हिवाळ्यासाठी उपयुक्त रेसिपी रिक्त स्थानः गाजर, लसूण आणि इतर भाज्यांसह भरलेले मसालेदार एग्प्लान्ट्स

भाज्या आणि फळांचे किण्वन करण्याची प्रक्रिया त्यांच्या पौष्टिक मूल्याची बचत करण्यासाठी त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत करते.

जेव्हा किण्वन, भाज्या आणि फळे असाधारण चव आणि सुगंध बनतात. हिवाळ्यासाठी भाज्या कापणीची ही पद्धत सर्वात जुनी आहे.

Pickled एग्प्लान्ट्स इतर भाज्या किंवा मांस, तसेच स्वतंत्र डिश सह संयोजनात चांगले आहेत. सेवा देताना आपण त्यांना मंडळात काटू शकता किंवा आपण ते पूर्णपणे खाऊ शकता. अचानक अतिथी उतरल्यास, आपण नेहमी मसाल्याच्या एग्प्लान्ट्सची तयार केलेली जार मिळवू शकता आणि सोप्या परंतु तरीही असामान्य डिशसह आश्चर्यचकित होऊ शकता.

ही प्रक्रिया काय आहे?

फर्ममेंटेशन हा हिवाळ्यासाठी पिके, भाज्या आणि फळे कापणीच्या मार्गांपैकी एक आहे, परिणामी, भौतिक-रासायनिक क्षणांच्या प्रक्रियेत लैक्टिक ऍसिड दिसून येते जे नैसर्गिक संरक्षक आहे. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, किण्वन (किण्वन) च्या प्रभावाखाली, मीठ, ब्राऊन (संपूर्ण किंवा स्लाइस), किंवा वैयक्तिक रस (ते कुचले, चिरलेला, चिरलेला) मध्ये pickled भाज्या येते. मीठ हा एक महत्त्वाचा घटक मानला जात नाही, तो चव प्रभावित करते आणि रोगजनक बनवण्यास प्रतिबंध करते.

किण्वन शब्द अनेक घटकांवर अवलंबून आहे:

• तापमान
• मीठ प्रमाणात.

निवडण्यासाठी काय करावे?

हिवाळ्यासाठी शिजवण्यासाठी कोणते चांगले एग्प्लान्ट: मसालेदार किंवा सॉल्ट केलेले? सलटिंग आणि किण्वन फळे आणि भाज्या साठवण्याच्या ज्ञात पद्धती. मीठ आणि लैक्टिक ऍसिड मुख्य संरक्षक एजंट मानले जातात. ते हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या निर्मितीस अडथळा आणतात आणि फळ आणि भाज्या रोखण्यापासून संरक्षण देतात.

मानवी शरीरासाठी लॅक्टिक अॅसिड फार महत्वाचे आहे. ते ताजे चव साठी उभे आहे आणि तीक्ष्ण आणि मसालेदार नाही. आंबट भाज्यामध्ये जास्त प्रमाणात लैक्टिक ऍसिड असते आणि मीठ लोणचेवर प्रभाव पाडतात.

स्टोरेज पद्धती

हे भाज्या दीर्घ शेल्फ लाइफसह भाज्यांना श्रेय दिले जाऊ शकत नाहीत. परंतु आपण विशिष्ट अटींचे पालन केल्यास ते दीर्घ कालावधीसाठी जतन केले जाऊ शकतात. मार्गांची यादीः

1. एका गडद ठिकाणी (तळघर, तळघर, स्टोअर रूम).
2. झोपलेला लाकूड राख पडणे.
3. हँगिंग
4. वाळविणे
5. रेफ्रिजरेटरमध्ये फ्रीजिंग.

कोणत्या प्रकारचे भाज्या प्राधान्य दिले जातात?

या प्रक्रियेसाठी मध्यम आकाराचे भाज्या (10-12 सें.मी. पर्यंत लांब), जवळीक, हानी आणि तपकिरी स्पॉट्स नसलेली पातळ त्वचा असणे आवश्यक आहे. ते चिकट, घन आणि लवचिक असावे.

डिशचे फायदे आणि नुकसान काय आहेत?

एग्प्लान्टचा वापर करताना शरीराला मोठा फायदा होतो. त्यांचे उपयुक्त गुणधर्म त्याच्या रासायनिक स्वरूपात आहेत, त्यात हे समाविष्ट आहे:

1. लोह, सोडियम, सल्फर, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, क्रोमियम, पोटॅशियम, जस्त, आयोडीन, अॅल्युमिनियम, मॅंगनीज, मोलिब्डेनम यासारख्या खनिजे;
2. नैसर्गिक शुगर्स;
3. कर्बोदकांमधे;
4. गिलहरी
5. टॅनिन
6. चरबी
7. विविध जीवनसत्त्वे;
8. फायबर
9. सेंद्रिय पदार्थ;
10. पेक्टिन्स

वांग्याचे द्राक्षे contraindicated आहेत:

• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसऑर्डर्स, ड्युओडेनम रोग, तीव्र जठराची सूज आणि अल्सर.
• ऑस्टियोआर्थराइटिस
• अग्नाशयी रोग.
• इंसुलिन उपचार
• गाउट तीव्रता सह.
• किडनी रोग

योग्य पदार्थ म्हणजे काय?

एनामल सॉसपॅनमध्ये किंवा मातीच्या भांड्यात आणि लाकडी पाककृतीमध्ये शिजवताना पिकलेले अंडी उगवले जातात. परंतु आपण ग्लास जारमध्ये भिजवू शकता परंतु अशा कंटेनरना सूर्यापासून दूर ठेवणे आवश्यक आहे. उकळत्या पाण्याने धुवा आणि धुतले पाहिजे.

पाककला पर्याय

इतर कोणत्याही additives

साहित्य:

• निळा - दोन तुकडे.
• Marinade साठी: एक लिटर द्रव - 30 ग्रॅम मीठ, दोन बे पान आणि allspice चार वाटाणे.

पाककला

1. भाज्या 5 ते 7 मिनिटांनी ब्राइनमध्ये (द्रव प्रति लिटरला एक ग्लास) शिजवावे.
2. स्वयंपाक कालावधीच्या शेवटी, काढून टाका आणि काढून टाकण्याची वेळ द्या.
3. अनुवांशिक विभागात किसलेले लसूण आणि काळी मिरची घालावी.
4. एग्प्लान्ट्सला एका घट्ट कंटेनरमध्ये ठेवा आणि विहिरीवर ओतणे.
5. पुढे, झाकणाने कंटेनर झाकून ठेवा आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा किंवा दोन आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

हिरव्या भाज्या आणि इतर गोष्टींनी भरलेले

सर्वोत्कृष्ट द्रुत रेसिपींपैकी एक विचारात घ्या: हिवाळ्यासाठी स्वयंपाक करणे एक गाजर आणि हिरव्या भाज्या एका सॉसपॅनमध्ये भिजवून एक भोपळा बनवा.
साहित्य:

• 8 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलो गाजर;
• 400 ग्रॅम लसूण;
• अजमोदा (ओवा) च्या गुच्छे
• Roasting साठी सूर्यफूल तेल 100 मिलीलीटर.

पाककला

1. लगदा सह peduncle काढा आणि सर्व एग्प्लान्ट किंचित कट.
2. नंतर उकळत्या पाण्यात आणि salted पाण्यात सुमारे पाच मिनिटे उकळण्याची ठेवा.
3. उकडलेले भाज्या एकमेकांच्या वरच्या बाजूला ठेवल्या जातात आणि अतिरिक्त पाण्यापासून मुक्त होण्यासाठी एक योक सह झाकलेले असते.
4. लोणी मध्ये carrots आणि तळणे grate.
5. लसूणच्या दाबून लसूण सोडून द्या, अजमोदा (ओवा) फार बारीक नसावा.
6. तयार केलेले लसूण आणि अजमोदा (ओवा) गाजरमध्ये जोडले जातात, मीठ घालावे.
7. जेव्हा एग्प्लान्ट्स थंड असतात तेव्हा त्यांना गाजर मिश्रणात एक किंवा दोन चमचे भिजवा.
8. भरलेले भाज्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात आणि समुद्र (द्रव प्रति लिटर मीठ 1.5 चमचे) सह watered आहेत.
9. कंटेनर उष्णता मध्ये ठेवले आहे. तपमानाच्या पार्श्वभूमीवर 3 ते 5 दिवसांनी उकळत्या आचेवर अवलंबून.

सेलेरी सह

अजमोदा (ओवा) सह pickled एग्प्लान्ट सामग्री साहित्य:

• एक किलो एग्प्लान्ट.
• लसूण दोन तुकडे.
• अजमोदा (ओवा) च्या 2 बंच.
• मीठ
• दोन किंवा तीन बे पान.
• सूर्यफूल तेल 50 मिली.
• पाणी

पाककला

1. स्टेम काढा आणि कट सह.
2. शिजवलेले शिजवलेले शिजवलेले पाणी सुमारे 15 ते 20 मिनिटे मिठाच्या पाण्यात (एका लिटरच्या द्रवपदार्थ सुमारे दोन चमचे मीठ) शिजवावे.
3. उकडलेले भाज्या थंड आणि जास्त द्रव सोडवतात.
4. लसूण आणि सेलेरी मोठ्या तुकडे करून घ्या.
5. कट एग्प्लान्ट मध्ये ठेवले तयार साहित्य.
6. एग्प्लान्ट्सला बे पानेसह कंटेनरमध्ये ठेवा आणि थंड ब्राइन (2.5-3 टेस्पून. पाणी 1 लीटर प्रति मीठ) घाला.
7. झाकून ठेवा आणि तीन दिवस गरम ठेवा.
8. सूर्यफूल तेल जोडल्यानंतर आणि रेफ्रिजरेट करा.

कोबी सह

आता कोबी आणि carrots सह भरलेले pickled एग्प्लान्ट साठी पाककृती.
साहित्य:

• 1,650 किलो एग्प्लान्ट्स;
• गाजर
• पांढरा कोबी 500 ग्रॅम;
• दोन घंटा मिरपूड
• लसूण दोन किंवा तीन लवंगा;
• 0.5 लिटर पाण्यात;
• 2, 5 टेस्पून. एल मीठ, ग्राउंड मिरपूड.

पाककला

1. एग्प्लान्ट धुवा, दांडा काढा आणि फाट्या बनवा.
2. पाणी उकळवा आणि 5 मिनिटांत द्रव ठेवा.
3. थंड झाल्यावर.
4. गाजर बारीक चिरून कोबी बारीक चिरून घ्यावे.
5. लहान पट्ट्यामध्ये कापून मिरच्या मिरच्या.
6. लसूण पिळून घ्या.
7. सर्व घटक मिश्रित, मीठ आणि मिरपूड आहेत, ते सुमारे 20 मिनिटे भाजू द्या.
8. भाज्या उगवलेली एग्प्लान्ट कट.
9. पाणी आणि मीठ वापरल्याने आम्ही समुद्र तयार करतो, ज्याला नंतर थंड करणे आवश्यक आहे.
10. एक कंटेनर भरून एग्प्लान्ट घाला, लोण घालून भाराने दाबून ठेवा.
11. तीन दिवस गरम ठेवा. सूर्यफूल तेल जोडल्यानंतर आणि रेफ्रिजरेट करा.

बटर मध्ये कृती

साहित्य:

• 2-3 एग्प्लान्ट्स;
• 1 अंडे;
• ब्रेडक्रंब 5 tablespoons;
• वनस्पती तेल
• मीठ

पाककला

1. एग्प्लान्ट्स कापून एक सेंटीमीटर जाड कापून घ्या, मीठाने शिंपडा आणि 30 मिनिटे उभे राहू द्या.
2. मग थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा.
3. अंडी थोडासा मारुन टाका.
4. प्रत्येक एग्प्लान्ट मंडळाला अंडी मिश्रण मध्ये बुडवा, नंतर ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा.
5. सुनहरी तपकिरी होईपर्यंत प्रत्येक बाजूला तेल पॅन मध्ये तळणे.

द्रुत मार्ग

साहित्य:

• वांग्याचे झाड - 350 ग्रॅम.
• कांदे - 60 ग्रॅम.
• लसूण - 10 ग्रॅम.
• मीठ - चव.
• भाज्या तेल - तळण्याचे साठी.
• साखर - अर्धा चमचे.
• काळी मिरी
• व्हिनेगर 6% - 1.5 टीस्पून.

पाककला

1. एग्प्लान्ट धुवा, दांडा काढा.
2. स्ट्रिप्स मध्ये कट.
3. वाडग्यात मीठ झाकून 30 मिनिटे उभे राहू द्या.
4. पील आणि कांदे रिंग बारीक तुकडे करणे.
5. व्हिनेगर, ते साखर आणि मीठ जोडा.
6. ओनियन्स marinate द्या.
7. जास्त ओलावातून एग्प्लान्ट काढा.
8. 10 मिनिटे तेलात भाजून भाजून घ्या.

मी आणखी काय जोडावे?

हे भाज्या इतर भाज्यांसह चांगले असतात, उदाहरणार्थ:

• बटाटे
• टोमॅटो
• युकिनी;
• पार्सनीप

छायाचित्र

लसूण आणि हिवाळ्यासाठी हिरव्या भाज्यांसह पिकलेल्या एग्प्लान्टच्या पाककृतींचे फोटो पहा.

स्टोअर कसे करावे?

रेफ्रिजरेटर मध्ये तसेच संरक्षित pickled एग्प्लान्ट्स. पुढील किण्वन प्रक्रियेस टाळण्यासाठी ते ग्लास जारमध्ये ठेवले पाहिजे, भार टाकून थोडे तेल घालावे.

संभाव्य समस्या आणि अडचणी

1. एग्प्लान्ट्स को काटेरी करून विंचवावे, यामुळे भाज्या क्रॅक होण्यास प्रतिबंध करतील.
2. उकडलेले एग्प्लान्ट्स जास्त प्रमाणात पाणी काढून टाकण्यासाठी लोडखाली ठेवावे.
3. टाकीला जाड मार्गाने पॅक करणे आवश्यक नाही, जेणेकरून समुद्र सर्व अंतर भरेल आणि हवेसाठी जागा होईल, ज्यामुळे ते खराब होतील.
4. एग्प्लान्ट पाचन टाळा.

शिजवलेले काय?

मिक्स्ड एग्प्लान्ट्स मांस आणि भाजीपाल्यासाठी उपयुक्त असतात. सेवारत करण्यापूर्वी ते सूर्यफूल तेल किंवा सोया सॉसने ओतले पाहिजेत. सुट्टीच्या वेळी, मिक्स केलेले एग्प्लानस एखाद्या घरामध्ये खूप छान स्नॅक असेल.

पिकड एग्प्लान्ट्स स्नॅक्स म्हणून कौटुंबिक वर्तुळात सुट्टी आणि डिनरसाठी कोणत्याही परिचारिकासाठी "जादूची वाट" असते. या एग्प्लान्टमध्ये व्यावहारिकपणे कोणतेही तेल नाही, जेणेकरुन यकृत नंतर दाबले जाणार नाही.

या उत्पादनाचा फायदा म्हणजे खरुजपणाचा आनंददायी चव आहे, जे व्हिनेगरच्या व्यतिरिक्त नव्हे तर किण्वन प्रक्रियेमुळे प्राप्त होते.

व्हिडिओ पहा: मकसकन हट गजर कत (सप्टेंबर 2024).