बीटरूट ही एक भाज्या संस्कृती आहे, ज्याशिवाय एक टेबल नाही. ते सर्वात विविध प्रकारांमध्ये वापरले जाते: कच्चे, उकडलेले, तळलेले, शिजलेले, मीठलेले, मसालेदार आणि अगदी पेय देखील बनविते.
हिवाळ्याच्या उपचारांमध्ये जीवनसत्त्वे आणि पोषक घटकांची सामग्री संरक्षित केली जाते, म्हणून हिवाळ्यासाठी बीट्सपासून वेगवेगळ्या प्रकारे रिक्त करणे शक्य आहे. सर्वात लोकप्रिय एक pickling आहे. वर्कपीसची ही आवृत्ती वेगवेगळ्या प्रकारे बनविली जाऊ शकते, या लेखात आपण काय शिकतो.
Fermentation च्या निर्धारण
उत्पादनाचे संरक्षण करण्याचा एक मार्ग म्हणजे Souring. एक विशेष प्रकारचे घरगुती अन्न जे आपल्याला फळे आणि भाज्यांच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांची बचत करण्यास परवानगी देते.
त्यांच्यामध्ये मीठ आणि व्हिनेगरची उच्च सामग्री असल्यामुळे संरक्षकांच्या शरीरावर नकारात्मक प्रभाव पडतो. मीठयुक्त पदार्थ कमी हानिकारक आहेत, परंतु मीठ मुख्य संरक्षक आहे जे पदार्थांना विशिष्ट चव देतात. कधीकधी भाज्या खाण्यासाठी त्याचे अधिशेष काढून टाकणे आवश्यक आहे.
Fermenting, किमान रक्कम कमी प्रमाणात वापरले जाते, मुख्य सक्रिय घटक लैक्टिक ऍसिड आहेजे फळाच्या मृदुता आणि किरणोत्सर्जन दरम्यान तयार होते. स्टोरेजमध्ये पाठविले जाण्यापूर्वी उत्पादनांच्या प्रदर्शनाद्वारे हा प्रभाव प्राप्त होतो.
फायदा आणि नुकसान
बीट्स मूल्यवान सक्रिय पदार्थांसह शरीर पुरवतात - बेटानिन आणि बेटाइन. च्या उपचारांमध्ये प्रभावी
- अशक्तपणा
- मधुमेह
- अशक्त पाचन संबंधित विविध रोग.
सह मदत करते
- यकृत रोग
- उच्च दाब
- तीव्र क्रिस्टीनाइटिस
लैंगिक ग्रंथींचे कार्य सुधारते, ट्यूमर तयार होते.
Pickled beets सर्वात उपयुक्त भाज्या मानली जाते. अचूक, त्याचे सर्व मौल्यवान घटक संरक्षित आहेत.:
- ऍसिड - सफरचंद, वाइन, लिंबू;
- जीवनसत्त्वे - सी, ई, ए, बी 1, बी 2, बी 9, बीटा-केरोटीन आणि पीपी;
- पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि इतर घटक शोधा.
याव्यतिरिक्त:
- किण्वन दरम्यान, किणू प्रक्रिया दरम्यान उद्भवते, बहुतांश साखर फायदेशीर जीवाणू द्वारे absorbed आहे. हे आपल्याला मधुमेह असलेल्या रुग्णांसाठी याचा वापर करण्यास अनुमती देते.
- देखील fermentation दरम्यान पाचन आवश्यक आवश्यक प्रॉयोटिक्स आहेत.
- अशा बीटरूट स्कर्वीशी लढतो, रोगप्रतिकारक शक्ती उत्तेजित करतो.
- Souring सह beets कॅलोरिक सामग्री फक्त 100 किलो प्रति किलो 100 किलो आहे. उत्पादन यामुळे आपल्याला अति वजन असलेल्या लोकांसाठी कायमस्वरूपी आहारात समाविष्ट करण्याची परवानगी मिळते.
सावधगिरी बाळगा! खारटपणाच्या काळात खोकल्या जाणाऱ्या बीट्सचा वापर करण्यासाठी विरोधाभास विविध पाचन अवयवांचे रोग असतील.
खालील रोगांची तीव्रता वाढविण्यासाठी शिफारस केली जात नाही:
- अग्नाशयशोथ
- गॅस्ट्र्रिटिस
- cholecystitis
- duodenal अल्सर आणि पोट.
गाउट आणि ऑस्टियोपोरोसिससाठी देखील शिफारस केलेली नाही.
एक भाजी कसे लावायचे?
मसाल्याच्या बीट्स बनवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत. आपण विविध मसाले, herbs आणि इतर साहित्य जोडू शकता., काप मध्ये, yoke, संपूर्ण भाज्या ferment, वापरा. बर्याच पर्यायांपैकी तयारी आणि चव पद्धत यासाठी सर्वात योग्य ठरविणे सोपे आहे.
बोर्स्च साठी
अर्धा लिटर जार रिक्त स्थानांवर आवश्यक असेल:
बीट्स - 1-2 तुकडे;- मीठ - चमचा एक तृतीयांश;
- लसूण - 2 लवंगा;
- peppercorns - 5-6 तुकडे;
- एक बे पान
- पाणी
बीट्स - 1-2 तुकडे;- बीट्स, सोल, कोरडे, पातळ रिंग किंवा लहान तुकडे करून घ्या.
- जारच्या तळाशी लसूण, मिरी आणि बे पान घालावे. पुढे आपल्याला एक सुंदर घट्ट बसलेले बीट्सची आवश्यकता आहे.
- 100 ग्रॅम पाण्यात मीठ पातळ करणे आणि जारची सामग्री ओतणे आवश्यक आहे. जर आवश्यक असेल तर पाणी घालावे जेणेकरुन बीटची झाडे झाकली जातील.
- एक ते दोन आठवडे किण्वन आणि किण्वन यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवण्यात आला आहे.
- पुढे, कंटेनर झाकणाने बंद आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये संग्रहित केला जातो.
तसेच बोरशेसाठी, मिक्स्ड बीट्स मीठ आणि मसाल्याशिवाय बनविली जातात. यासाठीः
- Beets, pre-peeled आणि तुळई मध्ये ठेवलेल्या तुकडे, पाणी ओतणे आणि सुमारे 3-4 दिवस एक उबदार ठिकाणी ठेवले.
- जमीनीची प्रक्रिया सुरू होतेच पृष्ठभागांवर फेस दिसून येतो. हे काढले जाऊ शकते, परंतु आवश्यक नाही.
- जेंव्हा किणना थांबला तसतसे उत्पादन वापरण्यासाठी तयार होते.
- पुढे, रेफ्रिजरेटरमध्ये जार व्यवस्थित करा, झाकण बंद करा आणि आवश्यकतेनुसार वापरा.
महत्वाचे! अशी कोणतीही पाककृती निवडणे हे लक्षात ठेवावे की पाणी मूळ पीक बंद केले पाहिजे, परंतु हे किरणोत्सर्गासाठी जागा सोडते, घडीखाली जार घालाणे अशक्य आहे.
जॉर्जियन
बीटरूट व्यतिरिक्त, मुख्य घटक कोबी असेल. आवश्यक घटकः
कच्चे बीट्स - 1.5 किलो;- कोबी - 2-3 किलो;
- अजमोदा (ओवा) - 150 ग्रॅम.
- कोथिंबीर - 100 ग्रा.
- लाल गरम मिरपूड - 2 फोड;
- लसूण - 2 मध्यम डोके;
- मीठ - 9 0 ग्रॅम.
- पाणी - सुमारे दोन लिटर.
कच्चे बीट्स - 1.5 किलो;- कोबी स्वच्छ करणे, दांडा काढा.
- बीट देखील पातळ मंडळे मध्ये कट, peeled आहेत.
- लसूण च्या स्लाइस, pre-peeled, दोन भाग कापून.
- मिरपूड, काप मध्ये कापून, धुऊन स्टेम आणि बियाणे साफ आहे.
- बारीक चिरून, वेलची आणि कोथिंबीर धुऊन.
पुढे, लोणचे तयार केले आहे. मोठ्या कंटेनरमध्ये भाज्या भाजणे चांगले आहे, उदाहरणार्थ, दाबून एक एनामेल सॉसपॅनमध्ये:
- पाणी उकळण्याची केल्यानंतर थंड, मीठ घाला आणि विरघळली.
- तळाशी एक बीट घातली जाते, नंतर कोबी, बीट पुन्हा एकदा इ.
- मध्यभागी आपल्याला लसूण, मिरपूड आणि औषधी वनस्पतींची एक थर जोडण्याची आवश्यकता आहे.
- वर्कपीसच्या एकसमान रंगासाठी टॉप लेयर बीट असावी.
- भाज्या थंड अचाराने ओतल्या जातात आणि छळ सहन करतात. ते 3 लीटर पाणी असलेले बँक म्हणून काम करू शकतात.
- भांडे गरम ठिकाणी ठेवले जाते.
- दररोज सर्व स्तरांना चाकूने विचलित करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन गॅस कोबीमधून बाहेर येऊ शकतील.
- फोम जमिनीवर दिसू लागल्यानंतर, आणि समुद्र पारदर्शक बनले आहे, कोनवर रिक्त ठेवता येते.
- संरक्षक रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा इतर छान ठिकाणी ठेवलेल्या सामान्य कव्हर असू शकतात.
बोलोटोव मते
बोलतोवाची पाककृती सर्व किण्वित भाज्यांसाठी सार्वभौमिक आहेbeets समावेश.
तीन लिटर जार मध्ये, beets, peeled आणि काप किंवा काप मध्ये कट.- मान पाण्यावर घाला.
- टाकीमध्ये पाणी टाकता येते.
- तेथे 1 टेस्पून जोडा. एल साखर, 1 एच मीठ आणि 1 एच एल आंबट मलई.
- मग समुद्र परत टाकण्यात आले जेणेकरून भाज्या पूर्णपणे बंद होतील.
- जार 2-3 दिवस गरम ठिकाणी ठेवली.
- जर काच तयार होण्यास सुरवात झाली तर ते चम्मच काढून टाकले पाहिजे.
- त्यानंतर, जार फ्रिजमध्ये ठेवा.
तीन लिटर जार मध्ये, beets, peeled आणि काप किंवा काप मध्ये कट.लागवड करण्यासाठी लागणारा एकूण वेळ दोन आठवडे असतो.
गाजर सह
आवश्यक साहित्य:
- बीट्स - 1 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- कांदा - 300 ग्रॅम;
- मीठ - 25 ग्रॅम
समुद्र साठी आपल्याला 500 मिली पाणी आणि मीठ 20 ग्रॅम आवश्यक आहे.
- बीट्स, कांदा, गाजर स्वच्छ, धुवा, लहान मध्ये कट.
- एका कंटेनरमध्ये ठेवा, मीठ घाला आणि हळुवार मिसळा.
- 10 तास उबदार ठेवा.
- रस, जे तयार केले जाते, काढून टाकावे, पाणी, मीठ आणि उकळणे घाला.
- भाज्या एक योक सह झाकून, गरम लोणचे सह ओतले जातात.
- तयार होईपर्यंत काही दिवस थंड ठिकाणी ठेवा.
घरी फास्ट फूड रेसिपी
मसाले सह
आवश्यक घटकः
बीट्स - 1 किलो;- मीठ - 1 टेस्पून. एल
- गरम मिरपूड - 1 पीसी.
- लसूण - 1 डोके;
- पाणी - 600 मिली;
- सौम्य बियाणे - 1 डेस. चम्मच
- काळी मिरपूड वाटाणे - 1 तास एल;
- allspice मटार - 1 एच एल;
- डिल हिरव्या भाज्या
बीट्स - 1 किलो;- भांडी घासून थंड पाण्यात ठेवा.
- सुमारे एक तास उकळणे.
- कापून किंवा काप मध्ये पाणी, सोलणे आणि कट पासून काढा.
- तळाशी एक sterilized जार मसाले ओतणे.
- खमंग आणि चिरलेला लसूण पाकळ्या, मिरचीचा एक संपूर्ण फोड ठेवा.
- बीट्सचे स्तर लसणीच्या आणि डिल बीड्सच्या स्लाइसमध्ये ओतले जातात. अधिक कठोर पॅक करणे आवश्यक आहे.
- पाणी मध्ये मीठ आणि उर्वरित मसाले घाला.
- 5 मिनिटे उकळवा.
- खोली तपमानावर छान.
- ब्राइन ओतणे बीट्स जेणेकरुन ते पूर्णपणे बंद होईल.
- तीन दिवसासाठी बँक उष्णता मध्ये ठेवले.
- मग पूर्ण झाकण झाकणाने निर्जंतुक केले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साफ केले जाते.
Additives न एक जार मध्ये Kvass
- बीट एक पाउंड धुवा, कोरडे, coarsely grate.
- मीठ अर्धा चमचे घालावे, चांगले मिसळा.
- कोरड्या निर्जंतुकीकृत जारमध्ये, थोडा टँपिंग करणारी बीट्स लागू करा जेणेकरून ते रस मिळते. च्या झाकण 2-3 सेमी असावे.
समुद्र तयार करण्यासाठी
- 1 टेस्पून वर. पाणी विरघळली होईपर्यंत stirred, मीठ एक चमचे घेतले जाते.
- त्यानंतर, जवळजवळ वरपर्यंत जार मध्ये ओतले.
- झाकून घ्या आणि हलक्या हाताने हलवा.
- झाकण लावा आणि दोन दिवसांनी जार एका गडद उबदार ठिकाणी ठेवा, त्यानंतर बीट्स वापरासाठी तयार आहेत.
अडचणी आणि समस्या
बीट पिकलिंग योग्य करण्यासाठी, काही सामान्य नियम लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे:
- मध्यम आकाराचे, लाल जाती निवडण्यासाठी बीट्स चांगले असतात;
- जर बीट्स पिकिंगसाठी कट केले तर ते स्वच्छ केले पाहिजे;
- दीर्घकालीन साठवणीसाठी बँका निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे;
- किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तयार केलेले साचे आणि फोम काढून टाकावे;
- वैयक्तिक पाककृती वगळता समुद्र, खोलीच्या तपमानावर असावे.
जतन करण्याचे पर्यायी मार्ग
हिवाळ्यात बीट्स संरक्षित करण्यासाठी, फर्मेशन व्यतिरिक्त, विविध पद्धती वापरा. त्यावरून करा:
- विविध सलाद;
- कोबी आणि इतर भाज्या सह salted;
- मॅरीनेट
- वाळू किंवा शेव्हिंगसह संरक्षित असलेल्या एका छान ठिकाणी कच्चे साठवले.
उत्पादनातून काय तयार केले जाऊ शकते?
Pickled बीट्स म्हणून वापरली जाऊ शकते:
- बोर्श, भाज्या स्ट्यूज, सलाद;
- साइड डिश स्वरूपात स्ट्यू;
- रेसिपीवर अवलंबून स्वतंत्र स्नॅक म्हणून वापरा.
खरुज बीट बनविण्याची प्रक्रिया फार सोपी आहे आणि विशेष पाककृतींची आवश्यकता नसते. अशा रिक्त स्थानांचे फायदे प्रचंड आहेत. Fermented बीट आहार विविध विविध करते, सर्व जीवनसत्त्वे ठेवतेविशेषत: हिवाळ्यात जे आवश्यक आहे ते नेहमीच चवदार आणि अधिक मूळ पाककृती बनवते.
