शरद ऋतूतील जंगल मध्ये चालते ताजे हवा श्वास, निसर्ग सौंदर्य आनंद आणि मशरूम गोळा करण्याची संधी देतात. "शांत शोध" कडे जाण्यासाठी, आपल्याला मशरूमची सखोलता लक्षात घेण्याची आवश्यकता आहे. आमच्या लेखात आम्ही त्यांच्यापैकी एक चर्चा करू - पोलिश.
खाद्य किंवा नाही
त्याचे अनेक नावे आहेत - हे दोन्ही पँस्की आणि चेस्टनट आणि "मोखोविकोव्हचा राजा" किंवा ओलेशेक आहे. योग्यतेच्या दुसर्या श्रेणीशी संबंधित. स्वरुपात ते बोलेटससारखेच असते, ते बर्याच वेळा गोंधळलेले असतात. हे एक अतिशय चवदार आणि निरोगी उत्पादन आहे. परंतु, दुर्दैवाने, मशरूम पिकर्ससाठी हे फारच सामान्य नाही.
वनस्पतिवृत्त वर्णन
मोखोविकोव टोपीच्या ट्यूबलर मांसामुळे ट्यूबलर मशरूमचा असतो.
खाद्य आणि अदृश्य मशरूमचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार शोधा.
हॅट
तरुण मोखोविकोव्हमध्ये टोपीच्या काठा खाली लपविल्या जातात आणि परिपक्व - वरच्या बाजूला असतात. ते कुशीच्या आकाराचे, 10-14 सें.मी. व्यासाचे दिसते. हे छातीचे किंवा तपकिरी रंगाचे, किंचित हलक्या किंवा गडद असू शकते. त्वचा काढून टाकणे सोपे नाही.
ट्यूबलर लेयर
पिवळे नळी पाय सह जंक्शन येथे एक लहान recess आहे. नलिकाची लांबी सुमारे 2 सें.मी. असते, त्यांच्याकडे लहान छिद्र असतात, जे परिपक्व होतात तेव्हा ते मोठे होतात आणि पिवळ्या रंगात बदलतात.
पल्प
पोलिश मशरूमला कधीकधी पांढर्या पोलिश म्हटले जाते, परंतु हे पूर्णपणे बरोबर नसते. कॅपच्या देहाच्या पांढर्या रंगामुळे हे नाव दिसते. कधीकधी ते पिवळे असू शकते. आपण मांस खाली दाबल्यास, त्याचे रंग निळे बदलते. मशरूमचा वास खूप आनंददायी.
लेग
गुळगुळीत, आणि कधीकधी लहान तराजूने, पायावर पाया थोडासा दाट असतो. त्याची उंची 10 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त आणि व्यास सुमारे 3-4 से.मी. आहे. रंग तपकिरी किंवा तपकिरी असू शकतो. मांस घन आहे, कट वर निळा रंग मिळवते.
कधी आणि कुठे गोळा करावे
ओलेशकी सर्वत्र वाढू शकत नाही. ते दुष्काळ सहन करीत नाहीत आणि उत्तरेकडील हवामान पसंत करतात. त्यामुळे ते युरोप किंवा सुदूर पूर्वमध्ये आढळू शकतात.
ओलेस्की शंकूच्या झाडाची मुळे असलेले मायकोरिझाझा तयार करतात. बहुतेकदा, ते ओक किंवा चेस्टनट अंतर्गत आढळू शकतात. आपण शंकू-संरक्षित मीडोव्यांवर शंकूच्या आकाराच्या जंगलात मॉथची गरज आहे. थेट थांबा जवळ, ते प्रत्यक्षात वाढू नका.
गोरे आणि उकळत्या जवळजवळ संपत असताना त्यांची एकत्रित होण्याची प्रक्रिया सुरू होते. मोखोविकी एकमेकांपासून थोड्या अंतरावर गटांमध्ये वाढतात. अम्ल वातावरणासह जमिनीस प्राधान्य द्या.
हे महत्वाचे आहे! हे लक्षात ठेवावे की मशरूम, स्पंजसारखे, वातावरणातून प्रत्येक गोष्ट शोषून घेतात. त्यामुळे त्यांना रस्त्यांपासून आणि विविध उपक्रमांपासून दूर करणे आवश्यक आहे.
गोंधळात टाकता येते काय: डुप्लिकेट मशरूम
पोलिश मशरूम दिसण्यासाठी पित्त मशरूम, मोटली मॉथ आणि हिरव्या मॉथसारखेच आहे. पण हे सर्व नमुने खाद्य आहेत:
- मॉथवर लाल फटाके असलेली मोटली तपकिरी टोपी असते. पिवळा रंग एक ट्यूबलर थर. पाय सपाट आहे. खाण्यासाठी उपयुक्त
- ग्रीन फ्लाईव्हीलमध्ये हिरव्या रंगाची कातडी असलेली तपकिरी टोपी आहे. हे पिवळ्या रंगाच्या पोलिश मोठे कोनायकोलापासून वेगळे आहे. पाय खाली खाली पातळ होते;
- पित्त मशरूम, जरी विषारी नसले तरी खाद्य म्हणून वापरले जाऊ शकत नाही. पाय वर, तो जाळीचा नमुना आहे. गुलाबी ट्यूबलर लेयर तो एक कडू चव आहे. काटल्यानंतर, ते टाअर सोडते.
चंचल आणि सैतानिक मशरूम अदृश्य मशरूमच्या गटाशी संबंधित असल्याने, खोट्या संत्रा-टोपी बोलेटस, अविनाशी russules, sham-beetles, मशरूम छत्री ओळखणे कसे शिकता येईल.
सैतानिक मशरूमला फक्त धोकादायक जुगार समजला जातो. त्याची विशिष्ट वैशिष्ट्ये समाविष्ट आहेत:
- टोपी धूसर किंवा हिरवी आहे. ट्यूबलर लेयर लाल आहे;
- जाळीचा नमुना असलेल्या पाय, तळाशी - विणलेल्या रंगाचे, आणि वरच्या बाजूला - संत्रा;
- क्षतिग्रस्त झाल्यावर लगदा लाल होतो आणि नंतर निळे वळतो.
हे महत्वाचे आहे! सैतानिक बुरशीचे मांस श्वसन केंद्रावर परिणाम करते आणि पक्षाघात घडवते.
रासायनिक रचना
फ्लाईव्हीलची कॅलोरिक सामग्री सुमारे 18 किलोकॅलरी आहे. यात सुमारे 1.8 ग्रॅम प्रथिने, 0.7 ग्रॅम चरबी आणि कर्बोदकांमधे सुमारे 1.4 ग्रॅम आहे.
ओलेशोकमध्ये अत्यंत विटामिन आणि खनिज रचना आहे. यात ग्रुप बी-बी 9, बी 6, बी 2, बी 1 च्या जवळपास सर्व जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत.
मशरूमच्या विविध शाखांमध्ये फायदेकारक गुणधर्म आणि अनुप्रयोगाविषयी देखील वाचा: दूध मशरूम, बोलेटस, सेप्स, शीटकेक, चगा (बर्च फंगल).
त्यांच्या व्यतिरिक्त, येथे आहेत:
- कोलाइन
- व्हिटॅमिन पीपी;
- व्हिटॅमिन सी
ओलेशेक 9 0% पाणी आहे. त्याच्या रचनांमध्ये मोनो आणि डिसॅकराइड्स आहेत, तसेच 10 अमिनो अॅसिड (उदाहरणार्थ, टियांयन) आहेत. हे अमीनो ऍसिड ब्लड प्रेशर कमी करते आणि शांतता प्रभाव पडतो.
तुम्हाला माहित आहे का? पोलिश मशरूममध्ये गट बी च्या व्हिटॅमिनची सामग्री भाज्या आणि धान्यांपेक्षा जास्त असते.
या संयुगे व्यतिरिक्त, रचना देखील समाविष्टीत आहे:
- जिंक
- मॅंगनीज
- पोटॅशियम
- सोडियम;
- फ्लोरीन
- फॉस्फरस
- तांबे आणि इतर घटक.
स्वयंपाक मध्ये वापरा
मोखोविकोव्ह, जरी ते दुस-या श्रेणीच्या खाद्यपदार्थात असले तरी, ते चवदारपणा मानले जातात. त्यांच्याकडून आपण सूप आणि सलाद शिजवू शकता, जे पईज आणि पिझ्झासाठी भरतात. ते तळलेले, वाळलेले, मळलेले आणि गोठलेले आहेत. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेत एक सुखद सुगंध आहे. योग्य संचयनासह, ही लवचिकता त्याच्या गुणधर्मांना सुमारे 6 महिने टिकवून ठेवते. प्रथिने सामग्री मांस समतुल्य आहे, म्हणून आपण शाकाहारी पदार्थांसाठी वापरू शकता.
तुम्हाला माहित आहे का? मोखोविकोव्ह कडून अन्न रंग, बहुतेक पिवळे, आणि जर तुम्ही मोर्डंट वापरता, तर - संत्रा किंवा सोने.
कसे स्वच्छ करावे
स्वयंपाक करण्यापूर्वी ओलेस्कीची गरज आहे:
- twigs, कोरड्या गवत आणि इतर मलबे काढून टाका;
- prune कीटक आणि mycelium च्या अवशेष;
- टोपी पासून त्वचा काढून टाका;
- पाणी चालताना हळूहळू अनेक वेळा स्वच्छ धुवा;
- खारट पाण्यात अनेक तास भिजवून घ्या;
- काही वेळा स्वच्छ धुवा.
पाककला मशरूमच्या तंत्रज्ञानाविषयी आम्ही तुम्हाला सल्ला देतो: पिकलिंग (चान्टेरेल्स, जंगली मशरूम, दुधाचे मशरूम, रायडॉवकी), पिकलिंग (वाळलेले मशरूम), वाळवलेले (ऑयस्टर मशरूम), गोठणे (पांढरे, ऑयस्टर मशरूम, चान्टेरेल्स, मशरूम, चॅम्पिगन्स).
शिजविणे कसे
काहींना असे वाटते की पोलिश मशरूम शिजवू शकत नाहीत आणि लगेच तळणे. पण हे धोकादायक नाही.
- मोठे नमुने 2 किंवा 4 भागांत कापून घेतले जातात आणि लहान अखंड ठेवलेले असतात.
- उत्पादन मोठ्या प्रमाणावर foams असल्याने आम्ही एक मोठा भांडे घेतो.
- पाणी बदलून, 20 मिनिटे अनेक वेळा उकळणे.
- ओलेस्की द्रुतगतीने गडद होऊ द्या, म्हणून लगेच त्यांना शिजवा किंवा मटनाचा रस्सा सोडून द्या.
लोणचे कसे
बहुतेक वेळा मोहोविची मरीनेट. त्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहेः
- 1 किलो लोफि;
- तेल (सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह).
Marinade साठी:
- 1 एल पाणी;
- 1 टेस्पून. एल लवण
- 1 टेस्पून. एल साखर
- लसूण 4-5 लवंगा;
- 3-4 बे पाने;
- 5 तुकडे कार्नेशन
- व्हिनेगर 50 मिली.
खालीलप्रमाणे पाककला प्रक्रिया आहे:
- धुऊन तयार केलेले उत्पादन (आम्ही अनेक भागांमध्ये मोठ्या भाग कापतो) उकळत्या 5 मिनिटांनंतर मीठयुक्त पाणी (1 लिटर पाण्यात - 1 टिस्पून मीठ) उकडलेले आहे.
- ओलेस्की धुवा, मटनाचा रस्सा काढून टाका.
- उकळत्या नंतर 30 मिनिटे उकळलेले पाणी पुन्हा मिसळा.
- काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा.
- 7 मिनिटे मिरचीड आणि उकळणे घालावे.
- मोहिविच स्टेरईल जारवर एकत्र करून मोहोविची पसरवा.
- थोडे तेल सह शीर्ष.
- झाकण आणि रोल अप सह झाकून.
- उबदार काहीतरी अप wrapped आणि थंड सोडा.
पोलिश मशरूम कुठे शोधायचे आणि विषारी विषयांसह इतरांपासून वेगळे कसे करावे हे सुचविले आहे. आपण त्यांना गोळा करता त्या वस्तुचा आनंद घ्या आणि त्यांच्यासह शिजवलेले मधुर पाककृती आनंद घ्या.
नेटवर्क वापरकर्त्यांकडून अभिप्रायः
