वर्षाच्या ठिबक कालावधीत गोडपणा ठळक ठप्प असू शकतो, तो एक मस्त पेय किंवा टोस्टेड ब्रेडसह खूपच चवदार आणि आनंददायी असतो.
बर्याचजणांनी जामला दिलेल्या एखाद्या गोष्टीवर विचार केला तरी प्रत्यक्षात हा एक अतिशय परिष्कृत डिश आहे. उदाहरणार्थ, एक नियम म्हणून, हूसबेरी जाम, रॉयल टेबलवर पुरविण्यात आला.
आपल्याकडे या प्रकारच्या संरक्षणाची शिजवण्याची संधी असल्यास आपल्याकडे आपल्या स्वत: च्या मेनूचे विविधता वाढविण्याची उत्कृष्ट संधी आहे.
जाम आपल्या चवसाठी सर्वोत्कृष्ट बनविण्यासाठी काही टिप्स पाळा.
कच्चा माल काळजीपूर्वक निवड
प्रथम आपण कच्चा माल, म्हणजे आपण वापरू इच्छित असलेल्या भाज्या किंवा फळांवर निर्णय घ्यावा.
येथे मुख्य नियम आहे: समान कच्च्या पिकांचा वापर करा, म्हणजे प्रत्येक बेरी किंवा परिपक्वताच्या समान पदवीचे फळ.
तयारीची एक समान पद मिळविण्यासाठी अशी सल्ला पाहिली.
आपण जसजसे नाव समजत आहात, जॅम शिजवलेले आहे.
त्यानुसार, आपण परिपक्वताच्या विविध अंशांच्या कच्च्या मालाची शिजवल्यास, आपण पूर्णपणे भिन्न द्रव्यमान संपवाल. काही बेरी (उदाहरणार्थ) कठिण आणि सपाट असतील, तर इतर संपूर्ण पोरीज बनतील.
अर्थात, अनुभवी शेफसाठी, याचा प्रभाव वापरणे अर्थपूर्ण आहे. उदाहरणार्थ, ओव्हर्रिप बेरी (पुन्हा उदाहरणार्थ, फळे आणि भाज्या देखील असू शकतात) एक प्रकारचे पार्श्वभूमी बनतात आणि कमी परिपक्व व्यक्तींनी या पार्श्वभूमीच्या पृष्ठभागावर कठोर आणि किंचित कुरकुरीत तपशीलांसह छेदन केले आहे.
तथापि, या पर्यायासाठी गहन समजून घेणे आणि काही कलात्मक चव आवश्यक आहे, म्हणून समान परिपक्वताची कच्ची सामग्री घेणे चांगले आहे.
हे निवड करण्यासाठी कच्च्या सामग्रीचे रंग आणि सुसंगतता पहा. फक्त समान रंगीत आणि किंचित मऊ berries आणि फळे घ्या - ते पूर्णपणे योग्य आहेत.
तसे, आकारात लक्ष द्या, कारण कच्च्या मालाची एकसारख्या आकाराची असते तेव्हा बोरीला बोरासारखे बोलणे आदर्श असते.
योग्य प्रकारे धुवा
धुण्याचे प्रक्रिया दरम्यान सभ्य berries नुकसान होऊ शकते, म्हणून काळजी घेतली पाहिजे.
एक कोलांडर आणि पाण्याचा प्रकाश प्रवाह वापरा, उदाहरणार्थ, आपण शॉवर घेऊ शकता.
त्या नंतर, पाणी काढून टाकावे आणि थोडासा वाळवण्याची परवानगी देण्यासाठी आपल्याला बेरी सोडण्याची गरज आहे.
जर आपण अधिक घन आणि टिकाऊ काहीतरी बोलत आहोत, तर चालणार्या पाण्याची एक सोपी प्रवाह देखील पूर्णपणे फिट होईल. अधिक कार्यक्षमता आणण्यासाठी आपण आपल्या हातांनी देखील मदत करू शकता.
धुण्यास सुरवात करण्यापूर्वी, कधीकधी उपलब्ध कच्चा माल काळजीपूर्वक क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे.
पदार्थांची निवड
सर्वप्रथम, आपण दोन मिथकांना विलग करणे आवश्यक आहे जे पूर्वी सामान्यपणे आणि सक्रियपणे वापरले गेले होते. चला तांबेने सुरुवात करूया.
तांबेच्या कंटेनरमध्ये जाम उकळण्याची आपण शिफारस करतो.
प्रथम, फळे आणि जामुन तांबे ऑक्साइडचे विरघळतील, शेवटी तुम्हाला स्वयंपाकांवर एक पेटीना आणि जाममध्ये काही तांबे मिळेल आणि दुसरा तांबे आयन एस्कॉर्बिक ऍसिड नष्ट करेल, याचा अर्थ हा पदार्थ या व्हिटॅमिनशिवाय मिळतो.
आपण हे पाहू शकता की, हे उत्कृष्ट धातू जरी उपयुक्त असले तरी ते जामसाठी सर्वोत्तम पर्याय नाही.
आम्ही अॅल्युमिनियमसह सुरू ठेवतो, जे जामसाठी देखील आवश्यक नसते. पदार्थ पुन्हा ऑक्सिडमध्ये आहे, परंतु आता अॅल्युमिनियम, जे फळ आणि बेरी ऍसिडच्या क्रियेने नष्ट होते. परिणामी, अॅल्युमिनियम आपल्या जाममध्ये आहे आणि तेथे काहीच स्पष्टपणे दिसत नाही.
सर्वोत्तम पर्याय कोणता आहे - आपण विचारता. हा पर्याय आहे:
- इनामेलवेअर - परंतु चिप्सशिवाय;
- स्टेनलेस स्टील dishes.
पाककृतींबद्दलचा दुसरा महत्वाचा प्रश्न क्षमताची निवड आहे आणि येथे आपण वेदना सल्ला देऊ शकता जे सर्व बाजूंनी अनुकूल आहे.
स्वयंपाक जामच्या बाबतीत बर्याच चांगले पॅन्सविषयी ताजेपणा, ते चांगले उबदार होतात आणि जामची पातळ थर देतात, जे अखेरीस अधिक दाट आणि वर्दी बनते.
याव्यतिरिक्त, पेल्विसमध्ये मिसळण्यासाठी, आपण स्वयंपाक स्वत: ला हलवू शकता आणि पॅनमध्ये आपल्याला काहीतरी चढून जाणे आवश्यक आहे आणि परिणामी बेरी किंवा फळे नुकसान होऊ शकते.
म्हणूनच जर आपण डिश निवडत असाल तर एक स्टेनलेस स्टील किंवा एनामेलड बेसिन घ्या जे जाड तळाशी आहे. फक्त खूप खोल घेऊ नका.
कोणीही नियम रद्द केले नाही
जर पाककृती अन्यथा सूचित करीत नसेल तर खालील मूलभूत नियम:
- प्रमाण - प्रत्येक किलो कच्च्या मालाची एक किलोग्राम साखर इतकी असते की जाम ठेवली जाते आणि खापर नाही;
- अवस्था - जाम एकटे उकळत नाही, परंतु 2-3 उकळत्या मध्ये शिजवलेले नाही;
- पेपर किंवा चर्मपत्र - जेव्हा जाम "विश्रांती" असेल तेव्हा बेरीज किंवा फळे जळजळ ठेवण्यासाठी चर्मपत्र वापरा.
- ज्वाळा - फोम उकळण्याआधी उकळत्या उकळल्या नंतर फोम नियंत्रित होते;
- फक्त जाम - जवळपास इतर बर्तन शिजवू नका, जाम सक्रियपणे गंध शोषून घेतो.
या टिप्सचे अनुसरण करा आणि आपल्याला योग्य कृती मिळेल.
विशेष दृष्टीकोन
विशिष्ट कच्च्या मालांसाठी वैध अशी विशिष्ट टिपा आहेत. ही टिपा आहेत:
- पूर्व-उकळणे - खवा, सफरचंद, नाशपाती मुख्य प्रक्रिया आधी उकळण्याची प्रारंभिक आवश्यक नाही;
- काळा रोमन उकळत्या पाण्यात दोन मिनिटे प्री-पॅक केलेले आणि जाम स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेत सायट्रिक ऍसिड घालावे;
- काळा मनुका - 40-50 सेकंदात उकळत्या पाण्यात pre-blanched;
- खुबसकी - पाण्यात प्री-सोकिंग आवश्यक आहे, जेथे त्यांनी सोडा, पाणी प्रति लीटर, साडेचार चमचे, फॉर्म संरक्षित करण्यासाठी पाच मिनिटे खुबसून धरून ठेवावे;
- सफरचंद - प्रथम कापून कापून दोन मिनिटे पाणी ठेवा, जिथे ते दोन चमचे मीठ घालावे, नंतर उकळत्या पाण्यात एकसारख्या वेळेस ठेवावे, जेणेकरून ते गडद होणार नाहीत;
- berries - आकार ठेवण्यासाठी, दातदुखीसह घासणे.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत निवडणे
सर्वसाधारणपणे, दोन मुख्य मार्ग आहेत: क्लासिक (लांब) आणि आधुनिक (लहान). क्लासिक आवृत्तीत, आपण प्रथम सिरप उकळवा, मग कच्चा माल घाला, त्यानंतर दोन स्वयंपाक आणि उकळत्या चरणांचे पालन करा. हाताळणी लांब आणि श्रमिक आहेत.
आधुनिक आवृत्तीमध्ये, आपण प्रथम कच्चा माल आणि साखर एका कंटेनरमध्ये ठेवून पाच तास सोडा आणि नंतर एक स्वयंपाक करा. त्यानंतर, ताबडतोब बँका बाहेर ठेवले.
जाम पचणे शक्य नाही
सर्वात सोपा पर्याय: सॉकर घ्या आणि तयार जाम त्यात टाका. जर ड्रॉप कमी होते, तर आपल्याला आणखी शिजवण्याची गरज आहे, जर ड्रॉप ड्रॉप राहते आणि उत्तल आकारात घनदाट असेल तर जाम तयार आहे.
याव्यतिरिक्त, संपलेली जाम दृश्यास्पद पारदर्शक बनते आणि जर आपण मागील टिपांचे अनुसरण केले नसेल तर फ्रोथ आपल्या मलमपट्टीच्या पेल्विस किंवा तांबे पॅनच्या मध्यभागी स्थित आहे.
योग्य पॅकेजिंग
बँकामधील उत्कृष्ट रचना मिळविण्यासाठी आपण केवळ थंड जाम ठेवू शकता.
जर प्री-कूल केलेले नसेल तर बँकामध्ये लेप असतात ज्यामध्ये सिरप आणि मुख्य उत्पादन स्वतः असते.
याव्यतिरिक्त, बँका त्वरित रोल अप करण्याची आवश्यकता नाहीकारण उबदार जाम वाफ बाहेर टाकू शकतो, ज्यामुळे घनदाट बनते, जे त्यातील कंटेनरमध्ये राहते आणि त्यामधून सावली दिसू शकते.
तसे, बँका प्रथम निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे आणि त्यासाठी ओव्हन उकळण्याची अनेक मार्ग आहेत.
निर्जंतुकरणानंतरच जार काळजीपूर्वक कोरडे करणे आवश्यक आहे.
योग्य संग्रह
आपण जाम ला साडेचार वर्षापेक्षा जास्त काळ शिजू द्यावे आणि बहुतेक जारसाठी दोन लीटरपेक्षा जास्त न वापरता.
कदाचित तुम्हाला त्याबद्दल माहिती असेल, परंतु पुन्हा, थंड जागेत स्टोरेज आयोजित केले पाहिजे, जेथे तापमान 15 अंश सेल्सियसपेक्षा जास्त वाढू शकत नाही.
टिप्स अनुभवी आहेत
शेवटी, आम्ही आपल्याला काही मौल्यवान वेळ-चाचणी केलेल्या टिपा देऊ. उदाहरणार्थ, जर जाम बर्न करण्यास सुरवात झाली तर ते डिश सुधारणे शक्य आहे, जर ते दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि ते पूर्ण करणे सामान्य आहे. पाककृती संपण्यापूर्वी पाच मिनिटांनी सायट्रिक ऍसिड थोडासा प्रमाणात जोडला जातो, तो आपल्याला जाम जाम करण्यास मदत करेल.
