अनेक गृहिणी हिवाळ्यासाठी त्यांच्या स्वत: च्या पद्धतीने रंगीबेरंगी तयार करतात, जे नेहमी पाने ताजे आणि चवदार ठेवत नाहीत. म्हणून, आम्ही हिवाळ्यासाठी कापणी करणार्या सॉरेलच्या पद्धतींबद्दल बोलू, ज्यासाठी आपल्याला खूप वेळ किंवा पैसे खर्च करण्याची गरज नाही.
सुक्या sorrel
हिवाळा साठी sorrel तयार करण्यासाठी सर्वात सोपा आणि वेळ-चाचणी मार्ग कोरडे आहे. पाने दोन प्रकारे वाळवा: हवेत किंवा इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये.
गोळा केल्यानंतर, पाने काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा, खराब किंवा खराब झालेले काढून टाका. जर सोलरवर धूळ बसले असेल तर पाण्यात बुडवा. हवेमध्ये सोरेल कोरडे करण्यासाठी, हिरव्या भाज्यांमध्ये लहान तुकडे एकत्र करा आणि जाड धागा बांधून सावलीत राहा.
हे महत्वाचे आहे! सूर्यावरील प्रकाशाचा रंग सोरेलवर पडत नाही, अन्यथा पाने विरघळतील आणि क्रोधित होऊ लागतील.
बीम तयार करताना लक्षात ठेवा की त्यातील पानही कोरडे असले पाहिजेत. जर आपण खूप घट्ट बंडल बांधला असेल तर मध्यभागी असलेले विषाणू कोरडे होणार नाहीत परंतु घासले जातील. म्हणून 5-7 से.मी. पेक्षा जाड जाडीची जाडी लावण्याचा प्रयत्न करा आणि पानांचे वाळवलेले असेल तर चांगले वायु प्रवाह सुनिश्चित करा.
बंडलमध्ये कोरडे असल्यास त्रासदायक असेल तर हिरव्या पाने कागदावर किंवा चाळणीवर पसरवता येतात. लक्षात ठेवा की पातळ पातळ, ते जितक्या वेगाने कोरडे होईल. कोरडेपणासाठी आपल्याकडे फारच कमी जागा असली तरी, 15 सें.मी.पेक्षा जाड पातळ रंगात हिरव्या रंगाचे रोपण करणे अशक्य आहे.
इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये सॉरेल वाळवले जाऊ शकते. ही पद्धत वेगवान आहे, परंतु प्रत्येकासाठी योग्य नाही. कोरडे करण्यापूर्वी सुगंध बारीक चिरून घ्यावे. प्रथम, आपण तयार उत्पादनाची गुणवत्ता आणि चवीला आवडत असल्याची खात्री करुन घेण्यासाठी एक लहान भाग कोरण्याचा प्रयत्न करा. अनेक प्रयत्नांनंतर, वाळवंटांमध्ये कितीवेळा पान असावेत हे तुम्हाला नक्की माहित असेल.
तयार सुक्या रंगाचा हिरव्या रंगाचा असावा. दाबल्यावर पानांचे छोटे तुकडे करावे. या प्रकरणात, पाने पूर्णपणे कोरडे आहेत किंवा किनार्याभोवती आहेत यावर लक्ष द्या. वाळवल्यानंतर, स्टोअर एक मोत्याने अपारदर्शक डब्यात ठेवली जाते. बँका अतिशय ओले ठिकाणी ठेवल्या जाऊ नयेत जेणेकरुन सोर खराब होणार नाही (अगदी घनदाट झाकणही ओलावा कंद आत जाण्याची परवानगी देतो).
हे महत्वाचे आहे! ऑक्सॅलिक अॅसिडचे उल्लेख करणे योग्य आहे, ज्यामुळे मूत्रपिंड संबंधित रोग वाढू शकतात. पोटाच्या उच्च अम्लता असलेल्या लोकांना अगदी लहान प्रमाणात सॉरेलने व्यंजन खायला पाहिजे.
सॉरल फ्रीझ
फ्र्रिजमध्ये ताजे कसे ठेवावे याबद्दल बर्याच गृहिणींनी विचार केला. सुक्या सोरेलमध्ये विशिष्ट ताजेपणा किंवा चव नसते, म्हणून आपण पाने मऊ आणि रसाळ ठेवण्यासाठी ते गोठवू शकता. उकळण्याआधी गवत किंवा खराब झालेले पाने काढून टाकण्यासाठी सॉरेलचे वर्गीकरण करा. पुढे, सोरेल थंड पाण्याने धुऊन धुतलेलं पाणी एका मिनिटापर्यंत बुडवलं. Sorrel एक जैतव रंग मिळविण्यासाठी, थोडा गडद होईल.
हे महत्वाचे आहे! गरम पाण्यानंतर रंगाचा रंग बदलल्याने स्वाद आणि व्हिटॅमिन रचना प्रभावित होत नाहीत.
उष्णता उपचारानंतर, सूअर कोरडे आणि थंड होण्यासाठी दोन तास विश्रांती घेण्यात येते. जर आपण फ्रीझरमध्ये ओले सॉरल ठेवले तर मग आपण केवळ बर्फभर एक गठ्ठ घालून उरला पाहिजे जो अतिरिक्त जागा घेईल. पाने सुकल्यानंतर, त्यांना सुडोककी किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये वाढवावे लागते जे सहज उघडता येते.
जेव्हा आपल्याला हिवाळ्यात सॉरेलची गरज असेल तेव्हा आपण ते अकार्यक्षमपणे डीफ्रॉस्ट करू नये. सूप किंवा बोर्स्च मध्ये त्वरीत वितळणे आणि डिश आपल्या डिश द्या जे अधिक गोठलेले पाने फेकणे.
आणखी एक फ्रीझिंग पद्धत आहे ज्यासाठी ब्लेंडरची आवश्यकता आहे. सुडोककी आणि गोठलेले, मॅश केलेले बटाटेच्या स्थितीत पेलेड आणि धुऊन पाने ब्लेंडरमध्ये कुचले जातात. ही पद्धत थोडी गैरसोयीची आहे कारण आपण डीफ्रॉस्ट करता तेव्हा आपल्याला संपूर्ण उत्पादनाचा वापर करावा लागतो. त्यामुळे, ठेचून sorrel बर्फ molds मध्ये ठेवले जाऊ शकते. आपण आवश्यक म्हणून म्हणून आपण अधिक गोठलेले sorrel वापरू शकता.
हिवाळ्यासाठी सॉरल फक्त स्वाद किंवा व्हिटॅमिन रचना संरक्षित करण्यासाठीच गोठलेले आहे. हे सुनिश्चित करण्यासाठी हे केले जाते की पाने खराब होत नाहीत (कोरडे असताना) किंवा फार खारट (जसे की सलटिंग) नसते. फ्रीझिंग उत्पादनाची प्राथमिक चव कायम राखते, म्हणून आपण सुरक्षित होऊ नये म्हणून संरक्षित उत्पादन व्यंजन खराब करेल.
तुम्हाला माहित आहे का? चटणीतील टँनिनच्या उच्च सामग्रीमुळे, अनेक प्रजातींची मुळे - चामड्यांची कमानासाठी एक मौल्यवान कच्ची सामग्री. ते पिवळे आणि लाल रंगाचे म्हणून वापरले जातात.
साल्क सॉरेरल
आमच्या दादींनाही सोरेल कसा संग्रहित करायचा हेही माहित होते: यासाठी त्यांनी हिवाळ्यासाठी हिवाळ्यासाठी खारट केले. ही पद्धत स्वत: ला कधीही बाहेर काढणार नाही, कारण त्यासाठी जास्त प्रयत्न किंवा काही प्रकारच्या तंत्रज्ञानाची गरज नाही.
सॉल्ट करण्यापूर्वी, सॉरेलची रक्कम मोजा आणि बँका तयार करा. अर्धा लिटर किंवा लिटर जारमध्ये उत्पादनाची निवड करणे चांगले आहे. सॉर्टल साफ करण्यापूर्वी धुवा आणि धुवा. जर पत्रके मोठी असतील तर ती कापून टाका परंतु संकोच करू नका. त्यानंतर, एका कंटेनरमध्ये सॉरेल घाला आणि सॉरेलच्या 0.5 किलो प्रति मीठ 15 ग्रॅमच्या दराने मीठ घाला. चिरलेली पाने मीठाने हलवा आणि 2-3 तास उभे राहा.
Sorrel उभे आणि रस ठेवले आहे केल्यानंतर, ते निर्जंतुकीकरण jars मध्ये ठेवले पाहिजे. बँका केवळ ढक्कन tightened आणि रेफ्रिजरेटर किंवा तळघर मध्ये ठेवणे, रोल अप करण्याची गरज नाही.
आम्ही sorrel पिकविणे कसे प्रश्नाचे उत्तर दिले. आता वापरताना काही युक्त्या सांगा:
- डिशमध्ये सॉरेल जोडताना, 3 वेळा कमी मीठ वापरा;
- थंड हंगामात "व्हिटॅमिन कॉकटेल" चा आनंद घेण्यासाठी डिल किंवा पालकांना समान प्रमाणात सॉरेल;
- सॉल्टिंगसाठी, तरुण sorrel वापरा जेणेकरून उत्पादन जास्त काळ टिकेल आणि त्याचे स्वाद टिकवून ठेवेल.
हे महत्वाचे आहे! सॉल्टड सॉरल थंड ठिकाणी सुमारे 7-8 महिने साठवले जाऊ शकते.
सोरेल त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये
आणखी एक मनोरंजक हिरव्या साठवण पद्धती - स्वतःच्या जूसमध्ये. सॉरेलच्या संरक्षणाची ही पद्धत म्हणजे मीठ किंवा साखर न घालता करता येते. ही पद्धत रेसिपीनुसार कठोरपणे तयार केलेली पाककृतींसाठी आदर्श आहे आणि अतिरिक्त मीठ किंवा साखर स्वाद खराब करू शकते. बर्याच काळासाठी बँकांना उकळण्याची किंवा उकळण्याची गरज नाही, त्याच्या ऍसिडमुळे सॉरला व्हिनेगरच्या व्यतिरिक्त सुंदर संग्रहित केले जाते.
प्रथम आपण sorrel तयार करणे आवश्यक आहे: कोरड्या पाने काढून टाका, गवत आणि इतर मलबे काढून टाका, धूळ आणि घाण पासून स्वच्छ धुवा. सर्वात मोठा भांडे घ्या, अर्धे पाणी भरा आणि अग्नि घाला. अर्धा लिटर तयार करा (अत्यंत प्रकरणांमध्ये - लिटर) जार आणि त्यांना सोरेल पाने भरा. आपण पाने काटू शकता किंवा ते पूर्णपणे ठेवू शकता, हे सर्व आपल्या प्राधान्य आणि पानांचे आकार यावर अवलंबून असते.
हे महत्वाचे आहे! 0.5 लिटर किंवा 250 मि.ली.च्या केन्स वापरणे कठोरपणे शिफारसीय आहे कारण त्यामध्ये सॉर ठेवणे चांगले आहे.
आपण जार भराल, आपल्याला त्यांना पाण्याची भांडी घालाव्यात. जितक्या लवकर तपमानाच्या प्रक्रियेखाली असलेले सॉरल "खाली बसणे" सुरू होईल-अधिक झोप. जेव्हा आपण लक्षात घ्या की जारच्या मानाने सॉरेलचा रस वाढला आहे, तेव्हा प्रक्रिया पूर्ण झाली. सॉरेल कॅन थोड्या प्रमाणात थंड आणि सिलिकॉन कॅप्ससह झाकलेले असावे. मग आपण बॅंकांना रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा तळघरमध्ये ठेवू शकता.
ही पद्धत परंपरागत संवर्धन जितका वेळ घेणार नाही. बँका "शूट" किंवा सॉरेल आंबट घाबरतात अशी आपल्याला भीती वाटत नाही.
हिवाळ्यासाठी सोरेल कॅनिंग
"जर उत्पादनास कॅनड केले जाऊ शकते तर ते डिब्बाबंद असले पाहिजे" - असे बरेच होस्टीस म्हणतील आणि ते योग्य असतील. हिवाळ्यासाठी सॉरेल संरक्षित करण्याची प्रक्रिया भाज्या किंवा फळांवर बसण्यापेक्षा फार वेगळी नाही, परंतु बोर्स्च साठी चवदार आणि रसाळ हिरव्या भाज्या मिळविण्यासाठी आपणास स्वतःची वैशिष्ट्ये विचारात घ्यावी लागतील.
सुरवातीला, आमच्या हिरव्या भाज्यांच्या संरक्षणासाठी तयार करा. हे करण्यासाठी मलबे पासून sorrel साफ आणि 20 मिनीटे थंड पाणी ओतणे. पूर्णपणे घाण काढून टाकण्यासाठी हे केले जाते. जार स्टेरिलाइज करा आणि त्यांना टॉवेल, मान खाली घालवा. तसेच, लिड्सची निर्जंतुकीकरण विसरू नका (केवळ उकळत्या पाण्याने भरण्यासाठी आवश्यक 5 मिनिटे). स्वच्छ झाल्यावर कपड्यांना कापून टाकावे. आपल्याला दाणे पूर्णपणे काढून टाकण्याची गरज नाही - त्यामध्ये पानांपेक्षा थोडासा ऍसिड असतो आणि हे केवळ संवर्धन करण्यास मदत करते.
जार भरायच्या नंतर, आपणास उकळत्या पाण्याने उकळण्याची आणि फुगे सोडण्याची गरज आहे (त्यासाठी आपण फक्त चम्मच टॉपवर ठेवू शकता आणि थोडा वेळ थांबवू शकता). जसजसे सर्व वायु संपेल तशीच, गळ्यात पाणी घाला आणि लोह झाकून ठेवा.
हे महत्वाचे आहे! आपण सुमारे 1 टीस्पून जोडू शकता. मीठ, जे नंतर रंगाचा रंग बदलेल. सॉल्टमुळे सीमिंग किंवा शेल्फ लाइफच्या गुणवत्तेवर परिणाम होणार नाही, आपले वैयक्तिक प्राधान्य जोडायचे आहे किंवा नाही.
व्हिटॅमिन रचना अधिक चांगले राखण्यासाठी पर्यायी मार्ग आहे. वर वर्णन केल्याप्रमाणे सर्व कृती पुनरावृत्ती केल्या जातात, परंतु उकळत्या पाण्याऐवजी, सॉरेलचा जार उकडलेला थंड किंवा उबदार पाण्यात भरलेला असतो. त्यानंतर, 1 टेस्पून घालावे. एल मीठ आणि व्हिनेगर 100 ग्रॅम (गणना लिटर जार वर केले जाते). लक्षात घेण्यासारखे आहे की ही पद्धत अशा लोकांसाठी उपयुक्त नाही जी अति अम्ल पदार्थांना सहन करत नाहीत.
हिरव्या भाज्या सह कॅन केलेला sorrel
आपण आपल्या बागेत वाढणार्या इतर औषधी वनस्पती सह sorrel संरक्षित करू शकता. एक चांगला व्हिटॅमिन रोल-इन मिळविण्यासाठी आपण डिल, अजमोदा (ओवा) आणि हिरव्या कांदे घालू शकता.
तुम्हाला माहित आहे का? सोरेल हे रक्त-शुध्दीकरण करणारे, एनाल्जेसिक, हेमोस्टॅटिक एजंट आहे, हे वैज्ञानिक औषधे जवळपास कधीही वापरल्या जाणार्या नसल्या तरीही.
सुरु करण्यासाठी, बागेत पुरेसा सोलर, हिरव्या कांदा, डिल आणि अजमोदा (ओवा) घाला. एका लिटर जारवर आपल्याला आवश्यक असेल:
- 750 ग्रॅम सॉरेल;
- 180 ग्रॅम हिरव्या कांदा;
- 15 ग्रॅम डिल;
- 5 ग्रॅम अजमोदा (ओवा)
- पाणी 300 मिली.
घरी सोरेल कसे तयार करावे हे जाणून घेतल्यापासून आपण स्वत: ला आणि आपल्या नातेवाईकांना स्वस्थ आणि अत्यंत महत्वाचे म्हणजे निरोगी बुशसह तयार करू शकता.
