उन्हाळ्याच्या कॉटेजसाठी स्मोकहाउस: थंड आणि गरम धूम्रपान करण्यासाठी डिझाइन पर्याय

आपल्या स्वत: च्या देशाच्या घरात सुट्टीच्या सुट्टीपेक्षा यापेक्षा चांगले काय असू शकते जेव्हा एखाद्या मोकळ्या जागेवर फायरप्लेस उघडलेले असेल आणि आपण नातेवाईक आणि मित्रांच्या भावनिक सहवासात निसर्गाशी एकतेचा आनंद घ्याल. संपूर्ण आनंदासाठी ते फक्त आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार केलेल्या स्मोक्ड फिश किंवा मांसाची एक डिश वापरणे बाकी आहे. अविस्मरणीय चव आणि मोहक सुगंध असलेल्या डिशसह आपल्या टेबलचे विविधीकरण करण्यासाठी आपल्याला उन्हाळ्याच्या कॉटेजसाठी फक्त स्मोकहाऊस बनविणे आवश्यक आहे.

बर्‍याच लोकांना माहित आहे की धूम्रपान केलेले मांस शिजवण्याचे दोन मार्ग आहेत: थंड आणि गरम.

कोल्ड स्मोक्ड उत्पादने त्यांची पोत आणि घनता टिकवून ठेवतात. तंत्रज्ञान बरेच लांब आहे, परंतु गर्दी करण्याच्या गोष्टी वाचण्यासारखे नाही, कारण मासे किंवा मांस पूर्णपणे शिजवल्यामुळे विषबाधा होऊ शकते.

जेव्हा गरम धूम्रपान केले जाते, तेव्हा उत्पादने निखारातून निघणा ,्या उष्णतेमुळे, धुराच्या आनंददायी सुगंधात भिजत असताना आणि अधिक भरल्यावरही चव मिळविण्यामुळे तयार केली जातात.

थंड पध्दतीत 30 of तापमानात बरेच दिवस धूम्रपान उत्पादनांचा समावेश आहे. धूम्रपान करणार्‍या अग्नीच्या धुरापासून उत्पादने फक्त निलंबित केली जातात आणि वृद्ध 5-7 दिवस असतात.

गरम पद्धतीत 90 ° ते 150 of तापमानात बरेच तास मासे किंवा मांस धुणे समाविष्ट आहे. स्थापनेत तपमान जितके कमी होईल तितके उत्पादन धूम्रपान केले जाईल

स्मोकहाऊसचे तत्व

धूम्रपान करण्याचे मुख्य तत्व म्हणजे इष्टतम गरम, लाकडी चिप्स, प्रज्वलित न करणे, हळूहळू धूम्रपान करणे, मोठ्या प्रमाणात धूर सोडताना.

तपमान राखणे ही मुख्य गोष्ट म्हणजे तापमान राखणे, ज्यायोगे झाडाच्या फांद्या व भूसा प्रकाशात आणत नाहीत आणि कार्बन तयार करीत नाहीत आणि अशी डिश चवदार आणि निरोगी बनते.

घरात विशेष थर्मामीटरच्या अनुपस्थितीत धूम्रपान करण्याची इष्टतम पद्धत केवळ अनुभवानुसार निर्धारित केली जाऊ शकते.

झाकण धूम्रपान कक्षच्या शरीरावर गुळगुळीतपणे फिट पाहिजे, अन्यथा, धूम्रपान करण्याऐवजी, आपण बर्न होऊ शकता. वारंवार वापरल्या जात असताना, स्नग फिटची खात्री करण्यासाठी धातू तापावर झुकत आहे, सामान्य विटांनी झाकण खाली दाबले जाऊ शकते.

धुम्रपान करण्याच्या पद्धतीद्वारे स्मोकहाऊसची रचना निश्चित केली जाते.

थंड धूम्रपान करण्यासाठी डिव्हाइस बनवताना, चूथसाठी खड्डा बाजूला ठेवला जातो, जो त्यास एका विशेष पाईपद्वारे धूम्रपान कक्षात जोडतो.

गरम धूम्रपान करण्यासाठी डिव्हाइसच्या निर्मिती दरम्यान, कोयले असलेली एक फायरप्लेस थेट धूम्रपान कक्षात स्थित आहे

स्मोकहाउस पर्याय # 1 - हॉट स्मोक्ड डिझाइन

स्मोकहाउससाठी अनेक डिझाइन पर्याय आहेत जे आपण स्वत: करू शकता. हे सर्व मास्टरच्या सामग्री आणि कौशल्यांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक असलेल्या विनामूल्य वेळेच्या उपलब्धतेवर अवलंबून असते.

स्मोकहाऊसची सर्वात सोपी आवृत्ती दोनशे लिटर धातूच्या बॅरलपासून बनविलेले एक रचना आहे.

टाकीच्या तळाशी, लाकडी चिप्स ओतल्या जातात. एक रीफोर्सिंग ग्रिल मध्यभागीच्या किंचित वर स्थित आहे, त्या रॉड्सची जाडी 8-10 मिमी आहे

बॅरेलचा वरचा भाग बर्लॅपच्या तुकड्याने झाकलेला असतो, जो धूर बाहेर पडण्यापासून प्रतिबंधित करतो. रचना स्वतःच लाकडी ढालीने झाकलेली आहे. बंदुकीची नळी विटांनी बनविलेल्या पोस्टवर ठेवली जाते आणि त्याखाली बोन फायर केले जाते.

मेटल बकेटमधून स्मोहाउस बनवून व्यवस्थेचे समान तत्व लागू केले जाऊ शकते. जाळी सुसज्ज करण्यासाठी, आम्ही विलो रॉड वापरल्या ज्यामधून आम्ही एक अंगठी तयार केली आणि वायरसह ब्रेडेड केली जेणेकरुन खडबडीत जाळी मिळू शकेल.

भूसा योग्य निवडीचा क्षणही महत्त्वाचा आहे. कोणत्याही परिस्थितीत शंकूच्या आकाराचे भूसा घेऊ नका, अन्यथा आपल्याला हमी असफलता पर्याय मिळेल. अस्पेन फाईलिंगवर शिजवल्यास हे चवदार ठरत नाही.

धूम्रपान करण्यासाठी, फळांच्या झाडाच्या शरद prतूतील छाटणीपासून उरलेल्या शेव्हिंग्ज आणि ग्राउंड फांद्या वापरणे चांगले: चेरी, सी बकथॉर्न, सफरचंद वृक्ष, जर्दाळू

बर्च, बर्ड चेरी आणि ड्राय एल्डरच्या शाखा वापरुन एक मधुर डिश मिळू शकते. परंतु प्रथम त्यांनी झाडाची साल स्वच्छ करावी, कारण यामुळे कटुता येते.

स्मोकहाउस पर्याय # 2 - कोल्ड स्मोक्ड डिझाइन

स्वत: ला विविध प्रकारचे पदार्थ बनवण्यासाठी आपण स्वत: ला स्मोकहाउस बनवू शकता.

स्थापना स्थान निवडत आहे

एकीकडे ही जागा सोयीची असावी जेणेकरून तेथे प्रक्रिया तयार होण्याच्या प्रतीक्षेत उत्पादनांची मांडणी आणि बसावे अशी जागा आहे. दुसरीकडे, हिरव्यागार जागा आणि इमारतींपासून दूर ज्वलनशील रचना ठेवणे चांगले आहे, कारण रागीट ज्वालामुळे कायमचे नुकसान होऊ शकते.

स्मोकहाऊस स्थापित करण्यासाठी जागा निवडताना, डिश तयार करण्यात गुंतलेल्यांसाठी केवळ सोयीचीच नव्हे तर संरचनेची सुरक्षितता देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे.

भूमिगत चिमणीची व्यवस्था करण्यासाठी 3 मीटर लांबीची जागा पुरविणे देखील आवश्यक आहे, ज्याची उंची 25-27 सेमी आणि रुंदी 30-50 सेंमी आहे.

साहित्य खरेदी

स्मोकहाउस कॅमेर्‍यासाठी, धातूची बॅरल किंवा लोखंडी पेटी आदर्श आहे. कामासाठी, टाकी वापरणे चांगले आहे ज्याचे क्षेत्रफळ एक मीटर आणि दीड मीटर उंचीपेक्षा जास्त नाही. आपण धातूची चादरी तोडून आणि वाकून तयार करू शकता आणि नंतर तळाशी आणि छताशिवाय त्यामधून एक बॉक्स वेल्डिंग करून.

स्मोकहाऊसची व्यवस्था करताना नैसर्गिक सामग्रीचा वापर करणे चांगले आहे जे गरम झाल्यावर मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक पदार्थांचे उत्सर्जन करत नाही.

चिमणीची व्यवस्था

चॅनेलची वरची भिंत त्याच विटांनी सजावट केली जाऊ शकते किंवा जाड धातूच्या शीटने झाकली जाऊ शकते. चिमणीच्या वर आम्ही एक डँपर ठेवतो जो उष्णता आणि धुराच्या बाहेर जाण्यास अवरोधित करेल. 4 मिमी जाडी असणा metal्या धातूच्या शीटवरून तो कापणे चांगले.

धुराडे वाहिनी धुराडेघरच्या पातळीपेक्षा वर आहे. आम्ही चिमणीच्या भिंती एका वीटसह घालतो, त्यांची धार स्थापित करतो आणि चिकणमाती मोर्टारसह घट्ट करतो

आम्ही चिमणीला स्मोकहाऊसशी जोडतो जेणेकरून प्रवेश 20 सेंटीमीटर इतका असेल, जेणेकरून एकसारखे वितरण आणि स्मॉग बाहेर पडणे वेळेवर काढून टाकले जाईल. धूम्रपान कक्ष आणि चिमणीच्या भिंतींचे सांधे चिकणमाती मोर्टारने बंद केलेले आहेत.

धूम्रपान कक्ष स्थापित करीत आहे

फायरबॉक्स सुसज्ज करण्यासाठी, आम्ही 40 सेंटीमीटर खोली आणि 70 सेमी व्यासासह जमिनीवर एक छिद्र फाडतो, ज्यामुळे हवा घेण्याच्या जागेची उपलब्धता होते.

आम्ही वाळू-चिकणमाती मोर्टारचा वापर करून धूम्रपान कक्ष विटातून बाहेर ठेवला किंवा आम्ही या हेतूसाठी मेटल बॉक्स वापरतो

आम्ही थेट जमिनीवर भूसा गरम करण्यासाठी आग लावणार असल्याने आम्ही बॉक्सचा तळ पूर्णपणे काढून टाकतो. धूम्रपान कंपार्टमेंट स्वतः लोखंडी रॉडपासून बनवलेल्या जाळीपासून बनविलेले आहे. डिझाइनचे उत्कृष्ट पूरक म्हणजे धातूचे हुक, ज्यावर माशाचे शव आणि मांसाचे तुकडे घालणे सोयीचे आहे.

धूम्रपान करण्याच्या प्रक्रियेत, मांस आणि मासे चरबी विलीन करण्यास सुरवात करतात. त्याकडे जाण्यासाठी, आम्ही शेगडीच्या खाली एक उथळ पॅन ठेवतो, ज्यामुळे बॉक्सच्या भिंती आणि पॅलेटच्या कडांच्या दरम्यान अंतर सोडून फ्ल्यू वायूंच्या संसारासाठी लागतात.

फायरबॉक्सवर पसरलेला ओला बर्लॅप धूर कोणत्याही अडथळ्याशिवाय जाऊ देतो परंतु त्याच वेळी राख आणि परदेशी पदार्थांद्वारे उत्पादनांना प्रदूषणापासून संरक्षण देतो.

प्रक्रिया नियंत्रित करण्यासाठी आम्ही संरचनेच्या भिंतीवर एक यांत्रिक थर्मामीटर निश्चित करतो.

प्रथम डिव्हाइस चाचणी

धूम्रपान करण्याच्या डब्यात आपण मासे किंवा मांसाचे तुकडे ठेवतो जेणेकरून त्यांना स्पर्श होणार नाही.

भूसा विभागात, आम्ही कोणत्याही फळांच्या झाडाची चिरलेली लाकूड भरतो आणि स्टोव्हला पूर देतो. शटर बंद करा, धूम्रपान कक्ष गरम होईपर्यंत आणि धूर भरून येईपर्यंत प्रतीक्षा करा. तयारीच्या टप्प्यात पाककला एकूण चतुर्थांश भाग लागतो आणि 10 ते 15 मिनिटांपर्यंत असतो.

केवळ माशांच्या धूम्रपानापुरतेच स्वत: ला मर्यादित ठेवणे आवश्यक नाही. चिकन लसूण डुकराचे मांस मान आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे मांस सह भरले

जेव्हा तापमान आवश्यक चिन्हावर जाईल तेव्हा आउटलेट उघडा. आपण यांत्रिक थर्मामीटरने किंवा पाण्याने पद्धत वापरून स्मोकहाऊसमधील तापमान निर्धारित करू शकता. हे करण्यासाठी, झाकणावर पाण्याचे थेंब टाका आणि निरीक्षण करा: जर बाष्पीभवन दरम्यान ते फेकत नसेल तर धूम्रपान प्रक्रिया योग्य प्रकारे पुढे सरकते. जर तापमान कमी करणे आवश्यक असेल तर फक्त निखारे थोडा हलविणे पुरेसे आहे.

उत्पादन पूर्णपणे धूम्रपान होईपर्यंत प्रतीक्षा करणे बाकी आहे, स्पर्शात गरम होते आणि सोन्याचा रंग घेते.

प्रथमच, आपण तयारी प्रक्रियेदरम्यान उत्पादनाची तत्परता तपासू शकता, दुसर्‍या विभाजनासाठी झाकण काढून ते त्याच वेगाने परत आणू शकता, ज्यामुळे काही प्रमाणात उत्पादन तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन होईल. अनुभवाच्या अधिग्रहणामुळे, याची आवश्यकता नाहीशी होईल आणि आपण ताज्या हवेमध्ये पाककृती बनविण्यास अधिक चांगले दिशेने जात आहात.