कुरणातील मध मशरूम नेग्नियुच्निकोव्ह्सच्या कुटुंबातील आहेत. त्यांना कुरण नकारात्मक देखील म्हटले जाते - हे लॅटिन नावाचे मॅरेसमियस ओरेएड्सचे शाब्दिक भाषांतर आहे. दुसरे नाव लवंगाची आठवण करून देणारी ताजी लगद्याच्या आनंददायक मसालेदार गंधमुळे लवंग मशरूम आहे.
ते नगण्य आहेत कारण ते सडत नाहीत, परंतु द्राक्षवेलीवर कोरडे असतात आणि ओले झाल्यावर, पूर्णपणे वाळलेल्या मध एगारिक बीजाणू पेरण्यास सुरवात करतात. इतर समानार्थी शब्द: मॅरेस्मिअस, कुरण, कुरण बोलणारा.
वर्णन, मशरूमची वैशिष्ट्ये
टोपीचा व्यास 7 सेमी पर्यंत आहे.याचा गोलाकार आकार आहे ज्याच्या मध्यभागी एक ट्यूबरकल आहे. जसजसे वय वाढत जाईल, ते सपाट होते आणि अगदी कपडही होते, परंतु कंद कायम आहे. टोपीचा रंग लालसर किंवा पिवळ्या रंगाची छटा असलेले हलका तपकिरी आहे, कडा असमान आहेत, चट्टे असलेल्या ते ओल्या हवामानात चमकतात आणि त्वचा चिकट होते. अशा मशरूमला हायग्रोफॅनिक म्हणतात.
टोपी किंवा किंचित फिकट असलेल्या एका टोनचा पाय 10 सेमी उंच पर्यंत पातळ आहे. हे खूप कठीण आहे, म्हणून ते खाल्ले जात नाही. मध एगारिक्सची एक अंगठी वैशिष्ट्य अनुपस्थित आहे, कारण इतर सर्व स्ट्रोफेरिएव्ह कुटुंबातील प्रतिनिधी आहेत आणि कुरण हे नेग्नियुच्निकोव्ह आहेत.
नोंदी दुर्मिळ आणि विस्तृत आहेत. ते हवामानानुसार रंग बदलतात: त्यातील ओलसर मध्ये गेरु शेड्स दिसतात आणि कोरडे - पांढर्या किंवा मलईच्या छटा. तरुण मशरूममध्ये प्लेट्स स्टेमशी घट्टपणे जोडलेली असतात आणि प्रौढांमध्ये ते त्यापासून दूर जातात.
देह किंचित पिवळसर आहे, कापल्यानंतर रंग बदलत नाही. वास गोड आणि मसालेदार आहे, त्यामध्ये बदाम आणि लवंग टोन वेगळे आहेत. अंधारात चमकण्यासाठी ग्रासलँडकडे एक असामान्य मालमत्ता आहे.
कुरण मशरूम कोठे व कसे वाढतात?
ते युरोप, आशिया, दोन्ही अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, उत्तर आफ्रिका, कुरणात, बागेत, कुरणात, भाजीपाला बागांमध्ये, जंगलाच्या कडा आणि क्लिअरिंग्ज, गवत व रस्त्यांसह आढळू शकतात. ते मे ते ऑक्टोबर दरम्यान पंक्ती, आर्क्स किंवा मोठ्या "डायन सर्कल" मध्ये वाढतात.
उन्हाळा, शरद andतूतील आणि हिवाळ्यातील मशरूम विपरीत, कुरण गवत गळती उद्भवू शकत नाही; हे वाढविण्यासाठी फील्ड मशरूम आहेत; त्यांना गेल्या वर्षीच्या गवत उरण्याची गरज आहे.
श्री ग्रीष्मकालीन रहिवासी चेतावणी देतात: एक धोकादायक दुहेरी
कमीतकमी एकदा तरी पाहिल्यामुळे एखाद्या कुरणात गोंधळ घालणे कठीण आहे. काही प्रकरणांमध्ये, अशा त्रुटी विशेषत: वाईट कोणत्याही गोष्टीचे आश्वासन देत नाहीत, तर काहींमध्ये आपण रुग्णालयात जाऊ शकता.
बर्‍याचदा, कुरणातल्या कुरणात नेगनिच्निकोव्ह्सच्या एकाच कुटुंबातील वन-प्रेमी कोलिबिया गोंधळलेला असतो. ते कोलिबियासारखे दिसतात ज्याला ओपन-एअर स्प्रिंग किंवा फॉरेस्ट असेही म्हणतात. चूक धोकादायक नाही: ही मशरूम उष्मायनानंतर सशर्त खाद्य आणि योग्य आहे. त्याचे मूल्य लहान आहे: टोपी लहान आहे, परंतु तेथे चव किंवा गंध नाही.
कुरणातील आणखी एक दुहेरी तेल कोलिबिया आहे. तिची टोपी थोडी मोठी आहे, परंतु चव आणि गंध देखील - ती व्यावहारिकदृष्ट्या अस्तित्वात नाहीत. आणि तरीही हे वनप्रेमीपेक्षा जास्त वेळा खाल्ले जाते.
कोलोबिआपासून कुरण वेगळे करणे सोपे आहे. चित्रातून पाहिल्याप्रमाणे, टोपीच्या मध्यभागी असलेले शेवटचे ट्यूबिकल्स पूर्णपणे अनुपस्थित आहेत किंवा दुर्बलपणे व्यक्त आहेत. कोल्बीबी मधील प्लेट्स वारंवार असतात, जुन्या जुन्या लाल-बुरसटलेल्या डागांसह असतात आणि मध एगारिक्समध्ये दुर्मिळ आणि अगदी रंगातही असो वयाची पर्वा न करता.
त्यांना गंधाने वेगळे करणे सोपे आहे: जर ते अस्तित्त्वात नसेल किंवा मूस सोडत नसेल तर ही कोलंबिया आहे आणि आपल्याला मसालेदार नोट्स वाटत असल्यास, हे एक कुरण आहे.
आणखी एक "जुळे" - पांढरा बोलणारा (किंवा पांढर्या रंगाचा अन्यथा) कुरणांऐवजी मोठ्या त्रास देऊ शकतो. गोंधळ, चक्कर येणे आणि पोटात दुखणे या स्वरूपात विषाणूची लक्षणे 30-40 मिनिटांनंतर दिसून येतात. 
कुरण मशरूम
केवळ पूर्णपणे अननुभवी मशरूम पिकर्स चुकीचे ठरू शकतात, कारण बर्‍याचदा वास्तविक मध मशरूमजवळ वाढणार्‍या वार्ताला पांढरी टोपी असते. याव्यतिरिक्त, टोपीची धार सपाट आणि आतल्या बाजूने टोकदार आहे.
बोलणा Among्यांमध्ये खाद्य आणि शर्तीयोग्य खाद्य आहेत, परंतु प्राणघातक विषारी देखील आहेत. एकूण 250 प्रजाती आहेत, ज्या केवळ अनुभवी मशरूम पिकरद्वारेच ओळखल्या जाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, त्यापैकी अगदी खाद्यतेल जरी मद्यपान एकाच वेळी सेवन केल्यास गंभीर विषबाधा होऊ शकते. त्यात थियूरमसारखे कार्य करणारे पदार्थ असतात. अल्कोहोलबरोबरच अशक्तपणा, घाम येणे, धडधडणे आणि चेहर्‍यावर लालसरपणा उद्भवतो गंभीर प्रकरणांमध्ये अशक्तपणा आणि मृत्यू देखील होऊ शकतो.
हे असे घडते की कुरणात फायब्रिल्सने गोंधळलेले आहेत, जरी ते प्रामुख्याने प्लेट्सच्या रंगात भिन्न आहेत: ते राखाडी आहेत आणि नंतर तपकिरी होतात. फायबरग्लासच्या सुमारे 100 प्रजाती आहेत. हे सर्व विषारी आहेत, मज्जासंस्थेवर परिणाम करतात, विषबाधा त्वरीत प्रकट होते.
खाद्यतेपासून खोटे वेगळे कसे करावे?
हे एक खाद्य मशरूम आहे की नाही हे ठरविण्यात साधे नियम आपल्याला मदत करतील. असत्य:
- उंच पाय;
- वास मशरूम नाही, त्यांना पृथ्वी, मूस किंवा रसायनशास्त्र सारखे वास येते;
- हॅट्स एक विषारी रंग आहे;
- प्लेट्स राखाडी, तपकिरी किंवा हिरवट.
उपयुक्त गुणधर्म
शरद mतूतील मशरूमच्या तुलनेत कुरणातील मध मशरूममध्ये बर्‍याच जीवनसत्त्वे बी 1 आणि सी असतात. 100 ग्रॅम त्यांच्या दैनंदिन गरजा पूर्णपणे पूर्ण करतात. बरीच जीवनसत्त्वे बी 2 आणि पीपी आहेत, तेथे फॉलिक acidसिड, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, लोह आणि मॅंगनीज आहेत. 100 ग्रॅमची कॅलरी सामग्री खूपच कमी आहे - केवळ 22 किलो कॅलरी, प्रथिने - 2.1 ग्रॅम, चरबी - 1.1 ग्रॅम, आणि कार्बोहायड्रेट्स - 0.6 ग्रॅम.
कॅलरी कमी सामग्रीमुळे वजन कमी करण्यासाठी आहारात मशरूम समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते कारण ते त्वरीत संतृप्त होतात.
ग्रासलँडमध्ये मॅरेस्मिक acidसिड आणि स्कोरोडोनिन असते - स्टॅफिलोकोकस ऑरियस प्रभावीपणे दडपणारे मजबूत अँटीबायोटिक्स. पारंपारिक औषधांमध्ये, ही मालमत्ता फार पूर्वीपासून लक्षात आली आहे. ब्राँकायटिस, न्यूमोनिया आणि क्षयरोगासाठी कुरणांचा वापर केला जात असे.
त्यांच्यामध्ये कर्करोगाच्या पेशींच्या पुनरुत्पादनास प्रतिबंध करणारा पदार्थ असतो.
थायरॉईड डिसऑर्डरसाठी कुरण फायदेकारक आहे. चिनी औषधांमध्ये ते जप्ती, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, आर्थरायटिस आणि रेडिक्युलिटिससाठी वापरले जातात.
प्राथमिक प्रक्रिया
मशरूम गोळा केल्यानंतर, घरी परतल्यानंतर आपण त्वरित त्यांच्या प्रारंभिक प्रक्रियेस प्रारंभ करणे आवश्यक आहे. मशरूम क्रमवारी लावतात, खराब झालेले फेकून देतात, किड्यांनी खातात.
मग ते नख धुले जातात, परंतु केवळ ते वाळवलेले नसतात. या प्रकरणात, ते कोरड्या साफसफाईपर्यंत मर्यादीत आहेत, चाकूने घाण काढून टाकतात आणि सडलेली जागा कापून घेतात. टूथब्रश वापरणे सोयीचे आहे.
लोणच्या तयार करताना, मशरूम गरम पाण्याने ओतल्या पाहिजेत आणि 20 मिनिटे सोडल्या पाहिजेत, नंतर खराब झालेले भाग चाकूने कापले जातात.
पाककला पद्धती आणि पाककृती
आपण कुरण मशरूम पासून बरेच भिन्न पदार्थ शिजवू शकता. सुरुवातीच्या उपचारानंतर ते त्वरीत उकळले पाहिजेत. 2 लिटर पाण्यासाठी आपल्याला 1 टेस्पून घालावे लागेल. l मीठ. 20 मिनिटांनंतर, कांदा, मीठ आणि मसाले घाला आणि आणखी 40 मिनिटे शिजवा, नंतर चाळणीत ठेवा. आता मशरूम पुढील पाककला योग्य आहेत. ते तळलेले, शिजवलेले कॅव्हियार, खारट, लोणचे किंवा हिवाळ्यासाठी गोठवलेले असू शकतात.
जर मशरूम गोठविली तर 20 मिनिटांनंतर पाणी काढून टाकावे, उकळत्या पाण्यात घालावे आणि आणखी 40 मिनिटे शिजवावे.
लोणच्यासाठी तयार करण्यासाठी, आपल्याला गोठवण्याइतकेच उकळणे आवश्यक आहे, फरक असा आहे की ताजे उकळत्या पाण्यात मसाले घालावे आणि ते थोडेसे शिजवावे - 60-80 मिनिटे. गोठलेले आणि वाळलेल्या मशरूम 25 मिनीटे खारट पाण्यात उकळल्या जातात.
असा विश्वास आहे की एका तासासाठी मध मशरूम शिजवण्याची गरज नाही, परंतु कमी वेळ पुरेसा आहे. मग चव आणि गंध अधिक संतृप्त होईल. उकळण्यापूर्वी आपण त्यांना तळणे शकता.
सूप
पोर्सिनीसह इतर मशरूमपेक्षा कुरण सूप अधिक चवदार आहे आणि त्याची कृती सोपी आहे. उकळवा, नेहमीप्रमाणे, नंतर मटनाचा रस्सामध्ये बटाटे, गाजर, कांदे, मसाले घाला आणि निविदा होईपर्यंत शिजवा. ताज्या औषधी वनस्पतींसह सूप शिंपडा.
कोरडे
मशरूम खूपच ओव्हन किंवा कंट्रोल कॅबिनेटमध्ये इतरांप्रमाणेच वाळलेल्या असतात. कोरडे मध मशरूम खूप नाजूक आणि पावडरमध्ये चुरा असतात. वाळवताना जर त्यांना आपल्या बोटांनी मळले तर ते अडखळतील आणि पडणार नाहीत.
कुरण मध मशरूम अपवादात्मकरित्या निरोगी आणि चवदार असतात, जरी त्यांना पौष्टिक गुणधर्मांनुसार चौथ्या गटासाठी नियुक्त केले गेले होते.
