घरी कोबी सह pickled सफरचंद शिजविणे कसे?

शरद ऋतूच्या येण्याच्या वेळेस, हिवाळ्यासाठी सफरचंद कापणीसाठी सायरक्राट कापण्याची वेळ आली आहे. या प्रकारच्या संरक्षणासाठी फळे यावेळी पिकतात.

कोबी आणि सफरचंद निवडण्यासाठी विविध पाककृतींची एक उत्तम विविधता आहे. परंतु प्रत्येक गृहिणीकडे स्वतःची युक्त्या असतात, ज्यायोगे ती विशेष स्वाद आणि वैशिष्ट्यपूर्ण क्रॅश प्राप्त करते. या लेखात आम्ही थोड्या पाककृती पिकलिंग आणि सामायिक करण्याची प्रक्रिया तपशीलवार वर्णन करू. विषयावर उपयुक्त व्हिडिओ देखील पहा.

पिकलिंग म्हणजे काय?

किण्वन या शब्दाची परिभाषा म्हणजे कॅनिंगची बायोकेमिकल पद्धत होय. त्याचे मूळ नैसर्गिक संरक्षक - लैक्टिक ऍसिडचे बनविणे होय. हे पदार्थ हळूहळू किण्वन कालावधी दरम्यान एकत्रित होते आणि उत्पादनांना भिजविते, त्यांना विशेष चव आणि सुगंध देतात.

किण्वन दरम्यान, खालील भौतिक आणि रासायनिक प्रक्रिया घडतात:

• समुद्र मध्ये सेल सॅप आत प्रवेश करणे;
• सेल मध्ये मीठ प्रसार.

वैशिष्ट्ये

जे लोक हिवाळ्यासाठी पहिल्यांदा हे फळ घेण्याचा प्रयत्न करतात त्यांच्यासाठी आपण योग्य गोष्टी निवडल्या पाहिजेत. या प्रकारच्या कॅनिंगसाठी सफरचंदांचे सर्व प्रकार योग्य नाहीत. बर्याचदा किणनासाठी हिवाळा किंवा शरद ऋतूतील वाणांचे फळ वापरतात.:

1. उद्गम
2. लिथुआनियन
3. केसर
4. पेरीन
5. सोनेरी

कापणीसाठी फक्त मधुरच नाही तर दीर्घकाळ टिकून राहण्यासाठी, आपल्याला फळांच्या खालील पॅरामीटर्सवर अवलंबून राहण्याची आवश्यकता आहे:

• विशिष्ट सुगंध सह गोड आणि खवा सफरचंद;
• पूर्ण परिपक्व, स्टार्च आणि घन;
• सफरचंद कोणत्याही नुकसान न करता परिपूर्ण पृष्ठभाग असणे आवश्यक आहे;
• कोबी सह souring आधी, फळ 14 दिवसांसाठी गडद आणि थंड वय आहे.

किण्वन करताना, उत्पादनांचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म संरक्षित केले जातात.. किण्वन प्रक्रिया सर्व जीवनसत्त्वे आणि घटक सफरचंद आणि कोबी राहण्यासाठी परवानगी देते. हे पदार्थ पाचन प्रक्रियेसाठी जबाबदार सर्व अवयवांच्या आरोग्यास अनुकूल करतात आणि तसेच प्रतिकारशक्ती वाढवतात.

सफरचंद सह मसालेदार कोबी तंत्रज्ञान साखर fermentation आधारित आहे. या प्रक्रियेची कालावधी 21 ते 28 दिवसांपर्यंत आहे. खोलीच्या तपमानावर उकळणे आवश्यक आहे. जेव्हा किण्वन त्याच्या अपॉजिीपर्यंत पोचते तेव्हा तयार मिश्रण थंड खोलीत हलविले जाते. त्यातील तापमान 0 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.

फायदा आणि नुकसान

वारंवार अभ्यास केल्यामुळे, कोबीसह मसालेदार सफरचंदांचा निर्विवाद फायदा सिद्ध झाला. जेव्हा हा पदार्थ विटामिन, सूर्य आणि उष्णता यांच्या व्यसनामुळे ग्रस्त असतो तेव्हा हा डिश बर्याचदा थंड हंगामात खातो.

100 ग्रॅम आंबट मिश्रणात व्हिटॅमिन सी आणि पी असतेप्रत्येक व्यक्तीला दररोज किती खाण्याची गरज आहे. हे दोन विटामिन एकमेकांशी जोडलेले आहेत. सी, एक व्हिटॅमिन जे संचयित करीत नाही आणि सतत शरीराला पुरविले जाते, आणि पी, जे पूर्वीचे शोषून घेण्यास मदत करते.

पिकले फळ हा पाचन, योग्य चयापचय, विघटन उत्पादनांचे उन्मूलन आणि ऑन्कोलॉजिकल रोगांचे प्रतिबंध यासाठी आवश्यक जटिल कार्बोहाइड्रेटचे एक आदर्श स्त्रोत आहे. या डिशचा वापर मानवी शरीराच्या खालील भागात लाभ घेतो:

1. हृदयरोग प्रणाली
2. पाचन तंत्र
3. रोगप्रतिकारक यंत्रणा
4. चिंताग्रस्त यंत्र.

त्याच्या सर्व मूर्त फायद्यांसह, डॉक्टरांनी आणि अनुभवी पोषण विशेषज्ञांकडून ओळख. सफरचंद सह sauerkraut गंभीर गंभीर contraindications आहेत:

• उच्च ग्लाइसेमिक अनुक्रमणिका. सफरचंद आणि साखर नैसर्गिक गोडपणा जोडून प्राप्त.
• पौष्टिकतेने तीव्रतेने वाढते, जे अतिरिक्त पाउंड असलेल्या लोकांसाठी contraindicated आहे.
• तयार केलेल्या डिश आणि ब्राइनमध्ये जास्त प्रमाणात एकाग्रता असलेल्या मीठांमुळे रक्तदाब आणि वजन वाढणे वाढते.
• फर्मेशन आणि मोठ्या प्रमाणातील फायबरची उपस्थिती यामुळे गॅस निर्मिती वाढते - ब्लोएटिंग.

सफरचंदांसह असे रोग असलेल्या लोकांसाठी सफरचंद वापरणे कठोरपणे प्रतिबंधित आहे:

1. यूरोलिथियासिस
2. तीव्र gastritis कालावधी;
3. अल्सर
4. अग्नाशयशोथ
5. सपाटपणा
6. पोटाची अति प्रमाणात अम्लता
7. गुप्तांग अपयश;
8. उच्च रक्तदाब
9. हृदयरोगांमुळे सूज येते.

एक कॅन मध्ये स्टॉक

किण्वित मिश्रणाची तयारी करण्यासाठी वापरल्या गेलेल्या काचेच्या कंटेनर तसेच लाकडी बॅरल्सचा वापर केला जातो. 3 एल मध्ये सफरचंद सह कोबी ferment करण्यासाठी, खालील साहित्य आवश्यक आहेत:

• कोबी शरद ऋतूतील कापणी, पांढरा - 2 किलो;
• सफरचंद - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्रॅम;
• मिरपूड, मटार - 5-10 तुकडे;
• 3-5 बे पाने;
• साखर - 2 चमचे;
• मीठ - 2 चमचे.

प्रथम आपण खमिरासाठी उत्पादने तयार करणे आवश्यक आहे:

1. कोबी पासून शीर्ष शीट काढले पाहिजे. कोअर काढा आणि मथळा 4 भागांमध्ये विभाजित करा. Slicing साठी, आपण shredding किंवा चाकू साठी एक विशेष बोर्ड वापरू शकता. तथापि, एक चाकू कापून खूप पातळ असावे.
2. गाजर आणि सफरचंद चांगले धुवा. भाज्या सुरवातीला काढा आणि लहान स्ट्रिप्स मध्ये कट. खवणी वापरणे चांगले नाही, कारण फक्त पेंढा कमी रंग देतो आणि घटक रंग देत नाही. सफरचंद साफ करणे आवश्यक नाही, ते काप मध्ये कट आहेत.
3. पुढे कोबी आणि गाजर मोठ्या कंटेनरमध्ये मिसळा आणि विशिष्ट प्रमाणात साखर आणि मीठ शिंपडा.
4. स्वच्छ, sterilized जार मध्ये आम्ही कोबी ताजे पान ठेवा. आम्ही त्यावर कोबी-गाजर मिश्रण 3-4 सेंमी एक थर मध्ये ठेवले.
5. पुढे, सफरचंदचे शीर्ष स्लाइस, लॉरेलचे पान आणि मिरचीचे काही वाटा घाला. अशा प्रकारे आम्ही गळ्यात भोवती 5 सें.मी. अंतर ठेवून जार भरतो. ज्यातून रस सोडला जातो त्या किरणोत्सर्गासाठी आवश्यक आहे.
6. पुढे, कापड नॅपकिनने झाकण ठेवून 5 दिवसासाठी उबदार खोलीत जा.

व्हॉल्यूम लहान असल्याने, किण्वन प्रक्रिया वेगवान होईल. 5 दिवसांच्या आत ऑक्सिजनसह समृद्धी करण्यासाठी लाकडी स्टिकने मिश्रण मिक्सर करणे आवश्यक आहे. एक आठवड्यानंतर, सफरचंद सह कोबी वापरली जाऊ शकते.

सफरचंद सह स्वयंपाकघर पाककला बद्दल व्हिडिओ पहा:

पाककृती, घरी एक बॅरेल मध्ये हिवाळा साठी किसणे

अशा संरक्षणाची तयारी करणे ही उपरोक्त केनसाठी समान आहे. फक्त उत्पादन खंड बदलू शकतात. भाज्या आणि फळे तयार करण्याच्या प्रक्रियेत कॅनच्या कणांसारखेच असते. बॅरेलमध्ये सर्व साहित्य ठेवून 10 सें.मी. वरून बार्लीनच्या वरच्या बाजूस ठेवावे.

टीआयपी: जर खूप जास्त समुद्र आहे - ते कंटाळावे. पण ते ओतणे नका, परंतु एखाद्या स्वच्छ भांड्यात तो थंड ठिकाणी ठेवा, कारण काही दिवसांनी समुद्र पुन्हा बॅरेलमध्ये ओतले जाऊ शकते.

तयार झालेल्या मिश्रणाच्या शीर्षस्थानी उत्पादनांची एकूण रक्कम किमान 15% एवढी असते. खोलीचे तापमान 17-23 अंश असावे. 3-6 दिवसांनी, सफरचंद सह कोबी ferment करण्यासाठी सुरू होईल. प्रथम फुगे दिसतात, नंतर पृष्ठभागांवर फोम फॉर्म असतात. संपूर्ण खमिरासाठी लाकडी स्टिकने गॅस सोडणे आवश्यक आहे. ब्राइनची तयारी म्हणजे वापरल्या जाणार्या डिशची तयारी दर्शवते.. ते खरुज होईल, परंतु कडूपणाशिवाय.

खोली तपमान कमी, यापुढे fermentation प्रक्रिया टिकेल. कधीकधी यास 35 दिवसांपेक्षा जास्त वेळ लागतो.

बॅरेलमध्ये सफरचंदांसह सायरकेरट बद्दल एक व्हिडिओ पहा:

स्टोरेज

सफरचंद सह सफरचंद 6-8 महिने पर्यंत संग्रहित केले जाऊ शकते. संरक्षणासाठी हे खूप काळ आवश्यक आहे.

• कक्ष तापमान 0-3 अंश राखून ठेवा;
• की कोबी समुद्र मध्ये बुडणे नाही लक्षात ठेवा;
• त्वरित कोणताही मोल्ड काढून टाका;
• उत्पीडन नियमितपणे उकळत्या पाण्याने धुऊन धुतले.

या संरक्षणास मोठ्या कंटेनरमध्ये संग्रहित करणे शक्य नसल्यास, आपण युक्तीचा अवलंब करू शकता आणि पॅकेटमध्ये आधीच तयार केलेले खवे बनवून फ्रीजरमध्ये ठेवू शकता. पुढे, आवश्यक असल्यास पॅकेज आणि डीफ्रॉस्टवर जा. सफरचंद सह सफरचंद कधीही चव, सुगंध किंवा रंग बदलणार नाही आणि उपयोगी राहील.

निष्कर्ष

सफरचंद सह पिकलिंग कोबी तंत्रज्ञान आणि प्रक्रिया प्राथमिक आहे. हे संरक्षणसाठी देखील बजेट पर्याय आहे, ज्यास विशेष आर्थिक खर्चाची आवश्यकता नसते. हिवाळ्यात अशा प्रकारच्या चवदार आणि क्रिस्की डिशमध्ये शरीराच्या व्हिटॅमिन रिझर्व्हची भरपाई करण्याची क्षमता मुख्यतः आहे.

व्हिडिओ पहा: सर कणच ऍपल आण Onion- रज अनन Braised लल कब (मे 2024).