खारट मलई मध्ये तळलेले चवदार मटारलेले मशरूम, पांढरे, श्रीमंत मशरूम सूप - मशरूमसह पाककृतींची संख्या मोजली जात नाही. बर्याच लोकांनी घरगुती स्वयंपाक करण्यासाठी स्वतःचे मशरूम घेण्यास प्राधान्य दिले आहे कारण ते केवळ फायदेशीर नाही तर सुखद आनंददेखील आहे. तथापि, आपल्याला प्रक्रियेच्या सर्व गुंतागुंत माहित नसल्यास अशा क्रियाकलापांवर अप्रिय परिणाम असू शकतात. खाद्य प्रजाती विषारी विषयांमध्ये फरक कसा आणू शकतो आणि अशा प्रकरणांमध्ये किती धोकादायक चुका आहेत - अधिक विस्तृतपणे चर्चा करूया.
खाद्य प्रजातींद्वारे विषबाधा होण्याची भीती
सुरुवातीला, खाद्य मशरूम आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकतात. हे उत्पादन सक्रियपणे पर्यावरणातील पदार्थ, ज्या जमिनीवर ते वाढते, ते हात गोळा केले जाते. त्यामुळे मशरूम समृद्ध असलेल्या नैसर्गिक जीवनसत्त्वे रचनामध्ये समाविष्ट आहेत, परंतु सहज देखील आहेत:
- बॅक्टेरिया. ते अन्न समावेश सर्वत्र आहेत. अ-उष्णता उपचारित उत्पादने विषबाधा करण्यासाठी थेट मार्ग आहेत. जोखीम गटात मसालेदार मशरूम समाविष्ट आहेत, ज्याच्या पाककृतीमध्ये स्वयंपाक करणे समाविष्ट नाही. आणि मीठ नसतानाही अशा प्रकारचे मादी आरोग्यास हानिकारक आहे;
आम्ही हिवाळ्यातील दूध मशरूम, चान्टेरेल आणि रॅडॉव्हकीसाठी कसे पिक करावे ते शिकण्याची शिफारस करतो.
- विषारी. त्यांचे मशरूम वाढीच्या काळात, महामार्ग, वनस्पती आणि कारखाने जवळ असल्याने आणि आधीच कापणी केलेल्या पिकाच्या साठवणीच्या प्रक्रियेत वाढू शकतात. उदाहरणार्थ, गॅल्वनाइज्ड डिशमध्ये दीर्घ कालावधी दरम्यान.
हानिकारक रचना व्यतिरिक्त, विषबाधा होऊ:- overuse. पोट अशा प्रकारच्या प्रक्रियांवर प्रक्रिया करणे कठीण आहे, त्यामुळे मोठ्या भागांमध्ये पाचन प्रक्रियेत अडथळा निर्माण होतो. सक्रिय अवस्थेत वृद्ध रोगांमुळे ग्रस्त असलेले लोक वृद्ध, मुले आणि एलर्जी यांना धोका असतो;
- कीटक, खराब झालेले, खराब झालेल्या प्रती. त्यांच्या फळांच्या शरीरात, क्षय उत्पादना आधीच दिसल्या आहेत जे मानवांसाठी विषारी असतात;
- मशरूम अल्कोहोलशी विसंगत आहेत. गोव्होरुष्का क्लाविफॉर्म, राखाडी आणि पांढर्या मशरूमच्या अशा प्रजातींमध्ये विषारी विष असते, जे उकडलेले किंवा मसालेदार स्वरूपात पूर्णपणे हानिकारक असेल तर आपण अल्कोहोल वापरत नाही. त्याच्या प्रभावाखाली, विषाणू विरघळते आणि एका तासात आत विषुववृत्त होण्याचे प्रथम लक्षण दिसून येते;
- चुकीच्या कॅन केलेला लोणचे. ग्लास कंटेनरमध्ये साठवून ठेवलेले अंडरक्वाड किंवा अंडर-नमकीन मशरूम, त्वरीत खराब होतात आणि हानिकारक बॅक्टेरिया उत्पन्न करतात. वाईटरित्या मुळ कव्हरमुळे हे होऊ शकते.
हे महत्वाचे आहे! संवर्धनाने काहीतरी उधळले आहे हे समजण्यासाठी आणि याचा वापर न करणे चांगले आहे, लिडला कॅनवर फुगण्याची अनुमती देईल.
"डोळ्यांद्वारे" वस्तुनिष्ठतेची तपासणी करणे आणि काय भरलेले आहे ते तपासणे शक्य आहे
लोकांमध्ये विषारी बुरशी ओळखण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु अशा पद्धती फारच शंकास्पद आहेत. प्रारंभिक मशरूम पिकर्सचा असा विश्वास आहे की गंध या प्रकरणात मदत करेल: असे मानले जाते की हानीकारक वाणांना अप्रिय, विलक्षण वास आहे.
तथापि, प्रत्येक व्यक्तीला स्वाद त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने जाणवते, शिवाय काही खाद्यपदार्थ देखील अपुरेपणात (उदा. सामान्य विजेता) वास घेतात.
कोणीतरी असे मानतो की कीटक आणि कीटक विषारी लगदा खात नाहीत, म्हणून केवळ कापणी केलेले नमुने गोळा केले जातात. मूलभूत चुकीची सराव ज्यामध्ये वैज्ञानिक पुरावे नाहीत. याव्यतिरिक्त, आपण कीटक उत्पादनांचा वापर करून काय भित्रा आहे याची आम्हाला आठवण आहे. 
परंतु मशरूमसह अल्कोहोलचा वापर करणे हे सर्वात धोकादायक प्रजातींचे विष देखील निराकरण करू शकते हे विधान सर्वात घातक विधान बनले आहे. अल्कोहोलमध्ये समान गुणधर्म नसतात, याव्यतिरिक्त, काही प्रकरणांमध्ये तो केवळ परिस्थिती खराब करतो.
तुम्हाला माहित आहे का? येथे डायनासोर दिसण्याआधी मशरूम आमच्या ग्रहावर वाढली. आणि तेव्हापासून काही प्रजातीही बदलली नाहीत.
लोक मार्ग आणि त्यांचे प्रभावीपणा
लोकप्रिय पद्धतींमध्ये अनेक लोकप्रिय लोक आहेत, ज्याची प्रभावीता आता वैज्ञानिक दृष्टिकोनातून मूल्यांकन केली जात आहे.
धनुष्य तपासा
योग्यता चाचणीसाठी कांदा किंवा लसूणचा वापर केला जातो. मशरूम धुऊन, स्वच्छ आणि गॅससाठी पॅनमध्ये पाठविली जातात. पाणी उकळण्यास सुरवात झाल्यावर, सुक्या कांदा किंवा लसूण काही स्लाइस घाला आणि नंतर बारीक लक्ष ठेवा.
असे मानले जाते की सॉसपॅनमध्ये विषारी नमुने शिजवल्यास भाज्यांना एक तपकिरी रंगाचा रंग मिळेल.
व्हिडिओ: कांदा सह मशरूम तपासा परंतु प्रत्यक्षात सर्वकाही सोपे आहे: कांदा आणि लसूण बदलण्याचे रंग टायरोसिनसच्या प्रभावाखाली - खाद्य आणि विषारी मशरूम दोन्हीमध्ये उपस्थित असलेल्या एंजाइम. म्हणून, ही पद्धत प्रभावी मानली जाऊ शकत नाही.
तुम्हाला माहित आहे का? बर्याच काळापासून शास्त्रज्ञांना माहिती नव्हती की मशरूम कोणत्या राज्यात आहेत, कारण प्रोटीनच्या दृष्टीने ते प्राणी जगाच्या जवळ आहेत परंतु कर्बोदकांमधे आणि खनिजांची संख्या त्यांना वनस्पतींच्या जवळ आणते. 1 99 60 मध्ये मशरूमची स्वतंत्र राज्य तयार करून विवाद झाला.
आम्ही दूध वापरतो
कमी सोपा आणि परवडणारा मार्ग - नेहमीचे दूध तपासा. हे असे मानले जाते की जर विषारी मशरूम द्रवपदार्थात प्रवेश करतात तर दुधाचा खारटपणा त्वरेने चालू होईल. एका वैज्ञानिक दृष्टिकोनातून, विधान हे अन्यायकारक आहे.
सेंद्रिय अम्ल अम्लकरणास उत्तेजन देतात, तसेच पेस्पिन, भिन्न प्रकारचे बुरशीजन्य आढळतात अशा एनजाइमला उत्तेजन देतात आणि त्यांच्या वापरासाठी उपयुक्ततेवर प्रभाव पाडत नाहीत.
चांदीसह मशरूम कशी तपासली पाहिजे
आणखी एक मिथक चांदीशी संबंधित आहे. लोकप्रिय पद्धत म्हणते की उकळत्या मशरूमसह कंटेनरमध्ये फेकलेले एक चांदीची वस्तू विषारी प्रजातींच्या संपर्कात असणे आवश्यक आहे.
व्हिडिओ: दूध आणि चांदीसह मशरूम तपासत आहे आणि चांदी खरोखरच गडद होत आहे. केवळ विष नाही तर बुरशीच्या अमीनो ऍसिडमधील सल्फरमधून.
हे महत्वाचे आहे! सल्फर बर्याच खाद्यपदार्थांमध्ये आहे, परंतु सर्वात धोकादायक काय आहे, हे पदार्थ काही विषारी प्रजातींमध्ये अनुपस्थित आहे, म्हणून अशा प्रकारे त्यांची गणना करणे शक्य होणार नाही.
मशरूम बेअसर करण्यासाठी व्हिनेगर आणि मीठ
काही लोक उपायांना ओळखण्याचे उद्दीष्ट नाही, तर विष नष्ट करणे हे आहे. या बाबतीत सर्वात लोकप्रिय पद्धत व्हिनेगर आणि मीठ वापरणे समाविष्ट आहे.
स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, मशरूमला व्हिनेगर-लवण समाधान जोडणे आवश्यक आहे आणि ते जहर नष्ट होईल. होय, कमी-विषारी प्रजाती (उदाहरणार्थ, टाकी) सह समान परिणाम शक्य आहे, परंतु ही पद्धत खरोखर अमेनिता आणि फिकट टोडास्टलसारख्या विषारी नमुनेांवर उपचार करीत नाही.
जंगलात मशरूम निवडण्यासाठी मूलभूत नियम
कापणीसाठी जंगलात पुढील पावसाच्या नंतर एकत्र येताना लक्षात ठेवा की जासूदाप्रमाणे मशरूम पिकरला पुष्कळ गोष्टी विचारात घ्याव्या लागतील, विविध टंकांचे विश्लेषण करावे लागेल, त्याच्या बास्केटसाठी योग्य पुनर्पूर्ती निवडण्यापूर्वी. 
सर्व प्रथम, लक्षात ठेवा:
- प्रामुख्याने प्राणघातक विषारी प्रजाती, म्हणून त्यांना नीटपणे जाणून घेणे आवश्यक आहे. आपल्या अनुभवी सहकार्यांकडून किंवा इंटरनेटवर धोकादायक प्रकार आपल्या क्षेत्रातील वाढतात आणि त्यांचा तपशीलवार अभ्यास करा. आपल्या फोनवर एक फोटो अपलोड करण्यासाठी तो त्रास देत नाही जेणेकरून योग्य वेळी तुलना करण्यासाठी एक उदाहरण असेल;
- कोरड्या आणि गरम हवामान "शांत शोध" साठी सर्वोत्तम वेळ नाही;
- उगवलेला मशरूम घेऊ नका (आम्ही पुढील कारणांबद्दल सांगू);
तुम्हाला माहित आहे का? अमेरिकेमध्ये जगातील सर्वात मोठा पांढरा मशरूम वाढला आहे. त्याचे वजन 140 किलोग्राम आणि व्यास - 2 मीटर होते.
- वापरण्यापूर्वी, सामान्य पाण्यात काही तास टाळा., जास्त विषारी पदार्थ काढून टाकण्यासाठी कालांतराने ते बदलत आहे. शक्य असल्यास, मशरूम शिजवण्याचा प्रयत्न करा, म्हणून विषबाधाची शक्यता लक्षणीय प्रमाणात कमी केली जाते.
आणि या मशरूम पिकरचे मूलभूत नियम अधिक जवळून पाहतील.
खोटे आणि वास्तविक
मशरूम शिकार करणार्या प्रत्येकजणला हे माहित आहे की सर्व खाद्यपदार्थांमध्ये विषारी जुळे जुळे आहेत, ज्यापासून फक्त लहान तपशील त्यांना वेगळे करतात. आरोग्यासाठी हानिकारक नसलेल्या पिकांची लागवड करण्यासाठी मशरूम पिकरला हे वैशिष्ट्य आवश्यक आहे.
चला सर्वात सामान्य प्रकारांचे उदाहरण पाहू.
- पांढरा मशरूम. त्याचे मुख्य "चाल" पांढरे किंवा बेज रंगाचे टोपी आहे. आपल्याला लाल, तपकिरी, पिवळ्या रंगाची टोपी असलेली मशरूम दिसल्यास, त्याला स्पर्श करू नका. आपण टोपीचा तुकडा देखील तोडू शकता. वास्तविक पांढर्या प्रकारात, फ्रॅक्चर स्पॉट बदलणार नाही, परंतु सैतानिक मशरूममध्ये निळे दिसू लागतील;
आम्ही आपल्याला Ceps च्या जादुई गुणधर्मांसह आणि हिवाळ्यासाठी पोर्किनी मशरूम कढविण्यासाठी आणि कढईच्या पद्धतींसह परिचित होण्यासाठी सल्ला देतो.
- हनीड्यू. जर आपण वेळेवर पायकडे लक्ष दिले नाही तर येथे एक चूक करणे खूप सोपे आहे. पायांवरुन टोपीपर्यंतच्या वास्तविक अनुभवांमध्ये "स्कर्ट" आहे, जसे या भागांना जोडल्यास. असत्य अनुभवांमध्ये अशा "अॅक्सेसरी" नाहीत. दुसरा चिन्ह म्हणजे स्लेल्स असलेली प्लेट कॅप, जे केवळ खाद्य असलेल्या प्रजाती असतात. विषारी नमुने अवांछितपणे वास घेतात आणि अनैसर्गिकदृष्ट्या तेजस्वी रंग असतात;
- बटर डिश. या प्रजातींचे प्रतिनिधींना फिकट टोपी आणि पायने वेगळे केले जाते. बोटांनी त्यांना स्पर्श करण्यापासून, तशाच राहिल्या आहेत, जसे तेल असल्यास, हे विशेषतः ओले, थंड हवामानात लक्षणीय आहे. सूर्यप्रकाशात, त्यांची त्वचा चमकदार असते आणि चाकूने काढल्यावर सहजतेने पसरते. टोपीचा तळ स्पंज सारखा असतो, परंतु खाद्य प्रजातींचा रंग भिन्न असू शकतो.
हे महत्वाचे आहे! आपण गूळ तुकडा कापून अदृश्य नमुन्यांना ओळखू शकता. विषारी प्रजातींचे कट ताबडतोब लाल रंगात वळते किंवा निळे होतात.
- चॅम्पियन. त्याचा मुख्य भाग एक विषारी फिकट गुलाबी आहे. त्यांच्या मशरूम पिकर्सद्वारे त्वचेवर (चैंपिग्न्समध्ये ते चिकट, कोरडे, स्काली असतात), कॅप (एक खाद्य मशरूममध्ये गोल आणि विषारी मशरूममध्ये थोडासा चपळ) आणि त्या अंतर्गत प्लेट. चॅम्पियनमध्ये, ते स्पर्शाने अंधार करतात, तर टॉडस्टल काहीच प्रतिक्रिया देत नाही. खाद्यपदार्थांच्या पायावर आपण पायावर एक प्रकाश फिल्म पाहू शकता, ज्यामुळे एक फिकट टोडास्तूल बढाई मारू शकत नाही. याशिवाय, हे सहकारी वेगळे वातावरण पसंत करतात: मशरूम उघड्या ठिकाणी, जंगलातील किनार्या, मार्शि मीडोज, भाज्यांच्या बागेत वाढते तर विषारी twin पर्णपाती जंगलाच्या सावलीत राहते;
- तपकिरी शोषक. येथे क्वचित दुहेरी निर्धारित करणे कठीण जाईल. प्रथम साइन: स्वच्छ फरक. चुकीच्या तपकिरी रंगामध्ये कडू चव असते, म्हणून कीटक आणि कीड त्यांना टाळतात. दुसर्याचे चिन्हः स्वच्छ पाय. तो बर्च झाडापासून तयार केलेले छाट सारखी एक चित्र असावा. जर ते गहाळ झाले असेल किंवा रक्तवाहिन्यांप्रमाणेच थेंब असतील तर अशा प्रकारचे उदाहरण काढून टाका. तिसऱ्या क्रमांकाचे चिन्ह: टोपीचा हिरव्या किंवा तपकिरी सावली, जो गुलाबी तळाशी असतो. या तपकिरी फुलामध्ये अशा रंग नाहीत. लक्षणे चार: कॅप बीजल. जर बोटांच्या खाली एक वालुव्हीटी पृष्ठभाग असेल तर ते खराब आहे कारण ते खाद्यपदार्थांमध्ये गुळगुळीत आहे. आणि शेवटी देह मोडू - ब्राउनबेरी पांढरा असेल, गुलाबी नाही;
खाद्य बोलेटसतुम्हाला माहित आहे का? मशरूम अँटीबायोटिक्सचे प्रजनन करणारे आहेत. हे 1 9 40 मध्ये यीस्ट मशरूममधून आले होते जे पेनिसिलिन काढले गेले होते.
- बोलेटस. ही इतर प्रजातींबरोबर क्वचितच गोंधळात टाकली जाते, परंतु जोड्यांमध्ये, त्याच्या सर्वात जवळचे गोरचॅक (पित्त बुरशी) आहे. त्याउलट, नारंगी-टोपी बोलेटस शंकूच्या जंगलात वाढत नाहीत, तिच्या स्टेमवर जाळीचा नमुना असतो, त्याचे ट्यूबलर लेयर गुलाबी असते आणि कातडीनंतर हळूहळू पांढरे ते गुलाबी रंगात बदलते. आणि पितळेचे जुळे नेहमी सुंदर, स्वच्छ दिसतात, त्यामुळे अनुभवी मशरूम पिकर्स टाळतात.
गोरचाक (पित्त मशरूम)योग्य ठिकाणीः आपण मशरूम घेऊ नये
मशरूम जवळजवळ कुठेही वाढू शकतात परंतु याचा अर्थ असा नाही की ते सर्वत्र गोळा केले जाऊ शकतात. हे लक्षात ठेवावे की ही संस्कृती वातावरणातून पदार्थ उत्सुकतेने शोषून घेते आणि टाळण्याचा प्रयत्न करा:
- रस्ते. एक्सहॉस्ट गॅस मानवी आरोग्यासाठी सर्वोत्तम पूरक नसतात म्हणून आम्ही मोठ्या महामार्गांपासून कमीतकमी एक किलोमीटर दूर जंगलात जातो आणि नेहमीच्या मार्गापासून 500 मीटरपर्यंत पुरेशी असेल.
- रेल्वे ट्रॅक;
- कारखाने आणि वनस्पती;
- तेल स्टोरेज आणि इंधन बेस;
- लँडफिल्स;
- कृषी उपक्रम (त्यांच्या उत्पादनांची वाढ करताना, ते रसायने आणि कीटकनाशकांचा वापर करू शकतात, जे जमिनीच्या जवळ असलेल्या वाढत्या मशरूममध्ये पसरतात).
ओव्हरग्राउन मशरूम
एक स्वतंत्र जोखीम गट खाद्यतेच्या वाणांचे जुने नमुने आहे. सुरक्षित क्षेत्रातील वाढीमुळे, ते एखाद्या व्यक्तीच्या आरोग्याचे नुकसान लांबलचक करण्यासाठी दीर्घ काळापर्यंत जड धातू आणि हानिकारक घटक एकत्रित करू शकतात. या कारणास्तव, फक्त तरुण shoots गोळा करण्याचा प्रयत्न करा.
तुम्हाला माहित आहे का? मशरूमचा दाब 7 वायुमंडळांवर पोचू शकतो, म्हणून अनेकदा डामर रस्त्यामध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण कॅप्स आढळतात. त्याच्या वाढीदरम्यान, "बाळ" केवळ कंक्रीटच नव्हे तर संगमरवरी आणि लोखंडातून तोडण्यास सक्षम आहे.
परंतु अतिवृद्धि टाळता येत नसेल तर वापर करण्यापूर्वी ते कमीत कमी 20 मिनिटे उकळवा. पाणी काढून टाकावे, आणि मगच मशरूम पुढील प्रक्रियेसाठी तयार होतील.
मशरूम विषबाधा साठी प्रथमोपचार
दुर्दैवाने, दुर्दैवाने, अनुभवी मशरूम पिकर्सशी कधीकधी असे होते, म्हणून विषबाधा प्रकरणात प्राथमिक मदत प्रदान करणे अत्यंत महत्वाचे आहे.
हे क्रियाकलापांचा संच आहे ज्यात समाविष्ट आहे:
- एम्बुलन्स कॉल. प्रथम चिन्हे दिसल्याबरोबर हे केले पाहिजे;
- गॅस्ट्रिक लॅव्हेज. शरीरातून विषबाधा लवकर काढून टाकणे याची खात्री करुन घ्या. हे करण्यासाठी, पीडित 1-2 लीटर पोटॅशियम परमॅंगनेट सोल्यूशन (तयारीसाठी सूचना पॅकेजवर असावी) प्यावे. हे वजन 1 किलो वजनाच्या औषधाच्या 1 ग्रॅमच्या दराने sorbents (सक्रिय, पांढरे कोळसा) वापरल्यामुळे होणार आहे. पोटात तब्येत नसल्यामुळे उष्मायन चालूच राहते. जर तेथे काही विशेष उपकरणे नाहीत तर सामान्य मीठ होईल. 1 कप पाणी 2 टेस्पून पातळ करण्यासाठी. एल मीठ आणि पेय द्या. अशा सोल्युशनमध्ये रेक्सेटिव्ह इफेक्ट असेल. त्याच वापरासाठी आणि सामान्य लक्षणे (वजन 1 किलो प्रति 1-2 ग्रॅम), परंतु दिवसाच्या वेळी औषधेंची एकूण संख्या 2-3 डोसमध्ये विभागली पाहिजे.
- शरीराचे द्रव प्रतिस्थापन. उलट्या आणि अतिसार नाटकीय पद्धतीने वाळतात, म्हणून विषारी पदार्थ काढून टाकल्यानंतर, द्रव संतुलन राखणे ही प्रथम गोष्ट आहे. हे करण्यासाठी, गोड चहा, खनिज पाणी वापरा.
तसेच, रुग्णांना रक्त परिसंचरण सामान्य करण्यासाठी पाय अंतर्गत किंवा रुग्णाच्या पोटावर गरम गरम पॅड ठेवण्यास त्रास होणार नाही. जेव्हा प्राथमिक मदत योग्यरित्या प्रदान केली जाते तेव्हा आपत्कालीन दल उपचार प्रक्रिया सुरू ठेवेल. अशा परिस्थितीत, वेळेवरपणा महत्वाचे आहे, ते गुंतागुंत टाळण्यास मदत करते.जंगलात जाणे, लोकप्रिय पध्दतींवर अवलंबून राहू नका: त्यांच्या घटनेचे कोणतेही कारण, परंतु अशा निधीची प्रभावीता वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाली नाही. कोणत्याही बुरशीचे शंका असल्यास, ते घेऊ नका. मशरूम शिकार करण्याचे नियम लक्षात ठेवा आणि आपले आरोग्य आणि आपल्या प्रियजनांची काळजी घ्या.
