वाळलेल्या माशांना बर्याच स्टोअरमध्ये सहजपणे मिळवता येते, परंतु वास्तविक प्रेमी त्यांच्या स्वत: वर अशा प्रकारच्या स्वयंपाक बनविण्यास प्राधान्य देतात. आपल्या स्वत: च्या हाताने बनविलेले डिश तयार करूनच, आपण त्याच्या सुरक्षिततेमध्ये पूर्णपणे आत्मविश्वास बाळगू शकता. परंतु मासे स्वादिष्ट बनविण्यासाठी, आपल्याला त्याच्या तयारीच्या काही नियम आणि रहस्य माहित असणे आवश्यक आहे.
कोणता मासा वाळवला जाऊ शकतो
सामान्यत: जे मच्छीमार घर पकडत होते त्यांना कोरड्या किंवा लहान किंवा मध्यम आकाराच्या माशांना कोरडे ठेवण्यासाठी बाजूला ठेवले जाते. मुख्यतः तळण्याचे किंवा बेकिंगच्या उद्देशाने मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधींचे हे क्वचितच उपयोग केले जाते. पण याचा अर्थ असा नाही की मोठ्या माशाला वाळलेल्या जाऊ शकत नाहीत.
फक्त थोडा वेळ लागेल. मासेमारीच्या भाषेत, वाळलेल्या माशांना "taranka बनविणे" असे म्हणतात. पण याचा अर्थ असा नाही की फक्त रॅम स्वयंपाक करण्यासाठी उपयुक्त आहे.
कोणत्या प्रकारचे मासे वाळवू शकतात:
- roach, crucian कार्प आणि मेंढी;
तुम्हाला माहित आहे का? कधीकधी नद्या किंवा महासागरावरून उडणारी बोगदा, मासेच्या शॉल्स उचलतो आणि त्यांना मातीची पावसाळी धरून वाहून नेतो. हे "मासे पावसाचे" हजारो वर्षांहून अधिक वेळा घडले आहे. रोमन लेखक प्लिकी द यंगर या युगाच्या पहिल्या शतकात या घटनेचे वर्णन करतात.
- roach आणि gustera;
- पॉडलेशिक आणि चेखन;
धूम्रपान फिशच्या तंत्रज्ञानाशी परिचित व्हा.
- अंधुक आणि विचार;
- पेच आणि पाईक;
- कार्प आणि कॅपेलीन
तुम्हाला माहित आहे का? मनुष्यांप्रमाणेच माशांना श्वासासाठी ऑक्सिजनची गरज असते. त्यामुळे जर पाण्यात पुरेसे ऑक्सिजन नसेल तर जलाशयातील रहिवासी घाबरतात आणि बुडतील.
- मॅकेरल आणि रड;
- पेर्च आणि ब्रीम.
आपण कोणत्याही माशाला वाया घालवू शकता, परंतु हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की प्रत्येक प्रकारचे स्वादांमध्ये स्वतःचे मतभेद आहेत:
- फिश शिकारी यात पाईक, पेर्च आणि पाईक पेच यांचा समावेश आहे, आहारात (व्यावहारिकदृष्ट्या चरबी मुक्त) मांस, सहसा पांढरा असतो. या जातींच्या वाळलेल्या माशांना "विशेषतः अध्यात्मिक" असे नाही, जे महत्वाचे आहे. या जातीमुळे मूळतः चरबी नसल्यामुळे हे सुलभ होते. सुक्या पाईकची खास चव आहे, आपण कधीही इतर जातींमध्ये गोंधळ करू शकत नाही.
- पांढरा मासा - येथे कार्प, ब्रीम, गस्टर, आइड, सॅरफिश आणि इतर जातींचा उल्लेख केला जाऊ शकतो. ही एक क्लासिक taranka आहे, या वाणांमधून ते एक चटई आणि चवदार वाळलेल्या उत्पादनातून बाहेर पडते. चरबी किती प्रमाणात असते आणि ती कुठे सापडली आहे यावर अवलंबून असते. कधीकधी मासे इतकी चरबी असते की, जेव्हा ड्रायरमधून निलंबित केले जाते तेव्हा ते चरबीची थेंब कमी करते.
- गोबीज, फिरता - मासेमारी करणार्या या प्रजातींना तर्काकी बनविण्याची शिफारस करत नाहीत.
त्यांचे मांस चवदार आहे, परंतु लहान माशांना कोरडे करण्याच्या प्रक्रियेत इतके नम्र झाले आहे की मांस कोरड्या त्वचेपासून वेगळे करणे जवळजवळ अशक्य आहे.
त्यांचे मांस चवदार आहे, परंतु लहान माशांना कोरडे करण्याच्या प्रक्रियेत इतके नम्र झाले आहे की मांस कोरड्या त्वचेपासून वेगळे करणे जवळजवळ अशक्य आहे.हे लक्षात ठेवावे की चरबीयुक्त मासे बर्याचदा सुकते आणि भविष्यात ते खराब आणि साठवले जात नाही. स्टोरेज दरम्यान rancid चरबी एक अप्रिय स्वाद आणि वास मिळवू शकता. फॅटीची वाण सुकविली जाऊ शकतात, परंतु कमी प्रमाणात आणि दीर्घकालीन साठवणीसाठी, कोरडेपणासाठी झुडूप प्रजनन निवडणे अधिक चांगले आहे.
आपण कदाचित घरी कार्प, गवत कार्प आणि ट्राउट कसे उगवावे याविषयी वाचण्यास इच्छुक असाल.
तयारी
तज्ञांनी सल्ला दिली आहे की पाने आणि डांबरांचे डबे हलविण्यासाठी फक्त मासे पकडण्याचा (वाळवण्याच्या उद्देशाने) काही तासांसाठी थंड ठिकाणी ठेवा आणि त्यानंतरच त्याच्या सलंगणात जा. मातीचा मासे गरम दिवसात खराब होण्यापासून संरक्षित करेल.
हिवाळ्यात
मोठ्या प्रमाणातील माशांचे तुकडे (500 ग्रॅम पर्यंत) गट्टिंग न करता सॉल्ट केले जाऊ शकते. 
हे सुनिश्चित करण्यासाठी हे केले जाते की माशांचे मांस त्वचेखाली आणि अंतर्गत चरबीने अधिक प्रमाणात आणि जास्त रसदार असते. 500 ग्रॅम वजनातील माशांच्या शरीरात, मासे कॅविअर असल्यास मातीची पोकळी व्हिस्केरमधून साफ केली जाते, नंतर अंडी उदरमध्ये परत ठेवतात.
उन्हाळ्यात
उन्हाळ्यात, सर्व मासे (मोठे आणि लहान) घासणे, गरम हंगामात सर्व मासेचे पाळीव प्राणी शंकूवर पोसतात. भक्षक माशांच्या प्रजातीमध्ये पाण्याच्या हिरव्या भाज्या देखील समाविष्ट केल्या आहेत.
ताजे असल्यास, पकडलेला शिकार शेळीपासून उदरच्या गुहाला साफ करीत नाही, तर काही तासांमध्ये सक्रियपणे विघटन करणे सुरू होते, ज्यामुळे मांस मांसाहारी बनते आणि मानवी वापरासाठी अयोग्य बनते.
हे महत्वाचे आहे! कोणतीही माशी जशी गर्मी केली गेली नाही ती गंभीर रोग किंवा परजीवी स्त्रोतांचा स्रोत आहे. हे लक्षात ठेवावे की थंड-स्मोक्ड मासे सुरक्षित आहे, केवळ धूम्रपान करण्यापूर्वी दोन आठवड्यांपूर्वी प्री-मील्टेड असल्यास.
20% खारट समुद्र मध्ये salting करताना 2 किलो वजन मासे मध्ये परजीवी मृत्यूच्या वेळी:
- + 15 डिग्री सेल्सिअस तापमानात उबदार राजदूत ... + 16 डिग्री सेल्सिअस - 9 दिवसांपासून;
- थंड सलिंग + 5 डिग्री सेल्सिअस ... + 6 डिग्री सेल्सिअस - 13 दिवसांपासून;
- कोरडे अॅम्बेसेडर (गट्ट नाही) - 13 दिवसांपासून;
- कोरडे अॅम्बेसेडर (अस्वस्थ) - 12 दिवसांपासून.
चरणांमध्ये कसे विलीन करावे
थोडक्यात, वाळवण्याच्या प्रक्रियेचे वर्णन खालीलप्रमाणे केले जाऊ शकते:
- सलटिंग
- भिजवणे
- कोरडे
लोणचे
"अतिरिक्त" सारख्या छान भूगर्भातील मीठ हे या हेतूंसाठी फारच योग्य नाही, ते खूप मोठे मीठ घेणे चांगले आहे. 
बारीक मिठाने मिठाचा प्रभाव - माशाच्या श्वासावर पातळ पेंढा बनविणे शक्य आहे, ज्यामुळे समुद्र आत प्रवेश करण्यास प्रतिबंध करते. मासे मिसळण्याच्या दोन मार्ग आहेत: कोरडे सलटिंग आणि ब्राइन वापरणे.
एक समुद्र मध्ये salting:
- जोपर्यंत त्याची भिंत ऑक्सिडाइझ करीत नाही तोपर्यंत आपण योग्य आकाराचा कंटेनर (अन्न श्रेणी प्लास्टिक, धातू) घेऊ शकता. या हेतूंसाठी गॅल्वनाइज्ड कंटेनर्स आणि तांत्रिक प्लास्टिक उपयुक्त नाहीत.
- आवश्यक असल्यास, आणि बर्याच पंक्तींमध्ये तयार केलेले मृतदेह कंटेनरमध्ये ठेवतात.
- शेवटच्या ओळीवर एक ढक्कन ठेवलेला आहे ज्यावर जुलूम केला जातो.
- यानंतर, टाकीमध्ये वाहणारी एक समुद्र, काळजीपूर्वक योक ओलांडली जाते. माशांपेक्षा काही सेंटीमीटर अंतरावर असलेल्या आच्छादनापर्यंत तो तुलुकुकला ओतला जातो.
जेव्हा योकच्या वर जास्तीत जास्त नेहमीच सॅलट ठेवली जाते तेव्हा समुद्रमधील माशांना सील करणे आणि हवादार चेंबर्स बनवणे ज्यामध्ये फिक्रॅक्टिव्ह बॅक्टेरिया विकसित होऊ शकतात त्यास प्रतिबंध करणे आवश्यक आहे.
व्हिडिओ: समुद्र मध्ये मासे salting ते सुधारित माध्यमांमधून निवडले जाऊ शकते आणि लाकडापासून बनविले जाऊ शकते. बर्याच वर्षांपासून लाकूड yoke मच्छीमार म्हणून काम करेल. हे उद्देश्य टेंनी किंवा राळ (एस्पेन, लिन्डेन) सोडत नाही अशा हेतूसाठी एक झाड निवडण्याची शिफारस केली जाते.
व्हाईट कार्प कसा बनवावा याबद्दल आपल्याला कदाचित वाचण्यात रस असेल.
एक समुद्रकिनारा पाककला:
- 3 लिटर पाण्यात, साडेचार कप (250 मिली) मोसंबी मीठ घालावे.
- अधिक समुद्र आवश्यक असल्यास, प्रमाणात वाढ.
- मीठ पूर्णपणे पाण्यामध्ये विरघळलेला आहे आणि त्यानंतरच, योक अंतर्गत घातलेला मासा तयार डिब्बेने ओतला जातो.
- काही प्रेमी कोंबड्यात साखर घालतात, असे सांगतात की मांस अधिक चवदार बनवते. या प्रकरणात, प्रत्येक किलोग्राम मीठ मध्ये एक चमचे साखर जोडले जाते.
फिशिंगवर माशांना थेट मिठाची गरज असल्यास आपण पॉलिथिलीन बनलेल्या पिशव्या वापरू शकता. हे करण्यासाठी, झाडे (एक सनी जागेत नाही) मध्ये एक छिद्र खोदून घ्या आणि कॅच पकडण्यासाठी तेथे एक थैली पिशवी स्थापित करा. 
बॅगची मान रोलरवर ओतली आहे आणि डावी उघडी आहे. अत्याचार वर सेट मीठ मासे वर आणि समुद्र ओतणे.
सुक्या राजदूत
- या प्रकरणात, मासे टोस्केट, लाकडाच्या बॉक्स किंवा कोणत्याही कंटेनरमध्ये मीठ मिठवू शकता, ज्याच्या खाली जास्त द्रवपदार्थ काढून टाकण्यासाठी राहील.
- भांडे (बास्केट, ड्रॉवर) च्या तळाशी कापडाने झाकलेले असते. या फिट साठी शुद्ध burlap किंवा कापूस.
- मासे मिसळण्याच्या प्रक्रियेत द्रव मुक्त होईल जे सलंगणासाठी टाकीच्या स्लॉट्स व ओपनिंगमध्ये प्रवेश करेल.
तुम्हाला माहित आहे का? क्षेत्रातील अनुभवी मच्छीमारांनी पिशव्या थेट पिशव्यामध्ये मिसळल्या. मीटरच्या खोलीत जमिनीवर दफन झाल्यानंतर. मासे सुरक्षितपणे मिसळली आणि मातीच्या थंडीमुळे ते खराब होणार नाही.
मॅक्रेशन
पाककृती मते, भिजवून सुमारे 12 तास उरले पाहिजेत. विशेषज्ञांना याची खात्री आहे की मीठ जितका आहे तितका खारट पकडणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, जर एखाद्या शवसंस्थेस तीन दिवस पेरले गेले असेल तर ते किमान तीन दिवसांसाठी स्वच्छ, थंड पाण्यात देखील असावे. पाणी भिजवून प्रत्येक 5-6 तासांनी बदलणे आवश्यक आहे.
वाळविणे
कोरडे करण्याची प्रक्रिया तंत्रज्ञानाची आवश्यकता असते, भिजवल्यानंतर, कोरडेपणासाठी शवपेटीत ठेवा. आतापर्यंत, विवाद ज्या प्रक्रियेतील तज्ञ त्यांच्या मताचे रक्षण करतात, माशा कसा व्यवस्थित लटकायचे आहे, कमी न होऊ द्या.
हँगिंगचे दोन मार्ग आहेत:
- शेपटीने मासे निलंबित केली आहे - या हेतूसाठी, टेल चा हुक पास केला जातो अशा चाकूने शेपटीच्या लगद्यामध्ये एक भोक बनविला जातो. हँगिंगसाठी सामान्य रस्सीवर स्ट्रिंगसह वायर हुक लोड केले. या स्थितीत एक शवपदार्थात, अनावश्यक ओलावा तोंड उघडण्याद्वारे वाहते, याचा अर्थ पोटाची सामग्री देखील तोंडातून बाहेर पडेल (आणि मांस कडू चव येणार नाही).
तुम्हाला माहित आहे का? साल्मन, समुद्रपर्यटन ओलांडून, त्याचा जन्म झाला तिथे नदीकडे परत येत नाही. घरी परतताना सॅल्मन दोन महिन्यांत तीन हजार किलोमीटरपेक्षा जास्त पाण्याने पोहचू शकते.
- डोक्यावर मासे निलंबित आहे - या रस्सीला डोळ्याच्या छिद्रातून पार केले जाते. या पद्धतीच्या अनुयायांनी सूचित केले आहे की अंतर्गत चरबी मृतदेह सोडणार नाही आणि कोरडे प्रक्रियेदरम्यान मांसमध्ये शोषली जाईल. चरबीसह, मांस पित्ताने थोडेसे संतृप्त होईल, ज्यामुळे तर्काणांना कडू कडूपणा वाटेल, बियर प्रेमींनी त्याची खूप प्रशंसा केली.
काय लटकणे आणि कोठे कोरडा आहे
हँगिंगसाठी नैसर्गिक साहित्य (दोन किंवा तीन विणकाम) किंवा स्टेनलेस स्टील वायरचे बनलेले पातळ रस्सी वापरा. भविष्यामुळे डोळ्याच्या डोळ्यांतून फाशीत वाळले जाते जेणेकरुन एकमेकांशी सुकताना ते संपर्कात येत नाहीत. अशा प्रकारे, पाच कोळशाचे एक कोडे वर वाळवले जाऊ शकते.
सारका सारख्या मालाची काठी थोड्याशा वेढलेल्या ठिकाणी ड्राफ्टमध्ये लटकलेली आहे. काही मच्छीमार सूर्यप्रकाशात 3-5 तास वाळलेल्या भाजीपाल्याची काळजी घेण्यास प्राधान्य देतात, त्यानंतर ते एक छायाचित्रण आणि वारामय स्थान हलवतात. हा वारा आहे ज्यामुळे श्वासोच्छवास जलद होतो. चांगल्या हवामानासह, पूर्ण सुकाणूसाठी तीन किंवा पाच दिवस पुरेसे असतात.
जर हवामान योग्य (थंड आणि आर्द्र) नसेल तर मोठ्या माशाला ओटीपोटाचे कापले जाईल आणि त्यात अनेक ट्रान्सव्हस रॉड घातल्या जातील. माती सुकविण्यासाठी जागा (खिडक्यांद्वारे उघडी असलेली) चांगली जागा आहे. मासा कोरडे करण्यासाठी सर्वात योग्य तापमान + 18 सी आहे ... + 20 सी. 
आपण वेगवेगळ्या वेळी वाळविण्यासाठी मासे लटकवू शकता, ही चव बाबत आहे:
- काही रात्री रात्री लटकणे पसंत करतात आणि रात्रीच्या वेळी वाळलेल्या माशांच्या त्वचेच्या शीर्षभागाला माशांच्या वासांपेक्षा कमी आकर्षक वाटेल.
- इतर फक्त दिवसभर कोरडे असतात, चांगल्या हवामानात रात्रीच्या खोलीत "कोरडे" लपवतात. ते तेथे स्पष्ट करतात की, दिवसा आणि रात्री तापमान कमी होते तेव्हा, ताराका ओलसर होतो आणि त्याचा स्वाद गमावला जातो.
- तरीही इतर, उलट, आर्द्र आणि पावसाळी हवामानास ठीक करण्याच्या सुरुवातीला पोडगाडाट करण्याचा प्रयत्न करा, असे सांगून की ही मासे, जरी जास्त वेळ कोरली असली तरी ती ज्यूरियर आणि स्वाददायक आहे.
माकड लढाई
कोरडे असताना कीटकांचा सामना करण्यासाठी, अनेक मार्ग आहेत:
- पाणी आणि व्हिनेगरच्या सोल्युशनमध्ये शेंगदाणे भिजवल्यानंतर. 10 लिटर पाण्यात, व्हिनेगर सारख्या 6 चमचे घाला. काही या व्हिनेगर द्राक्षामध्ये 5 किंवा 10 मिनिटे मासे भिजवून घेण्यास प्राधान्य देतात. व्हिनेगरचा वास नक्कीच कीटकांना घाबरवतो, परंतु त्याच वेळी तारकाचा स्वाद कमी होतो.
- मत्स्याच्या डोक्यावर भाजीपाला तेलावर चिकटून ठेवले जाते.
- कर्कश चिरलेला लसूण सह rubbed.
- काचपात्रात गुळगुळीत चंद्रामध्ये लपलेले असतात जेणेकरुन किडे कोळसा सापडत नाहीत आणि आत येत नाहीत.
गॉझ चंद्राला स्प्रे बाटली वापरुन व्हिनेगर (9%) सह शिंपले जाऊ शकते किंवा बर्याच ठिकाणी चिरलेला लसूण घातला जाऊ शकतो - यामुळे भविष्यात वाळलेल्या माशांच्या चववर परिणाम होणार नाही. - ड्रायिंग कॅरकेस मक्तेविरूद्ध विशेष मलम (व्हिनेगर 9% आणि 1: 3 च्या प्रमाणानुसार सूर्यफूल तेल) सह लेपित आहेत. Flies एक अप्रिय गंध टाळण्यासाठी, तसेच चिकट तेल वर बसू नका.
गॉझ चंद्राला स्प्रे बाटली वापरुन व्हिनेगर (9%) सह शिंपले जाऊ शकते किंवा बर्याच ठिकाणी चिरलेला लसूण घातला जाऊ शकतो - यामुळे भविष्यात वाळलेल्या माशांच्या चववर परिणाम होणार नाही.तुम्हाला माहित आहे का? जगातील सर्वात मोठी मासे विशाल व्हेल शार्क आहे, जी जवळजवळ दोन शाळांच्या बसांची वाढ करू शकते. त्याच्याकडे चार हजार लहान (3 मि.मी.) दात आहेत, वजन सुमारे 25 टन आणि मुख्यत: प्लँकटनवर असते.व्हिडिओः माशांना वाळवताना माश्यांशी लढा
हिवाळ्यात सुकणे कसे
हिवाळ्यातील फेलिंग फिश सारख्याच तंत्रज्ञानासाठी उन्हाळ्यात आवश्यक आहे. कोरडी प्रक्रियेत फक्त अडचण आहे. हिवाळ्यात, मासे देखील सुकतात, परंतु उन्हाळ्यापेक्षा तयारी पूर्ण करण्यासाठी थोडा वेळ लागेल.
उबदार लॉगगिया किंवा ग्लास-बाल्कनीमध्ये लसलेल्या शव ऐकण्यासाठी. हलका मसुदा तयार करण्यासाठी, बाल्कनी खिडक्या आणि खिडक्या थोडी उघडा. जर मालक त्या ऐवजी अत्युत्तम वास सहन करण्यास तयार असतील तर आपण खोलीतदेखील वाळवू शकता.
हे महत्वाचे आहे! कोणत्याही परिस्थितीत हिवाळा जवळ किंवा बॅटरीच्या जवळ असलेल्या हिवाळ्यात माशांना कोरडे करणे अशक्य आहे. याचा परिणाम म्हणून काय होते "jerking" व्यावहारिकदृष्ट्या खाद्य नाही.
ओव्हन मध्ये फिश तळणे कसे
या रेसिपीच्या अनुसार, आपण कोणत्याही (मोठ्या प्रमाणात नाही) श्वासाने वाळवलेले पदार्थ बनवू शकता. या कॅपेलीनसाठी, पेर्च, क्रूसियन कार्प, लहान कार्प किंवा लहान चांदीची कार्प करायची आहे. स्वयंपाक करण्यासाठी ओव्हन आणि फूड फॉइल वापरा.
साहित्य:
- मासे
- मीठ
- बे पान
- काळी मिरी
तयार करणे
- पकडले जाते आणि धुऊन टाकले जाते आणि नंतर स्वयंपाकघर कागद टॉवेल वापरुन वाळवले जाते.
- आतील आणि बाहेरील शरीरामध्ये मीठ, काळी मिरची आणि कुरकुरीत पान पान आहे.
- योक खाली फिश फिट आणि लवण साठी 48 तास बाकी.
- दोन दिवसांनंतर, खारट मसाल्यांचे धुतले जाते, दोन ते तीन तास स्वच्छ पाण्याने भिजवून घ्यावे आणि नॅपकिन्स किंवा कागदाच्या तव्व्यांबरोबर वाळवावे.
- Preheat ओव्हन + 40 सी.
- कोरड्या (पूर्व-मीठयुक्त आणि भिजलेली) माश्या एका पंक्तीमध्ये अन्नपेशीने झाकलेली बेकिंग शीटवर ठेवली जाते. बेकिंग शीटवर ठेवलेल्या मृत शरीराचे डोके एका बाजूला निर्देशित केले जावे.
- बेकिंग ट्रे ओव्हन मध्ये सेट आहे. ओव्हनचा दरवाजा 5-10 से.मी. उंच आहे.
- अशा प्रकारे, माशांना 2 तास वाळवले जाते. ओव्हन मध्ये तापमान + 40 सी वर असते. आवश्यक वेळ संपल्यानंतर, बेकिंग शीट ओव्हनमधून बाहेर काढली जाते आणि माशांच्या डोक्यावर झाकून ठेवली जाते.
- बेकिंग ट्रे परत 3-4 तास ओव्हन मध्ये परत सेट केले आहे.
- त्यानंतर, सुक्या सुगंधी मृतदेह एखाद्या रस्सीवर किंवा तार्यावर पोचतात.
- परिणामी कुकन ताजे हवा सुकविण्यासाठी बाहेर टाकली जाते. ठिकाण थंड आणि वारामय आहे.
- दोन किंवा तीन दिवसांत ओव्हनपासून सुकलेली मासा तयार आहे.
परिपूर्ण स्वयंपाक करण्याचे रहस्यः- ओव्हन मध्ये सुकणे, ते नॉन-ऑलिली फिश (roach, vobla किंवा crucian) घेणे चांगले आहे.
- जर आपल्याला मोठ्या शवसंशेषांचा शोध घ्यायला हवा तर मग रिजवर परत एक कट करा (यामुळे प्रक्रिया सुलभ होईल आणि वेग वाढेल).
- डोळ्याच्या भोकांमधून रस्सीला थ्रेडिंग करण्यास त्रास देऊ नये म्हणून पेपर क्लिप वापरा (त्यातून एक हुक बनवा).
- फॉइल किंवा पॉलीथिलीनमध्ये पॅकिंग करण्यापूर्वी ऑलिव ऑइलसह स्कायर करण्यापूर्वी वाळलेल्या माशांच्या दीर्घकालीन साठवणीसाठी.
तुम्हाला माहित आहे का? जपानमध्ये, फुगई फिश एक लोकप्रिय पण घातक डिश आहे. टेट्रोडोडोटॉक्सिन - त्याच्या आतमध्ये प्राणघातक विष असते. फ्यूगु डिश तयार करण्यास पात्र होण्यासाठी शेफला एका खास शाळेतून प्रमाणपत्र प्राप्त करावे लागेल जे या विषारी माशाला तयार करण्यास शिकवते.
तयारी कशी ठरवावी
वापरण्यापूर्वी उत्पादनाची तयारी आणि गुणवत्ता तपासली पाहिजेः
- जर कोरडे करण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाली, तर मांस संरचना पारदर्शक बनली आहे, शवच्या पृष्ठभागावर कोणताही मीठ दिसत नाही.
- जर taranka स्पष्टपणे कोरडे असेल तर, मासे ठेवून ओले कॅनव्हासमध्ये लपवून आणि तळघर ते तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवून परिस्थिती सुधारली जाऊ शकते. सकाळी, वाळलेले मांस नरम आणि अधिक लवचिक असेल.
- तयार मासे अर्ध्या (डोके ते शेपूट) मध्ये वाकली आहे. जर तर्काण तिच्या मूळ स्थितीकडे परत येते आणि वसंत ऋतू असेल तर याचा अर्थ ते वापरण्यासाठी तयार आहे.
हे महत्वाचे आहे! वाळलेल्या माशांना आवश्यक असलेल्या सर्वोत्तम चव प्राप्त झाले गुंतविणे. म्हणून, वाळवण्यापासून काढलेले उत्पादन ripening (2-3 आठवडे) वर घातले जाते. हे करण्यासाठी, मसुदेसह चांगले ठिकाण निवडा (चांगल्या व्हेंटिलेशनसाठी).
घरी रेसिपीवर ड्राय फिश
सुक्या कार्प (कोरडे सॉल्टिंग)
- व्हिस्केची साफसफाई केली जाऊ शकते, नंतर चांगले शिजले.
- योग्य आकारात एक दोरखंड किंवा प्लास्टिक बेसिन तयार करा.
- श्रोणि तळाला झाकण मीठ (1 से.मी.) एक थर सह झाकून ठेवा.
- शिंपल्यामध्ये कार्प टाकण्यापूर्वी, प्रत्येक शव गिल अंतर्गत मीठ घालावे. त्यानंतर, मासे एक घन थर मध्ये घातली आहे.
- मीठाने शिंपडलेल्या शीर्षस्थानी प्रथम थर ठेवा.
- तरीही मासे असल्यास, नंतर दुसरी आणि सर्व पुढील स्तर त्याच प्रकारे घातली जातात.
- वरचा (शेवटचा) स्तर उदारतेने मीठाने शिंपडला जातो.
- मीठ वरील, जबरदस्तीने जबरदस्ती केली जाते. बाल्टी किंवा पॅनमधून झाकण, घाटीच्या व्यासापेक्षा थोडासा व्यासासह, एक योक म्हणून उपयुक्त असेल. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). तण उपटताना, गाजर रस पिळून काढेल, जे ओठ अंतर्गत झाकणापेक्षा वर वाढू शकते, हे रस काढून टाकणे आवश्यक नाही.
- मोठ्या कार्प्स तीन दिवसांत मिसळतील, दोन दिवस लहानांसाठी पुरेसे असतील.
- सोललेली शेंगदाणे समुद्रकाठाने घेतली जाते, पुर्णपणे धुतली जाते आणि भिजविण्यासाठी थंड, अनावश्यक पाण्यात अर्धा दिवस ठेवली जाते, त्यानंतर ते कोरडे होईपर्यंत ड्राफ्टमध्ये निलंबित केले जाते. 5-6 दिवसांत वाळलेल्या कार्प तयार होते.
अशा प्रकारे मीठ कार्पला जवळजवळ अशक्य आहे कारण ते आवश्यकतेनुसार जास्त प्रमाणात मिठ घेते. भिजवून घेण्याच्या प्रक्रियेत सर्व अतिरिक्त मीठ काढले जाईल. कोणत्याही कारणास्तव 3 दिवसांपर्यंत मासा समुद्रातून बाहेर काढला गेला नाही तर ते ठीक आहे, परंतु स्वच्छ पाण्यामध्ये (एका दिवसात) भिजविण्यासाठी थोडा वेळ लागेल.
रॅम (मीठ मध्ये मीठ) निचरा आम्ही सरासरी आकाराचे एक मेंढी घेतो, परंतु अर्धा किलोग्रामपेक्षा कमी नाही. लहान मासे योग्य कोरड्या salting साठी.
आम्ही एक मजबूत tozluk बनवा:
- थंड पाण्याच्या तीन लीटर जारवर मीठ 150-180 ग्रॅम घालावे. मीठ पूर्णपणे पाण्यामध्ये विरघळत नाही तोपर्यंत हलवला जातो.
- कच्च्या अंडीचा वापर करून समुद्रांची ताकद तपासली जाते, योग्य वाळवंटात अंडी बुडत नाहीत, परंतु पृष्ठभागावर फिरते.
सलटिंगः
- राम (गुच्छ नाही) घन ओळीत ठेवल्या जातात.
- घातलेल्या शवसंशेषांवर योकने वरून खाली दाबावे जेणेकरून मासा भरून मासे उडत नाहीत.
- योकच्या वर तयार तयार समुद्र.
- तुझलुका पुरेसा असतो जेव्हा पूर्णपणे मासे झाकून आणि योक (2-3 से.मी.) वरुन थोडासा प्रवाहाला लागतो.
- सॅलिंगसह क्षमता थंड ठिकाणी हस्तांतरित केली जाते आणि सॅलिंगसाठी तीन ते चार दिवस बाकी असते.
- तयार मासे समुद्र पासून घेतले आणि भिजवून साठी ठेवले आहे. एका लहान रॅमसाठी अर्धा तास भिजवणे पुरेसे आहे आणि मोठ्यासाठी 4 ते 6 तास लागतात.
रॅम भिजवून आणि कोरडे करणे:
- भिजवून घेण्याच्या प्रक्रियेत पाणी स्वच्छ करण्यासाठी अनेक वेळा बदलते. पहिल्या पाण्यात बदल होण्याआधी, भिजलेल्या रॅमला पाणी बाहेर काढले पाहिजे आणि टेबलवर पसरले पाहिजे. ताजे हवामध्ये कासपात्रांना थोडासा झोपायला परवानगी दिली पाहिजे, यामुळे मांसमध्ये मीठ वितरित करण्यास मदत होईल. त्यानंतर, भिजवून ठेवणे सुरू ठेवावे.
- भिजवून रॅमच्या शेवटी एका मसुद्यातील सावलीत सुकणे.
तयार केलेल्या रॅमच्या मांसात एम्बर रंग मिळतो आणि किंचित पारदर्शक होतो.
वाळलेल्या पाईक (कोरडे सॉल्टिंग):
- पाईक धुतला जातो (हिवाळ्याविना हिवाळ्यामध्ये), श्वासोच्छवासावर दोन्ही बाजूंनी 2-3 ट्रान्सव्हस सेक्शन केल्या जातात.
- योग्य तळाशी क्षमता घेण्यात आली आहे (पाईक तळाशी पूर्णपणे कमी केली पाहिजे).
- पिकलिंग वाहिनीच्या तळाशी मीठ घालावे (स्तर किमान 0.5 सें.मी. जाड असावे).
- पाईक सॉल्ट लेयरवर ठेवली जाते आणि उदारतेने त्यावर मीठ शिंपडते.
- अनेक मासे असल्यास, ते प्रत्येक वेळी मीठ शिंपडताना, एकमेकांच्या वर स्टॅक केले जातात.
- शीर्ष पाकीटच्या वरच्या बाजूला मीठांचा शेवटचा थर ओतला जातो आणि झाकण घोड्याने घातला जातो.
- मोठ्या पाईकचे खारट असल्यास, 48 तासांपर्यंत कंटेनर थंड ठिकाणी ठेवण्यात येते. मासे लहान असल्यास, 24 तास पुरेसे आहे.
- सॉल्टेड पाईक तयार होईपर्यंत ड्राय ड्राफ्टमध्ये धुऊन काढून टाकावे.
हे महत्वाचे आहे! पाईक कोरडे असताना, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे ती तयार होईल तेव्हा क्षण चुकवणे नाही. जर आपल्याला थोडी आठवण येत असेल तर, रसदार वाळलेल्या मांसऐवजी त्यास वाळलेल्या उत्पादनाची गरज आहे. सुक्या पाईक एक उत्कृष्ट बिअर स्नॅक आहे.
स्टोरेज
अनुभवी मच्छिमारांचा असा दावा आहे की वाळलेल्या माशांची साठवण होईपर्यंत आणि तेच चांगले बनते.
कोठे साठवायचीः
- नैसर्गिक फॅब्रिकच्या पिशव्यामध्ये थंड आणि उडालेल्या जागेत निलंबित.
- कव्हर सह विलो शाखा पासून एक बास्केट मध्ये आणले. अशा बास्केट एका छायाचित्रात आणि थंड ठिकाणी (सूर्यप्रकाशात नाही) मसुद्यावर उभे असावी.
- स्वयंपाकघर कॅबिनेटमध्ये - प्लास्टिक, चर्मपत्र, फूड फॉइल किंवा फिल्ममध्ये सुरक्षित आणि कडकपणे लपेटलेले.
वाळलेल्या माशांच्या तयारीसाठी काहीही कठीण नाही, अनुभवी मच्छीमार आणि नवनिर्मित व्यक्तींना या समस्येचा सामना करणे सोपे आहे. हे सुरवातीला सांगणे देखील सुरवातीस आहे की अगदी नवशिक्यासही प्रथमच वाळलेल्या माशांना मिळेल. आपण आपल्या कुटुंबासह आणि मित्रांना नेहमीच या विनोदाने हाताळू शकता कारण ते आपल्या स्वत: च्या हातांनी शिजवलेले आहे, खरेदी केलेल्यापेक्षा ते अधिक चवदार असेल.
नेटवर्कवरील पुनरावलोकने
MUH पासून मलम "
व्हिनेगरच्या 1 व्हॉल्यूमसाठी आम्ही 3 व्हर्जन सूर्यास्त तेल घेतो, या "प्रोवेन्सस" लांबलचक माशांबरोबर मिक्स आणि स्नेही करतो. जर अद्याप कोणताही प्राणी अद्याप बसला असेल तर बटरच्या भोवती माकड्यावर बटर आणि स्पिन बसू नका - अंडी काळजी करू नका, तो स्थगित होणार नाही! या मलईचा एकमात्र कमतरता असा आहे की एक महिन्यानंतर तर्काण "गंज" चालू होते, परंतु स्वाद केवळ सुधारत असतो. हेच मलम सूर्यप्रकाशासाठी चांगले आहे, परंतु पुरुषांच्या टीममध्ये ते लागू करणे चांगले आहे (महिलांना कधीकधी समजत नाही की आरोग्य इतरांच्या मतांपेक्षा अधिक मौल्यवान आहे.) ड्राय सॉल्टिंग (संरक्षणासाठी) बास्केटच्या तळाशी किंवा लाकडी चौकटीच्या खाली स्वच्छ तागाचे कापड किंवा वस्त्रे घातली जातात. त्यावर घनदाट ओळी, डोके ते शेपटी, पोट अप आणि मीठ शिंपडलेले आहे. एकूण मीठ खप दर 10 किलोग्रॅम माशांच्या 1.5 किलोग्राम आहे. माशाच्या शिखरावर लाकूड झाकून तोडलेला असतो आणि त्यावर जोरदार योक (दगड) असतो. , टी यामुळे हवा पोकळी निर्माण होण्यास प्रतिबंध होतो ज्यामध्ये पक्केरेटिव्ह बॅक्टेरिया विकसित होऊ शकतात आणि त्याशिवाय, माशांचे मांस अधिक घट्ट बनवते. थोड्या वेळानंतर, मासातून रस सोडला जातो, तो बास्केटच्या बार किंवा बॉक्सच्या बोर्डमधील अंतरांमधून बाहेर पडतो. ज्या दिवशी मासे मिसळत आहेत त्या दिवशी. सर्व वेळ तो थंड ठिकाणी (रेफ्रिजरेटर, तळघर) असावा. पीएस उत्तर नदीला खाली फेकताना, आम्ही खालील मासे सॉल्टिंग रेसिपी (ग्रेलिंग आणि लेनोक) वापरली: प्रत्येक 40-60 मिनिटांच्या मासेमारीसाठी सलटिंग केली गेली - प्रत्येक शव स्वच्छ केला गेला स्केल ऑफ कापून डोके, श्वासोच्छवासातून परत उघडले होते की रीतीने रक्तस्त्राव झाला नाही, मग संपूर्ण शव मोठ्या खडकाळ मीठाने झाकून ठेवलेले होते आणि धातूमध्ये छोटे छिद्राने झाकून ठेवता येते, प्रत्येक संध्याकाळी त्याला ढक्कन खाली फिरविणे आवश्यक होते. सॅलिंग बाहेर वाहते, तर मीठ एकाग्रतेत वाढ होत नाही, मासे जळत नाही, मांस लवचिक आणि चवदार राहते.
