वेगवेगळ्या प्रकारचे पेय आहेत. त्यांच्यापैकी काहीजण त्यांची तहान बुडविण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत, तर उलट, त्यांच्या बर्निंग इफेक्ट्ससाठी इतरांचा वापर केला जातो. अशा पेय त्यांच्या रचना मध्ये अल्कोहोल आहेत. नैसर्गिक कच्च्या मालापासून गुणवत्ता मादक पेय तयार केले जातात, ज्यामध्ये त्याचे मिश्रण साखर असते. किण्वन दरम्यान, ते इथाइल समेत सरळ रचनांमध्ये भाग घेतात आणि अल्कोहोल तयार करतात.
काही लोक औद्योगिक उत्पादकांवर गुणवत्ता आणि चव यांच्या बाबतीत विश्वास ठेवत नाहीत, म्हणून ते स्वतःचे, घर बनविलेले उत्पादन तयार करण्यास प्राधान्य देतात. या प्रकरणात, गहू सारख्या क्लासिक कच्चे माल आणि बेरीज आणि फळे सारख्या मानक नसलेले दोन्ही वापरले जातात. या लेखात आम्ही घरगुती तयार होउझीबेरी वाइन बनविण्याचे रहस्य पाहू - त्याच्या प्रक्रियेसाठी आणि या प्रक्रियेच्या महत्त्वपूर्ण सूक्ष्म गोष्टींसाठी चरण-दर-चरण पाककृती.
यादी आणि स्वयंपाकघर उपकरणे
घरी या स्वादयुक्त पेय तयार करण्यासाठी आपल्याला सर्वात सोपा सूची आवश्यक असेल:
- टोल्कुष्का
- वाडगा
- मोठा ग्लास जार;
- गज
- किण्वन टाकी;
- रबर ग्लोव्ह किंवा वॉटर सील.
तुम्हाला माहित आहे का? आजकाल कोणीही मेजवानीसाठी घरगुती वाइनच्या सुरक्षिततेवर प्रश्न विचारत नाही. पण हे नेहमीच नसते. प्राचीन ग्रीसमध्ये, अतिथी प्राप्त करणारा एक चांगला मेजबान नेहमीच वाइनचा रस टाकत असे जेणेकरुन प्रत्येकजण याची खात्री पटेल की द्राक्षारस विष नाही आणि वापरण्यासाठी योग्य आहे. विषुववृत्तांच्या व्यतिरिक्त, जे नंतर शत्रूच्या आहारात मिसळले गेले, बुरशी, जे त्याच्या मॅन्युफॅक्चरिंगमध्ये घर वाइनमध्ये गेले, ते दारूला विष लावू शकले. यजमान पिण्याचे वाइन या उत्कृष्ट उत्पादनाची शुद्धता आणि सुरक्षितता याची हमी देते.
साहित्य
- Gooseberry berries - 1.5 किलो.
- साखर - 0.5 किलो.
- पाणी - 0.5 एल.
हिरव्या भाज्या berries तयार करणे
योग्य berries संपूर्ण वस्तुमान काळजीपूर्वक निवडा. कपाट चिन्हे किंवा नुकसानीसह अनावश्यक, rotted berries, gooseberries त्यातून काढा. या berries च्या त्वचेच्या वर नैसर्गिक यीस्ट बुरशी आहेत, म्हणून आपण बेरी वस्तुमान धुणे आवश्यक नाही, अन्यथा आपण fermentation प्रक्रिया व्यत्यय आणेल.
घरगुती वाइनसाठी चरण-दर-चरण रेसिपी
Gooseberries - द्राक्षे किण्वन क्रियाकलाप नंतर दुसरा. म्हणूनच त्यांना अतिरिक्त उत्तेजनाची गरज नाही, म्हणून कापणीसाठीच्या मूलभूत नियमांच्या आधारे वाइन उच्च दर्जाचे आणि चवदार असेल.
घरगुती वाइन अनेक फळे आणि बेरीपासून तयार केले जाऊ शकते: द्राक्षे, मनुका, सफरचंद, रास्पबेरी, योशती, काळा चॉकबेरी, काळ्या मनुका, गुलाबची पाकळी.
आपल्या उचललेल्या berries घ्या. त्यांना धुतले जाण्याची गरज नाही, त्यांच्यावर राहणा-या जंगली यीस्टमुळे वाइनच्या फर्मेशनची सामान्य प्रक्रिया सुनिश्चित होईल. आपल्याकडे बर्याच भाज्या असतील तर उच्च बाजूंनी धातु किंवा प्लास्टिक ट्रे घ्या. तो हिरव्या भाज्या मळणे सोयीस्कर असेल. पारंपारिक बाउलमध्ये थोडी रक्कम मिसळता येते. बेरीजला एका कंटेनरमध्ये घालावे, अगदी एका लेयरमध्ये वितरित करा आणि हळूवारपणे क्रशने मिसळा. सर्वकाही वापरली जाईल: लगदा, हाडे, त्वचा. गूसबेरी कठिण रस देते, म्हणून सावधपणे गाळून घ्या. परिणामी लगदा अर्धा वाफेवर स्वच्छ जारमध्ये हलवा.
बेरी मास तयार होईल तितक्या लवकर पाणी जोडणे सुरू करा. पाणी द्रवपदार्थांच्या अम्लता कमी करेल आणि लगद्यातील उर्वरित रस विरघळेल. इष्टतम प्रमाण असेल: पाणी एक भाग berries तीन भाग. पाणी गुणवत्ता निर्दोष असणे आवश्यक आहे. स्टोअरमधून फक्त पिण्याचे पाणी घ्या किंवा चांगले चांगले फिल्टर करा. या प्रकरणासाठी कच्चा किंवा उकडलेला नल पाणी काम करणार नाही.
साखर घालायला सुरुवात करा. पाणी म्हणून समान प्रमाणात पासून मोजू. संपूर्ण व्हॉल्यूम एकदाच भरणे उचित नाही, परंतु वाइन परिपक्व होण्यासाठी उत्पादनास जोडण्यासाठी सुमारे एक चतुर्थांश सोडणे आवश्यक आहे. यीस्ट बुरशी अशा खाद्यपदार्थ आणि अधिक सक्रियपणे ferment प्रतिसाद देईल.
हे महत्वाचे आहे! हळूहळू wort गोड करा जेणेकरून यीस्ट नेहमी ग्लायकोकॉलेट फीड आहे. जर आपण एका वेळी आवश्यक सर्व साखर ओतले तर ते पहिल्या ड्रेनमधून बाहेर काढले जाईल आणि काढले जाईल.
बेरी तयार करणे आवश्यक आहे. परिणामी जार पातळ, स्वच्छ कापड (गॉझ) सह झाकून घ्या - हे त्यांना कीटकांपासून वाचवेल. ते कसलेच कसलेच नसावेत जेणेकरून वॉर ऑक्सिजनने समृद्ध होईल. किण्वना सुरू करण्यासाठी जारांना उबदार खोलीत स्थानांतरित करा. तापमान 22 अंशांपेक्षा कमी नसावे. पुढील आठवड्यात, नवीन लाकडी चमच्याने किंवा चॉपस्टिकने दिवसातून दोनदा कँनची सामग्री मिसळा. स्टिरिंग तळाच्या आणि पृष्ठभागाच्या फंगीची देवाणघेवाण करेल आणि त्यांना सर्व प्रमाणात त्याच प्रमाणात ऑक्सिजन व साखर मिळतील.
कॅन्स बंद केल्यानंतर एक आठवडा आपण पहाल berries (लगदा) किती मोठ्या तुकडे दिसले - लगदा, छिद्र. एका वेगळ्या वाडग्यात आणि निचरा मध्ये ठेवून चम्मच किंवा लहान छिद्राने काढून टाका. कोंबड्यांमध्ये विरघळलेला विरघळण टाळा, मोठ्या गॉज किंवा मोठ्या चाळणीतून बाहेर पडा. त्यात वांग, जे लगदा बाहेर टाकलेले आहे, लगदा टाकून, कांदांवर रस ओतणे किंवा पुढील किणनासाठी एक मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवणे.
मानवी शरीरासाठी हिरव्या भाज्या कोणत्या गुणधर्म आहेत ते शोधा
आपल्या वाईनसाठी व्हिनेगर बनू नये म्हणून आपल्याला ऑक्सिजनमध्ये प्रवेश अवरोधित करावा लागेल आणि त्याच वेळी कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्याची खात्री करा. हे करण्यासाठी, हायड्रोलिक लॉक असलेले कंटेनरचे मान बंद करा किंवा यासाठी सामान्य रबरी दस्ताने फिट करा.
जर आपण दस्ताने थांबले, तर ते गळ्यावर ठेवा आणि सूक्ष्म आतील बाजूस एक छिद्र छिद्र घासून घ्या. ही पद्धत सोयीस्कर आहे, पण वाइनसाठी फारच चांगली नाही कारण कार्बन डाय ऑक्साईडमध्ये पुरेसा खंड आणि वॉर स्टॅगनेट्समध्ये जाण्याची वेळ नाही.
हे महत्वाचे आहे! हे सुनिश्चित करा की जास्त हवा वाहिन्यामध्ये कंटेनरमध्ये मिळत नाही. खडकातून बाहेर पडताना पिण्याचे भरपूर प्रमाणात ऑक्सिजन असेल तर यीस्ट. हवेपर्यंत सतत प्रवेश मोल्ड होऊ शकते.
हाइड्रोलॉक, त्याउलट, चांगला हवा एक्सचेंज प्रदान करतो. ते सोपे करा. व्यासपीठावर एक सेंटीमीटर पर्यंत एक कडक टोपी आणि प्लास्टिकची नळी घ्या. त्याच व्यास च्या झाकण मध्ये एक भोक करा आणि त्यात एक नळी घाला. नळी घट्टपणे घट्ट धरून ठेवावी जेणेकरुन हवेतून वाया जाऊ नये. सीलंटसह संयुक्त स्थानाचा उपचार करण्यासाठी ते अनावश्यक नसते. डोके झाकून घ्या आणि नळीच्या दुसऱ्या टोकास एका ग्लासच्या पाण्यात ठेवा. पाणी आणि गेट म्हणून कार्य करेल: कार्बन डाय ऑक्साईड सोडवा, वायुमंडलीय हवामध्ये येऊ देऊ नका.
प्रत्येक दोन आठवड्यात, तळापासून स्वच्छ द्रव काढून टाका, जार च्या तळाशी गठित केले जाईल जे. एकूण वस्तुमान 50% पर्यंत तलमांचे प्रमाण मोठे असेल. वॉटरला स्वच्छ जारमध्ये फेकणे आणि पुन्हा फॅप बंद करण्यापूर्वी त्यांना थोडासा साखर घाला. यीस्ट काढून टाकण्याच्या प्रक्रियेत आवश्यक ऑक्सिजन आणि ग्लूकोजची पूरकता प्राप्त होईल. वेळोवेळी पेय चवण्याची खात्री करा. जर त्याने अम्लता व्यक्त केली असेल तर आपण सर्वकाही ठीक करत आहात. जर वॉटरमध्ये गोड नोट्स असतील तर साखर घालू नका, ज्यामुळे बुरशीला पुढील ड्रेनच्या आधी अस्तित्वात असलेल्या ग्लूकोजची प्रक्रिया करण्याची वेळ येते.
आपण जाम किंवा कंपोटीवरून घरी शराब देखील बनवू शकता.
या ड्रिंकच्या निर्मितीचा एकूण कालावधी अडीच महिने आहे. वाइन तयार असल्याचे निश्चित करा, आपण सापळा आणि पाण्यात बुडबुडे पूर्णपणे अनुपस्थित करून होऊ शकता. हे पेय आधीच वापरता येते, परंतु शेवटी ते एअरटाइट कंटेनर्समध्ये बंद करणे आवश्यक नसते. "फर्ममेंटेशन" नावाच्या प्रक्रियेत आहे. कार्बन डाय ऑक्साईडची महत्त्वपूर्ण रक्कम आणि अनन्य चव आणि सुगंध निर्मिती करणे.
पिण्याच्या सामान्य परिपक्वताची खात्री करण्यासाठी, अंतिम कंटेनरमध्ये (सामान्यतया बाटल्यांचा वापर केला जातो) ओतणे आणि कपाशी घासाने घट्टपणे घट्ट चिकटविणे. कापूस लोकर अतिरिक्त कार्बन डाय ऑक्साईड सोडतील आणि परदेशी मायक्रोफ्लोराद्वारे पेय दूषित होण्यास प्रतिबंध करतील.
तुम्हाला माहित आहे का? वाईन चव सहसा त्याच्या सुगंधाचे मूल्यांकन करते आणि त्याचा वापर नाही. म्हणूनच तणावांची भूमिका सामान्यतः तरुण स्त्रिया घेते जी पुरुषांच्या तुलनेत जास्त प्रमाणात गंध ओळखू शकतात. आपल्या वेळेत या पेयची उपलब्धता प्राचीन रोमनांना आवडली नसती, ज्याने शराब पीडित असलेल्या स्त्रीला फाशीची शिक्षा दिली. दुसर्या शताब्दी ई.पू. मध्ये रोमन मोरे मृदु झाला, जेव्हा दंड घटवण्यात आला.
साखर सामग्री आणि वाइन microflora क्रियाकलाप अवलंबून, फर्मेशन एक महिन्यापासून सहा महिने टिकू शकते. या कालावधीत वाइनचा वापर केला जाऊ शकतो, परंतु किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतरच आपल्याला सर्वोत्तम स्वाद मिळेल. कापसासाठी अनुकूल राहण्याचा कालावधी तीन महिन्यांचा असतो. त्यानंतर, कंटेनर tightly बंद आणि स्टोरेजसाठी बाजूला सेट केले जाऊ शकते.
काय berries किंवा फळे एकत्र केला जाऊ शकतो
गूसबेरी एक स्वतंत्र बेरी आहे आणि किण्वन दरम्यान एक चव देते, द्राक्षाचे वाइन सारखे. पुष्पगुच्छ विसर्जित करण्यासाठी, तळघर पासून draining तेव्हा आपण लाल मनुका किंवा काळा मनुका आवश्यक हिरव्या भाज्या घालावे. ते स्पष्ट अम्लता आणि किंचित कडूपणा देईल.
Blackcurrant सह Fermentation अंतिम उत्पादन परिष्कृत tartness देईल. रास्पबेरी wort लक्षपूर्वक गोडबेरी गोड. फळ म्हणून, सफरचंद जोडणे गुसौरी वाइन टेबल करेल, आणि आंबट लगदा लक्षणीय गोड होईल.
घरी, रास्पबेरी आणि क्रॅनेबेरीच्या berries एक मजेदार लिकूर बनवा.
घरगुती वाइन कसा संग्रहित करावा
कंटेनर सुरू करण्यासाठी हे गडद काचेच्या बाटल्या असाव्यात, निर्जंतुकपणे साफ केल्यावर ओतण्यापूर्वी निर्जंतुकीकरण करावे. पिशव्या बाटल्यांमध्ये घाला, स्टॉपर्ससह बंद करा, नैसर्गिक फॅब्रिकसह दोन थरांमध्ये लपवा आणि गरम पाण्यात बुडवा, परंतु उकळत्या पाण्यात (अंदाजे 60 अंश) उकळत नाही. पंधरा मिनिटांपर्यंत अशा परिस्थितीत बाटल्या ठेवणे आवश्यक आहे. गरम पाण्याच्या बाटल्या काढून टाका, त्यास कोरड्या टेरी टॉवेलने पुसून टाका आणि त्यांना संग्रहित करा.
स्टोरेज रूम पुरेसे ओले (70%) आणि थंड असले पाहिजे - 12 अंशांपेक्षा गरम नाही. बाटल्या क्षैतिज ठेवा. म्हणून पेय कॉर्कच्या संपर्कात येईल आणि प्लगचा कडकपणा राखून ठेवता येईल. गूसबेरी वाइन एक कमकुवत उत्पादन आहे, म्हणून ते तीन किंवा चार वर्षांपेक्षा जास्त काळ टिकू शकत नाही. मग ते वय, सुकून आणि बुडणे सुरु होते. रेफ्रिजरेटरमध्ये बाटली ठेवू नका. सतत कंपने गुच्छ नष्ट करतील आणि वाइन खराब होईल. चांगल्या वाइन सेलर्समध्ये, त्यांना बाधा आणण्यासाठी ते बाटल्यांमधून धूळ देखील काढून टाकत नाहीत. संरक्षित आणि रसायनापासून शक्य तितके वाइन ठेवा, कारण ते कॉर्कमधून गंध शोषते.
हे महत्वाचे आहे! अत्यंत शांत वातावरणात घरगुती वाइन ठेवा. तो कंपने, कंप, आवाज आणि तेजस्वी प्रकाश सहन करत नाही. - ओहहे बाह्य घटक त्याचे गुच्छ नष्ट करतात.
काय करावे
गुसचे पीत पेय प्रकाश आहे, कॅंटीन, तो संपूर्ण डिनर सोबत जाऊ शकतो. मत्स्य, भाज्यांची पाककृती, चिकन व्यंजन, चिकन आणि टर्की या वाइनने चांगली छायाचित्रे दिली आहेत. डेझर्ट, कोणतेही फळ आणि कॉफीचे पेय देखील चांगले वाटते.
सामान्य त्रुटी
वाइनमेकिंगच्या मूलभूत नियमांचे पालन करण्यास अयशस्वी झाल्यामुळे अंतिम उत्पादन खराब झाले आहे. या चुका न करण्याची काळजी घ्या.
- खराब पाणी. खूप कठोर पाणी फर्मेशन प्रक्रिया खाली slows. पाणी वाचवू नका, उच्च-गुणवत्तेच्या पिण्याचे पाणी खरेदी करा. अतिरिक्त उत्पादनामुळे अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेवरही वाईट परिणाम होतो - वॉटर फसवणुकीमुळे खराब होते आणि वाइन खूपच कमकुवत होते.
- कंटेनर मध्ये खूप जास्त berries. त्यांच्यासाठी तुम्ही पाणी आणि साखर घालाल, जे व्हॉल्यूमचा भाग काढून घेईल आणि किण्वनदरम्यान वाइन कंटेनरच्या मर्यादेच्या बाहेर ओतले जाईल. हे टाळण्यासाठी कंटेनर अगदी अर्ध्या बाजूने भरा.
- दुर्मिळ मिश्रण. ऑक्सिजनच्या कमतरतेमुळे कोंबडीला मरण्यापासून रोखण्यासाठी, दारू बनत असताना दिवसातून दोनदा उकळवा. तर यीस्टला त्याच प्रमाणात हवा आणि शुगर्स प्राप्त होतील.
- डर्टी बोतलें. शेवटी दारू पिशवी करण्यापूर्वी निर्जंतुकीकरण करणे सुनिश्चित करा. परकीय मायक्रोफ्लोरा वाइनचा नाश करू शकतो आणि त्याला माऊस वास देऊ शकतो.
तुम्हाला माहित आहे का? विविध राष्ट्रांच्या वसतिगृहातील पुरातत्त्वविषयक खुदामध्ये वाइन साठविण्यासाठी टाक्या आढळल्या. त्यांची वय शेकडो आणि हजारो वर्षे आहे. पण द्राक्षारसातील सर्वात जुने कंटेनर, ते खरोखर भरलेले होते, आधुनिक जर्मनीच्या प्रदेशामध्ये स्पीयर नावाच्या शहरात सापडले होते. हे आपल्या युगाच्या तिसऱ्या शतकापर्यंत आहे. ही बाटली मोमने सील केली होती आणि तिचे साठे ऑलिव तेलाने मिसळल्याने संरक्षित केले गेले होते, जे वाइनपासून वाइन संरक्षित करते. आता ही अनन्य बाटली पॅलाटिनेट संग्रहालयात ठेवली आहे.
उपयोगी टिप्स
घरगुती वाइनमेकिंग सुलभ करणे ही साधे युक्त्या मदत करा.
- उष्ण पाणी. गझबेरीच्या लगद्यामध्ये गरम पाण्याचा साखर आणखी द्रुतगतीने विरघळला जाईल आणि त्यावर स्किन्स आणि लगदा पासून रस धुवावा.
- चव. तळघर पासून वाइन ओतणे आणि wort fermenting प्रक्रियेत, आपण साखर घालावी किंवा fermentation तापमान बदलण्याची गरज आहे हे निर्धारित करण्यासाठी एक पेय प्रयत्न करा.
- हवा बाहेर. जर वाइन खूप गोड, खसखस किंवा मऊ सोडण्यास प्रारंभ करते, तर ते एका लांब पातळ प्रवाहात दुसर्या निर्जंतुक कंटेनरमध्ये ओतणे. ही प्रक्रिया ऑक्सिजनसह पेय तयार करते आणि यीस्टची क्रिया वाढवते.
- वॉर स्वच्छ करा. पाण्याचे सील खाली बंद करण्यापूर्वी काळजीपूर्वक फिल्टर करा, जेणेकरून तळवे चांगले आणि एकसमान असेल. अर्कयुक्त वाइनमध्ये अडकलेला लगदा, विचित्र फंगल संस्कृतींचा देखावा होऊ शकतो.
- वाइन मस्त करा. आपण बर्याचदा पिण्याचे ठेवण्याची योजना नसल्यास, ते दोन किंवा तीन दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तेथे असुरक्षित स्वरूपात असू शकते. लांब शेल्फ लाइफ काळजीपूर्वक वृद्ध होणे आवश्यक आहे. त्याला तळघर किंवा थंड खोलीत ठेवा आणि अनकॉर्क्सिंग करण्यापूर्वी त्यास तिथे ठेवा.
- मूस स्वच्छ करा. जर तुम्ही दुर्लक्ष केले आणि पाण्याचे सील तुटलेले असेल तर मोहरीतील संस्कृती विकसित होण्यास सुरवात होईल. अशा वाइन जतन केले जाऊ शकते. स्कूप वापरुन, पृष्ठभागावरील आच्छादनांचे आवरण काढून टाका आणि ते ओतणे. पाण्याचा सापळा खाली बंद करा आणि पुन्हा किण्वन ठेवा.
होम वाइनमेकिंग ही एक गोष्ट आहे जी खऱ्या प्रेमींना आनंद देते. आपण हे करण्यापूर्वी, आपल्याकडे पुरेसा धैर्य आहे का याचा विचार करा. कच्चा माल म्हणून सर्वोत्तम बेरी निवडा. त्यांच्याद्वारे काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा आणि त्यांना उच्च दर्जाचे शुद्ध रस तयार करा.
"ग्रुसेनका", "मलाचईट", "हनी", "क्रान्सोस्लाव्यॅन्स्की", "कोमांडोर", "कोलोबोक", "कॉन्सुल" म्हणून हिरव्या भाज्या या भागातून भविष्यात आपल्याला काय उत्कृष्ट वाइन मिळेल?
चांगला रस मिळविण्यासाठी त्वचा, लगदा, बिया काळजीपूर्वक गाळून घ्या. स्वच्छ परिस्थितीत जखमेची फवारणी करा. जेणेकरुन दारू दूषित न करणे आणि वाइन वितरीत करण्यात येणार्या कंटेनरची शुद्धता कायम राखणे. हे उत्कृष्ट पेय योग्य परिस्थितीत ठेवा आणि तो तुम्हाला त्याचे सर्वोत्तम चव आणि सुगंध देईल.
