उच्च दर्जाच्या कोणत्याही दुधाच्या दुधाची स्थिती मिळविणे ही उत्पादनक्षमतेवर परिणाम करणारे महत्त्वाची परिस्थिती आहे. या उत्पादनाच्या खरेदीची आवश्यकता राज्य मानकांद्वारे सेट केली गेली आहे आणि सर्व शेतात त्यांचे पालन करणे आवश्यक आहे. यावरून हे स्पष्ट होते की अगदी लहान फार्मांनी दुधाच्या प्राथमिक प्रक्रियेच्या सर्व नियमांचे कठोरपणे पालन केले पाहिजे.
दूध प्राथमिक प्रक्रिया
प्राथमिक प्रक्रियेमध्ये यांत्रिक अशुद्धता, कूलिंग व इच्छित तपमान, स्टोरेज आणि दुग्ध प्रक्रिया संयंत्राकडे वाहतूक करण्यापासून शुद्धीकरण होते. या सर्व गोष्टींचा अधिक तपशीलवार विचार करा.
तुम्हाला माहित आहे का? पूर्वी सायबेरियातील स्वदेशी लोक, इव्हकी यांनी अन्न आणि औपचारिक हेतूने रेनडिअर दुधाचा वापर केला आहे.
स्वच्छता
स्वच्छताविषयक आणि स्वच्छतेच्या नियमांच्या काळजीपूर्वक पालन केल्याने ताजे दुधात यांत्रिक अशुद्धता असू शकते, म्हणूनच साफसफाई न करता साफ करणे आवश्यक आहे. हे फिल्टरेशन किंवा केंद्रीकरण क्रिया वापरून केले जाऊ शकते.
लहान खेड्यांवर, डब्यावरील कंटेनरमधून गोलाकार कापडांच्या अनेक स्तरांद्वारे संचयित होण्याद्वारे, स्टेनलेस स्टीलच्या अन्नाने बनविलेल्या धातूच्या ग्रिड्समध्ये निश्चित केलेल्या ड्रिंकद्वारे हात पितात. 
1 टन दूध उच्च दर्जाचे फिल्टरिंगसाठी आपल्याला 1.3 मीटर गॉझ वापरणे आवश्यक आहे. आपण वॉशिंग मशीनमध्ये सामान्य डिटरजेन्ट्ससह गॅझ स्वच्छ करू शकता. या फिल्टरची सेवा आयुष्य 10 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.
मोठ्या शेतात स्वच्छता करण्याची पुढील पद्धत विशेष फिल्टरचा वापर आहे, उदाहरणार्थ, एफ -01 एम, जी दीर्घकालीन वापरास फिल्टर करण्यासाठी घटक वापरते. द्वि-चरण साफ करण्याची प्रक्रिया:
- स्टेनलेस स्टील जाळी;
- क्वार्ट्ज वाळू ग्रॅन्यूल.
उपयोगी आणि हानिकारक गाय यांचे दूध काय आहे ते शोधा.
फिल्टरिंग सामग्रीची साफसफाई द्रवपदार्थांद्वारे द्रव च्या उलट प्रवाहाद्वारे केली जाते.
सेंट्रीफ्यूगल पद्धत दूध विभाजकांच्या वापरावर आधारित आहे, ज्यामध्ये ड्रमच्या भिंतींवर राहणा-या दुधाचे आणि यांत्रिक अशुद्धतेचे विभाजन होते. उच्च किमतीच्या असूनही, ही पद्धत अधिक प्रभावी आहे.
कूलिंग
प्रक्रियेदरम्यान, मुख्य स्थान शीतकरणाने व्यापले जाते, जे आपल्याला दुधातील जीवाणूजन्य गुणधर्म राखण्यास सक्षम करते. तथापि, दुग्धपानानंतर शक्य तितक्या लवकर हाताळणी कराव्यात, या प्रक्रिये दरम्यान जास्तीत जास्त वेळ अंतर 72 तासांपेक्षा जास्त नसावा. 
बर्याचदा, दुधाचे पेय +3 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केले जाते. या राज्यात, सूक्ष्मजीवांचे वाढ पूर्णपणे थांबविले आहे, जे उत्पादनाची गुणवत्ता बर्याच काळापर्यंत टिकवून ठेवण्यास सक्षम करते.
मोठ्या शेतात, कूलिंग टाक्यांचा वापर केला जातो, जे 2 टन दूध पिण्याची क्षमता ठेवू शकते. ते स्वायत्त रेफ्रिजरेशन युनिट आहेत, जे पूर्णपणे थर्मल इन्सुलेट केले जातात आणि मशीनी प्रकारचे सतत मिश्रणासाठी साधने सज्ज करतात.
लहान शेतकरी 100 लिटर ते 1 टन क्षमतेसह प्रोस्टेट कर्करोगाचे जलाशय वापरतात. त्यांच्याकडे वॉटर जॅकेट आणि यांत्रिक आंदोलन असलेली तीन-भिंत इन्सुलेशन आहे. कूलिंग 2 तासांच्या आत इच्छित पातळीवर होते - 2 डिग्री सेल्सियस.
कूलिंगची सर्वात सोपी पद्धत म्हणजे बर्फ पाण्यामध्ये असलेल्या टाक्यामधील पेय पदार्थांचे विसर्जन करणे.
दूध कूलर्सच्या प्रकार आणि वैशिष्ट्यांसह स्वत: ला ओळखा.
स्टोरेज
दूध प्राथमिक प्रक्रिया मध्ये स्टोरेज एक महत्वाची प्रक्रिया आहे. मोठ्या शेतात, टाक्यांचा वापर केला जातो, जो कूलिंग स्ट्रक्चरचा भाग असतो आणि बंद, नॉन-हॉट कंटेनर बनवतो. 
शीतकरण होत असलेल्या तलावातील दुधात दूध साठवणे शक्य आहे. तथापि, दूषित पदार्थांना पेये टाकण्यापासून प्रतिबंध करण्यासाठी, झाकण वापरणे हे झाकण उघडणे महत्वाचे आहे.
तुम्हाला माहित आहे का? पूर्वेकडील देशांसाठी ऊंटचे दूध एक परिचित उत्पादन आहे. हे चीज, आइस्क्रीम आणि यूएईमध्ये वापरण्यासाठी वापरली जाते. हे किंडरगार्टन्स आणि शाळांच्या मेन्यूमध्ये समाविष्ट आहे.
दूध प्रक्रिया पद्धती
आज, दुधाची प्रक्रिया खालील प्रकारे केली जाते:
- यांत्रिक
- थर्मल
यांत्रिक
दुग्ध प्रक्रिया प्रक्रियेच्या जटिल तांत्रिक चक्राचा एक अविभाज्य भाग म्हणजे यांत्रिक प्रक्रिया. यात दुधाच्या पेयेतील यांत्रिक कृतीमध्ये त्यास भिन्नतांमध्ये विभाजित करण्यासाठी, फॅटी फेजची एकसमानता आणि एकसमानपणा वाढविण्यासाठी तसेच चरबी आणि कोरड्या पदार्थांचे द्रव्यमान अंश मिळविण्यासाठी तयार होते. 
दूध वेगळे करणे
गर्भाशयाची प्रक्रिया ही रोटेटर सेपरेटरमध्ये उच्च-चरबी आणि कमी-चरबी उत्पादनांमध्ये दुध वेगळे करते. चरबी globules केंद्र दिशेने हलविले जातात, ते बाह्य पृष्ठभागावर जमा केले जातात आणि क्रीम स्वरूपात गोळा केले जाते, आणि चरबी मुक्त पेय कमी आहे.
दूध विभाजकांच्या ऑपरेशनच्या प्रकार आणि तत्त्वांसह स्वत: ला ओळखा.प्रक्रियेची प्रभावीता यावर अवलंबून असते:
- पृथक्करण तापमान;
- ड्रम गती;
- विभाजक कामगिरी;
- द्रव च्या आम्लता;
- प्रदूषण
- चरबी globules आकार आणि घनता;
- उपहास
- चरबीचा वस्तुमान अंश;
- घनता आणि चिपचिपापन
हे महत्वाचे आहे! दुधाची प्रक्रिया दोन वेळा सुधारण्यासाठी, दूध सुमारे 45 डिग्री सेल्सियसपर्यंत गरम करण्याची शिफारस केली जाते. उच्च तपमान चरबी ग्लोब्यूलच्या क्रशिंगच्या प्रमाणात वाढ करेल आणि परिणामी चरबीचे प्रमाण खराब होईल.
सामान्य विभक्त होताना, आपण 55% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह क्रीम मिळवू शकता.
घरी दूध कसे वेगळे करावेः व्हिडिओ
होमोजिनायझेशन
होमोजीनायझेशन हा चरबी ग्लोब्यूलचा 140 पेक्षा जास्त नमुना आणि अंशतः प्रोटीन पदार्थांचा संपूर्ण विनाश करण्याची प्रक्रिया आहे. उपचारांच्या या पद्धतीचा हेतू चरबीच्या स्वयंपूर्ण विच्छेदन रोखणे आणि उत्पादनाची एकसंधता विनाविना संचयित करणे आहे.
योग्यरित्या होमोजिनायझेशन केले:
- डेअरी उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवते;
- संरचनात्मक आणि यांत्रिक गुणधर्म नियंत्रित करते;
- उत्पादनाच्या चव सुधारते.
गायच्या दुधाचे मिश्रण काय ते शोधा.उच्च दाब वाल्व होमोजिनायझर फार लोकप्रिय आहेत, जे कमाल प्रभाव तयार करतात. होमोजिनायझेशनची प्रभावीता खालील घटकांवर अवलंबून असते:
- तापमान
- गुणधर्म आणि पेय रचना;
- दबाव
- सिंगल स्टेज;
- द्वि-चरण
आंबट दूध एक नॉन-होमोजेनेज्ड डेअरी उत्पादनाचे एक साधे उदाहरण आहे;
या पद्धतीची प्रभावीता कमी न करण्यासाठी, आपण याची खात्री करुन घ्यावी की दारूमध्ये अम्लता वाढत नाही, कारण या राज्यात प्रोटीन स्थिरता कमी होते आणि प्रथिने agglomerates तयार होते आणि परिणामी चरबी globules क्रशिंग मध्ये अडचण येते.
थर्मल (थर्मल)
आज डेअरी उत्पादनांच्या निर्मितीत या प्रकारच्या उष्णतेचा वापर केला जातो:
- पेस्टायझेशन
- उष्णता
- गरम करणे
- निर्जंतुकीकरण
गायची दुधाची वांशिक सामग्री आणि घनता याचा अर्थ जाणून घ्या.
पेच्युरायझेशन
पेस्टायझेशनचे सार - एका विशिष्ट तपमानावर दूध बराच वेळ ठेवल्यास दोन प्रकारचे असते:
- कमी तपमान, गरम होण्याची उंची 76 अंश सेल्सियसपेक्षा जास्त नसल्यास;
- उच्च तापमान, तापमान 100 डिग्री सेल्सियसपर्यंत पोहोचू शकते.
घरी दुधाचे पेस्ट्युराइझ कसे करावेः व्हिडिओ
हे महत्वाचे आहे! पाश्चरायझेशनच्या परिणामी, दूध बर्याच काळासाठी साठवता येत नाही. रेफ्रिजरेटरमध्ये, त्याचे शेल्फ लाइफ दोन दिवस आणि खोलीच्या तपमानावर असते - केवळ काही तास.
थर्मललायझेशन
थर्मललायझेशन ही अशी प्रक्रिया आहे जी 65 डिग्री सेल्सिअस तापमानात केली जाते. एक्सपोजर कालावधी 30 सेकंद आहे. यावेळी पुरेसे आहे, परंतु क्षारीय फॉस्फेट क्रियाकलाप पिण्यात टिकवून ठेवली जाते. अशा कृती मनोवैज्ञानिक मायक्रोफ्लोराच्या मृत्यूसाठी केल्या जातात, ज्यामुळे नंतरच्या पिकांच्या उत्पादनात नकारात्मक प्रभाव पडतो.
तसेच, ही प्रक्रिया स्पायर-फॉर्मिंग मायक्रोफ्लोराच्या कमकुवततेमध्ये योगदान देते, "कार्य" ज्यामुळे पनीरमध्ये त्याच्या परिपक्वता दरम्यान दोषांची लक्षणे दिसून येते. तथापि थर्मललायझेशन हानीकारक मायक्रोफ्लोरा पूर्णपणे नष्ट करत नाही म्हणून दूध पिण्यासाठी इष्टतम पध्दतीत पेस्ट्युरायझेशन आवश्यक असते.
गरम करणे
उष्मा ही दूध धारण करण्याची प्रक्रिया आहे, जे 100 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 3 तासांसाठी आणि 105 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 15 मिनिटांसाठी केले जाते.
या मोडमध्ये, उत्पादनाच्या संरचनेमध्ये खालील बदल होतात:
- मट्ठा प्रोटीन denatured आहेत;
- जीवनसत्त्वे नष्ट होतात;
- चरबीचा वस्तुमान अंश वाढवते;
- पाण्याचा वाष्प भाग.
गायीचे दूध कडू झाले का ते शोधा.परिणामी, दुधाचे जैविक मूल्य कमी होते, परंतु त्याला चव आणि चव, तसेच क्रीम किंवा हलका तपकिरी सावली मिळते.
घरी गरम दूध: व्हिडिओ
स्टेरिलायझेशन
100 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तपमानावर स्टेरिलायझेशन केले जाते - या मोडमध्ये सुमारे अर्धा तास दूध ठेवले जाते. पिण्याचे पूर्णपणे निर्जंतुकीकरण झाल्यानंतर, हे पोषक तत्वांचा कमी होतो, परंतु चांगले शेल्फ लाइफ मिळविते.
निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेत दोन योजना आहेत:
- सिंगल स्टेज या पद्धतीत, उष्णता उपचार 1 वेळ चालते. द्रव वाफेवर 140 डिग्री सेल्सिअस तपमानासह उपचार केला जातो. एक्सपोजर काही सेकंद टिकते, नंतर पिण्याचे व्हॅक्यूम चेंबरवर पाठवले जाते, जिथे ते बाष्प नसलेल्या पॅकेजिंगमध्ये बाटलीतल्या असतात.
- दोन टप्प्यात. खोल sterility देते. हे प्रारंभिक आणि पुनरावृत्ती निर्जंतुकीकरण मध्ये विभागलेले आहे.
हे महत्वाचे आहे! दीर्घ निर्जंतुकीकरण ताजे डेअरी उत्पादनातील जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे नष्ट करतात. चरबी आंशिकपणे हायड्रोलिझेड असतात, जेणेकरून पिण्याचे आनंददायक चव आणि वास मिळेल.
स्टेरिलायझेशन सर्व जीवाणू आणि सूक्ष्मजीव नष्ट करते, अशा प्रक्रियेनंतर दूध सुमारे 6 महिने साठवून ठेवता येते. 
दूध प्रक्रिया उत्पादने
दुधाची प्रक्रिया अशा उत्पादनांची निर्मिती करते ज्यात कमीतकमी ऊर्जा आणि चरबी आणि साखर कमी प्रमाणात जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा एक जटिल भाग असतो.
दुधात पाणी कसे ठरवायचे ते शिका.
बटरमिल्क
बटरमिल एक लो-फॅट क्रीम आहे, जे बटर उत्पादनामध्ये उप-उत्पादन आहे.
या उत्पादनांची गुणधर्म यावर अवलंबून आहेः
- चरबी आणि अम्लता क्रीम;
- तापमान उपचार अटी.
बटरमिक शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्यप्रणाली सुधारते, यकृताला विषारी पदार्थ नष्ट करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, आंतड्या, पोटांच्या क्रियाकलापाचे सामान्यपणा हृदय, दात आणि हाडे देखील वर फायदेशीर प्रभाव पाडते. 
सेरम
चीज, कॉटेज चीज, केसिन आणि दुधाचे प्रथिन यांच्या उत्पादनाद्वारे गवत मिळते. त्याची वस्तुमान मूळ उत्पादनाच्या वस्तुमानच्या 80% पर्यंत पोहोचते.
सीरममध्ये सर्व पाणी-घुलनशील व्हिटॅमिन असतात, ते प्रत्यक्ष वापरासाठी आणि विविध उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी वापरले जाऊ शकते:
- छाटणी
- ऍसिडोफिलस यीस्ट पिणे;
- बेकिंग मध्ये
- अन्न additives निर्मितीसाठी.
तुम्हाला माहित आहे का? पूर्वी, त्याच्या मूळ स्थितीत दूध बर्याच काळापासून राखण्यासाठी, त्यात एक टॅड ठेवण्यात आला होता.
रचना विविध जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम तसेच फास्फोरस आणि मॅग्नेशियमच्या मौल्यवान खनिजे समृद्ध आहे. याव्यतिरिक्त, सीरममध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या 200 पेक्षा अधिक नावे उपस्थित आहेत जे मानवी शरीराच्या सर्व प्रणाली आणि अवयवांच्या क्रियाकलापांना अनुकूलपणे प्रभावित करतात. 
केफिर
केफिर दुहेरी-किण्वित दहीयुक्त दुधाचे पेय आहे. दूध किंवा आंबट केफिअर बुरशीचे मिश्रण करून केफिर तयार करा. सॉरडॉफ मोठ्या संख्येने सूक्ष्मजीवांचे, लैक्टिक ऍसिड स्टिक्स, एसिटिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि यीस्टचे एक सिंबोसिस आहे.
खालीलप्रमाणे नैसर्गिक स्टार्टर तयार केले आहे:
- उकळत्या पाण्याने धुऊन बुरशी
- ग्लास जार मध्ये ठेवले;
- उकडलेले आणि नंतर 20 डिग्री सेल्सियस दुध पेय थंड. खालीलप्रमाणे प्रमाण असावा: फंगीच्या 1 ग्रॅम - दुधाचे 80 ग्रॅम.
- एक चाळणी द्वारे फिल्टर केल्यानंतर केल्यानंतर;
- बुरशीने धुऊन पुन्हा त्याच दुधाचे पेय ओतले आहे;
- रेफ्रिजरेटरमध्ये एक दिवस नंतर, परिणामी पेय आंबट मलई एक यीस्ट बनतो.
गाय दूध दुर्गंधी का सोडते हे शोधा.खालीलप्रमाणे केफिर तयार केले आहे:
- दूध उकळत आणि 25 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड होते.
- स्वच्छ dishes मध्ये घाला.
- दूध 250 मिली प्रती 3 चमचे च्या प्रमाणात खमिरा बनवा.
- थांबा झाल्यानंतर, ते 10 डिग्री सेल्सियसपर्यंत थंड केले जाते.
- 3 दिवस सोडा.
- नैसर्गिक उत्पादनाचा आनंद घ्या.
कौमीस
कुमिस हा एक प्राचीन कृत्रिम दुधाचा पदार्थ आहे. पूर्वी, ते मार्सच्या दुधातून बनवले गेले होते आणि योद्धांसाठी पेय म्हणून ओळखले जात होते, आजही स्किम्ड गाय दुधापासून यशस्वीरित्या तयार केले जाते. Koumiss एक गोड-tarted द्रव एक गोड-चव स्वाद सह आहे.
आधुनिक स्वयंपाक प्रक्रिया दोन भागांमध्ये विभागली गेली आहे, जेणेकरुन उत्पादन त्वरीत उधळले जाणार नाही आणि अधिक आकर्षक स्वरुपन असेल:
- प्रथम, लैक्टिक ऍसिड किण्वन केले जाते, परिणामी दही बनते.
- यीस्टच्या व्यतिरीक्त, कोमिस मादक किण्वन द्वारे प्राप्त होते.
दालचिनीसह दुधाचे लसूण, दुधाचे फायदे जाणून घ्या.
आपण नेहमीच्या आंदोलनाच्या मदतीने पिण्याचे नैसर्गिकपणा तपासू शकता, त्यानंतर ती एकसमान फॉमिंग एकत्रीकरण मिळवते. संशोधन अनुभवावरून दिसून येते की, परिपक्वता प्रक्रियेत, विशेष एंजाइम तयार करणे, जी उच्च जीवाणूंच्या गुणधर्मांद्वारे ओळखली जातात.
व्हिडिओ: घरी कुमिस कसा बनवायचा Koumiss चा वापर फुफ्फुसा, हृदय, पोट, तसेच बेरीबेरी, चयापचय विकार, न्यूरोसेस आणि अगदी न्युरॅस्थेनिया या समस्येवर उपचार करण्यासाठी केला जातो.
आपण पाहू शकता की, दुग्ध व्यवसायाचा व्यवसाय हा एक त्रासदायक प्रक्रिया आहे, परंतु आपण प्रक्रियेच्या सर्व मानदंडांचे पालन केल्यास आपण केवळ एक चांगला नफा मिळवू शकता परंतु दूध देखील तसेच उच्च गुणवत्तेची दुय्यम उत्पादने मिळवू शकता.
