एक पांढरा गाजर आहे याची वस्तुस्थिती, बर्याचजण कदाचित पहिल्यांदा ऐकतात. तथापि, पांढरा एग्प्लान्ट्स, ब्लू कॉर्न आणि ब्लॅक चावल, आम्हाला बहुतेकांपर्यंत, अगदी अलीकडेपर्यंतही संशय आला नाही. खरंच, जगात इतके असामान्य आहे!
संक्षिप्त माहिती
गाजरचे उज्ज्वल नारंगी रंग कॅरोटीन देतात.
हे महत्वाचे आहे! बीटा कॅरोटीन - हे नैसर्गिक सेंद्रिय पिवळ्या-नारंगी रंगद्रव्य आहे, जे गाजर व्यतिरिक्त, भोपळा, सोरेल, समुद्र बथथॉर्न, गुलाबशिप, सेलेरी, आम, लाल बल्गेरियन मिरपूड इत्यादी वनस्पतींनी संश्लेषित केले जाते. हे देखील प्रोव्हिटामिन ए म्हणूनही ओळखले जाते कारण एकदा शरीरात, हे कॅरोटीनोइड यकृत आणि आतड्यांमधून रीटिनॉल (व्हिटॅमिन ए) मध्ये रुपांतरित करता येते.
रूटचा पांढरा रंग अशा प्रकारे सूचित करतो की बीटा-कॅरोटीन अनुपस्थित आहे. 
पांढरा गाजर कधीकधी पार्सनीप्समध्ये गोंधळून जाते; अधिक अचूकपणे, नंतरचे चुकीचे गाजर म्हटले जाते. खरं तर, ते वेगळे वनस्पती आहेत, जरी दोन्ही छत्री कुटुंबातील आहेत. पसर्नक सामान्यत: गाजरपेक्षा थोडासा मोठा असतो, तर त्याचा गडद रंग (सुनहरी तपकिरी, हस्तिदंती) आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चवदार चव असतो.
आम्ही आपल्याला गाजरांच्या अशा प्रकारांविषयी वाचण्याची सल्ला देतो: "सॅमसन", "शांतेन 2461", "शरद ऋतूची राणी", "विटा लँग", "नान्तेस".Pasternak प्रामुख्याने उत्तर युरोप, कॉकेशस आणि सायबेरियामध्ये आढळते, जिथे त्याच्या सुगंधी मूळचे मूळ मूल्य होते, तर पांढरे असलेले गाजर, आम्हाला उबदार प्रदेशांमधून - ईरान, पाकिस्तान आणि अफगाणिस्तान आणि पूर्वीच्या रहिवाशांमधून येतात. , काही पुराव्यानुसार, "मुळे" नव्हे तर या वनस्पतीचे "उत्कृष्ट", किंवा त्याचे हिरव्या भाज्या नाहीत. पांढरे मुळे प्रामुख्याने पाळीव प्राण्यांना त्यांच्या कडू आणि अप्रिय चवमुळे दिल्या जातात.
तुम्हाला माहित आहे का? गाजर, गाजर, बीट-कॅरोटीन आणि अॅन्थोकिनिनसारख्या पदार्थांची उपस्थिति आणि प्रमाणात अवलंबून असलेल्या सुप्रसिद्ध नारंगी आणि पांढऱ्या वर्णनाव्यतिरिक्त इतर रंग देखील असू शकतात. शेड्स - पिवळा, लाल, जांभळा, चेरी, गुलाबी, हिरवा आणि अगदी काळा. मनोरंजक गोष्ट म्हणजे, "लागवड केलेल्या गाजर" चे मूळ रंग पिवळ्या (कॅरोटीनचे कारण) आणि वायलेट (अॅन्थोकियनला धन्यवाद), इतर शेड्स - लागवड आणि प्रजनन कार्य परिणाम. असे मानले जाते की या वनस्पतीने ईरान आणि अफगाणिस्तानापासून पूर्वेकडे आणि पश्चिमेकडे जगावर विजय मिळविला. शिवाय, "पूर्वी" गाजर (हे विशेषत: भारत आणि जपानसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे) मुख्यतः लाल रंगाचे आहे, तर "पश्चिम", युरोपियन, प्रथम पिले होते आणि नंतर ते अधिक संत्री बनले.
बाहेरच्या बाजूने, पांढरे गाजर सामान्य आणि प्रिय रूट पासून, रंगाशिवाय इतर कोणत्याही गोष्टीपेक्षा भिन्न नाहीत. वनस्पती च्या rhizome चिकट, दाट, fleshy आणि जोरदार elongated आहे, रूट भाज्या फर्म आणि कुरकुरीत चव, परंतु त्याच वेळी रसदार आणि आधुनिक वाणांमध्ये - स्पष्टपणे sweetish. आवश्यक तेलांच्या उच्च सामग्रीमुळे, या गाजरमध्ये अतिशय आनंददायी सुगंध आहे.
गाजर मऊ असल्यास, हे सूचित करते की ते बर्याच मोठ्या साठ्यापासून क्रॅम्बलिंग होत आहे. अशा उत्पादनाची खरेदी करणे योग्य नाही, परंतु जर ते आधीच आपल्या टेबलवर असेल तर ते अत्यंत थंड पाण्यात भिजवून पहा, यामुळे परिस्थिती थोडी सुधारण्यास मदत होईल.
मूळ पिकांची खराब गुणवत्ता देखील हिरव्या केसांमुळे उगवलेल्या पृष्ठभागाद्वारे दर्शविली जाते. शेती लागवडीच्या उल्लंघनाच्या बाबतीत हे घडते, विशेषत :, गाजरंसारख्या अशा अनिवार्य प्रक्रियेकडे दुर्लक्ष करून. 
पांढर्या गाजरला टॉप्ससह विकले तर - छान! प्रथम, ताजे, हिरव्या नसलेल्या हिरव्या भाज्या सूचित करतात की भाजी अलीकडे जमिनीतून काढून टाकण्यात आली आणि दुसरे म्हणजे गाजर "उत्कृष्ट" यशस्वीरित्या वापरले जाऊ शकते.
हे महत्वाचे आहे! टोमॅटो रोल करताना गाजर टॉप्स बाटलीमध्ये जोडण्याचा प्रयत्न करा. - हे नवीन घटक आपल्याला पाहतील परिचित नवीन मार्गाने लहानपणापासून डिश!
सामान्य नारंगी सौंदर्याप्रमाणे, पांढरा गाजर एकतर कच्चे खाल्ले जाऊ शकते किंवा उष्णता उपचार (उकळत्या, तळण्याचे, स्टिव्हिंग) अधीन असू शकते, तथापि नंतरच्या बाबतीत, उपयुक्त गुणधर्मांचे काही नुकसान अपरिहार्य आहे.
पांढरे गाजर इतर मूळ भाज्या (बीट्स, बटाटे), टोमॅटो, सेन्स आणि मटार, कांदे आणि लसूण, आणि अंदरुनी, संत्रा आणि लिंबूसह देखील अचूक संयोजन तयार करतात. मांस, मशरूम, बेकन या भाज्यांची चव लक्षणीयपणे पूर्ण करते. पांढऱ्या गाजरांसह सॅलड ड्रेसिंग म्हणून आपण घरगुती मेयोनेझ, आंबट मलई, भाज्या तेल, दाणेदार सरस आणि मेपल सिरप देखील वापरू शकता. त्याच वेळी, असे मानले जाते की हे गाजर त्याच्या रंगीत "नातेवाईकांना" चव (गोडपणा, रस आणि स्वाद) यांना 100 रंगांचा गुण देईल.
तुम्हाला माहित आहे का? उझबेकिस्तानमधील क्लासिक पांढरा गाजर क्लासिक पिलफमध्ये आणि मोठ्या प्रमाणात - तांदूळ जितक्या दुप्पट आहेत त्या रोचक आहे! परंतु या प्रसिद्ध डिशच्या आमच्या "रुपांतरीत" आवृत्तीत, जिवाव्हक सामान्यपणे नेहमीच्या लाल गाजरशी संबंधित आहे आणि बर्याच मालकिनांनी "धक्कादायक हात" - सर्वोत्तम गोष्ट म्हणजे कल्दोर्नवर दोन गोष्टी.थोडक्यात, पांढर्या गाजरांना आमच्या आहारात पूर्णपणे अनपेक्षितपणे दुर्लक्षित केले जाते आणि या आश्चर्यकारक मूळ पिकाच्या विविध प्रकार आहेत, एकमेकांपेक्षा चांगले!
वाणांचे वर्णन
आपण आधीपासूनच उल्लेख केला आहे की बर्याच काळासाठी, रंगहीन भाज्या केवळ खाद्यान्न पीक म्हणून वापरली गेली होती कारण ती कडू नव्हती. पण आधी होते. आता शेल्फ् 'चे अव रुप आपल्याला असामान्य पांढर्या रंगाचे गोड, खरुज आणि अत्यंत पौष्टिक गाजर आढळतात. फक्त त्याच्या काही वाणांचा विचार करा. 
"बेल्जियम व्हाइट"
युरोपात, या जातीला "ब्लॅंच ए कोलेट व्हर्ट" म्हणून ओळखले जाते. रूट पिके खूप मोठी, लांबी (25 सें.मी. पर्यंत) आणि "जड" असतात, त्या धुरीचा आकार असतो. वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य हिरव्या "खांद्यावर" (rhizome च्या वरचा भाग) आहे. 1 9व्या शतकातील युरोपियन लहान-मोठ्या शेतकरी मोठ्या प्रमाणावर चारा पीक म्हणून वापरले जात असे (हे रोचक आहे की पांढरे मांसाचे पांढरे मांसाचे पांढरे मांसासारखे पांढरे "विशेषतः जसे की व्हाइट बेल्जियन") हे फारच विचित्र होते.
ही प्रजाती लांब पांढऱ्या गाजरपासून जन्मली होती, जी पूर्वी फ्रान्समध्ये फार लोकप्रिय होती, परंतु नंतर "बेल्जियम" ने त्याची पूर्तता केली.
युरोपात आज "व्हाइट बेल्जियन" लोकप्रियता गमावत आहे. हे गाजर कमी तापमानात फारच अस्थिर आहे, कमीतकमी 10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाढते, तथापि, बुरशी पेरणीनंतर केवळ दोन आठवड्यांनी दिसतात आणि दुसरे 2.5 महिन्यांनंतर आपण कापणी करू शकता. अशा अस्थिरता, तसेच मोठ्या प्रमाणात, माती प्रजननासाठी कमी मागणी आणि पिकाच्या लागवडीसाठी संरक्षित ग्रीनहाऊस तयार करण्याची गरज नसल्यामुळे शेतकर्यांमधील विविध वेळी लोकप्रिय झाले.
असे म्हटले जाऊ शकत नाही की "व्हाइट बेल्जियम" सर्व स्वयंपाकघरात वापरली जात नाही तर उलट, रशियामध्ये या जातीने त्याची लोकप्रियता मिळवण्यास सुरुवात केली आहे. हे गाजर, उकळणे किंवा तळणे चांगले आहे, कारण उष्मा उपचारानंतर ते विशेषतः मऊ आणि सुगंधित होते. 
"चंद्र पांढरा"
"बेल्जियम" च्या विपरीत, "चंद्रमा पांढरा" जवळजवळ संपूर्णपणे पांढर्या रंगाचा एक अत्यंत पातळ त्वचेचा आणि लहान कोरसह वाढलेला आकार (जास्तीत जास्त लांबी - 30 सें.मी.) लहान आणि सुरेख मुळे आहे. पूर्ण परिपक्वतेनंतर आणि परिपक्व होण्याच्या प्रक्रियेत, खूपच लहान असतानाही तितकेच चांगले.
"चंद्र पांढरा" असाधारण निविदा, रसाळ आणि सुगंधित लगदा आहे आणि त्याच्या दर्जा राखण्यासाठी, एक प्रकारचा लाल गाजर त्यास जुळवू शकत नाही. थोडक्यात, हे निश्चितपणे एक कठोर पर्याय नाही.
हे महत्वाचे आहे! "चंद्र पांढरा" गाजर प्रकारातील ग्रीन "खांदा" एक नुकसान मानली जाते. हे टाळण्यासाठी, झाडे सतत उकळण्याची गरज असते: मुळाचा वरचा भाग जमिनीपासून दूर राहू नये म्हणूनच हिरव्या रंगाचा असतो.
पूर्वीच्यासारख्या या विविधतेला पूर्वस्थितीमुळे वेगळे केले जाते, परंतु हे गाजर चांगल्या स्थितीत (वायु तपमान - 16-25 डिग्री सेल्सियस, नांगरणे, नियमित पाणी पिण्याची) जास्त वेगाने वाढविली जाऊ शकते - केवळ 2 महिने. यामुळे, या भाज्या यशस्वीरित्या थंड क्षेत्रांमध्ये उगवल्या जातात, उदाहरणार्थ, युरल्स आणि सायबेरियामध्ये आणि दक्षिणेकडील भागातही अनेक वृक्ष मिळू शकतात.
"चंद्र पांढरा" हा कच्चा आणि प्रक्रियाबद्ध स्वरूपात वापरला जाऊ शकतो, विशेषत :, ते विविध प्रथम अभ्यासक्रम आणि भाजीपाल्याच्या स्टूजमध्ये उल्लेखनीय समृद्ध स्वाद देईल तसेच व्हिटॅमिन सॅलडचे एक सुंदर मिश्रण बनवेल. 
"व्हाईट साटन"
"व्हाइट साटन" (किंवा "व्हाइट एटलस") एक संकर आहे जे पांढर्या गाजरचा विचार पूर्णपणे चारा म्हणून ओळखला गेला आहे. या वर्गात प्रथमच अप्रिय कडूपणापासून मुक्त होण्यास मदत झाली होती, ज्यानंतर या मुळे केवळ प्राणीच नव्हे तर माणसांना खायला लागले.
पांढरा साटन मूळ पिके हिम-पांढर्या आणि चिकट आहेत, त्यापेक्षा मोठ्या आहेत, 20-30 सें.मी. लांबीपर्यंत पोहचतात आणि एक निरुपयोगी नाकासह एक गुळगुळीत बेलनाकार आकार असतो. मांस नरम क्रीम रंग आहे, कोर लहान आहे.
"व्हाईट साटन" - मुलांची आणि गॉरमेटची निवड. आणि ते आणि इतर गोड चव, मऊ सुगंध तसेच प्रत्येक काटेरी झुडूप असलेल्या रसाळ क्रांतीच्या विविधतेची प्रशंसा करतील.
ही विविधता त्वरीत वाढते, उष्णता आणि प्रकाश आवडते, माती आणि पाणी पिण्याची खूपच आवडते असते, परंतु सामान्यतः त्याच्या लागवडीत कोणतीही विशिष्ट अडचण नसते.
आज हे कदाचित पांढरे गाजर सर्वात लोकप्रिय वाणांचे एक आहे. हे भाज्या कच्च्या आणि उकडलेले (तळलेले, शिंपडलेले) दोन्ही स्वरूपात तितकेच चांगले आहे. विशेषत: सुरेखपणे, त्याने नारंगी आणि जांभळा "भाऊ" यांच्यासह सॅलड मिश्रणात त्याचा स्वाद प्रकट केला. 
रचना आणि कॅलरी
पांढरे गाजर सामान्य लालपेक्षा कमी कॅलरीज असतात. म्हणून, 100 ग्रॅम कच्च्या पांढर्या भाज्यांपैकी 33 किलो कॅलरीज असतात, तर संत्रात - 35-41 किलो कॅल. म्हणून जे लोक अतिरिक्त पाउंड मिळविण्यास घाबरतात त्यांच्यासाठी ही भाजी भितीशिवाय वापरली जाऊ शकते (तसे, उकडलेल्या स्वरूपात, उत्पादनातील कॅलरी सुमारे एक चतुर्थांश कमी होते).
ऊर्जा मूल्य (प्रथिने / चरबी / कर्बोदकांमधे): 1.3 / 0.1 / 7.2.
पांढरे आणि संत्रा गाजरचे रासायनिक मिश्रण जवळजवळ समान आहे, अर्थातच, प्रथम बीटा-कॅरोटीनचा अभाव मानला जात नाही. पण त्यात एस्कॉर्बिक ऍसिड, बी व्हिटॅमिन (नियासिन, थियामिन, रिबोफ्लाव्हिन, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, पायरोडॉक्सिन, इनॉजिटॉल, फोलिक अॅसिड) जवळजवळ संपूर्ण कॉम्प्लेक्स तसेच व्हिटॅमिन ई, के, आणि एन यांचा समावेश आहे. पोटॅशियम, कॅल्शियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सल्फर आणि क्लोरीन तसेच ट्रेस घटक - जस्त, लोह, तांबे, फ्लोराइन, आयोडीन, मॅंगनीज, क्रोमियम, सेलेनियम, व्हॅनिडीम, बोरॉन, निकेल, मोलिब्डेनम, अॅल्युमिनियम, लिथियम आणि कोबाल्ट.
गाजरच्या मुळे देखील बायोफ्लोव्हायोनेड, आवश्यक तेले, एमिनो अॅसिड, क्रूड फाइबर (पेक्टिन) आणि आपल्या शरीरासाठी आवश्यक इतर पदार्थ असतात.
उपयुक्त गुणधर्म
होय, पांढर्या गाजरमध्ये जैव-उपलब्ध कॅरोटिनॉईड्स नसतात, ज्यासाठी आम्ही विशेषतः त्याच्या लाल "सापेक्ष" ची प्रशंसा करतो, तथापि, ही मूळ पिके, तथापि, मोठ्या प्रमाणावर उपयोगी गुणधर्म आहेत.
या भाज्यामध्ये असलेले फायटोकेमिकल्स आणि सेल्युलोजः
- आतड्यांवरील कामावर सकारात्मक परिणाम होतो आणि कोलन कर्करोगासारख्या अशा भयंकर आजारासही प्रतिबंधित करते;
- पाचन सामान्य करणे आणि भूक सुधारणे;
- स्ट्रोकचा धोका कमी करा;
- एथेरोस्क्लेरोसिसची रोकथाम आहे कारण ते धमन्यांच्या भिंतीमध्ये चरबीच्या साठवणीस संचयित करतात;
- अल्झायमरच्या सेनेइल डिमेंशिया (इतर शब्दात, अल्झायमर रोग) सह, तंत्रिका तंत्र आणि मेंदूच्या विविध पैथोलॉजीस टाळा.
हे महत्वाचे आहे! पांढरा गाजर - कॅरोटीनसाठी ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची कमतरता भरण्याचा एक चांगला मार्ग. या कारणास्तव, हे उत्पादन बाळाच्या आहारासाठी शिफारसीय आहे कारण आपल्याला माहित आहे की लहान मुलांसाठी लाल आणि नारंगी भाज्या दिल्या पाहिजेत ...
याव्यतिरिक्त, पांढर्या गाजरांकडे विशेषतः उपचार करण्याचे गुणधर्म आहेत, विशेषत:
- एक मूत्रपिंड आणि choleretic प्रभाव आहे;
- मूत्रपिंड कार्य सुधारते, नेफ्रायटिस (विशेषकर उकडलेल्या स्वरूपात) प्रतिबंधित करते;
- एक नैसर्गिक अँटिऑक्सीडेंट आहे, शरीराला पुनरुत्पादित करते;
- दाहक प्रक्रिया थांबवते;
- एन्थेलमिंटिक एजंट म्हणून वापरले जाते;
- वेदना आणि थकवा दूर करते;
- रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत करते;
- मायक्रोफ्लोरा सामान्य करताना पॅथोजेनिक बॅक्टेरियाचा विकास प्रतिबंधित करते आणि अँटीबायोटिक्ससह दीर्घकालीन उपचारांच्या प्रभावांना तोंड देण्यास मदत करते;
- एक कपाशी म्हणून वापरले जाऊ शकते (decoction स्वरूपात);
- रक्त शर्करा पातळी सामान्य करते, आणि म्हणूनच मधुमेहासाठी शिफारस केली जाते.
तसेच, आपल्याला पारंपारिक औषधांमधील वापरासाठी गाजर आणि पाककृतींचे फायदेशीर आणि हानिकारक गुणधर्म जाणून घेण्यात स्वारस्य असेल.
हानी आणि contraindications
लाल गाड्या विपरीत पांढरे गाजर, व्यावहारिकपणे थेट हानी आणि contraindications नाहीत, परंतु आपण हे भाज्या निर्बंध आणि प्रमाणात निरोगी अर्थ खाणे तर, तो नक्कीच नुकसान होऊ शकते. 
विशेषतः, काही प्रकरणांमध्ये उत्पादनामुळे उद्भवू शकते:
- त्वचेच्या चकाकी, लॅंडनेस, सूज (या प्रभावामुळे कधीकधी पचण्यायोग्य कार्बोहायड्रेट्सच्या मोठ्या डोसची खपत तसेच उत्पादनामध्ये आवश्यक असलेले तेलदेखील बनते) कोणत्याही स्वरुपाची एलर्जी प्रतिक्रिया.
- आंत्रमार्गाच्या सूज येणे, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, कब्ज किंवा अतिसार (सध्या विशेषतः कच्च्या गाजरचा गैरवापर) च्या विद्यमान पॅथॉलॉजीजमध्ये वाढ होणे;
- चक्रीवादळ, कमजोरी, मळमळ, डोकेदुखी (व्हिटॅमिन बी आणि अॅक्सॉर्बिक ऍसिडचे जास्त प्रमाणात);
- खूप वारंवार लघवी (भाज्यांच्या मूत्रपिंडाच्या गुणधर्मांचा प्रभाव);
- हृदयातील मनपसंत परिणामस्वरूप - झोपेचा त्रास आणि हायपरहिड्रोसिस (वाढत्या घाम येणे);
- थायरॉईड ग्रंथीमध्ये पॅथॉलॉजीज वाढणे (वजन वाढणे, त्वचेच्या समस्या येणे आणि गाजर शोषण सह एंडोक्राइन सिस्टिमशी संबंधित इतर पॅथॉलॉजीज, विशेषतः सावध असणे आवश्यक आहे).
पेरणी, पाणी पिणे आणि गाजर खाणे च्या subtleties बद्दल जाणून घ्या.
निष्कर्षापूर्वी, आपण ते पुन्हा म्हणूया: पांढरा गाजर पार्सनीपसह आणि विशेषत: चारा वास (सलिप) सह गोंधळवू नका. हे एक पूर्णपणे स्वतंत्र प्रकारचे भाजी आहे जे आपल्यास परिचित रंगद्रव्य नसल्यामुळे त्याच्या नारंगी समकक्षापेक्षा वेगळे आहे, तरीही त्यामध्ये भरपूर मौल्यवान खनिजे आणि जीवनसत्त्वे आहेत. आणि तरीही पांढरे गाजर अत्यंत चवदार असतात आणि बर्याच वेगळ्या प्रकारच्या (कच्च्या, उकडलेले, उकडलेले, शिंपडलेले) आणि मिश्रण असतात. आपल्यासाठी नवीन उत्पादने शोधा, विशेषकरून जे आपल्या स्वतःच्या बागेत उगवता येतील कारण ते आपल्या आरोग्यासाठी सर्वात मौल्यवान आणि फायदेशीर आहेत!
