आमच्या काळातील सर्वात लोकप्रिय मसाल्यांपैकी धनिया आहे, जे बर्याचदा पाककृती, पारंपारिक औषध आणि अगदी सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये वापरली जाते. तथापि, केवळ बीजोंला उपयुक्त गुणधर्म नसतात, परंतु या वार्षिक वनस्पतीचा उपरोक्त भाग देखील लोकप्रिय आहे, ज्याला कोलांट्रो म्हणून ओळखले जाते. या हिरव्या भाज्या कशासाठी उपयुक्त आहेत, त्या कशा तयार केल्या पाहिजेत आणि भविष्यात आपण कोणते पदार्थ वापरू शकता - या लेखात याबद्दल चर्चा केली जाईल.
वनस्पती वैशिष्ट्ये
कोलांट्रो (कोथिंबीरचे दुसरे नाव सर्वाना ज्ञात आहे) हे वार्षिक रोपाचे पान आहे, जे त्यांच्या संरचनेत अजमोदा (ओवा) बनतात. ताज्या स्वरूपात, ते बर्याच सुगंधी, अतिशय अप्रिय आहेत, जे संस्कृती वाढते त्या ठिकाणाहून अगदी दूरपर्यंत पूर्णपणे अनुभवले जातात. कोथिंबीरची थेंब 60-120 सेंटीमीटर उंचीवर पोहोचतात आणि फुलांच्या काळात ते पांढरे किंवा गुलाबी रंगाचे लहान असंख्य फुले तयार करतात.
तुम्हाला माहित आहे का? वनस्पतीचे मूळस्थान पूर्वी भूमध्य क्षेत्राचे क्षेत्र मानले जाते, जिथे प्रारंभिक अंदाजानुसार 3000 वर्षांपूर्वी हे दिसते. विशेषतः, हे रोप रानी ऍमाइटिसच्या बॅबिलोनियन गार्डन्सच्या फाशीला सुरवात करण्यासाठी उगवले गेले होते.
जुलै ते ऑगस्ट या कालावधीत कोथिंबीर फळाचे निरीक्षण केले जाते, ज्यानंतर गोळ्या गोलाकार स्वरूपात दिसतात. ते बहुतेकदा मसाल्याच्या रूपात वापरतात, जरी उल्लेख केलेल्या वनस्पतीचे पान आणि रूट सिस्टम तितकेच उपयुक्त असेल. 
उपयुक्त गुणधर्म
कोळंबीच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्म या वनस्पतीच्या समृद्ध रासायनिक रचनाद्वारे स्पष्ट केले आहेत. म्हणून, वनस्पतीच्या हिरव्यामध्ये जीवनसत्त्वे ए, ई, सी, पीपी, ग्रुप बी आणि सेंद्रिय उत्पत्ती, आवश्यक तेले आणि खनिज संयुगे देखील आहेत: पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, लोह, सेलेनियम, जस्त, फॉस्फरस. त्याच वेळी कोथिंबीरच्या पानांचा कॅलोरिक पदार्थ जवळजवळ अतुलनीय आहे आणि उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति किलो फक्त 20 किलो.
या वनस्पतीच्या मुख्य फायदेशीर गुणधर्मांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- शरीराच्या संरक्षणास मजबुती देणे;
- विरोधी दाहक आणि अँटिसेप्टिक प्रभाव;
- खराब कोलेस्टेरॉल काढण्याच्या क्षमतेमुळे, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करणे आणि रक्ताची रचना सुधारणे यासाठी हृदयरोगावरील प्रणालीवरील फायदेशीर प्रभाव;
- कमी रक्त शर्करा पातळी;
- निर्जंतुकीकरणामुळे पाचन तंत्रावरील सकारात्मक परिणाम, आतड्यांमधील गतिशीलता सुधारणे, भूक वाढवणे आणि विषारी विषारी काढून टाकणे;
- शरीरातील अतिरिक्त द्रव काढून टाकणे, ज्या काही प्रकरणांमध्ये मूत्रपिंड आणि मूत्रपिंडाच्या प्रणालीसाठी उपयुक्त आहे (केवळ मोठ्या दगडांच्या अनुपस्थितीत);
- एन्थेलमिंटिक ऍक्शन;
- चयापचयाच्या प्रक्रियेचे ऑप्टिमायझेशन आणि ऍडिपोज टिश्यूचे एकसमान वितरण;
- दृष्टीवरील फायदेशीर प्रभाव (वनस्पतीमध्ये डोळ्यासाठी उपयोगी असलेली मोठ्या प्रमाणात रेटिनोल असते).
हे महत्वाचे आहे! कोलांट्रोचा फायदा फक्त काढून टाकण्यासाठी, या वनस्पतीच्या वापराच्या मानदंडांचे पालन करणे योग्य आहे: दर प्रौढापेक्षा 35 ग्रॅम कोरडे पत्ते नसतात.
भोपळा संग्रह आणि तयार करणे
कोथिंबीर हिरव्या भाज्या गोळा करण्यासाठी आदर्श वेळ निश्चित करणे कठीण आहे, म्हणून कोथिंबीर स्थितीवर लक्ष केंद्रित करण्याची शिफारस केली जाते: जेव्हा त्याचे वाढ थांबू लागले, परंतु फुलांचा वेळ अद्याप आला नाही - आता चाकू उचलण्याची वेळ आली आहे. सामान्यत: हा क्षण जमिनीच्या पृष्ठभागापासून 22-25 से.मी.पर्यंत पोचतो तेव्हा येतो. शक्य असल्यास जमिनीवर काही सेंटीमीटर काळजीपूर्वक काळजीपूर्वक झाकून टाका. 
गोळा केल्यानंतर, ते फक्त कोथिंबीर चांगले कुजून स्वच्छ करणे, ते कोरडे करणे आणि नंतर ते बंडल करणे आणि अंधारात आणि हवेशीर खोलीत रस्सीवर लटकणे. सूर्यप्रकाशात, पाने आपल्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांमधून लवकर हसतील, म्हणून खोलीसाठी अंधार एक महत्वाची आवश्यकता आहे. वाळलेल्या गवत (हिरव्या नाही) मागणीनुसार ते वापरण्यासाठी, आधीच पिकविलेले आणि सीलबंद ग्लास जारमध्ये पॅकेज केले जाऊ शकते.
घरी हिरव्या भाज्या आणि बियाणे कोरडे कसे करावे
खरं तर कोथिंबीर गवत व्यवस्थित सुकविण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत आणि "बाल्केट्स" वाळवण्याव्यतिरिक्त आपण काही इतरांचा वापर करू शकता.
तुम्हाला माहित आहे का? रशियाच्या क्षेत्रावरील धनियाचा पहिला उल्लेख 18 व्या शतकापर्यंत होता जेव्हा वनस्पती "किशनित्ससा" म्हणून ओळखली जात असे. हे विविध उद्देशांसाठी वापरण्यात आले होते, परंतु सर्वात मनोरंजक तथ्य हे ऍफ्रोडायझियाक म्हणून वापरलेले आहे, ज्याचा उल्लेख वेगवेगळ्या राज्यातील ऐतिहासिक लेखनामध्ये केला आहे.
सर्वात सोपी आणि सर्वात सोयीस्कर पुढील पर्याय असतील:
- आपल्याकडे वेळ असल्यास सोललेली कोथिंबीर दंश आणि लिफ्लेटमध्ये विभागली जाऊ शकते, त्यानंतर ते वेगवेगळ्या लहान चोरांवर (एक लेयर अनिवार्य) पसरू शकतात आणि नंतर गवत असलेल्या "ट्रे" गरम आणि हवेशीर खोलीत आणल्या जातात.थेट सूर्यप्रकाश पासून संरक्षित. स्वच्छ आणि कोरड्या कॅनवर कोरडे कच्चे माल ठेवले जातात - स्वतंत्र पाने आणि स्वतंत्र उपकरणे.
- ड्रायव्हिंग प्रक्रियेची गती वाढविण्यासाठी इलेक्ट्रिक ड्रायरचा वापर होईलज्यामुळे घास त्याच्या नैसर्गिक हिरव्या रंगात टिकून राहतो. आपण योग्य मोड निवडल्यास, कोणतीही समस्या उद्भवू नये, जोपर्यंत तापमान आतमध्ये + 50 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसेल. पॅलेट्स स्वॅप करण्यासाठी आणि हिरव्या वस्तुमानाच्या कोरडेपणाच्या पातळीवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी ड्रायव्हरला एक तास तासासाठी बंद करावे लागेल. कच्च्या मालाची सूक्ष्मता आधी अर्धा तास आधी पूर्णपणे बंद करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते ओपन एअरमध्ये वाळले जाईल. नेहमीप्रमाणे तयार केलेली कच्चा माल बॅंकमध्ये पॅकेज केला जातो आणि स्टोरेजमध्ये पाठविला जातो.
जेव्हा असे होते तेव्हा आपण पाने आणि तराजूच्या बियाणे उधळणार्या प्रक्रियेच्या शेवटी छाटणीच्या थरांकडे जाऊ शकता. कोथिंबीरची सीमा शेल्फ लाइफ 1 वर्ष आहे, परंतु केवळ हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यासच.स्वयंपाक करताना मसाल्याच्या वापराची वैशिष्ट्ये
पाकच्या हेतूसाठी धणे बियाणे बर्याचदा वापरले जातात, जे सामान्यत: बेकड वस्तू आणि विदेशी सॉसची ठळक वैशिष्ट्ये बनतात. तथापि, मशरूम, हलकी चिकन सूप आणि प्रसिद्ध जॉर्जियन ताकमेली सॉससह पिलऊ तयार करताना, सिलेंडरचा यशस्वी वापर करण्याचे ज्ञात प्रकरण आहेत.
मशरूम आणि कोथिंबीर सह भाजीपाला pilaf
800-1000 ग्रॅम तांदूळासाठी ही डिश तयार करण्यासाठी ताजे कोथिंबीर गवतचे 7-8 छोटे तुकडे असावे. चालाळ (मी वापरल्यास) मांस: चिकन, गोमांस किंवा डुकराचे मांस असू शकते परंतु मशरूम (5 तुकडे पुरेसे आहेत) च्या भूमिकेसाठी मानक चॅम्पियनशन्स परिपूर्ण आहेत.
घरी आपल्याला औषधी वनस्पती कशी कोरवावी हे जाणून घेण्यास स्वारस्य असेल.
डिशचा स्वाद सुधारण्यासाठी, आपण मिरपूड, मीठ आणि ग्राउंड कोयलंटो बियाणे वापरू शकता, फक्त थोड्या प्रमाणात. कांदे आणि हिरव्या कांदा, डिल घालणे चांगले असेल. या प्रकरणात कोथिंबीर pilaf करण्यासाठी सुवासिक मसालेदार स्वाद आणते, सूज आणि खारट फळे सुगंध थोडे स्मरणशक्ती. 
भाज्या सह हलके चिकन सूप
पौष्टिक प्रथम कोर्सच्या या प्रकारात, उकडलेले चिकन पुलेट, उकडलेले अंडी, गाजर आणि कांदे या व्यतिरिक्त कोथिंबीर येते, ज्याचा स्वाद मसाल्यांच्या मानक सेटद्वारे पूरक असेल: मीठ, मिरपूड, वाळलेल्या डिल. दोन लिटर सॉसपॅन आणि एक मध्यम हॅममध्ये, साधारणपणे 1-2 लहान भोपळे असतात, जे धुऊन धुतले पाहिजेत. याव्यतिरिक्त, लहान गांडूळखत आणि काही बटाटे चिकनमध्ये जोडले जातात, जे डिशला अधिक समाधानकारक बनवते.
हे महत्वाचे आहे! जर कोथिंबीर नसेल तर आपण या रेसिपीसाठी अजमोदा (ओवा) वापरू शकता, परंतु समृद्ध सुगंध आणि मसाल्याच्या चवसाठी धनिया पाने शोधणे योग्य आहे.
तपमेली सॉस
हे मिश्रण जॉर्जियातून आमच्याकडे आले, जिथे सॉसचा वापर कोणत्याही प्रकारचे व्यंजन वारंवार करता येतो. हे सहसा लाल किंवा पिवळ्या मनुका किंवा काटा (तथाकथित हिरव्या) च्या व्यतिरीक्त केले जाते. लाल आवृत्ती (प्लम्सवर आधारित) अधिक सूक्ष्म आहे, हिरव्या आवृत्तीचे किंचित मिठाई आहे आणि सहसा धनियाच्या पानांचा समावेश न करता होतो. त्यांच्या व्यतिरिक्त, क्लासिक रेसिपीमध्ये "होप्स-सुनेली", साखर, मीठ, लाल मिरची आणि व्हिनेगर मसाल्याचा वापर आणि लसूण मसाल्यासाठी उपयुक्त आहे. 
4 किलो बेडूक पुरेसे असेल:
- 4 ग्रॅम कोथिंबीर हिरव्या भाज्या;
- लसूण 10-12 दांत;
- 5 टेस्पून. साखर spoons (जर मनुका खोकला असेल तर त्याची रक्कम 1 कप वाढविली जाऊ शकते);
- 2 टेस्पून. मीठ चमच्याने.
लाल मिरची आणि व्हिनेगर चवीपुरते जोडले जातात, जोपर्यंत ते कोथिंबीर आणि इतर मसाल्यांच्या मसालेदार चवला अस्पष्ट करत नाहीत.
संभाव्य contraindications
सहसा, कोथिंबीरचे घटक मनुष्यांनी चांगले सहन केले आहेत, म्हणून, त्यांच्या वापरासाठी contraindications अधिक आरोग्य समस्या असलेल्या लोकांसाठी अधिक संबद्ध आहेत.
सर्व प्रथम, हे लोक आहेत:
- हृदयविकाराचा झटका किंवा स्ट्रोक ग्रस्त;
- थ्रोम्बोसिस प्रवण;
- पाचन तंत्रासह गंभीर समस्या येत आहेत.
गर्भवती आणि स्तनपान करणार्या महिलांनी केवळ मर्यादित प्रमाणात मसाल्यांचा वापर करावा, काळजीपूर्वक त्यांच्या शरीराच्या स्थितीचे आणि मुलाच्या प्रतिक्रियांवर लक्ष ठेवली पाहिजे. इतर सर्व प्रकरणांमध्ये, मसाल्यांच्या मध्यम वापरासह, कोणतेही मतभेद नाहीत.
हिवाळ्यासाठी कोथिंबीर कसे ठेवायचे ते शिका.
सर्वसाधारणपणे, वाळलेल्या कोलांटोला जवळजवळ कोणत्याही परदेशी पदार्थात चांगले जोडता येते, म्हणून अशा पाककृती तयार करताना आपण या औषधी वनस्पतीचे अस्तित्व विसरू नये.
