घरी द्राक्षे पासून वाइन

चव आणि सुगंधात अपवादात्मक पेय तयार करा, एक रोमांचक आणि श्रमसाध्य कार्य आहे. होममेड द्राक्ष वाइन बनविण्यास कित्येक महिने लागतील. ते पाककृतींचा अभ्यास करतात, उत्पादन तंत्रज्ञानाचे निरीक्षण करतात आणि परिणामी, थोर पेय असलेल्या अतिथींना आनंदित करतात.

वाइन द्राक्षे

अपेक्षित आफ्टरटास्टसह सुगंधित वाइन बनविणे हे वाइनमेकिंगच्या नवशिक्यासाठी देखील स्वागतार्ह लक्ष्य आहे. मध्यम आकाराच्या दाट क्लस्टर्ससह तांत्रिक वाणांचा वापर करणे चांगले आहे ज्यात उच्च साखरयुक्त सामग्री असलेल्या लहान बेरी असतात:

सॉविग्नॉन 25-30%;
27% पर्यंत जायफळ;
सपेरावी (प्रिडोन्ये) 23-25%;
कॅबर्नेट 20-22%.

प्रजनन विज्ञानाची खालील उदाहरणे आवश्यक आवश्यकता पूर्ण करतात आणि कृषी तंत्रज्ञानामध्ये अगदी सोपी आहेत:

मैत्री;
क्रिस्टल;
ओस पडणे;
रीजेन्ट;
स्टेपनायक;
प्लेटोव्हस्की;
उत्सव.

टेबल वाणांचे वाण वाइनचे योग्य पुष्पगुच्छ देत नाहीत आणि म्हणूनच चार्डोनेय, रीसलिंग, मेरलोट, पिनोट नॉयर, डोव्हच्या बुशांची लागवड करणे अधिक चांगले आहे.

मोल्डोव्हा, लिडिया, इसाबेला या खाजगी अंगणात मोठ्या प्रमाणात लागवड होते. अधिक साखर आणि पाणी जोडल्यामुळे या वाणांपासून चांगले वाइन तयार केले जातात.

इसाबेला पासून वाईन एक अतिशय ओळखण्यायोग्य सुगंध आणि तुरट चव आहे. इसाबेला आणि लिडियाच्या जातींचे मिश्रण एक मनोरंजक परिणाम देते.

मोल्दोव्हामधील रेड वाइन उपयुक्त आहे, परंतु औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त आपण एक असामान्य उत्पादन वापरुन पाहू शकता. पेयच्या बाटलीमध्ये लवंगा असलेले एक उशी चव घालवेल. आम्ही ते वेलबेरी फुलझाडे आणि पुदीना पाने असलेल्या बॅरेलमध्ये उभे आहोत आणि प्रसिद्ध मॉसेले वाइन मिळवतो.

प्रक्रियेसाठी बेरी तयार करणे

एका झुडूपातून द्राक्षे उचलूनही आपण वेगवेगळ्या अभिरुचीनुसार वाइन मिळवू शकता. हवामानाची परिस्थिती आणि कापणीचा काळ हा चांगल्या घरगुती उत्पादनाचा पाया आहे.

टेबल वाइन नुकत्याच पिकविणे सुरू झालेल्या बेरीमधून प्राप्त केले जाते.

मिष्टान्न पेये जास्त प्रमाणात, अगदी किंचित वाळलेल्या क्लस्टर्समधून चांगले आहेत. गोड वाइन शक्यतो मस्कॅटेल बेरीपासून बनवल्या पाहिजेत. त्यांची शक्ती थेट सनी दिवसांवर अवलंबून असते जे द्राक्षे विशेषत: गोड करतात. Wasps आक्रमण आपण berries जास्तीत जास्त साखर सामग्रीबद्दल सांगेन.

द्राक्षे काढण्यासाठी लांब सुकलेला उन्हाचा काळ हा उत्तम काळ आहे.

घडण्यापूर्वी आणि प्रथम दंव होईपर्यंत बुंचांना झुडूपातून कापले जाऊ शकते. कमी तापमानामुळे मायक्रोफ्लोरा नष्ट होतो आणि यामुळे वर्टच्या किण्वनावर नकारात्मक परिणाम होतो. लांब पाऊस देखील वाइन यीस्ट बंद स्वच्छ धुवा, म्हणून ते फक्त कोरडे ब्रशेस गोळा करण्याचा प्रयत्न करतात. कच्चा किंवा सडलेला बेरी काढून टाकला आहे. आपण लहान टहन्या आणि लाटा सोडल्यास वाइनची चव कडू आणि तीव्र होईल. पडलेले बेरी न उचलणे चांगले आहे, ते पृथ्वीची चव देतील.

क्रमवारी लावलेल्या बेरीवर लवकरात लवकर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. पिचण्यापूर्वी द्राक्ष धुवायला नको. लगदा तयार करण्यासाठी आपण विशेष उपकरणे किंवा मांस धार लावणारा वापरू शकता. जर आपण आपल्या हातांनी द्राक्षे तुडविली नाहीत तर द्राक्षाचे बी अखंड राहील. जर कच्च्या मालाचे प्रमाण मोठे असेल तर आपण स्वच्छ रबरचे बूट घालून हे बेसिनमध्ये करू शकता.

ते केवळ द्राक्षे धुतात जेव्हा उच्च-गुणवत्तेच्या यीस्ट असलेल्या विशेष यीस्टच्या किण्वन प्रक्रियेत वापरतात.

घरी वाइन बनवण्याची तयारी

कापणीपूर्वी, अनेक तयारी कार्य करणे आवश्यक आहे. लगदा मिळवण्यासाठी आणि वर्ट साठवण्यासाठी डिशेसवर साठा करा. ते अशा साहित्यापासून बनलेले असावे जे acसिड आणि अल्कोहोलच्या रसांसह रासायनिक अभिक्रियामध्ये प्रवेश करत नाहीत - हे enameled, चिकणमाती, लाकडी किंवा काचेच्या कंटेनर आहेत. फूड ग्रेड प्लास्टिकचा वापर फार इष्ट नाही.

लाकडी बॅरल्स साफ केली जातात, बेकिंग सोडाने धुतली जातात आणि सल्फरसह धूळ करतात. मोझेले वाइन मिळविण्यासाठी, ते वडीलबेरी आणि पुदीनाच्या एका डेकोक्शनने ओतले जातात आणि लाकडी औषधी वनस्पतींच्या सुगंधाने भरल्यावर होईपर्यंत ठेवतात.

एक आदर्श कंटेनर 10-20 एल काचेच्या बाटल्या असतील. ते परवडणारे आहेत आणि बर्‍याच हार्डवेअर स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात किंवा ऑनलाइन ऑर्डर देऊ शकतात. कंटेनर पूर्णपणे कॅल्शियम बायकार्बोनेटने धुऊन, वाहत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा, अतिनील उपचारांसाठी कित्येक दिवस उन्हात कोरडे ठेवले

लगदा तयार करण्यासाठी उपकरणांची विस्तृत श्रेणी: वाइन प्रेस, ज्युसर, विशेष क्रशर. हे महत्वाचे आहे की उपकरणांचे धातूचे भाग स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले आहेत. द्राक्षाचा रस आणि तांबे किंवा लीड पृष्ठभाग यांच्यामधील संपर्क वगळला आहे. इतर धातू उत्पादनांसह परस्परसंवादाचा कालावधी मर्यादित करणे इष्ट आहे, यामुळे वर्टची चव टिकेल.

साखर आणि वाइन सामर्थ्य

वर्टची गोडता हायड्रोमीटरने आणि अल्कोहोल मीटरने वाइनची ताकद निर्धारित करते. घरी ते ऑर्गनोलिप्टिक पद्धत वापरतात: त्यांना याचा स्वाद येतो. यशस्वी किण्वन प्रक्रियेसाठी, रस खूप गोड असू नये. वॉर्टमध्ये शिफारस केलेली साखर सामग्री 15-20% च्या श्रेणीमध्ये आहे. पहिल्या महिन्यात दर 3-4 दिवसांनी ते वर्ट वापरुन पहा आणि जर ते आम्लयुक्त असेल तर साखर घाला.

हे दोन लीटर खास कास्ट रस मध्ये प्रजनन केले जाते आणि नंतर बाटलीवर परत जाते. सहसा 10 लिटर रससाठी साखर 0.5 किलो असते. घरगुती वाइनची प्रमाणित अल्कोहोल आणि साखर सामग्री सारणीमध्ये दिली आहे:

वाइन	अल्कोहोल सामग्री,%	साखर सामग्री,%
कोरडे	8-10	0-0,3
सेमीस्वेट	10-13	5-8
गोड	16	12-18
मद्य	12-17	20-30
तटबंदीचा	16-18	7-10

द्राक्षे पासून वाइनचे प्रकार

वेलींच्या विविधता आपल्याला प्रत्येक चवसाठी पेय तयार करण्याची परवानगी देतात. नाजूक, हलकी किंवा तीक्ष्ण, चव आणि रंगात चमकदार, वाइन कोणत्याही मेजवानीस सजवतील. कॅबर्नेट

कोरडे

इसाबेला टेबल प्रकार निरोगी, चवदार वाइन तयार करण्यासाठी योग्य आहे. त्याची साखर सामग्री जोडलेली साखर न कोरड्या वाइनच्या उत्पादनासाठी योग्य आहे. वाइन यीस्टच्या क्रियांच्या परिणामी ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज वर्ट अल्कोहोलमध्ये बदलले आहे. परिणामी, आम्हाला 0-0.3% साखर सामग्री असलेले उत्पादन मिळते. हे पेय च्या आनंददायक रंग आणि नाजूक चव आनंद घेण्यासाठी अजूनही शिल्लक आहे.

सेमीस्वेट

या वाइनला एक आनंददायी, नाजूक सुगंध आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चवसाठी प्राधान्य दिले जाते. साखर आणि अल्कोहोलची मध्यम सामग्री ही मेजवानीसाठी निवडण्याचे एक कारण आहे.

गोड

मोल्डोव्हासारख्या उच्च साखरयुक्त सामग्री असलेल्या निळ्या द्राक्षातून चांगले वाइन मिळते. त्याची आंबटपणा 0.8% पेक्षा जास्त नाही. किण्वन अवस्थेत, प्रति लिटर रस मध्ये 50-100 ग्रॅम दाणेदार साखर जोडली जाते. परिपक्वतासाठी पाठवण्यापूर्वी, वाइनमेकर त्याच्या चव संवेदनांवर आधारित, घरगुती पेयातील गोडपणाचे नियमन करते.

तटबंदीचा

या श्रेणीतील वाइनमधील किण्वन प्रक्रिया अल्कोहोलच्या व्यतिरिक्त थांबविली जाते. फळ आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ रस असलेल्या द्राक्षांचे मिश्रण करणे आपल्याला खालील प्रकारचे घरगुती वाइन मिळण्याची परवानगी देते - पोर्ट, शेरी, वर्माउथ. ड्रिंकची आवश्यक मजबुती फिक्सिंगसाठी वर्ट आणि व्होडका (अल्कोहोल) मध्ये अंशित साखर घालून प्राप्त केली जाते. इसाबेला

प्रमाण:

6 किलो द्राक्षे;
आंबायला ठेवायला 0.6 किलो साखर;
100 ग्रॅम / एल इथेनॉल.

द्राक्ष वाइन कृती

प्रॅक्टिशनर्सच्या शिफारशींचे अनुसरण केल्याने इच्छित पेय तयार करण्याच्या चुका टाळण्यास मदत होईल.

पहिला टप्पा: लगदा

तयार केलेला कंटेनर त्याच्या व्हॉल्यूमच्या 2/3 मध्ये पिसाळलेल्या बेरीने भरलेला आहे. किण्वन दरम्यान, लगदा कार्बन डाय ऑक्साईडने भरला जातो आणि त्याचे प्रमाण वाढते. दररोज मिसळण्यामुळे वाइन मटेरियलचा खोकला टाळता येईल.

लगदा असलेल्या टबला कापसाच्या कपड्याने घट्ट बांधलेले असते. हा उपाय सर्व प्रकारच्या कीटकांपासून संरक्षण करेल.

प्रारंभिक आंबायला ठेवावयाच्या तापमान नियमांचे निरीक्षण करणे महत्वाचे आहे: + 18 ... +23 23 С. जर तापमान +18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी होते तर आंबायला ठेवा प्रक्रिया अगदी हळू येते किंवा पूर्णपणे थांबते. जास्त उंबरठा ओलांडणे अति प्रमाणात हिंसक ऑक्सिडेटिव्ह प्रतिक्रियांच्या परिणामी वाइन व्हिनेगरमध्ये बदलण्याचा धोका आहे.

दुसरा टप्पा:

3-5 दिवसांनंतर, केक पिळण्याची वेळ आली आहे. हे चाची - द्राक्ष राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य तयार करण्यासाठी साठवले जाऊ शकते. स्वच्छ, निर्जंतुकीकरण केलेल्या बाटल्या 70% पर्यंत स्पष्टीकरण नसलेल्या रसाने भरल्या जातात. वॉटर शटर स्थापित करा. कार्बन डाय ऑक्साईड हे किण्वन उत्पादन आहे. पाण्याच्या भांड्यात टाकलेल्या नळ्याद्वारे ते काढले जाते. जर विशेष कॅप वापरली गेली असेल तर गॅस फुगे छिद्र आणि पाण्याच्या थरातून जातात. यशस्वीरित्या रबर ग्लोव्ह वापरा. त्यातून गॅस उत्क्रांतीची पूर्तता निश्चित करणे सोयीचे आहे. टेपने बाटलीने सांधे लपेटून घट्टपणा द्या.

अर्ध-तयार वाइन वेळोवेळी पर्जन्यपासून काढून टाकला जातो. वर्टची गोडपणा तपासा आणि यीस्टचे आयुष्य वाढविण्यासाठी साखर घाला.

लाल वाइनचे वेगवान किण्वन + 20 ... +25 С С तपमानावर होते, गोरे + 12 ... +18 С С. वर्टचे किण्वन पाण्याच्या लॉकसह केले जाते आणि 3-4 महिने टिकते. वाइन स्पष्टीकरण दिले जाते, आणि बाटलीच्या तळाशी गाळ दिसतो. म्हणून, महिन्यातून एकदा ते ओव्हरफिल करतात, तर ऑक्सिजनसह उत्पादनास संपृक्त करतात. पिकण्याच्या आणि वृद्ध होण्यासाठी वाइन पाठवण्यापूर्वी निर्मात्याच्या अभिरुचीनुसार, शेवटच्या वेळी साखर घाला.

तिसरा टप्पा: किल्ले नियमन

सुरुवातीला, 1% साखर तयार उत्पादनांमध्ये 0.5% अल्कोहोल सामग्री देते. म्हणून, वाईनची इच्छित शक्ती आणि गोडपणा साखरेच्या विभाजित परिचयातून प्राप्त होतो. किण्वन दरम्यान, बुरशीचे अल्कोहोलमध्ये ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोजची प्रक्रिया करते.

कोरड्या वाइनचे उत्पादन अतिरिक्त साखरेशिवाय होते. पेयची शक्ती काढणी केलेल्या द्राक्षेच्या सुरुवातीच्या साखरेच्या सामग्रीवर अवलंबून असेल.

गोड वाइन त्यांच्या रचनांमध्ये अल्कोहोलची टक्केवारी जास्त असते. किण्वन दरम्यान साखर जोडली जाते. इच्छित परिमाणानुसार त्याची रक्कम मोजली जाते.

चौथा पायरी: अवसादन

2-5 सेंमी जाडी असलेल्या बाटलीच्या तळाशी गाळाची निर्मिती सूचित करते की नवीन वाइन ओतण्याची वेळ आली आहे. वर्ट कंटेनर हळूवारपणे उंचावर नेले जाते. पूर्ण बाटली टेबलवर ठेवणे सोयीचे आहे, आणि दुसरी खुर्चीवर रिक्त आहे. तथाकथित सिफॉन वर्टमध्ये कमी केला जातो - एक लहान व्यास किंवा समान ट्यूबचा सिलिकॉन पारदर्शक नळी. गाळापासून काही सेंटीमीटर अंतरापर्यंत ट्यूबच्या एका टोकाला धरून दुसर्‍या माध्यामातून वाइन मटेरियल तोंडातून ओढून घेतो. मग, एक तीव्र हालचाली करून, रबरी नळी प्राप्त कंटेनरच्या मानेवर हलविली जाते. एकत्र वाइन ट्रान्सफ्यूज करणे सोयीचे आहे. एका व्यक्तीने एक ट्यूब ठेवली आहे आणि त्याचा साथीदार काळजीपूर्वक बाटली तिरपा करतो किंवा लहान कंटेनरची पुन्हा व्यवस्था करतो.

गाळापासून वेळेवर काढण्यामुळे एक अप्रिय गंध आणि कटुता दिसणे प्रतिबंधित होते. साखर घालण्यापूर्वी आणि बाटलीबंद करण्यापूर्वी हे ऑपरेशन केले जाते.

अंतिम प्रकारचे वाइन अद्याप तयार झालेले नाही, म्हणून ते अद्याप पूर्णपणे पारदर्शक नाही. जर तळघर मध्ये पिकल्यानंतर पेय ढगाळ राहिला तर ते जिलेटिन किंवा अंडी पांढर्‍याने स्पष्टीकरण दिले जाते. सक्रिय कार्बन कधीकधी धूळात पळविला जातो.

शेवटची पायरी: नसबंदी

किण्वन प्रक्रिया पूर्ण करण्यासाठी दोन दृष्टिकोन आहेत.

काही उत्पादक अशा महत्त्वपूर्ण टप्प्याचा नैसर्गिक मार्ग पसंत करतात. बाटल्या तळघर किंवा इतर गडद खोलीत ठेवल्या जातात. ते पाण्याचे कुलूप लावतात. वाइन कमी स्थिर तापमानात 2-3 महिन्यांपर्यंत ठेवले जाते.

दुसरी पद्धत आपल्याला पेय हलकी करण्याची परवानगी देते. त्यानंतरच्या उच्च-गुणवत्तेच्या वृद्धत्वासह मऊ, मखमली चव आणि एक आनंददायी सुगंध असतो. हे करण्यासाठी, अर्ध-तयार उत्पादनासह बाटल्यांचे निर्जंतुकीकरण खालीलप्रमाणेः

डब्यात वाइनच्या बाटल्या ठेवल्या आहेत. ते कपड्यात लपेटले जातात आणि कॉर्कने झाकलेले असतात. "खांद्यां" पातळीवर पाणी घाला आणि ते उबदार होऊ द्या. एका बाटल्यांमध्ये थर्मामीटरने ठेवलेले असते.
"वॉटर बाथ" मध्ये वाइन मटेरियलचे तापमान +60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत आणले जाते. यीस्टच्या मृत्यूमुळे किण्वन प्रक्रिया पूर्णपणे थांबते. कार्बन डाय ऑक्साईड सुटला आणि कंटेनर सील केला.
निर्जंतुकीकरण केलेल्या बाटल्या तपमानावर थंड होतात आणि त्या थंड, गडद खोलीत ठेवतात.

सॉविग्नॉन

बाटली आणि वाइन स्टोरेज

बाटली करण्यापूर्वी वाइन फिल्टर केले जाते. फ्लॅनेल, टिश्यू पेपर किंवा पेपर फिल्टर्सच्या निवडीनुसार हे करा. कृत्रिम स्पष्टीकरणासाठी तांत्रिक ऑपरेशन केले असल्यास ते पुरेसे असेल.

सोडाच्या द्रावणासह विशेष वाइनच्या बाटल्या धुऊन नख धुवून घ्याव्यात. गडद काचेचे कंटेनर सूर्यप्रकाशाच्या प्रदर्शनापासून उत्पादनाचे संरक्षण करतात. कॉर्किंगसाठी लांब प्लग वापरा. ते लवचिक राहतील आणि बाटली कललेल्या स्थितीत साठवली असल्यास मान घट्ट बंद करतील. वाइन एका कंटेनरमध्ये घाला जेणेकरून कॉर्क पर्यंत 1-2 सेमी हवा असेल. अरोमा टिकवून ठेवण्यासाठी पात्राच्या मानेला मेणाने सील केले जाते.

एक थंड, कोरडे तळघर एक पेय ठेवण्यासाठी एक चांगली जागा आहे. इष्टतम खोलीचे तापमान +8 ° सेल्सिअस आहे, ते पांढरे आणि लाल वाइन दोन्हीसाठी योग्य आहे.

शिफारस केलेल्या अटींच्या अधीन, चव जतन करणे 5 वर्षांपर्यंत शक्य आहे.

जाम वाइन

घरी, आपण इतर कच्च्या मालापासून वाइन ड्रिंक बनवू शकता. कोणताही जाम वापरा: चेरी, रास्पबेरी, बेदाणा. वाइनची ताकद सेमीस्वेट द्राक्षाच्या नमुन्यांसारखीच असेल: 10-13%. पाककृती सारख्याच पायर्या करा. वाइन यीस्टच्या भूमिकेत मनुका वापरली जाते. घटकांचे प्रमाण:

3 लिटर जुन्या जाम;
साखर 50-300 ग्रॅम;
300 ग्रॅम मनुका;
3 लिटर पाणी.

कॅलरी सामग्री आणि होममेड वाइनचे फायदे

जादू पेय समाविष्टीत आहे:

जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, सी, पी;
घटकांचा शोध घ्या सीए, के, एमजी, ना;
प्रथिने, अमीनो idsसिडस्, पेप्टाइड्स, कार्बोहायड्रेट्स, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज;
खनिज idsसिडस् (टार्टरिक, द्रावण, सॅलिसिक).

सप्रेवी

म्हणूनच, वाइनचे मध्यम सेवन केल्याने मेंदूवर फायदेशीर परिणाम होतो. हे रक्तदाब आणि कोलेस्टेरॉल कमी करते. रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत होतात, रक्त गुठळ्या सोडवतात आणि हृदयाचे कार्य उत्तेजित होते. पाचन तंत्र अधिक सक्रियपणे कार्य करते. वाईनच्या आहाराची ओळख करुन ग्लायकोकॉलेट जमा करणे प्रतिबंधित करते आणि हाडे मजबूत करतात, शरीरातील रोगजनक मायक्रोफ्लोरा नष्ट करतात. पेय चांगली झोप आणि विश्रांती घेण्यास अनुकूल करते, फुफ्फुसांचे कार्य सुधारते. गरम स्वरूपात ते सर्दीवर उपचार करण्यासाठी वापरले जातात.