कोरियन आणि फोटो व्यंजनांमध्ये मसाल्याची कोबी तयार करण्यासाठी सुलभ पाककृती

सुदूर पूर्वी डिश - कोरियनमध्ये मॅरीनेट केलेला कोबी, त्याच्या मातृभूमीत फार लोकप्रिय आहे, जेथे पेकिंग कोबीपासून किमची पारंपारिक जेवणामध्ये नेहमीच उपस्थित असते, तो सूप आणि प्रसिद्ध नूडल्समध्ये एक अनिवार्य घटक म्हणून जोडला जातो.

पांढरे डोक्याचे, आणि त्याची विविधता - लाल कोबी, आमचे सहकारी, परदेशातील अतिथीची जागा घेऊ शकतात आणि आपण त्यांना योग्य प्रकारे शिजवल्यास त्यांना डोक्यावरचे केस देखील देऊ शकता.

डिश वैशिष्ट्ये

स्वयंपाक करण्याच्या तंत्रज्ञानातील फरक एका सुप्रसिद्ध उत्पादनास परवानगी देतो, जे डिश बनविते जे सर्वाधिक मागणी असलेल्या गॉरमेटचा स्वाद पूर्ण करू शकेल. पारंपारिक युरोपियन पाककृतींमधून कोरियन स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीस मळीच्या मसाल्याच्या बहुतेक मसाल्यांनी वेगळे केले आहे.

कोणता प्रकारचा भाज्या निवडायचा?

पांढरा कोबी हा peking साठी सर्वात उपयुक्त पर्याय आहे, मूळ आणि चव आणि मूळ स्वरूपात ते शिजवलेल्या स्वरूपात थोडेसे वेगळे आहे.

लाल जातीमध्ये कमी रस असतो आणि त्यातून बनलेला डिश क्लासिक रंगापेक्षा वेगळा असतो. अन्यथा, लाल कोबी किमचीसाठी एक परिपूर्ण पर्याय असू शकते. आपण ब्रोकोली किंवा फुलकोबी वापरल्यास, आपल्याला चवदार पण पूर्णपणे भिन्न डिश मिळते.

फायदे आणि dishes नुकसान

फायदे

कोरियन मॅरीनेट केलेली कोबी ही आहारातील उत्पादन आहे. कमी कॅलरी सामग्री असणारी - 56 केकेल प्रति 100 ग्रॅम (प्रथिने 1.1 ग्रॅम, 5.5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स, चरबीचे 3.6 ग्रॅम), जे व्हिटॅमिन आणि मायक्रोलेमेंट्सचे स्टोअरहाउस आहे. लोह, तांबे, पोटॅशियम, आयोडीन, फ्लोराइन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, मॅंगनीज, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, कोबाल्ट, क्लोरीन, व्हिटॅमिन व्यतिरिक्त - सी, पीपी, के, बी 1, बी 2, बी 4, बी 6, बी 9, उत्पादनामध्ये आवर्त सारणीचा एक मोठा भाग असतो. सेलेनियम, जस्त, क्रोमियम, सोडियम.

मसाल्याच्या कोबीमध्ये असलेली अमीनो ऍसिड - पक्टीन, कॅरोटीन, लिसिन शरीरातील परकीय मूळचे प्रथिने निर्जंतुक करते. शरीराच्या चयापचयांवर उत्तेजक प्रभाव प्रदान केल्याने, कमी ऍसिडिटी, कोरोनरी हृदयरोग, गठ्ठा, कब्ज आणि मूत्रपिंड रोग असलेल्या गॅस्ट्र्रिट्ससाठी उत्पादनाची शिफारस केली जाते.

उच्च रेशीम सामग्री रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता सुधारते

हानी

उच्च रेशीम सामग्री आंत आत पेटीचे कारण होऊ शकते. डिश घटकांमुळे ऍलर्जी प्रतिक्रिया वाढू शकते. सावधपणाचा वापर पिकलेल्या कोबीचा गॅस्ट्रिटिससाठी पोट आणि उच्च रक्तदाब असलेल्या उच्च आंबटपणासह केला पाहिजे.

मायोकार्डियल इन्फेक्शन, डायरिया, कोलायटिस आणि एन्टरिटिस, मूत्रपिंड अपयश आणि थायरॉईड रोगाच्या बाबतीत, भाज्या आहारातून वगळल्या पाहिजेत. डिशमध्ये असलेल्या मीठांमुळे शरीरात द्रव प्रतिधारण होऊ लागते, म्हणूनच एडीमाची प्रवृत्ती धोकादायक असते.

पारंपारिक कोरियन पाककृतीमध्ये 70 - 80% च्या उच्च एकाग्रतेच्या एसिटिक सार्यांचा वापर केला जातो, लज्जास्पद हाताळणी आणि जास्त प्रमाणात होण्यामुळे तीव्र जळजळ आणि विषबाधा होऊ शकतो. सांद्रित ऍसिड आणि अल्कालिस हाताळताना सुरक्षा सावधगिरी बाळगा. खालील पाककृती एसिटिक ऍसिडऐवजी, सुरक्षित टेबल व्हिनेगरचे डोस प्रदान करतात.

मसाल्याची कोबीचे फायदे आणि धोके याबद्दल येथे अधिक जाणून घ्या.

कसे बारीक करावे: फोटोसह पाककृती

क्लासिक रेसिपी

साहित्य:

• कोबी किंवा किमची डोके 1.5 ते 2 कि.ग्रा.
• 1.5 - 2 टेस्पून. एल खारट मीठ;
• 2 टीस्पून. साखर
• लसूण 4 लवंगा;
• 1 टेस्पून. एल किसलेले गरम मिरपूड
• 1 टेस्पून. एल कुरलेला लाल घंटा मिरपूड;
• 0.5 टेस्पून. एल 70% एसिटिक अॅसिड किंवा 3 टेस्पून. एल व्हिनेगर 9%;
• च्या उपस्थितीत - कोरियन 5 ग्रॅम मध्ये carrots किंवा कोबी साठी मसाले तयार sachet.

पायरी बनवण्याच्या सूचनांचे चरणः

1. कोळंबीची कोबी स्वतंत्र पाने मध्ये विभागली जाते, प्रत्येक पान 2 सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे केले जाते.
2. पांढरी कोबी क्वार्टरमध्ये कापली जाते, कटिंग कट केली जातात, प्रत्येक भाग खंडानुसार चार समान भागांमध्ये विभागली जाते.
3. 3 लिटर पाण्यात एक लिंबूवर्गीय पॅनमध्ये दोन लीटर पाणी ओतले जाते आणि ते उकळते.
4. उकळत्या पाण्यात मीठ, साखर, लसूण, गरम आणि गोड मिरची, व्हिनेगर घाला.
5. जर उपलब्ध असेल तर आपण कोरीच्या शैलीत कोबी किंवा गाजर मसाल्यामध्ये तयार होणारे मसाले जोडू शकता, परंतु या प्रकरणात अर्ध्या अर्ध्या भागाचा भाग कमी करा.
6. मीठ आणि साखर विरघळल्यानंतर, माइनिनेडचा कंटेनर खोलीच्या तपमानावर cool केला जातो.
7. चिरलेली कोबी को marinade मध्ये ठेवा, वरच्या प्लेटने झाकून ठेवा आणि दडपशाहीने दाबून ठेवा.
8. खोलीच्या तपमानावर दिवसासाठी भांडे सोडा.
9. एका दिवसानंतर आपल्याला कंटेनरला थंड ठिकाणी ठेवणे आवश्यक आहे, आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये शकता.
10. दोन किंवा तीन दिवसांनी कोबी तयार आहे.

कोबी साठी marinade तयार करण्याविषयी अधिक माहितीमध्ये या सामग्रीमध्ये आढळू शकते.

जलद स्वयंपाक किमची

क्विक-कूकिंग किमची डिशची सामग्री आणि चरण-दर-चरण सूचना रेसिपीतील सर्व वस्तूंच्या समान असतात 1 उकळत्या मिरच्याड तयार होईपर्यंत आणि चिरलेली भाज्या ओतली जातात. कोरियन कोबी खोलीच्या तपमानावर cooled खाण्यासाठी तयार आहे.

त्वरित मॅरीनेट केलेली कोबी पाककृती येथे आढळू शकते.

पांढरा भाज्या

साहित्य:

• कोबी वजन 1.5 - 2 किलो वजन.
• 1.5 कला. एल मोठ्या टेबल मीठ;
• 2 टीस्पून. साखर
• लसूण 4 लवंगा;
• 1 टेस्पून. एल कुरलेला लाल घंटा मिरपूड;
• 0.75 कला एल 70% एसिटिक अॅसिड किंवा 2 टेस्पून. एल व्हिनेगर 9%;
• उपस्थितीत - कोरड्या मध्ये गाजर किंवा कोबी साठी मसाल्याच्या तयार पिशवी 5 ग्रॅम;
• गरम मिरपूड - चवीनुसार.

पायरी बनवण्याच्या सूचनांचे चरणः

1. कोबी एक डोके बारीक चिरून, stalk वेगळे.
2. चिरलेली कोबी एका एनामेलड कंटेनरमध्ये 3-4 लीटर क्षमतेने ठेवली जाते.
3. मीठ आणि साखर घालल्यानंतर झाकून ठेवलेल्या कोबीचा जोरदारपणे रस होईपर्यंत उकळवा.
4. बारीक चिरलेला लसूण.
5. लसूण, पेपरिका, गरम मिरपूड, व्हिनेगर आणि मसाल्याच्या तयार केलेल्या पॅकेजमध्ये कंटेनरमध्ये घाला.
6. घटक दोन फांद्यांसह पूर्णपणे मिसळलेले आहेत. पूर्ण झाले!

लसूण आणि लाल मिरपूडसह पिकलेल्या कोबीच्या इतर पाककृतींबद्दल आपण येथे शोधू शकता.

भिन्न फरक

गाजर सह

• लाल कोबी स्वाद सुधारण्यासाठी, क्लासिक कृती, पांढरा किंवा किमची, त्यानुसार marinated कोबी, जोडले जाऊ शकते. 1.5 - 2 किलो मुख्य उत्पादनाच्या भागासाठी गाजर 0.5 किलो ठेवले.
  1. मुळे संपूर्ण लांबी, 2 - 3 मिमी जाड आणि 2 - 3 सें.मी. रुंद बाजूने प्लेटद्वारे कापली जातात.
  2. Marinade pouring करण्यापूर्वी कोबी मध्ये भाज्या जोडल्या जातात.
• स्वतंत्रपणे शिजवलेले गाजर, कोरीयन्स म्हणतो की, "गाजर" कोबीच्या तत्काळ डिशमध्ये जोडल्या जातात.
  1. लाल गाजर (0.5 किलोग्रॅम) एका विशिष्ट खवणीवर बारीक चिरून किंवा संपूर्ण लांबीने बारीक कापून घ्यावे. स्लाइस 5-7 सेंटीमीटर लांब, 1.5 ते 1.5 मि.मी. क्रॉस सेक्शनमध्ये असावेत.
  2. पॅनमध्ये भाज्या तेल (50 मिली) गरम होते.
  3. बारीक चिरलेला लसूण (4 लवंगा) लोणीत आणि थोडावेळ तळलेले.
  4. गाजर, मीठ (0.5 टीस्पून) आणि 20 सेकंद सतत सतत stirring, उच्च उष्णता वर तळणे घाला. गाजर किंचित सुकलेले असले पाहिजेत.
  5. कढईत कोबीमध्ये पॅनची सामग्री द्रुतपणे द्या आणि गाजर गरम असताना सर्व काही मिसळले जाईल.

लसूण फक्त गाजर मध्ये ठेवले आहे, कोबी जोडले नाही.

गाजर सह मसालेदार कोबी अधिक पाककृती येथे आढळू शकते.

हिवाळ्यासाठी

1. कोरड्यामध्ये कोरीयममध्ये मसाल्याच्या कोबीची कापणी करण्यासाठी, कचरायुक्त भाज्या निर्जंतुकीकृत लिटर जारच्या जोडीमध्ये ठेवल्या जातात आणि कंटेनरच्या किनाऱ्यापासून 1.5 - 2 सेंटीमीटर अंतरावर ठेवली जातात.
2. जर्समध्ये गरम marinade घालावे.

येथे आपण हॉट मार्इनडेसह मसाल्याच्या कोबीविषयी अधिक शोधू शकता आणि या लेखातील जारमधील पिकलिंग कोबी बद्दल अधिक वाचू शकता.

रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवल्यावर प्लास्टिकच्या झाकणासह प्रत्येक जार बंद करणे पुरेसे आहे. झाकण अंतर्गत मोल्ड तयार करण्यासाठी, marinade प्रती 0.5-1 सेंमी वनस्पति तेल ओतणे पुरेसे आहे.

रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फ लाइफ - 3 महिन्यांच्या आत.

धणे सह

संपूर्ण किंवा जमिनीच्या स्वरूपात धणे बियाणे वापरणे फार पूर्वेकडील देशांच्या प्रजातीय व्यंजनांचे वैशिष्ट्य आहे. मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त धन्यवाद, डिश एक अद्वितीय "कोरियन" चव आणि सुगंध प्राप्त करतो.

1. स्वयंपाक करण्याच्या क्लासिक आवृत्तीमध्ये, कुरकुरीत किंवा संपूर्ण कोथिंबीरचे एक चमचे आपल्या तयारीच्या वेळी माळीच्या भांड्यात ठेवले जाते. (वजन वजन 1.5 - 2 किलो).
2. कोरड्या-पिकलेल्या कोबीमध्ये द्रव-शिजवलेल्या डिशमध्ये चिरलेला कोथिंबीर, मीठ व साखर यांच्या बरोबर एक चमचे घालावे. (वजन वजन 1.5 - 2 किलो).
3. जेव्हा गाजर शिजवलेले असेल तेव्हा कोथिंबीरच्या तेलामध्ये लसूण सोडावे. (लाल गाजर 0.5 किलो).

फाइलिंग पर्याय

कोरियन कोरीव कोबी थंड सर्व्ह केले जाते सॅलड बोल्समध्ये एक डिश म्हणून सर्व्ह करावे, डिल, कोथिंबीर (कोइलंट्रो) किंवा मार्जोरम पानांनी सजावट. सोया सॉस आणि मसालेदार मसाल्याची स्वतंत्रपणे सेवा केली.

मदत सोया सॉसचा वापर, ज्यामध्ये खारट चव आहे, मीठ घेण्यास मदत करते आणि व्यंजनांमध्ये स्वाद घालायला मदत करते. पण सोया सॉसमध्ये अनेक वैद्यकीय कंत्राट आहेत आणि ग्राहकांना युरोपियन पदार्थांवर अपवाद आहे. मीठ सोया सॉस बदलतो का? निवड वैयक्तिक आवडी प्राधान्य आणि आरोग्याच्या स्थितीवर अवलंबून असते.

कोरियामध्ये, मित्रांच्या कंपनीमध्ये घरी किंवा कॅफेमध्ये मोठ्या कुटुंबाच्या मंडळात अन्न घेणे प्रथा आहे. त्याचवेळी, लहान भागांमध्ये सॉस आणि सॅलड्स मोठ्या संख्येने सर्व्ह केले जातात, सर्वसामान्य, जे त्यांच्या वैयक्तिक आवडीनुसार, जेवण घेणारे प्रत्येक सहभागी त्याच्या स्वतंत्रपणे आदेशित केलेल्या डिशमध्ये जोडले जातात. व्यंजनांच्या श्रेणीमध्ये, कोरीयनमध्ये मसालेदार कोबी त्याची योग्य परंपरागत जागा घेते.

व्हिडिओ पहा: सप Kimchi करणयसठ कस 막 김치 (सप्टेंबर 2024).