लोक पाककृतींच्या बर्याच प्रशंसकांनी कदाचित जीरा आणि थाईम औषधी वनस्पतींविषयी ऐकले असेल. आणि काही प्रश्नामध्ये स्वारस्य आहेत: तेच एक वनस्पती आहे की नाही. या विषयावर इंटरनेटवरील बरेच लेख आणि मंच समर्पित आहेत. याबद्दल कित्येक प्रश्न उद्भवतात आणि विज्ञान काय म्हणतो ते आपण समजावून घेऊ.
जीरा आणि थाईम च्या वैशिष्ट्ये
युरोप, अमेरिका आणि आशियातील देशांमध्ये जीवा वाढत आहे. बर्याचदा रशियाच्या प्रदेशावर आढळते. जिरेच्या अनेक प्रकार आहेत, परंतु सर्वात सामान्य: सामान्य, युरोपियन भागावर वाढणारी आणि काळ्या, बहुतेकदा काकेशसमध्ये आढळतात, भारतात आणि भूमध्य.
वनस्पतीचे मूल्य - त्याच्या बियामध्ये, ज्यात 7% आवश्यक तेले, 22% फॅटी तेल आणि 23% प्रथिने असतात. मुख्य घटक - लिंबू आणि कार्व्हॉल - धान्य एक विशिष्ट सुगंध देतात.
तुम्हाला माहित आहे का? प्राचीन काळात, योद्धांनी थाईम डेकोक्शनपासून स्नान केले. असे मानले जाते की या प्रक्रियेने त्यांना सामर्थ्य आणि जीवनशैली दिली.
या घटकांव्यतिरिक्त, जिरेच्या बियामध्ये हे समाविष्ट आहे:
- अस्थिर रेजिन्स;
- coumarins;
- रंगाचा पदार्थ;
- गिलहरी
- फ्लॅव्होनोइड्स
- व्हिटॅमिन सी;
- स्कोपोलेटिन
जीराची रचना खालील सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांमधे असते:
- लोह
- कॅल्शियम;
- मॅंगनीज
- पोटॅशियम
- मोलिब्डेनम;
- तांबे
- मॅग्नेशियम;
- व्हॅनॅडियम
- क्रोम
- बेरियम;
- जस्त
थायम, जो थायम म्हणून ओळखला जातो, तो चिकट किंवा उगवणारा दंश असलेला लहान झुडूप आहे. Shoots च्या बेस वर वृक्षाच्छादित आहेत, ग्राउंड, ब्रंच्ड वर घालणे. पाने आकार, लेदर, कधी कधी jagged भिन्न आहेत.
तुम्हाला माहित आहे का? मध्ययुगात स्त्रियांनी थाईम सुकविले आणि लांब प्रवासापूर्वी त्यांच्या प्रियजनांना दिले. असा विश्वास होता की गवत त्यांना संकटापासून वाचवेल.
फुलांचे फुले मोठ्या प्रमाणात फुले किंवा पांढर्या फुलांचे गोळा करतात. फुलांच्या नंतर, ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये फळे तयार होतात - गोल नट्यांसह बियाणे बॉक्स.
थायममध्ये खालील घटक आहेत:
- आवश्यक तेले - 0.1-0.6% (टिमॉल - 30% आणि कार्व्हक्रोल);
- बाईंडर्स
- खनिज घटक;
- कडूपणा
- गम
- ऑक्सिजन युक्त कार्बनिक यौगिक (ursolic आणि oleanolic ऍसिडस्);
- सेंद्रिय रंगद्रव्य;
- टेपेपेन्स
जिरे आणि थाईममध्ये मुख्य फरक काय आहे
ते जवळचे नातेवाईक असले तरी खरं तर व्यंजनांच्या नावांनी झाडे पूर्णपणे भिन्न आहेत. आणि फरक स्वाद, आणि सुगंध, आणि देखावा आणि अनुप्रयोगाच्या तत्त्वांनुसार स्पष्ट आहे.
उत्पत्ति
ऐतिहासिकदृष्ट्या, कॅरेवे बियाणे युरोप आणि पश्चिम आशियापासून उगम पावल्या. आज, ही संस्कृती बर्याच युरोपियन प्रदेशांमध्ये वाढली आहे. पाकिस्तान आणि भारत च्या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र आढळले.
तुम्हाला माहित आहे का? थाईमेच्या इतिहासातील पहिल्यांदा 3 हजार वर्षांपूर्वी उल्लेख केला आहे. सुमेरियन लोकांनी जंतुनाशक म्हणून औषधी वनस्पती वापरली आणि इजिप्शियन लोकांनी एम्बल्मिंग रचनामध्ये मसाला समाविष्ट केला.
रशिया कॅरेवेच्या क्षेत्रावर युरोपियन भागाच्या जंगली पायर्या, काकेशस मधील पश्चिम आणि पूर्वी सायबेरियाच्या जंगलात वाढते. स्पार्स वन आणि फ्लडप्लेन मीडोजच्या वनस्पती किनारांना पसंत करते. पण एक तण वनस्पती सारखे इमारती मध्ये येऊ शकते.
थायममध्ये अनेक सौ प्रकार आहेत आणि युरेशियामध्ये (उष्ण कटिबंधांच्या अपवाद वगळता), ग्रीनलँड आणि उत्तर आफ्रिका आढळतात. रशिया आणि जवळपासच्या देशांमध्ये सुमारे 170 वनस्पती प्रजाती आढळतात.
संस्कृती वेगवेगळ्या भागात वाढते: मेदवे, किनारी, बोरोवी वाळू, स्टेपप्स, ढलप्या आणि खडकाळ ठिकाणे.
चव
थायम किंचित कडू आणि चवदार चव आहे. जीवामध्ये कडू-कडू टर्ट देखील असतो. यामध्ये मसाले थोडेसे सारखे असतात.
वास
थायम एक शक्तिशाली सुवासिक गंध आहे. आवश्यक तेले, चव आणि सुगंध मोठ्या प्रमाणात ऐकल्यामुळे. कॅरेवे सुगंध किंचित कडूपणासह मजबूत, मसालेदार आहे.
वनस्पती देखावा
जीरा छत्री कुटुंबाचा एक द्विवार्षिक वनस्पती आहे. बाह्य स्वरुपात, ते डिलसारखे दिसते आणि फुलांच्या (फुलांच्या पिवळ्या रंगात पिवळ्या रंगाचे आणि पिवळ्या रंगाचे गुलाबी रंगाचे असते) फुलपाखरेमध्ये वेगळे असते. जिरे आणि थाईममधील मुख्य फरक बिया आहे. 
जिरेमध्ये ते डिकोटायोटोनस, तपकिरी, किंचित वक्र, अर्धवट, रेशीम, 3 मिमीपर्यंत पोहोचतात. थायम यस्नोटकोव्हिमीचा आहे आणि लहान पाने आणि गुलाबी-जांभळ्या रंगाची झाडे असलेली एक कॉम्पॅक्ट झुडूप आहे.
वाढविण्यासाठी पद्धती आणि अटी
बहुतेक छत्रे तपकिरी रंगाचे असतात तेव्हा वन्य थाईम कापणी केली जाते. हे सहसा लवकर उन्हाळ्यात होते. असे मानले जाते की सकाळी किंवा संध्याकाळी गवत गोळा करणे चांगले आहे. पूर्ण परिपक्व होईपर्यंत छाटणी गोळा केली जाते आणि (किंवा रॅकवर घालविली जाते). क्रंब्ड फळ नंतर कुरकुरीत आणि वाळलेल्या बाकी.
व्हिडिओ: थायम संग्रह आणि कोरडे करणे
कॅरेवे बियाणे कापले जातात. थाईम प्रमाणेच, संग्रह एका वेळी सुरु होतो जेव्हा बहुतेक छाटणी पिकतात. सकाळी किंवा संध्याकाळी प्रक्रिया पूर्ण करणे व त्याच वेळी फळ फोडणे टाळण्याचा प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.
झाडाची उपट एक तीक्ष्ण वाद्य यंत्राद्वारे कापली जाते आणि शेव्यांमध्ये बांधली जाते. असे मानले जाते की रूट्स सह झाडे काढताना बियाणे चांगले संरक्षित केले जातात. काही लोक गवत पिकवण्यासाठी शेतात बियाणे कोरडे ठेवतात, परंतु या पर्यायामुळे पिकांचे नुकसान होते.
नुकसान टाळण्यासाठी, सावलीत गवत सुकून गेलेला आहे. मग वाळलेल्या पदार्थाला शेवटी उकळत, उकळलेले आणि चिरलेला फळ असतो.
वनस्पती आणि कसे वापरले जातात
श्रीमंत रसायने आणि व्हिटॅमिन रचना मसाल्यांचा वापर केवळ स्वयंपाक करण्यामध्येच नव्हे तर औषधासह विविध क्षेत्रातही वापरतात.
थायम
या वनस्पतीला द्रव, मुख्य पाककृती आणि बाजूंच्या पाककृतींमधील मिश्रित म्हणून लागू करा. आदर्श मसाला बटाटे, मशरूम, एग्प्लान्ट्स आणि स्कॅम्बल अंडी घालतात. वनस्पतीतील मसालेदार सुगंध पेयजनांमध्ये जोडते, ज्यामुळे त्यांना दालचिनीने बदलणे शक्य होते.
हे महत्वाचे आहे! मटनाचा रस्सा आणि द्रव dishes मसाला 15 जोडली आहे-तयारीसाठी 20 मिनिटे, आणि माशांच्या आणि मांसाच्या व्यंजनांमध्ये प्रमाण 3 वाढविले आहे-5 वेळा
गहाळ करताना काही मच्छीमार हे मसाला पूर्णपणे अपरिहार्य मानतात. थायम हिरव्या भाज्या मांस, मशरूम आणि भाजीचे मटनाचा रस्सा, तसेच दालचिनी (मटार, दालचिनी, बीन्स) पासून बनवलेल्या बाजूंच्या पदार्थांचे चव सुधारण्यासाठी वापरले जातात.
व्हिडिओ रेसिपी: चिकन थाईम
आम्ही विविध उद्योगांमध्ये thyme वापरतो:
- मासे
- मद्यपी पेय
- सुगंध आणि कॉस्मेटिक;
- दूधमय
तसेच, हा मसाला मिश्रण, सॉस, सॉसेज आणि चीजच्या निर्मितीमध्ये वापरला जातो. ऑलिव उत्पादक देश (तुर्की, ग्रीस, स्पेन) पिकलिंगसाठी थाईमचा वापर करतात.
आपण पौष्टिक वनस्पती (ट्रेकेब्रोकायटिससह), शामक (झोप अडथळा झाल्यास), वेदना रिलीव्हर (डोकेदुखी, न्यूरिटिस) म्हणून वनस्पतींचा भाग घेऊ शकता. चांगले मसाले जठरासंबंधी रस च्या स्राववर कार्य करते, ऐंठन मुक्त करते.
खमंग स्वरूपात थायम काढणे हा खोकला आणि ऊर्जेच्या श्वासोच्छवासाच्या ("पर्ट्यूसिन" इत्यादी) सूज घेण्याकरिता घेतलेल्या औषधांच्या सूत्रेत समाविष्ट आहे, याचा वापर जोड्यांमध्ये वेदनांसाठी लपविण्यासाठी केला जातो. थायम तेलमध्ये असलेले थिमोल डायरिया, फ्लॅट्युलेंस, गले आणि तोंड यांच्यापासून मुक्त होण्यास मदत करते.
जिरे
या मसाल्याच्या रचना शरीरावर इतका सकारात्मक प्रभाव पाडतात:
- पाचन समस्या मध्ये मदत करते;
- भूक सुधारते;
- पित्त काढण्यास मदत करते;
- स्तनपान वाढवते;
- आहार वापरले.
हे महत्वाचे आहे! जीवाच्या अमर्यादित वापरामुळे पाचन तंत्रात दौड होऊ शकते. मधुमेहांनी सावधगिरीने जीरा देखील घ्यावी - ते रक्त शर्करा पातळी कमी करते.
स्वयंपाक करताना, मसाला एकतर धान्य किंवा जमिनीत वापरला जातो. हे मसाला वेगवेगळ्या पाककृतींच्या चव गुणधर्मांमध्ये सुधारणा करतो. या वनस्पतीला कोथिंबीर, मिरची, दालचिनी, केशर आणि लवंगासह एकत्र करावी.
बर्याचदा, हंगामाच्या रूपात, ते यात जोडले जाते:
- कोबी-आधारित dishes;
- बटाटे
- भाजणे;
- legumes (बीन्स, मटार);
- सॉसेज
- काही प्रकारचे चीज;
- हर्लिंग salting;
- dough.
व्हिडिओ रेसिपी क्रमांक 1: जिरे सह बटाटा
व्हिडिओ रेसिपी नंबर 2: जिरे सह सॉल्ट बिस्किटे
औषधे देखील त्यांचे लक्ष देऊन जिरे पास करत नाहीत. या मसाल्यांचा समावेश असलेल्या बर्याच पाककृती आहेत. उदाहरणार्थ, खाण्याआधी जीरे (सुमारे 20 तुकडे) खाणे, भूक सुधारते. मसाल्याच्या विष्ठामुळे सर्दी, कब्ज, क्षय रोग आणि तणाव वाढतो.
स्टोरेज शिफारसी
कांदा, सिरेमिक बक्सेस किंवा फॅब्रिक पिशव्यामध्ये जिरे यांचे बियाणे साठवले जाते. खोली कोरडी, छायांकित आणि थंड असावे. शेल्फ लाइफ - 36 महिन्यांहून अधिक नाही.
हे महत्वाचे आहे! ग्राउंड जिरेने त्याचा चव आणि सुगंध ताबडतोब गमावला.थायम कागदाच्या किंवा कार्डबोर्डच्या पिशव्यांमध्ये कोरड्या, हवेशीर ठिकाणी साठवले जातात. स्पाइसने तीन वर्षांसाठी फायदेशीर गुणधर्म राखले आहेत.
आपण पाहू शकता की, मसाल्यांची निवड हलक्या पद्धतीने घेतली जाऊ नये कारण ते केवळ डिशचा स्वाद प्रभावित करत नाहीत. आणि फायदेशीर गुणधर्मांविषयी माहिती त्यांना शरीराची देखभाल करण्यासाठी वापरण्यास मदत करेल.
