Ryzhiki - लोकप्रिय मशरूम जे चव आणि स्वयंपाक मध्ये लवचिकता साठी पाककृती द्वारे कौतुक केले जाते. ते तळलेले, शिजलेले, मसालेदार आणि मीठलेले आहेत. आज आम्ही हिवाळ्यासाठी उपयुक्त उत्पादन साजरा करण्याच्या पद्धतींबद्दल बोलू.
देखावा आणि चव बद्दल
मशरूममध्ये एक उजळ गडद संत्रा किंवा लाल-नारंगी रंग असतो, कधीकधी कॅपवर हिरव्या रंगाचा रंग येतो. प्रौढ नमुने मध्ये लेमेला कॅप व्यास 15 सें.मी. आणि पाय 9 सेमी पर्यंत वाढू शकते. टोपीचा आकार किंचित वाकलेला किनारा आणि उदासीन केंद्राने गोल आहे. त्वचा चिकट आणि स्पर्श करण्यासाठी चिकट आहे.
देहांमध्ये एक दुधाचे साप असते जे कापल्यावर, मशरूम प्लेटमध्ये हिरव्या-निळ्या रंगाचे रंग देते. सर्वात लोकप्रिय मशरूम आहेत, शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढतात. दुधाचे मिश्रण अमीर मशरूमच्या चवला एक वेगळाचपणा देते. 
उत्पादनाच्या सुगंधी मसाल्यांचा वापर न करता क्लासिक रेसिपीमध्ये पाइन सुयांचा सूक्ष्म वास जोडला जातो.
उत्पादन निवडीची वैशिष्ट्ये
अनुभवी मशरूम पिकर्स स्टोअरमध्ये विकत घेण्याऐवजी एकत्रित मशरूमचा सल्ला देतात. प्रथम, उत्पादन जुन्या आणि कीटक असू शकते आणि दुसरे म्हणजे दूषित भागात संकलित केले जाऊ शकते.
कारच्या निकास वायूसह वातावरणात असलेल्या सर्व गोष्टींचा अवशोषण करण्यासाठी मशरूममध्ये एक वैशिष्ट्य आहे. म्हणून, त्यांना औद्योगिक क्षेत्र आणि महामार्गांपासून दूर करणे आवश्यक आहे.
मशरूम हे एक अनोखे नैसर्गिक उत्पादन असून त्यात मोठ्या प्रमाणावर जीवनसत्त्वे आणि एमिनो अॅसिड आहेत, परंतु बर्याच मशरूममध्ये विष, लहरी धातूंचे ग्लायकोकॉलेट आणि मानवी जीवनासाठी धोकादायक असतात. म्हणूनच खाद्य आणि विषारी मशरूमची यादी वाचा, तसेच लोक पद्धतींद्वारे सुलभतेसाठी मशरूम कशी तपासावी ते शिका.
टोपीच्या रंगात पाइन लपविण्यापेक्षा अधिक तपकिरी रंगाची छाया असते, ऐटबाज हिरव्या असू शकतात.
निवडीत चुकीचे नसल्यास, हे जाणून घेणे आवश्यक आहे की मशरूमची टोपी रॅलिनची वैशिष्ट्यपूर्ण वास असलेल्या लँकरसारखी आहे. लहान प्रती गोळा करणे चांगले आहे. 
सर्व मशरूमच्या भरपूर प्रमाणात, कॅलरीज सामग्री असूनही हे मशरूम जे पचवणे सर्वात सोपा मानले जाते. सर्वप्रथम, हे प्रोटीनचे स्त्रोत आहे जे मांसाच्या जागी काही कारणास्तव (उपवास, नैतिक आणि नैतिक मान्यतेसाठी) वापरली जाऊ शकत नाही.
Ryzhiki देखील फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, एमिनो ऍसिडस् समृद्ध. सलंग केल्यानंतरही ते बटरर्सweet सुगंध आणि विशिष्ट तीक्ष्ण चव कायम ठेवतात.
तुम्हाला माहित आहे का? वाइकिंग्जच्या उर्वरित नोंदींवरून हे समजले जाते की युद्धकाळातल्या सर्वात धाडसी योद्धांनी हेलुसीनोजेनिक मशरूमचा पराभव केला होता. एक ट्रान्स मध्ये, त्यांनी ओडिन ईश्वराचा आवाज ऐकला, जखमी झालेल्यांना वेदना वाटत नव्हत्या, आणि त्यांना भीती वाटली नाही.
फोटोसह चरण-दर-चरण कृती
बर्याच गृहिणींनी गरम पद्धत पसंत केली आहे कारण ती मोठ्या आणि स्थायी मशरूम वापरण्याची परवानगी देते. उष्णता उपचारांमध्ये जास्त वेळ लागतो, परंतु थंड पद्धती म्हणून काळजीपूर्वक निवड करण्याची आवश्यकता नसते.
स्वयंपाक साधने
आपल्याला स्वयंपाक करण्यासाठी खालील गोष्टींची आवश्यकता असेलः
- एक चाकू;
- पॅन -2 पीसी.
- कोलंडर
- एक प्लेट
- 3 लिटर करू शकता.
घटक सूची
सलटिंगसाठी, लहान मशरूम निवडण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु आपल्याकडे मोठ्या प्रमाणात असल्यास ते अनेक तुकडे केले जाऊ शकतात. तर, खालील घटकांची आवश्यकता असेल:
- मशरूम - 5 किलो;
- मीठ - 250 ग्रॅम;
- allspice (मटार) - 15 पीसी.
- काळी मिरी (मटार) - 15 पीसी.
- बे पान - 15 पीसी
मशरूमची तयारी
सल्ल्यासाठी कच्चा माल तयार करणे म्हणजे आळशी मलबे स्वच्छ करणे, कीटकांनी खराब झालेले नमुने काढून टाकणे देखील आवश्यक आहे. मशरूम साफ करण्यासाठी आणि कटाईसाठी, आपल्याला एक वेगवान चाकूची गरज आहे, म्हणूनच तो पूर्णपणे कापला जाईल आणि नाजूक मशरूम शरीराचा तुकडा होणार नाही.
पायाच्या सर्वात कमी कठीण भागाला कपात करून आपण उंटांमुळे उंटांना खाऊ घालू शकता का ते पाहू शकता. कोरड्या साफसफाईनंतर, अर्ध्या तासासाठी कच्चा माल पाण्यामध्ये भिजवला जातो, कॅप्सच्या प्लेटमधून वाळू धान्य साफ करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. मग मोठ्या कॅप्स आणि पाय दोन किंवा अधिक भागांत कापतात, लहान शरीरे अखंड ठेवली जातात. पुन्हा थंड पाण्याने धुऊन झाल्यावर.
तुम्हाला माहित आहे का? सॉल्टेड मशरूमचे प्रेमी पीटर I, त्चैकोव्स्की, चालीपिन, बेलिनस्की होते.
सकाळ प्रक्रिया
- पुन्हा एकदा आम्ही धुतलेल्या आणि स्वच्छ मशरूमची तपासणी करतो: छोटे छोटे असेच ठेवलेले असतात, मोठ्या आकारात अर्ध्या किंवा चार भागांत कापले जातात.
- आम्ही जेव्हा पाणी उकळतो तेव्हा आग भांडे टाकतो, मशरूम टाकीमध्ये ठेवतो.
- त्याच वेळी, पाणी थोडा थंड होते, म्हणून पुन्हा उकळण्याची वाट पाहत असताना मशरूम दोन किंवा तीन मिनिटे उकळू द्या. या दरम्यान, आपण काळजीपूर्वक फोमचे परीक्षण करणे आणि ते काढणे आवश्यक आहे.
- त्यानंतर आम्ही मशरूम पॅनवर कोळंबीर घालून मटनाचा रस्सा काढून टाकतो, नंतर त्याची गरज भासेल. नंतर थोडासा थंड करण्यासाठी थंड पाण्याचा वापर करून स्वच्छ धुवा आणि गलिच्छ फोमच्या अवशेषांना धुवा.
- नंतर मी लोणीच्या भांडी (सुमारे 5-8 तुकडे) च्या तळाशी खालची पाने ठेवतो, मीठ 1 चमचे ओतणे.
- आम्ही मस्तकांना त्यांच्या डोक्यासह दाट थरांत ठेवतो. काळ्या आणि आलस्पिसचे मटार सह शिंपडा, जाड थरांत मीठ शिंपडा जेणेकरुन सर्व मशरूम तिच्या आच्छादित होतील.
- मग त्याच प्रकारे हंगामात बदलून, परत सर्व मशरूम घालून ठेवा.
- जेव्हा सर्व स्तरांचे खडे आणि मीठ घातले जातात तेव्हा त्यांच्यासाठी एक decoction जोडणे आवश्यक आहे कारण मशरूम blanching बहुतेक ओलावा गमावला तेव्हा. इतके द्रव भरा की ते सर्वात वरच्या लेयरमध्ये दोन सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचत नाही.
- लोणीच्या पृष्ठभागावर प्लेट ठेवा आणि त्यावरील पाण्याने भरलेले जार ठेवा.
- आम्ही थंड मध्ये तीन किंवा चार दिवस काढा.
यानंतर, उत्पादन salted आणि वापरासाठी तयार आहे.
व्हिडिओ: हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे पिकविणे
असामान्य जुन्या रेसिपी: बाटलीमध्ये मशरूम कसा पिकवायचा
फ्रान्समध्ये, मशरूम शॅम्पेने वाइनपेक्षा जास्त महाग होते, बॉटल्समध्ये मीठ घातले होते. उत्पादनाची किंमत मशरूमच्या आकारामुळे होती: टोपीच्या व्यास 2 सें.मी. पेक्षा लहान नसलेली, बोझांच्या आकारापेक्षा वाढलेली जास्त आकर्षक होती. याव्यतिरिक्त, तरुण मशरूम जुन्या नमुन्यांपेक्षा स्वच्छ आणि ज्यूरियर आहेत.
लोणचे, पिकलिंग, ड्रायिंग आणि मशरूम गोठवण्याबद्दल अधिक वाचा.
बोटेल्समध्ये पिकलिंगचे वर्णन करणार्या जुन्या पाककृतींनी साहित्य जतन केले आहे. येथे एक आहे:
साहित्य:
- मशरूम - कंटेनर पर्यंत 300 ग्रॅम पर्यंत;
- मीठ - 40 ग्रॅम पर्यंत
पाककला
- आम्ही योग्य आकाराचे कच्चे माल निवडून, स्वच्छतेने, वाळूच्या लहान धान्य धुवा.
- सोयीसाठी, एका सपाट तळाच्या प्लेटमध्ये मीठ घालावा लागतो, प्रत्येक मशरूम त्यात बुडतो आणि घशाच्या बाटलीत बुडतो.
- उर्वरित मीठ देखील तेथे पाठविला जातो.
थंड मार्गाने मशरूम कसे पिकविणे
प्रक्रिया आधी, कच्चा माल घाण आणि पळवाट पूर्णपणे स्वच्छ आहे.
सुकट मार्ग
कोरड्या पद्धतीने, आर्द्रतेचा अभाव आवश्यक आहे, म्हणून मशरूमला ओलसर स्पंज आणि जुन्या टूथब्रशसह स्वच्छ करा. जर आपण त्यांना धुवावे, तर सलटिंग करण्यापूर्वी त्यांना व्यवस्थित वाळवा. कृती पुढील क्रम:
- कोरड्या salting साठी धातू व्यतिरिक्त इतर कोणत्याही क्षमता वापरा.
- स्वच्छ कच्चा माल तुकडे (जर आवश्यक असेल तर) आणि पातळ्यांमधील वरच्या टोकासह मीठाने पातळ केला जातो, जेणेकरून प्रत्येक नमुना चांगल्या प्रकारे झाकलेला असेल.
- येथे कच्च्या मालासाठी प्रति किलो - 40 ग्राम फक्त मीठ वापरुन मसाल्यांचा वापर केला जाऊ शकत नाही.
- पुढे, गॅझेटने झाकलेली मीठयुक्त कच्च्या सामग्रीची पृष्ठभाग थंड ठिकाणी दाबली जाते.
हे महत्वाचे आहे! मशरूम मुख्यत्वे वालुकामय किंवा वालुकामय जमिनीवर वाढू शकतात याचा विचार करा, म्हणून कॅप्समध्ये वाळूचे छोटे धान्य असू शकतात.
ओले पद्धत
ओले सल्टिंग चरणः
- सोल झालेल्या पाण्यात भिजलेल्या एका तासासाठी मशरूम, अनेक पाण्यात पेला आणि धुवा.
- मग ते कॅप्स सह मीठ च्या स्तर सह घातली आहे.
- ओलसर किंवा जाड कापडाने झाकून ठेवा आणि थंड ठिकाणी दाबून ठेवा.
- वेळोवेळी ते उत्पादनाची स्थिती तपासतात, जमिनीच्या पृष्ठभागावर थोडासा चिन्हावर, फरक बदलला जातो आणि दाब धुतला जातो.
ओल्या पद्धतीमध्ये दीर्घकाळ तयारीची आवश्यकता असते - आपण 30-40 दिवसात बँकांना बाहेर घालवू शकता.हे महत्वाचे आहे! कोरड्या पद्धतीने, मसाल्यांचा समावेश नाही, फक्त मीठ. अतिरिक्त मसाल्यासारखे ओले ते चेरी किंवा कढीपत्ता पाने, allspice आणि काळा मिरपूड, लवंगा, लसूण वापर.
कोठे आणि कसे बिलेट्स योग्यरित्या संग्रहित करायचे
रेफ्रिजरेटरमध्ये 0 ते 6 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एक छोटा स्टॉक ठेवता येतो आणि तळघर होईल. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी (दोन्ही गरम आणि थंड सलटिंग दोन वर्षापर्यंत ताजे होऊ शकते), उत्पादनास त्याच लिड्ससह निर्जंतुकीकरणाच्या जारमध्ये आणले जाते.
झाकण अंतर्गत संवर्धन न करता शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी अनेक गृहिणी, अर्धा करून स्वयंपाक दरम्यान मीठ दर वाढवा. 
मशरूम एका गडद खोलीत ठेवल्या पाहिजेत, जेथे मोल्डच्या विकासाची परिस्थिती नाही, तापमानात 10 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसेल. वेळोवेळी आपणास ब्राइनच्या रंगावर लक्ष देणे आवश्यक आहे: द्रव उत्पादनामध्ये तपकिरी रंग असल्यास, द्रव काळा असल्यास, उत्पादन धोकादायक बनते, ते खाऊ शकत नाही.
उपयुक्त मशरूम काय आहे
मशरूम त्यांच्या रचनामुळे फक्त चवदार, परंतु उपयुक्त नाही. अनेक रोगांच्या उपचारांसाठी वैद्यकीय तयारीसह उत्पादनाचा वापर केला जातो.
अधिक उपयुक्त गुणधर्म मशरूम जसे की: मोरल्स, फ्लेक, वेस्ल्का, शीटकेक मशरूम, रीशी मशरूम, व्हाइट लोडर्स, डुकर, सेप्स, बोलेटस, दुध मशरूम, बोलेटस, चॅन्टरेल्स, बोलेटस मशरूम, बोलेटस आणि चॅम्पिन्सन.
रचना आणि कॅलरी
मशरूममध्ये शरीरासाठी उपयुक्त असलेल्या सेंद्रिय अम्ल असतात आणि जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांच्या संदर्भात ते ताजे भाज्या आणि फळे यांचे कनिष्ठ नसतात. रचना मध्ये आहेत:
- जीवनसत्त्वे: बीटा-कॅरोटीन, बी 1, बी 2, सी, पीपी, नियासिन;
- खनिजे: पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोह;
- लॅक्टिरोव्हायोलिन (अँटीबायोटिक);
- प्रथिने - 2.9 ग्रॅम;
- चरबी - 0.8 ग्रॅम;
- कर्बोदकांमधे - 1 ग्रॅम;
- फायबर - 2.2 ग्रॅम
100 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम कॅलरीज सॉल्डेड मशरूम 23 केकेल आहे. 
उपयुक्त गुणधर्म
लॅटेरियोव्हायोलिन हे नैसर्गिक अँटीबायोटिक असून ते ट्यूबरकल बॅसिलससह अनेक रोगजनक जीवाणू नष्ट करु शकतात. उत्पादनाच्या रचनामध्ये बीटा-कॅरोटीन व्हिज्युअल ऍक्विटीस समर्थन देते, तसेच एस्कॉर्बिक ऍसिड आणि रिबोफ्लाव्हिनसह प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत करते. थायामिन, रियोबोलाव्हिन, नियासिन आणि खनिजांचा संपूर्ण शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो:
- भूक वाढ
- चयापचय प्रक्रिया नियंत्रित करा;
- हृदय स्नायू आणि मेंदूचे कार्य सामान्य करणे;
- तंत्रिका तंत्र, हाड आणि स्नायू ऊतक मजबूत करा;
- रक्त परिसंचरण सुधारणे;
- विषारी (तंबाखू, मद्य) विरूद्ध संरक्षण;
- सेल्युलर स्तरावर शरीराच्या वृद्धत्वास मंद करा;
- कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करा;
- एथेरोसक्लेरोसिसच्या जोखीम कमी करा;
- रक्त वाहून नेणे;
- पाचन तंत्राच्या आरोग्याला प्रोत्साहन द्या.
"खराब" कोलेस्टेरॉलच्या खपत घटनेत योगदानः सफरचंद किंवा बीटचे रस, टोमॅटो, युकिनी, गाजर, आले, आइस्कबर्ग लेटिझ, फुलम्स, कॉर्न, सुके केल्प, द्राक्ष फळ, टरबूज आणि काजू.
तेथे काही नुकसान आणि contraindications आहे
Ryzhiki एक आश्चर्यकारक चव आणि सुगंध एक चव मानले जाते, एक खारट स्नॅक्स अनेक उत्सव कार्यक्रमांची एक सतत डिश आहे, परंतु उत्पादन हानिकारक असू शकते.
मोठ्या प्रमाणावर मशरूम वापरणे अवांछित आहे, कारण ते कमजोरी, अपचन, कब्ज होऊ शकतात. 
पुढील रोगांमध्ये उत्पादनाची संकुचित केली आहे:
- अग्नाशयशोथ
- गॅस्ट्र्रिटिस
- cholecystitis
- आणि gallbladder काढल्यानंतर.
निष्कर्षानुसार: मशरूम एक चवदार आणि निरोगी उत्पादन आहेत, परंतु जर आपण आपल्या स्वत: च्या ज्ञानाबद्दल निश्चित नसाल तर आपण स्वत: ला जंगलसाठी जावे, तर आपल्याबरोबर परिचित तज्ज्ञ घेणे किंवा "शांत शोध" पासून घरी परतल्यानंतर आपले ट्रॉफी दाखवणे चांगले आहे. मशरूम गोळा करा, त्यांच्याकडून मधुर पाककृती बनवा आणि त्यांना आपल्या कुटुंबास आणि अतिथींना भेट द्या.
