सॉरक्रॉट - असामान्य डिश, जो स्वत: ला सर्वात आदरणीय वृत्ती बनवते. साखरेचा पाक साठी पाककृती - असंख्य.
मसाले, सफरचंद, मनुका, मसाल्यांचा आणि इतर उत्पादनांचा समावेश करून तिचे मूळतः सॉल्ट किंवा मार्निनेसह चविष्ट केले जाते.
अत्यंत लोकप्रिय आणि मूळ बीट्स सह सॉर्केराट तयार आहे.
हे मूळ पीक अचारांना सुंदर बर्गंडी रंग देते आणि विलक्षण व्हिटॅमिन कॉकटेलमध्ये देखील योगदान देते, जे समाप्त डिश आहे.
Beets सह सॉर्केरॉट फायदे
हा पदार्थ मोठ्या प्रमाणावर व्हिटॅमिन सीसाठी प्रसिद्ध आहे. तो अस्थिर जीवनसत्त्वेंपैकी एक आहे, परंतु अम्ल वातावरणात ते स्टोरेजच्या अटींच्या अधीन, आठ महिने पर्यंत दीर्घ काळ टिकतो.
त्याच्याशिवाय, कोबी आणि बीट्समध्ये इतरांचा समावेश असतो: ग्रुप बी, ई, पीपी, के, एच, यू यांचे अनेक जीवनसत्त्वे. नंतरच्या काळात, असे वाटले की ते कोबी होते, परंतु नंतर ते बीट्स बनले असे वाटले. हे जखमेच्या उपचारांना गतिमान करते, यात अॅलर्जी-अॅलर्जिक क्रिया असतात.
सायरक्राटमध्ये खनिज पदार्थांचे एक ठोस संच आहे: फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम, जस्त, सल्फर, आयोडीन आणि इतर.
बीटमध्ये एक अद्वितीय पदार्थ आहे - बीटाइन, जे इतर फळे आणि भाज्यांमध्ये आढळत नाही. Betaine प्रोटीन पचविणे मदत करते, यकृत कार्यक्षमता सामान्य.क्रॅबबेरी, जे कोबी स्टार्टर रेसिपीमध्ये देखील वापरली जातात, ते कमी निरोगी असतात.
आंबटपणासाठी असलेल्या लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, जे आतड्यांमध्ये राहणा-या गळतीकारक बॅक्टेरिया विरुद्ध लढतात.
या रचनामुळे, बीट सह सॉर्केराट रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते, शरीराला स्वच्छ करते, चयापचय सामान्य करते, "खराब" कोलेस्टेरॉलची मात्रा कमी करते, रक्त निर्मिती सुधारते आणि ट्यूमर गुणधर्म देखील असतात.
नैसर्गिकरित्या, उच्च आम्ल सामग्रीमुळे, ते नियंत्रणात वापरली पाहिजे.
ज्यांचे जठरासंबंधी ज्वलनशीलतेने विविध कारणांमुळे वाढ झाली आहे अशा लोकांसाठी अन्नाची शिफारस केलेली नाही, जठरांत्र आणि अल्सर आहेत. तसेच, हा उत्पाद उच्च रक्तदाब करणार्या रूग्णांकरिता, पॅनक्रियाच्या रोगांमुळे, मूत्रपिंडांच्या विफलतेमुळे आणि पित्ताच्या गाठीने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी contraindicated आहे.
कोबी, बीट्स सह fermented - एक लोकप्रिय उत्पादन, त्याच्या तयारीसाठी पाककृती संख्या पुरावा म्हणून. तथापि, रेसिपीकडे दुर्लक्ष करून, मूलभूत गोष्टी विचारात घ्याव्या लागतात.
वर उल्लेख केल्याप्रमाणे, सॉर्केराटसाठी पाककृती, बरेच आहेत. निश्चिततेसह सर्वाधिक लोकप्रिय कोबी किंवा क्रॅन्बेरी सह कोबी म्हणतात. ठीक आहे, सुरुवातीच्या काळात कोबीमध्ये कोबीसाठी अगदी सोपी रेसिपी बनवते.
Subtleties आणि रहस्य
आंबट कोबी, आपल्याला काही साध्या गोष्टी माहित असणे आवश्यक आहे:
- कोबी पिकलिंगसाठी आपल्याला डिश आणि अत्याचार आवश्यक आहे, ज्याचे ऑक्सिडायझेशन केले जात नाही. घरी, तो एक ग्लास किंवा तामचीनी कंटेनर आहे;
- कोबीची उशीरा वाणांची गरज आहे, कारण त्यात जास्त साखर आहे. तो लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह अर्क आहे, ज्यामुळे किण्वन प्रक्रिया आणि लैक्टिक ऍसिडचे स्वरूप उद्भवते;
- कोबी योग्यरित्या कापणी आणि संग्रहित करणे आवश्यक आहे;
- गोठलेली किंवा गोठलेली कोबी पिकलिंगसाठी उपयुक्त नाही;
- कोबी सह मीठ कुरतडणे, आपण जास्त उत्साह व्यायाम करण्याची आवश्यकता नाही, अन्यथा कोबी मऊ असेल आणि खरुज नाही;
- कोबी किण्वन खोली खोली आवश्यक आहे. जर किण्वन न करता तीन दिवसांत किण्वन सुरू झाले नाही तर, योनीचे वजन वाढवा आणि कोबीला काही मीठ पाणी घाला. त्याच उद्देशासाठी (किण्वन वाढवण्यासाठी), राई ब्रेडची एक काच कधीकधी कंटेनरच्या तळाशी ठेवली जाते, ज्यामुळे वरपासून कोबी पान होते.
- किण्वन सुरू होते तेव्हा एक अप्रिय गंध असलेले गॅस कोबीमध्ये तयार होईल. ते नियमितपणे सोडले पाहिजे. या कारणासाठी लाकडी किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या बुटांची सुई वापरणे सोयीस्कर आहे - अनेक ठिकाणी कोबी आणि बारीक करणे;
- कोबी कोरीने झाकून ठेवल्याची खात्री करुन उत्पादनास रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 2 डिग्री सेल्सियस तपमानावर ठेवा. त्याशिवाय, त्याचा स्वाद आणि जीवनसत्व कमी होते.
जवळजवळ कोबीने खारट केल्याप्रमाणे, मेजवानींनी मशरूमला चिकटविणे किंवा सलंग करणे सुरू केले. हे कोणत्या मार्गांनी अस्तित्वात आहेत आणि या कारवाईची संपूर्ण प्रक्रिया काय आहे याबद्दल आमच्या साइटचे तपशीलवार लेख वाचा:हिवाळ्यासाठी मशरूम कसा पिकवायचा?
रेसिपीवर जाण्यापूर्वी, मला आपल्याला कोबी लवकर पिकविण्यास, काय फर्ममेंट सिक्वेर्स अस्तित्वात आहेत, ज्वारमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी सॉर्केरुट क्रॅक्स आणि पाककृती कशी तयार करावी याबद्दल उपयुक्त टिप्स ऑफर करू.
पाककृती
कोबी पाककृती अनेक आहेत, आम्ही आपल्याला त्यापैकी काही सांगू, परंतु सर्वात मजेदार.
लसूण सह
तयारीसाठी आम्हाला आवश्यक आहे:
- कोबी - कोबी एक मोठे डोके (सुमारे 3-3.5 किलो);
- बीट्स आणि गाजर - मध्यम आकाराचे 2 तुकडे;
- लसूण - दोन मध्यम डोके;
- व्हिनेगर (टेबल, सार नाही) - 100 मिली;
- सूर्यफूल तेल - 100 मिली;
- साखर - 100 ग्रॅम;
- मीठ - 1 संपूर्ण कला. एक चमचा
आपण आवडत म्हणून कोबी कट. कोणीतरी बारीक चिरून आवडतात आणि काही मोठ्या तुकडे पसंत करतात.
बीट्सवर देखील हे लागू होते: शेगडी, चटई किंवा प्लेटमध्ये कापून घ्या. मोठ्या खवणीचा वापर करून गाजर शेगडी, लसूण शिजवावे, अर्ध्या तुकडे मोठ्या लवंगा कापून घ्या.
कोबी, बीटरूट, गाजर, लसूण: पुढील क्रमाने तयार केलेल्या भाज्या ठेवा. शेवटची थर कोबी असावी.
भाजीपाल्याची पाने marinade ओततात, ज्यासाठी उर्वरित साहित्य उकळत्या पाण्याने लिटर एकत्र केले जातात. कमरेच्या तपमानावर योक अंतर्गत ठेवले कोबी. Fermentation सहसा 3-4 दिवस लागतात.
चव साठी तयारीची तपासणी केली जाऊ शकते - जर सर्वकाही उपयुक्त असेल तर उत्पादन रेफ्रिजरेटरकडे पाठवले जाईल.
मसाले सह
हे साहित्य घ्या
- कोबी - 1 मोठे डोके;
- बीट्स - 2 तुकडे;
- टेबल व्हिनेगर - 100 मिली;
- साखर - 100 ग्रॅम;
- मीठ - 1 टेस्पून. चम्मच
- मसाले: बे पान, काळी मिरची आणि गोड मटार - चवीनुसार.
कोबी आणि beets कट आणि मिक्स करावे. मसाल्यासाठी मसाल्या, मीठ आणि साखर असलेले पाणी एक लिटर उकळणे. मिश्रण उकळण्यासाठी दहा मिनिटे, नंतर व्हिनेगर घाला आणि एक मिनिट नंतर उष्णता काढून टाका. परिणामी marinade एक जार मध्ये mopped, भाज्या ओतणे, दडपशाही वर शीर्षस्थानी ठेवले आणि ferment सोडून.
Horseradish आणि लसूण सह
घ्या
- कोबी - 1 डोके;
- बीट्स - 1 मध्यम;
- लसूण - 2 डोक्यावर;
- horseradish - 30 ग्रॅम, एक लहान तुकडा;
- साखर - 3 चमचे;
- मीठ - 1 टेस्पून. एक चमचा
कोबी आणि बीटरूट ची कांदा, लसूण, हिरवी मिरची बारीक चिरून घ्या आणि सर्वकाही मिक्स करावे. पाण्याचा वापर करण्यासाठी, एक लिटर पाणी घ्या, त्यात साखर आणि मीठ विरघळवा, उकळवा आणि किंचीत थंड करा.
भाज्या उबदार समुद्र ओततात, त्यावर दाब ठेवतात आणि अर्क घालतात.
नाही मीठ
या रेसिपीचे वैशिष्ट्य म्हणजे लॅक्टिक ऍसिड आणि मीठ नसल्याने भाज्यांना खास चव वाढेल. हे घेईल:
- कोबी - मोठे डोके;
- बीट्स - 1 मध्यम आकार;
- गाजर - 1 मध्यम;
- कांदा - 1 कांदा;
- बे पान, जिरे, मिरपूड - चवीनुसार.
धुऊन कोबी आणि बीटरूट कट, गाजर शेगडी, कांदे रिंग बारीक तुकडे करणे.
एक जार lay लेयर मध्ये: कोबी, कांदा रिंग, गाजर, बीट च्या तुकडे, मसाले.
स्तर समाप्त करण्यासाठी कोबी पाहिजे. घातलेल्या आणि भाजलेल्या भाज्यांना पाणीमध्ये ठेवा, जेणेकरून 10 सें.मी. कोबीच्या शीर्षस्थानी ठेवण्यात येईल. वरील वजन आणि उबदार ठिकाणी उकळवा.
मिरपूड सह
हे घेईल:
- कोबी - 1 मोठे;
- beets - 2 मध्यम;
- गोड मिरपूड - 3 मध्यम;
- सायट्रिक ऍसिड पावडर - 1 चमचे (टेबल) शिवाय;
- लसूण - 4-5 लवंगा;
- डिल बीड, घंटा मिरपूड - चवीनुसार;
- मीठ - 1 टेस्पून. एक चमचा
लसूण बारीक चिरून भाजून घ्या. लेपमध्ये जारमध्ये धुवा म्हणजे शीर्ष कोबी असेल.
पाणी उकळवा (लिटर बद्दल) उकळवा, त्यात मीठ आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल विरघळवून कोबी ओतणे जेणेकरुन मालीश 10 सें.मी.पर्यंत पोचू शकणार नाही.
अर्थातच, रेसिपीच्या दिलेल्या यादीमध्ये शोध घेणार्या गृहिणींनी शोधलेल्यांपैकी एकशेवा भाग देखील नसतो, परंतु त्यावर आधारित आपण नवीन सामग्री आणि मसाल्यांचा समावेश करुन स्वत: ला शोधू शकता.
बीटरूट सह सॉरक्रॉट एक निरोगी, सुंदर आणि उत्सवपूर्ण डिश आहे, ते कोणत्याही टेबलला सजवून देईल, कोणत्याही अतिथीला आनंद होईल, तो भयानक मुलांना त्याच्या मोहक देखावा देखील आकर्षित करेल. घरगुती डिब्बेमध्ये अशी उत्पादने असण्यासाठी किंवा नसणे - प्रत्येकजण स्वत: साठी निर्णय घेतो, परंतु असे बरेच लोक आहेत जे नकार देऊ शकतात!
