विविध प्रकारचे बर्तन आहेत ज्यात घटक म्हणून बदामाचे पीठ आवश्यक आहे. असे उत्पादन सर्वत्रून दूर विकले जाते आणि ते खूप महाग आहे. तरीसुद्धा, बदामाच्या दाण्यांपासून बनवलेले आंघोळ तिच्या स्वयंपाकघरमध्ये कोणत्याही परिचारिकास भिजवू शकते. नक्कीच, या प्रकरणातही, एक समान घटक स्वस्त आनंद नाही, परंतु याचा वापर तंदुरुस्त टेबल तयार करण्यासाठी डिझाइन केलेली मूळ पाककृती बनविण्यासाठी केला जातो, काहीवेळा आपण तरीही विचित्र होऊ शकता.
अर्ज
बदाम पीठ पूर्णपणे पाककृती उत्पादन आहे. आणखी अचूक असण्यासाठी, मधुर डेझर्ट तयार करण्यासाठी आणि काही पाककृतींसाठी अगदी अत्यावश्यक आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? प्रसिद्ध फ्रेंच मॅकरॉन कुकीज (येथे आम्ही त्यांना मॅकरोनी, मॅकरून किंवा मॅकरून म्हणतो) हवेत असलेल्या प्रथिने, चूर्ण साखर आणि बदाम आचेवर बनवलेल्या बहु-रंगाच्या सूप रिंग आहेत, जो एक क्रीमसह एकत्र जोडलेले आहेत. त्यांचा इतिहास 16 व्या शतकात सुरु होतो. एका आवृत्तीनुसार, त्यांच्या सर्वात अगम स्त्रीसाठी शेफ एकटेरिना मेडिसी यांनी त्यांचा शोध लावला.मॅकरन्स व्यतिरिक्त, इतर जागतिक प्रसिद्ध मिठाईमध्ये बदाम आचे देखील उपस्थित आहे जसे की:
- मर्झिपन (साखर सिरपने मिसळलेले बदाम पीठ);
- फ्रॅन्गिपन (बदाम पेस्ट किंवा मलई, जे बर्याचदा केक भरण्यासाठी वापरली जाते);
- झीनोइज (जुन्या जेनोईज स्पंज केक, प्रकाश आणि हवादार, विशेष तंत्रज्ञानाद्वारे तयार केलेले);
- डेक्युझ (नट बिस्किट, फ्रेंच एस्टरहाजी केकचा आधार);
- मिंग्युए (या मिरिंग्यूच्या तयारीसाठी इटालियन आवृत्तीमध्ये बदाम आलं).
ताजे नोट्स फळांचे सलाद खेळण्यास सुरूवात करतात, जर आपण त्यांना बदाम पावडरसह शिंपडाल तर त्याच युक्त्या भाज्या स्नॅक्स, पुडिंग्ज, मीठा सिरील्स, कॅसरेल्ससह करता येतात. सॉस, सूप आणि मुख्य पाककृती तयार करण्यासाठी उत्पादनाचा वापर बर्याचदा केला जात नाही, परंतु तरीही असे होते. काही शिजवलेले बदाम, पॅनमध्ये बदामाचे पीठ आणि पेनकेक्स किंवा पाईजच्या विविध भुकटींमध्ये चव आणि चवीनुसार घालवतात.विविधता
बदामचे दोन मुख्य प्रकार आहेत:
- सामान्य
- अंशतः चरबी मुक्त
तुम्हाला माहित आहे का? मजेदार गोष्ट म्हणजे, शेंगदाणासह बदामाचे पीठ मिसळतांना मूलत: नैराश्यात आणि इतर मानसिक विकारांवर उपचार करण्यासाठी शोध लावला गेला. पण जेव्हा युरोपमध्ये पीक अयशस्वी झाले, तेव्हा बदामाच्या झाडास भरपूर प्रमाणात गव्हापासून गव्हाचे पीठ रोटी बनविण्यासाठी वापरले जाऊ लागले. आणि स्पॅनिश वारसासाठी (1701-1714) युद्धाच्या वेळी, घसरलेल्या बार्सिलोनातील रहिवाशांनी स्थानिक पेस्ट्री शेफच्या साधुत्वाचा दुष्काळ धन्यवाद केल्यामुळे बादाम आणि मधल्या साठामधील पौष्टिक पट्ट्या तयार केल्या.बदामाच्या कर्नल्सला पीसण्यापूर्वी साधारण पीठ तयार केले गेले होते. दुसऱ्या प्रकारच्या उत्पादनामध्ये अधिक जटिल पाककला तंत्रज्ञान समाविष्ट आहे. म्हणून, बदामाचे फळ पीठ मळणे करण्यापूर्वी काही तेल थंडपणे दाबून काढून टाकले जाते. हे पीठ अधिक मूल्यवान आहे आणि ते बरेच कमी सामान्य आहे. म्हणजे, ते आंघोळीत गव्हाचे पीठ सुरक्षितपणे बदलू शकते, त्याचा एक लहान अंश असतो आणि जास्त चरबी बाहेर काढत नाही.
स्किम्ड बदाम आल्यावर फक्त वरील सर्व डेझर्टच शिजवू शकत नाहीत, पण सर्वात सामान्य चीजकेक्स, पेनकेक्स आणि अगदी घरगुती नूडल्स देखील बनवू शकता (अर्थातच, अशा घटकाची किंमत तिच्या गहू समकक्षापेक्षा कितीतरी जास्त असते याबाबतीत परिचारिका बंद करत नाही). हे खूप चवदार कुकीज बनवते, कारण कमी तेल सामग्री उत्पादनास कुरकुरीतपणा देते आणि नटयुक्त चव हे अतिरिक्त मसालेदार बनवते.कोंब्याचे पीठ फायदे देखील वाचा.
साध्या आणि चरबी मुक्त बदाम आल्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे ते एकमेकांपेक्षा थोडे वेगळे असतात, सर्व जीवनसत्त्वे, घटक शोधतात आणि संपूर्ण धान्यांमध्ये उपस्थित असलेल्या इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ दोन्ही प्रकारच्या आल्यामध्ये संग्रहित असतात. घरी, आपण या उत्पादनाची फक्त सामान्य आवृत्ती शिजवू शकता.
तुम्हाला माहित आहे का? आपल्याला माहित आहे की, बादाम गोड आणि कडू असू शकतात. कडू धान्यांमध्ये अॅमिगडालिन ग्लाइकोसाइडचे प्रमाण जास्त असते, जे दोन साखर रेणूंचे मिश्रण आहे - बेंजोल्डहायड आणि सायनाइड, मानवजातीला ज्ञात असलेल्या सर्वात शक्तिशाली विषांपैकी एक. तरीही, अॅमिगडालिन हा एक अतिशय मौल्यवान पदार्थ आहे. ते कर्करोगाच्या पेशी निवडून टाकण्यास सक्षम आहे, याला एक आदर्श "केमोथेरेपीटिक एजंट" मानले जाते आणि त्याला विटामिन बी 17 म्हणून वर्गीकृत केले जाते.कडू बादाम अमर्यादित प्रमाणात वापरणे धोकादायक आहे. मुलांसाठी या फळांचा प्राणघातक डोस एक डझन असल्याचा अंदाज आहे, प्रौढांसाठी सुमारे 50 तुकडे असतात. म्हणून, आंब्याच्या तयारीसाठी, गोड दाणे नेहमी वापरली जातात, ज्यामध्ये सुगंध आणि पिकॅन्सीसाठी फक्त काही कडू (उत्पादन 0.5 किलो प्रति 3-5 तुकडे) जोडण्याची शिफारस केली जाते.
बादाम तयार करण्याची प्रक्रिया
पावडर तयार करण्यासाठी, संपूर्ण अशुद्ध बदाम कर्नलची कोणत्याही प्रकारची अशुद्धता आवश्यक आहे. भाजलेले बदामदेखील तुम्ही खरेदी करू नये कारण पाउडर बनविण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये योग्य भुईमोड करणे आवश्यक आहे, म्हणून हे स्वतः करावे लागेल.
हे महत्वाचे आहे! शेलमध्ये कोणत्याही काजू विकत घेण्याची शिफारस केली जाते. या फॉर्ममध्ये, उत्पादन अधिक काळ साठवले जाते, आणि म्हणूनच, त्यातील पावडर चांगले आणि सुवासिक बनतात. याव्यतिरिक्त, हार्ड शेल वेगवेगळ्या प्रकारच्या संक्रमणाच्या स्रोतांशी संपर्क साधून धान्य संरक्षित करतो, जेणेकरून विषबाधाचा धोका कमी होईल.जर बदाम शेलमध्ये असेल तर प्रारंभिक क्रियाकलाप काढून टाकल्या जातात. प्रक्रियेची जटिलता झाडांच्या प्रकारावर अवलंबून असते. तथाकथित "पेपर" किंवा "नाजूक" बदामा आपल्या हातांनी स्वच्छ करणे सोपे आहे कारण त्याचे शेळ फार पातळ आहेत. पण अक्रोड्यांप्रमाणेच चादरीची गरज भासते. फळाच्या (किनार्यावरील) भागाला लागू करणारा लहान हाताने किंवा पट्ट्यांसह शेल पाडणे आणि शेल बांधाणे. अशा प्रकारे, बादाम कर्नल शेल सुरक्षित आणि आवाजमधून काढता येऊ शकतो.
स्वयंपाकघर
भविष्यातील मिष्टान्न पदार्थांसाठी मुख्य घटक तयार करण्यासाठी, आम्हाला थोडासा आवश्यक आहे:
- लहान सॉस पैन;
- पॅन
- stirring साठी लाकडी पॅडल;
- अनेक कागद टॉवेल्स;
- छान चाळणी;
- ग्राइंडिंग डिव्हाइस
हे महत्वाचे आहे! बादाम आणि इतर काजू कॉफी कॉंचरमध्ये असू शकतात परंतु बहुतेक तज्ञ अजूनही याची शिफारस करत नाहीत. अशा उपकरणे पूर्णपणे कल्पित उद्देशाने असतात आणि त्यापासून दूर जाण्यामुळे डिव्हाइसला नुकसान होऊ शकते. विशेषतः, नटांमध्ये भरपूर तेल असते, जेणेकरून चाकू आणि अक्ष धुतणे कठीण होईल.आमच्या बाबतीत मांस धारक देखील उपयुक्त नाही. काही पाककृतींमध्ये या यंत्रासह नट कापायचे असते, परंतु मिष्टान्न पदार्थांसाठी बदामाचे पीठ यात पीसण्याचे एक अधिक बारीक अंश असते.
पाककला तांत्रिक प्रक्रिया
- सर्व प्रथम, बदाम कर्नल किंचित उकळण्याची गरज आहे. आम्ही शेलमधून उकळत्या पाण्यात टाकलेल्या कर्नल टाकतो आणि त्यास एका मिनिटासाठी तिथे सोडतो.
- पाणी काढून टाका. आम्ही बदामांना आडव्या पृष्ठभागावर ठेवतो जेणेकरुन फळे थोडी कमी होतील.
- आम्ही त्यांना पांघरूण गडद तपकिरी husks पासून धान्य साफ करणे सुरू. हाताने हात दाबून हे सहजपणे केले जाते, त्वचेला कोरलेटमधून काढून टाकले जाते.
- जास्त ओलावा शोषून घेण्यासाठी आणि नंतर स्वच्छ बेकिंग ट्रेवर पेपर टॉवेलने झाकलेल्या एका सपाट डिशमध्ये स्वच्छ कर्नल पसरवा.
- बेकिंग ट्रेला ओव्हनमध्ये ठेवा, 30 मिनिटांसाठी +70 डिग्री सेल्सियस तपमानावर गरम करा.
- बेकिंग प्रक्रियेत बेकिंग पॅनला 3-4 वेळा हलवा किंवा बियाणे एक लाकडी थरथलासह मिसळा.
- ओव्हनमधून बदाम काढून टाका, धान्य थोडासा थंड करा आणि त्यांना ब्लेंडरच्या तयार वाडग्यात किंवा पीठ पिण्यासाठी प्रोसेसरमध्ये घाला.
- आम्ही पल्स मोड सुरू करतो आणि त्याच्या अनुपस्थितीत आम्ही स्टॉपसह न्युक्लिसीमध्ये व्यत्यय आणतो: 5-7 सेकंद कामानंतर आम्ही प्रक्रिया थांबवतो, काही सेकंदानंतर आम्ही पुन्हा डिव्हाइस चालू करतो, आणि असेच.
- बारीक पीठ नट चे प्रमाण निरीक्षण करा. गव्हाच्या पीठाप्रमाणेच कचरा केलेला पावडर साध्य करता येत नाही, परंतु जर तुम्ही त्याला जास्त वेळ मारला तर कर्नल बटर बाहेर काढू लागतील, ज्याची आपल्याला गरज नाही. म्हणून, जेव्हा वाडगामध्ये चांगल्या भागांची पुरेसा टक्केवारी दिसून येते, तेव्हा बारीक चाळणीद्वारे नट काटणे आवश्यक आहे.
- चाळणीमध्ये राहिलेले शेंगदाण्याचे मोठे तुकडे पुन्हा ब्लेंडरच्या वाडग्यात ठेवले आणि प्रक्रिया पुन्हा करावी.
- थोड्या प्रमाणात गांडुळ साहित्य जे अद्याप झाले नाही ते एका स्वतंत्र कंटेनरमध्ये ठेवता येते आणि नंतर बदाम नट उपस्थित असलेल्या पदार्थांचे जेवण तयार करता येते, आणि आंबट नाही (हे केक, पेस्ट्री किंवा मफिन्स आहेत).
हे महत्वाचे आहे! 1 किलो अशुद्ध झालेल्या धान्यांपासून, अंदाजे 800-850 ग्राम पूर्ण पावडर प्राप्त होते (वजन 7-8% त्वचेचे असते, आणखी 10% मोठ्या प्रमाणात तयार राहतात, जे चाळणीतून निघणार नाही).
व्हिडिओ: बदाम फ्लोअर
बदलणे काय
बदामांचे पीठ "प्रथम व्हायोलिन" ची भूमिका बजावते. मुख्य घटकांशिवाय, त्यांना शिजविणे चांगले नाही. तथापि, इतर कमी कडक पाककृती आहेत जेथे आपण फसवणूक करण्याचा प्रयत्न करू शकता. उदाहरणार्थ, त्याच मर्झिपन, मिररीए, कुकीज किंवा क्रीमला बदामाचा चांगला अनुभव असेल तर, बदामांच्या ऐवजी, त्याच तंत्राचा वापर सशक्तसह कोणत्याही मांजरीला पीठण्यासाठी केला जातो. म्हणून, पावडर तयार करण्यासाठी आपण हे वापरू शकता:
- शेंगदाणे
- अक्रोड
- हेझलनट
- काजू;
- पाइन काजू.
बादाम कसे वाढवावे आणि ते कसे उपयुक्त आणि हानीकारक आहे ते शिका.
घरामध्ये तयार केलेले बदाम पीठ हे त्याच्या संरचनेत आणि खरेदीच्या तुलनेत थोड्या प्रमाणात कमी आहे, परंतु बर्याच बाबतीत या आधारावर कलाच्या वास्तविक कृत्यांच्या निर्मितीमध्ये अडथळा आणत नाही. सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे हे विसरणे नाही की सर्वोत्तम सहाय्यक शेफ चांगला मूड आहे आणि ज्यांच्यासाठी आपण स्वयंपाक करत आहात त्यांच्यासाठी प्रेम!
