नाव पांढरा मशरूम प्राचीन काळापासून प्राप्त. मग लोक बहुतेक मशरूम सुकतात. कोरडेपणा किंवा उष्णता उपचारानंतर पांढरे बुरशीचे लगदा नेहमीच पांढरे राहिले. या नावाचा हाच कारण होता. पांढरा बुरशी मूळ बुलेटस वंशाचा आहे, म्हणून पांढरा बुरशीचे दुसरे नाव बोलेटस आहे.
हे महत्वाचे आहे! मशरूम गोळा केल्यानंतर ताबडतोब प्रक्रिया सुरू करणे आवश्यक आहे कारण पांढरे मशरूम त्यांच्या उपयुक्त गुणधर्मांना खूप लवकर गमावतात. उदाहरणार्थ, 10 तासांनंतर, मशरूममध्ये आधीपासूनच अर्ध खनिजे आणि शोध घटक असतात.
पांढरा बुरशी आणि त्यांचे वर्णन प्रजातींचा विचार करा. ते सर्व प्रथम श्रेणीतील खाद्य मशरूम संबंधित आहेत आणि समान आकार आहेत.
पांढरा मशरूम (स्प्रूस) (बोलेटस एड्यूलिस)
ते सर्वात सामान्य स्वरुपाचे संदर्भ देते आणि त्याचे एक सामान्य रूप आहे. टोपी 7 ते 30 सें.मी.च्या रंगात तपकिरी किंवा भुईमूग आहे. त्याची पृष्ठभागाची गुळगुळीत आणि मळमळ आहे आणि लुगदीपासून वेगळे केलेली नाही.
पायाच्या पायाच्या आकाराचे जाड वजन 12 सें.मी. इतके असते आणि या प्रकारच्या पांढर्या कोंबड्यामध्ये उंच मानले जाते. पायाची पृष्ठभाग जाळीने झाकलेली असते आणि त्यात तपकिरी रंगाचा रंग असतो. स्वाद मऊ आहे, वास नाजूक आहे आणि वैयक्तिकतः स्वयंपाक किंवा कोरडे करून वाढवले जाते. कॅप अंतर्गत एक ट्यूबुलर लेयर 1-4 सें.मी. रुंद आहे, जे सहजपणे लगदा पासून वेगळे केले जाते आणि एक पिवळ्या रंगाची छटा आहे.
बुरशीचे लगदा मांस पांढरे असते आणि तुटल्यावर रंग बदलत नाही. ऑस्ट्रेलिया वगळता, सर्व खंडावर आइसलँड वगळता, या प्रजाती युरेसियाच्या मोठ्या भागात स्पसस आणि फिर वनमध्ये आढळतात. फळे स्वतंत्रपणे किंवा रिंग. पक्की आणि शंकूच्या आकाराचे झाड असलेले मायकोरिझाझा.
बर्याचदा रसुला हिरव्या आणि चान्टेरेल्स दिसतात. मॉस आणि लाइकनसह जुने जंगले पसंत करतात. पांढर्या मशरूमच्या मोठ्या आकाराच्या सकारात्मक हवामानाच्या परिस्थितींना उबदार रात्री आणि धुके सह लहान गडगडाटी मानले जाते. ती वालुकामय, वालुकामय आणि लोणीयुक्त मातींची निवड करते आणि गरम पाण्याची जागा उघडते. जून ते ऑक्टोबर मध्ये कापणी केली जाते.
पांढरा बुरशीचे पौष्टिक गुणधर्म सर्वात जास्त आहेत. कच्चा, उकडलेला, वाळलेल्या फॉर्ममध्ये वापरले जाते. पोषणद्रव्ये आणि शोध घटकांच्या सामग्रीद्वारे पांढरे बुरशी इतर प्रकारचे बुरशीपेक्षा जास्त होत नाहीत, परंतु पाचनचा एक प्रभावी उत्तेजक असतो.
चिटिनच्या अस्तित्वामुळे पांढर्या कोंबड्या शरीराद्वारे पचविणे कठीण होते असे शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केले आहे, परंतु कोरडे झाल्यानंतर ते अधिक पचण्यायोग्य (80%) होते. उपचारात्मक हेतूंसाठी, पारंपारिक औषधे एन्टी-ट्यूमर, सेप्सच्या प्रतिरक्षा-उत्तेजक गुणधर्मांचा वापर करतात.
पांढरा मशरूम पाइन (बोलेटस पिनोफिलस)
ही प्रजाती पांढरे बुरशीचे सामान्य वर्णन सारखी आहे, परंतु काही वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहे.. टोपी 8-25 से.मी. व्यासाचा, लाल-तपकिरी रंगात वायलेट रंगाचा असतो, परंतु किनार्यावर थोडासा प्रकाश असतो. टोपीच्या त्वचेखाली मांसा गुलाबी आहे. पाय लहान आणि जाड, उंची 7-16 सेंमी. त्याचे रंग टोपीपेक्षा किंचित हलक्या असतात परंतु एका तपकिरी पातळ जाळीने झाकलेले असते. 2 सें.मी. रुंद yellowish पर्यंत ट्यूबुलर लेयर. पाइन पांढरा बुरशीचा प्रारंभिक प्रकार आहे. हॅट आणि लुगदीच्या अधिक प्रकाश रंगात फरक पडतो. उशिरा वसंत ऋतु दिसतो.
या प्रजाती बहुतेकदा पाइन सह मायकोरिझाझा तयार करतात. ती वालुकामय जमीन निवडते आणि एकल किंवा लहान गटांमध्ये वाढते. रशियाच्या युरोपियन भागात यूरोप, मध्य अमेरिकेमध्ये पाइन पांढरा बुरशी आढळतो. जून ते ऑक्टोबर पर्यंत कापणी होते.
व्हाईट मशरूम बर्च (बोलेटस बेटुलिकोला)
कधीकधी रशियाच्या क्षेत्रांमध्ये कानोव्हॉविक म्हटले जाते कारण कानांच्या दरम्यान राईच्या देखावा म्हणून. या प्रजातींमध्ये हलका पिवळा कॅप आहे, त्या आकाराचा व्यास 5-15 से.मी. आहे. मांस ब्रेकवर रंग बदलत नाही, परंतु त्याचा स्वाद नाही. पांढऱ्या जाळीने पांढर्या-तपकिरी रंगाचा बॅरेल-आकाराचा पाय. 2.5 सें.मी. रूंद पर्यंत पिवळ्या रंगाची छाया असलेली ट्यूबुलर लेयर. बर्च बुलेटस बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझाझा तयार करते. सिंगल किंवा गटात फ्रूटिंग. किनार्यावर किंवा रस्त्यावर वाढण्यास आवडते. हे पश्चिम यूरोप आणि रशियामध्ये आढळते - मुर्मान्स्क प्रदेशात, साइबेरिया आणि सुदूर पूर्व. जून ते ऑक्टोबर पर्यंत कापणी होते.
तुम्हाला माहित आहे का? पांढरा बुरशीचा वाढ 9 दिवसांपर्यंत केला जातो, परंतु काही प्रजाती 15 दिवस वाढतात.
गडद कांस्य पांढरा मशरूम (बोलेटस एरीयस)
कधीकधी या प्रजातींना तांबे किंवा हॉर्नबीम पोर्सीनी मशरूम देखील म्हणतात. टोपी गळती आहे, आकारात वाहतुकीस, 7-17 से.मी. व्यासावर पोहोचते. त्वचा गुळगुळीत किंवा लहान फटाके, गडद तपकिरी, जवळजवळ काळा असू शकते. मांस पांढरे आहे, तो एकदम छान आणि गंध असतो, तो तुटलेला असतो, किंचित गडद होतो. पाय नट-रंगाच्या जाळ्यासह बेलनाकार, भव्य, गुलाबी-तपकिरी रंगाचे असते. ट्यूबुलर लेयरमध्ये एक पिवळ्या रंगाची टिंट आणि 2 सेमी रूंदी असते, परंतु दाबल्यावर ते ऑलिव्ह रंग बनते. ही प्रजाती उबदार हवामानासह पर्णपाती जंगलात वितरीत केली जाते. बर्याचदा पाश्चात्य आणि दक्षिणी यूरोप, स्वीडन, उत्तर अमेरिकामध्ये आढळतात. फ्रूटिंग सीझन जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत आहे, परंतु ऑस्ट्रियामध्ये मे आणि जूनमध्ये येते. युक्रेन, मॉन्टेनेग्रो, नॉर्वे, डेन्मार्क, मोल्दोव्हा यांच्या लाल पुस्तके मध्ये समाविष्ट आहे.
पांढर्या मशरूम फिरपेक्षा गोरमेट्सने स्वाद करून प्रशंसा केली. त्याच्याकडे पोलिश मशरूम (झीरोकोमस बॅडियस) असलेली बरीच बाह्य चिन्हे आहेत, ज्याचे मांस निळे आहे आणि पाय जाळे नाही. पिकामध्ये आढळणारे आणि मिश्रित जंगले अर्ध कांस्य पांढरे बुरशी (बोलेटस सबरेयस) आढळतात, ज्यामध्ये हलका रंग आहे.
बोलेटस रेटिक्युलॅटस, बोलेटस ऍव्हेस्टीसिस
पांढरा मशरूम नेट टोपीच्या हलक्या रंगाच्या आणि स्पंदनावरील अधिक स्पष्ट जाळ्याच्या ऐटबाज भागापासून वेगळा असतो. हे सर्व प्रकारचे पांढरे मशरूमचे सर्वात पहिले मानले जाते. टोपी 6-30 सेंटीमीटर व्यासावर पोहोचते आणि त्याचा तपकिरी रंग थोडा असतो. नळीमध्ये पिवळ्या रंगाची पांढरी रंगाची पांढरी पिसे असते. स्टेम लहान, जाड, क्लब-आकाराचा, तपकिरी रंगाचा असतो आणि इतर प्रजातींपेक्षा मोठ्या जाळ्याची नमुना घेऊन वेगळा असतो. निव्वळ पांढर्या मशरूमचा सुखद गंध आणि गोड गोड स्वाद असतो.
ट्यूबुलर लेयरची जाडी 3.5 सें.मी. आहे. त्याचे रंग पांढरे ते हिरव्या-पिवळ्या रंगाचे असतात. जुन्या मशरूमच्या त्वचेवर क्रॅकची उपस्थिती ही या प्रजातीची वैशिष्ट्य आहे. या प्रजाती मधमाश्या, ओक, चेस्टनट, हॉर्नबीमसह मायकोरिझा तयार करतात आणि कोरड्या, क्षारीय मातीत कोपरांवर वाढतात.
हे कीटकांद्वारे क्वचितच नुकसान होते. युरोप, उत्तर आफ्रिका, उत्तर अमेरिका येथे वाढते. मे ते ऑक्टोबर पर्यंत कापणी केली जाते. नेट पांढरा बुरशी बर्च झाडापासून तयार केलेले असते, ज्यामध्ये लाइट कॅप आणि लहान नेट असते.
पांढरा मशरूम ओक (बोलेटस क्वार्सिकोला)
पांढर्या ओक बुरशीचे वैशिष्ट्य म्हणजे एक राखाडी रंगाची कातडी असलेली तपकिरी टोपी. बर्च झाडापासून तयार केलेले प्रजातींपेक्षा ते जास्त गडद आहे. इतर प्रजातींपेक्षा मांस कमी घनतेचे आहे. हे प्राइमोरस्की क्राई मधील काकेशसमध्ये वाढते. जून-ऑक्टोबरमध्ये कापणी केली जाते. ते मुबलक प्रमाणात वाढते, जे पांढर्या मशरूमसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण नाही.
हे महत्वाचे आहे! पांढरा मशरूम - पित्त मशरूमचा बराचसा. कडूपणामुळे हे अदृश्य आहे. पांढरा बुरशीचा मुख्य फरक म्हणजे गुलाबी ट्यूबलर लेयर आणि पायवरील जाळीचा गडद रंग.
अर्ध-पांढरा मशरूम (बोलेटस इम्पोलियस)
अर्ध-पांढरा बुरशी बुलेटसच्या उत्पत्तीशी संबंधित आहे आणि याला पिवळ्या बोलेटस म्हटले जाऊ शकते. टोपी 5-15 से.मी. व्यासाचा एक मंद मंद तपकिरी रंगाची चिकट त्वचा सह पोहोचते. बुरशीचे लगदा दाट, हलक्या पिवळ्या असतात. चव थोडी गोड आहे आणि वास कार्बोलिक अॅसिडची आठवण करून देते.
पाय जाड, 15 सें.मी. उंच, पेंढा-रंगापर्यंत आकारात बेलनाकार आहे. पाय वर जाळीचा नमुना गहाळ आहे, परंतु पृष्ठभाग खडबडीत आहे. ट्यूबुलर लेयर 3 सेमी जाड पिवळा. ओक, बीच, हॉर्नबीम जंगलात वाढते आणि आर्द्र मातीची माती निवडते. यलो बोलेटस थर्मोफिलिक मशरूमशी संबंधित असून रशियाच्या मध्य आणि दक्षिणी युरोपियन भागामध्ये पोलेसी, कारपॅथियनमध्ये सामान्य आहे. मे पासून शरद ऋतूतील कापणी केली जाते.
काही स्त्रोतांमध्ये, सशर्त खाद्य असलेल्या बुरशी म्हणून वर्णन केलेल्या विशिष्ट गंधमुळे. चव मध्ये क्लासिक पांढरा मशरूम करण्यासाठी कनिष्ठ नाही. सुगंध आणि सुगंध आल्यानंतर संपूर्णपणे अदृश्य होते. बाह्य चिन्हावर ते एक बोलेटस मेडेनसारखे दिसते, परंतु विशिष्ट गंधाने वेगळे होते आणि ब्रेकवर लगद्याचा रंग बदलत नाही.
बोलेटस मेडेन (बोलेटस अपेंडिकुलॅटस)
असे दिसते की बोलेटस पिवळ्या रंगाचे वर्णन आहे, पण त्याला सुखद वास येतो आणि ब्रेकवरचे मांस निळे होते. व्यासपीठ 8-20 से.मी. पर्यंत पोहोचते, त्यामध्ये सोनेरी किंवा लाल-तपकिरी वेल्वीटी रंग असतो. बुरशीचे लगदा निळे रंगाचे असते. पाय जाड आहे, पायावर एक संकुचित आहे आणि 7-15 सें.मी. उंच आहे. त्याच्यात हलका रंग आहे आणि पिवळ्या जाळ्याने झाकलेला आहे. दाबल्यावर ट्यूबलर लेयर 2.5 सेमी जाड, ब्राइट पिवळ्या रंगाचे आणि निळ्या रंगाचे असते. बोरोव्हिक मादी मायक्रोरिजा तयार करतात आणि पिकलेल्या झाडांबरोबर वाढतात आणि दक्षिणेकडील युरोपमध्ये वाढतात. उन्हाळ्यात - शरद ऋतूतील कापणी केली जाते.
बोरोविक रॉयल (बोलेटस रियियस)
रॉयल बोरोव्हिक इतर प्रकारच्या गुलाबी-लाल टोपी आणि उज्ज्वल पिवळ्या पाय पेक्षा वरच्या भागात पातळ जाळीची नमुना असते. टोपी 6-15 सेंटीमीटर व्यासावर पोहोचते आणि ती एक चिकट त्वचा असते, परंतु कधीकधी जाळीच्या तुकड्यांसह झाकली जाते. बुरशीचे लगदा घनदाट, पिवळ्या रंगाचे असून फ्रॅक्चरला निळा बनवित आहे. मशरूममध्ये एक सुखद वास आणि चव आहे. 5-15 से.मी. उंचीची जाडी, ट्यूबुलर लेयर 2.5 सेंमी जाड पिवळा असते.
रॉयल व्हाइट मशरूम पर्णपाती जंगलात वाढते. वालुकामय आणि सभ्य मातीत पसंत करते. हे काकेशस, सुदूर पूर्व येथे आढळते. फ्रूटिंगचा कालावधी जुलै-सप्टेंबर आहे. मशरूमचा उत्कृष्ट स्वाद असतो आणि कच्चा किंवा कॅन केलेला फॉर्म वापरला जातो.
तुम्हाला माहित आहे का? युक्रेनमध्ये, इव्हानो-फ्रँकीव्हस्क प्रदेशात, व्हर्खनी मैदानच्या गावाजवळ, पांढऱ्या मशरूमचे 118 तुकडे 16 स्क्वेअर मीटरवर गोळा केले गेले. 1 9 64 मध्ये रशियामध्ये रशियामध्ये 6.75 किलोग्राम वजनाचा पांढरा मशरूम सापडला होता.
प्रत्येक मशरूम पिकरसाठी व्हाइट मशरूम सर्वात लोकप्रिय आणि आवडते आहे. त्याच्या उत्कृष्टता मोठ्या आकारात आणि उत्कृष्ट चव आणि पौष्टिक गुणधर्मांमध्ये दोन्ही शोधून काढता येतात. मशरूम गोळा करताना, मशरूम पिकरचा मूलभूत नियम कधीही विसरू नका: जर आपल्याला परिचित मशरूमची खात्री नसेल तर ते फेकून द्या, संधी घेऊ नका!
