाढ, कापणी आणि साफसफाईची सोय, तसेच उत्कृष्ट चव, ने युरोप मधील बर्याचदा वारंवार कापणी केलेल्या मशरूमचा एक नॅग्निकनिक बनविला. साफसफाईच्या आणि घाणीच्या उष्णतेच्या उपचारांच्या नियमांचे ज्ञान आपल्याला मधुर पाककृती, तसेच लोणचे, कोरडे आणि हिवाळ्यासाठी लसूण तयार करण्यास मदत करेल.
