भाज्या आणि फळांच्या किण्वन प्रक्रियेत त्यांचे पोषक मूल्य राखून त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत होते. स्टार्टरसाठी, सामान्यत: लोणचे किंवा चिमूटभर रस वापरला जातो.
भाज्या आणि फळे fermenting असामान्यपणे चवदार आणि सुवासिक होतात. हिवाळ्यासाठी भाज्या कापणीची ही पद्धत सर्वात जुनी आहे.
याशिवाय, थंड हंगामात आपल्या आहारात विविधता आणण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे, जेव्हा ताजी भाज्या खरेदी करणे खूप महाग आहे.
संक्षेप बद्दल थोडक्यात
हिवाळ्यातील कापणीसाठी कापणी करण्याचे अनेक मार्ग म्हणजे खारटपणा, berries आणि फळे, परिणामी, भौतिक-रासायनिक क्षणांच्या प्रक्रियेत, लैक्टिक ऍसिड प्रकट होते, जे नैसर्गिक संरक्षक आहे. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, किण्वन (किण्वन) च्या प्रभावाखाली, मीठ, ब्राऊन (संपूर्ण किंवा स्लाइस), किंवा वैयक्तिक रस (ते कुचले, चिरलेला, चिरलेला) मध्ये pickled भाज्या येते.
मीठ हा एक महत्त्वाचा घटक मानला जात नाही, परंतु ते चव प्रभावित करते आणि रोगजनक बनवण्यास प्रतिबंध करते. शाकाहाराच्या प्रमाणात 1.5-2% प्रमाणात प्रमाण म्हणून, ब्रायनसाठी मीठ, नियम म्हणून, द्रव संख्येच्या पाच टक्के रक्कम आणि वैयक्तिक रस मध्ये किण्वन म्हणून घेतले जाते. उष्मायन शब्द काही घटकांवर अवलंबून असते: तापमान आणि मीठ प्रमाण. जर दोन रेफ्रिजरेटर्स किंवा तळघर असतील तर आपण या भाजीपालाचे मोठे साठा बनवू शकता.
फायदे, कॅलरी आणि रचना
हे भाज्या उच्च-कॅलरी नाही कारण या उत्पादनापैकी एकशे ग्रॅम 24 किलो कॅल. उकळत्या च्या रचना समाविष्टीत आहे:
- संरचित पाणी (गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टसाठी उपयुक्त).
- सेल्युलोज
- आहार फायबर
या भाज्यामध्ये समाविष्ट आहे:
विविध प्रकारचे जीवनसत्व जसे की:- बी 1;
- बी 2;
- पीपी;
- ए
- सी
- पोटॅशियम
- कॉपर
- मॅग्नेशियम
- मॅंगनीज
- जिंक
- कॅल्शियम
- लोह
- मोलिब्डेनम
- अॅल्युमिनियम
- सोडियम
- टाइटन
- फॉस्फरस
विविध प्रकारचे जीवनसत्व जसे की:हे भाज्या रक्तातील कोलेस्टरॉल कमी करते तसेच सूज दूर करते, दृष्टी आणि संपूर्ण जीवनाचे टोन पातळी वाढवते. मूत्रपिंड आणि यकृताच्या रोगांमधील हृदयविकाराच्या समस्यांसह हायपरटेन्शनच्या उपचारांमध्ये मदत करते.
कोबी वापर कसा करावा?
साहित्य:
- 1 किलो उकळीची पूड.
- पांढरा कोबी 1 किलो.
- 0.1 गाजर.
- लॉरेलचे दोन किंवा तीन पान.
- 5 काळी मिरची
- मीठ वैकल्पिक.
मसाल्याच्या भाज्या बनविण्याच्या प्रक्रियेत:
- एक सेंमीमीटरच्या लहान चौकोनी तुकडे कापलेल्या धूळपाणी, आणि कोबी चिरून घ्या.
- मोठ्या भोकांसह खवणीवर गाजर भिजवा.
- स्वाद करण्यासाठी मोठ्या सॉस पैन, मिरपूड, मीठ आणि लववश्का घालून तयार केलेले युकिनी, गाजर आणि कोबी.
- सपाट प्लेटच्या जवळ सर्वकाही मिक्स करा आणि एक योक (2 किलो) खाली दाबा.
- थंड ठिकाणी सुमारे तीन दिवस स्पर्श करू नका आणि नंतर काचेच्या जारमध्ये ठेवा.
फास्ट फूड रेसेपी
साहित्य:
1 किलो आणि 25 ग्रॅम सुक्या.- 3 डिल आणि horseradish च्या sprigs.
- लसणीच्या 2 ते 3 डोक्यावरुन.
- पाणी एक लिटर.
- मीठ 50 ग्रॅम.
- 4 लॉरेल पाने.
- 6 काळी मिरची
1 किलो आणि 25 ग्रॅम सुक्या.तयार करण्याची पद्धत
- उकळण्याची धुवा, टिपा काढा आणि लहान मंडळांमध्ये कट.
- स्क्वॅश युकिनी डिल, हर्सरडिश आणि लसूण सह स्तरित. मसालेदार खाद्य प्रेमी गरम मिरपूड (एकापेक्षा जास्त नाही) समाविष्ट करू शकतात.
- पुढची पायरी म्हणजे समुद्र तयार करणे, ज्यासाठी आपणास लव्हरुष्का उकळत्या पाण्यात, मीठ आणि मिरपूडमध्ये चवीपुरते जोडण्याची गरज आहे.
- समुद्र वितळल्यानंतर 10 मिनिटांसाठी झाकण अंतर्गत विरघळली.
- कव्हर आणि आच्छादन अंतर्गत रोल.
- तीन दिवसांनी, जार थंड ठिकाणी ठेवा.
आता आपणास हिवाळ्यासाठी उकळीची जलद तयारी करण्याविषयी माहिती आहे.
मी आणखी काय जोडावे?
खमंग उकळण्याची चव सुधारण्यासाठी, आपल्याला त्यात सामील करण्याची आवश्यकता आहे:
- मिरपूड
- लसूण
- घोडेस्वार
- डिल;
- आणि आपण द्राक्षे पाने जोडू शकता;
- चेरी, रास्पबेरी आणि मनुका पाने.
स्टोरेज
कंटेनर, ज्यात उकडलेले चिमूटिनी आहेत, ते थंड ठिकाणी असलेल्या ठिकाणी संग्रहित केले पाहिजे, उदाहरणार्थ रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरमध्ये. आपण हे भाज्या तीन दिवसांत खाऊ शकता. भाज्या एका भांड्यात ठेवल्यावर ते उकळत्या पाण्यात 15 मिनिटे ओतले पाहिजेत.
निष्कर्ष
युकिनीची सामान्य शेल्फ लाइफ सुमारे चार ते पाच महिने असते. ते कालबाह्य होण्यापूर्वी उत्पादनाचे वेळेवर उपयोग करणे आवश्यक आहे. आपण फक्त रसदार आणि पिकलेले भाज्या वापरल्या पाहिजेत, कारण त्यांच्यात स्वाद मध्ये कडू बनण्याची मालमत्ता आहे.
ही भाजी, युकिनी, आपल्या देशात खूप प्रसिद्ध आणि पारंपारिक आहे. त्यातून आपण बर्याच वेगवेगळ्या पाककृती बनवू शकता. झुचिनिनी फक्त एक फार उपयुक्त भाज्या नसून शरीरातील विषारी पदार्थ आणि अतिरिक्त द्रव पदार्थ असलेले पदार्थ देखील शोषून घेते. खरुज zucchini बटाटे, मांस, तसेच भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) च्या साहित्य एक परिपूर्ण आहे. अत्यंत आर्थिक सलाद.
