आपल्याला धूम्रपान करणार्या माशांच्या तंत्रज्ञानाबद्दल माहित असणे आवश्यक आहे

आपल्या कुटुंबातील आणि मित्रांना मधुर मासा असलेल्या स्मोक्ड माश्यांसह छळण्यासाठी, आपण शिकायला हवे फिश धूम्रपान तंत्रज्ञान आणि स्वत: ला एक आवडता मासा धुण्यास प्रयत्न करा. धुम्रपान करण्याची प्रक्रिया अंमलात आणणे फारच जटिल नाही कारण ती प्रथम दृष्टीक्षेपात दिसते. माशांमध्ये धूम्रपान कसा करावा आणि यातील कोणती झाडे निवडली पाहिजे याविषयी हा लेख माहिती देतो.

धूम्रपान करण्यासाठी लाकूड निवड

विविध प्रकारचे लाकूड तयार उत्पादनास वेगवेगळ्या स्वाद देतात. धूम्रपान करण्याची तयारी करताना हे लक्षात घेतले पाहिजे.

हे महत्वाचे आहे! धुम्रपान केल्यानंतर माशांना पांढरी सावली असते, तर त्याचे खराब प्रक्रिया किंवा खराब होण्याची शक्यता असते. अशा उत्पादनांचा आहार घेणे आरोग्यासाठी धोकादायक आहे.

योग्य लाकूड प्रजाती

एल्डर आणि ज्यूनिपर धूम्रपान करण्यासाठी सर्वात योग्य लाकूड मानले जाते, या झाडे काही सूक्ष्म twigs देखील धुम्रपान मासे सोनेरी रंग आणि एक अद्वितीय सुगंध देईल. ज्यूपर फायरवूड घरगुती वापरासाठी मिळवणे अवघड आहे, कारण वनस्पती दुर्मिळ आहे आणि प्रामुख्याने डोंगराळ भागात वाढते.

धूम्रपान करण्याच्या प्रक्रियेत, अशा जातींच्या झाडाचे लाकूड बीच (स्मोक्ड फिश एक सुनहरी तपकिरी क्रस्ट देईल), ओक (तीव्र वृक्षाच्छादित गंध देतो), मॅपल (माशांना मांसयुक्त चव), राख (समृद्ध स्वाद), हझेल (थोडे कठोर स्वाद) आणि फळ: चेरी (तसेच चवदार) सफरचंद झाड (मासे एक गोड चव देते), मनुका, नाशपाती (तयार उत्पादनासाठी एक सुखद स्वाद द्या) आणि रोमन (विशेष नाजूक चव देते).

काही धूम्रपान करणारे बर्च झाडापासून तयार केलेले असतात, परंतु ते मासेला विशिष्ट विशिष्ट गंध वास देते जे केवळ अमेरीकेच्या संकीर्ण मंडळाला आवडते. बर्याच लोकांना घरी-स्मोक्ड माश्यासारख्या द्राक्षे, नीलगिरी, ब्लॅकबेरी किंवा मनुका यांचे तुकडे व पानांचा समावेश असतो, परंतु अशा नैसर्गिक चव्यांचा वापर थोडी विशिष्ट चव देते. संपलेल्या स्मोक्ड उत्पादनाचे चवदार गुणधर्म थेट निवडलेल्या झाडावर अवलंबून असतात, ज्यावर ते धुम्रपान करतात.

वुड आवश्यकता

कॉनिफेरस लाकूड धूम्रपान करण्यासाठी योग्य नाही, कारण त्यात भरपूर डब्या असतात, ज्यामुळे तयार मासे एक कडू चव तयार होईल आणि याव्यतिरिक्त, धूम्रपान चरणात एक चरबीचा थर असेल. धुम्रपानयुक्त धूर सामग्री तयार करण्यासाठी लाकूड वापरणे शक्य आहे, फक्त एक प्रकारचे नाही.

विविध लाकडाच्या प्रजातींचे मिश्रण संयोजित करतेवेळी 60% पेक्षा कमी फळांचा वापर करणे आवश्यक आहे. कोरड्या लाकडाचा वापर केल्यास मासे आणि सोनेरी शिंगाला नाजूक चव मिळेल. किंचित नमते लाकूड मासेला उज्ज्वल रंग आणि एक चवदार चवदार चव देईल. वापर करण्यापूर्वी, झाडाची आणि शाखांपासून झाडाची साल काढून टाकली जाते, त्यामध्ये राळ असू शकते, जे जळल्यावर, मासे आणि धूर कंटेनरच्या भिंतींवर बसून राहतील.

मग लाकूडतोड 20-30 मिमी लांबीपर्यंत चिरलेला आणि चिप्सपर्यंत कुचला जातो, धूम्रपान सामग्रीचा आकार हा योग्य धूर आणि इष्टतम तापमान प्रदान करेल.

तुम्हाला माहित आहे का? गरम धुम्रपान मासे तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकू नये.

स्मोक्ड फिश

घरी फिश धुण्यास, आपल्याला विशिष्ट वेळेसाठी धुरळ वातावरणात ठेवण्याची गरज आहे. धुम्रपान एक नैसर्गिक अँटिसेप्टिक आहे जे उत्पादनांचे शेल्फ जीवन वाढवते आणि त्यांना विशिष्ट चव आणि वास देते. स्मोल्डिंगच्या वेळी विविध वृक्षांच्या झाडाचे लाकूड अशा धूळांचे स्त्रोत बनवते. स्मोकहाउसमध्ये घरी धुम्रपान करण्याची सुविधा फार सोयीस्कर आहे, जी आपण खरेदी करू शकता किंवा स्वतः तयार करू शकता.

माशांची निवड

कोणत्याही प्रकारचे मासे धूम्रपान करण्यासाठी उपयुक्त आहे, परंतु सॅल्मन, ट्राउट, टूना, मॅकेरल, स्टर्जन, कार्प, पेर्च, टेन्च, पाईक पेच, कोड, चांदीची कार्प, पाईक, घोडा मॅकेरल, बेलगा, रोच, रोच आणि एल सर्वात उपयुक्त मानली जाते. जर आपण घरी मासे धुवायचे ठरवले तर नदी किंवा समुद्रातील रहिवासी निवडण्याची प्राधान्ये आपल्या प्राधान्यांनुसार केली पाहिजेत, काही माशांमध्ये हिरव्या कंकाल प्रक्रियेदरम्यान अडचणी जोडेल.

जेव्हा स्मोक्ड केले जाते तेव्हा फॅटी माशांचे प्रकार रसाळ असतात, त्यांच्यात जास्त चरबी येते. धूम्रपान करण्यासाठी ताजे मासे आवश्यक आहे, उच्च दर्जाचे स्वयंपाक करण्यासाठी त्याच आकाराच्या व्यक्तींची निवड करणे आवश्यक आहे.

फिशची तयारी

माशांना परिभाषित केल्याने, धुम्रपान, धुतले आणि क्रमवारी लावण्यासाठी तयार आहे. 0.7 कि.ग्रा. पर्यंत लहान व्यक्ती नेहमीच धूमर्पान करतात, पूर्वी गट्टिंग आणि स्केल काढल्याशिवाय; मध्यम आकाराच्या व्यक्तींनी 0.7 ते 3 किलो गळती, उत्पादनाच्या संरक्षणापासून बचाव करण्यासाठी स्केल सोडणे चांगले आहे; 3 किलोच्या मोठ्या व्यक्तींना संपूर्णपणे रिज, मोठे पंख, आतडे आणि डोके काढून टाकले जातात.

सुरुवातीच्या उपचारानंतर माशांना जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी टॉवेलमध्ये धुवावे, त्यानंतर प्रत्येक व्यक्ती उदारपणे मीठाने घासून 2-3 तासांच्या दाबाने कंटेनरमध्ये ठेवली जाते. घरामध्ये गोठलेल्या माशांना धुम्रपान करण्यापूर्वी ते 24 तासांपर्यंत खोलीच्या तपमानावर उकळते आणि दाबले जाते. माशा पुसल्यानंतर, मीठ क्रिस्टल्स धुऊन पुसले जातात.

हे महत्वाचे आहे! धूम्रपान करण्यासाठी, बुरशीचे लाकूड वापरू नका ज्यामुळे बुरशी आणि मोल्ड प्रभावित होतात, कारण स्मोल्डिंगमुळे मनुष्यांना हानिकारक पदार्थ उत्पन्न होऊ शकतात.

तंत्रज्ञान आणि धूम्रपान प्रक्रिया

घरी फिशिंग धूम्रपान करण्याच्या तंत्रज्ञानामुळे आपल्याला प्रथम अनुप्रयोगाकडून चांगला परिणाम मिळू शकेल. धूम्रपान यंत्राच्या उपस्थितीत, ही प्रक्रिया अंमलात आणणे फार कठीण होणार नाही आणि आपल्याला उत्कृष्ट गुणवत्तायुक्त स्मोक्ड मीट मिळतील. तयार करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून, पुढील प्रकारचे धूम्रपान केले जाते: गरम, थंड आणि अर्धे गरम. आम्ही त्या प्रत्येकासह परिचित होऊ.

अर्धा-गरम धुम्रपान

अर्ध-गरम धूम्रपान पद्धत 50+ 60 अंश तपमानावर धुम्रपान असलेल्या उत्पादनावर प्रक्रिया करीत आहे. पूर्व-माशांचे प्रमाण 12-18 तासांपर्यंत मिसळले जाते, त्या व्यक्तींच्या आकारानुसार, नंतर जास्त प्रमाणात मीठ धुवावा लागतो. धूम्रपान करण्यासाठी, स्टोव्ह "स्टोव" वापरा, मिक्स्ड स्मोकच्या वेळी आणि 10-12 तासांसाठी हवा निलंबित करण्यात आली आहे. अर्ध-स्मोक्ड माशांचा स्वाद मूळ आहे, विशेषतः गरम धुम्रपान करण्याची लक्षणे.

अशा पद्धतीसाठी तपमान राखण्यासाठी संचयित अनुभवाची आवश्यकता असते आणि उत्तम धूम्रपान वेळ निवडा. अंमलबजावणीमध्ये ही पद्धत जटिल आहे, त्यातील अनेक अनुयायांना नाही. पहिल्या अयशस्वी अनुभवा नंतर, धूम्रपान करणारा सामान्यत: माशांवर प्रक्रिया करण्याचा दुसरा मार्ग निवडतो.

थंड धूर

थंड पध्दतीत, मासा + 16 + 40 अंश तापमानावर धुम्रपान प्रक्रिया करते, त्यास 3-4 दिवसांपर्यंत, बराच वेळ लागतो. थंड धूम्रपान पद्धतीसाठी 7-10 मीटर लांब असलेल्या चिमणीसह एक विशेष मोठा स्मोक्हेहाउस आवश्यक असतो. अशा स्मोकाहाउसचे बांधकाम मोठ्या क्षेत्रावर आहे, म्हणून ते लहान भागात मालकांसाठी कार्य करणार नाही.

धुम्रपान करण्याची प्रक्रिया धूर अलबोर्डात तयार मासे लटकणे आणि शेडस्ट आणि चिप्ससह फायरबॉक्स भरणे तसेच फॉलो-अप तसेच सेट तापमान पॅरामीटर्स राखणे होय. रेफ्रिजरेटरमध्ये कोल्ड स्मोक्ड फिश तीन महिन्यांसाठी साठविली जाते.

गरम धुम्रपान

घरामध्ये गरम स्मोक्ड फिश + 65 + 85 डिग्री तापमानात 2-4 तासांसाठी धुम्रपान करण्यास प्रक्रिया करते. या दरम्यान, उत्पादनाची पृष्ठभाग वाळलेली असते, तपकिरी रंग मिळते आणि चमकते, माशांचे सुगंध आणि चव विशिष्ट बनतात.

तुम्हाला माहित आहे का? अत्यंत खारट माशांना कमी तापमानाची आवश्यकता असते.

गरम गतीने धूम्रपान करण्यासाठी, स्मोक्हाउसचा तळ 15-20 मि.मी.च्या थरासह भूसा आणि चिप्ससह झाकलेला असतो, माशांना हवा आणि धुम्रपान मुक्त होण्याकरिता कणांवर कडकपणे फिट होत नाही. धुम्रपान आणि धुळीपासून ऑक्सिजन टाळण्यासाठी स्मोक्ड लिड कसून बंद होते, कारण धूम्रपान धुम्रपान करत आहे, ज्वाला उघडत नाही. स्मोक्केहाउस अंतर्गत अग्नि तयार केला जातो; धुम्रपान करणारा धूर धुम्रपान करतो ज्यामध्ये धूम्रपान होतो.

मच्छीमारांना सहसा रस असतो मासे कशी धुरावी. नदीच्या माशांचे वैशिष्ट्य त्याच्या विशिष्ट गंधात आहे, जे तीन दिवसांच्या आत दाबून मिसळून टाकता येते. मिठाईनंतर मासे धुतले, वाळवले आणि 70-50 मिनिटांपेक्षा 70 डिग्रीपेक्षा जास्त न तापमानात धुम्रपान केले. ही मासे बिअर स्नॅक म्हणून परिपूर्ण आहे.

परवडण्यायोग्य धूम्रपान तंत्रज्ञान आपल्याला ही प्रक्रिया घरी व्यवस्थापित करण्याची परवानगी देते. थोड्याशा प्रयत्नांमुळे आपण माशांच्या विचित्रपणाचा आनंद घेऊ शकता, ज्याची तुलना औद्योगिक उत्पादनाशी केली जाऊ शकत नाही.

व्हिडिओ पहा: मस धमरपन कस (एप्रिल 2024).