आधुनिक जगात, मानवी आहारात मांस सादर करण्याच्या योग्यता आणि तर्कशुद्धतेबद्दल विवाद नेहमीच असतात. शाकाहारी दृष्टीकोनातून, त्यास त्याग करणे अधिक मानवी होईल, परंतु प्रत्यक्षात मानवते अद्याप यासाठी तयार नाहीत.
त्याच्या संरक्षणात, मांस खाणार्या व्यक्तींनी आपल्या अपरिहार्यतेसाठी अधिकाधिक नवीन वितर्क उद्धृत केले आहेत आणि आमच्या देशात अशा प्रकारच्या खाद्यपदार्थांकरिता सर्वाधिक मागणी असलेल्या पर्यायांमध्ये गोमांस निरंतर आहे. ते इतके मौल्यवान का आहे आणि आपल्या शरीरावर कोणता प्रभाव पडतो - यावर वाचा.
बुल मांस आणि गायींना गोमांस का म्हणतात
"गोमांस" ची आधुनिक संकल्पना रशियाच्या दिवसात दिसून आली, जेव्हा मवेशींना "बीफ" किंवा "बैल" म्हणतात. त्याच वेळी, या शब्दाचे मूळ "gou" आहे, ज्यामुळे ते इंडो-युरोपियन "गोव्ह", इंग्रजी "गाय" आणि अर्मेनियन "कोव्ह" असे शब्द वापरतात. अनुवादित, या सर्व शब्दांचा अर्थ "गाय." 
त्याच वेळी, दहलच्या स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोशात बुलंबद्दल स्पष्टीकरण आहे, जे शब्दशः गोमांस बनवते "बछड्यातून घेतलेले मांस". या विधानातील तर्क अस्तित्वात आहे कारण आमच्या पूर्वजांनी मुख्यतः दुधाचा स्त्रोत म्हणून वापरल्या गेलेल्या गायींचा शेवटचा उपाय म्हणून वध केला. मांस स्त्रोताची भूमिका अधिक मोठ्या आणि मजबूत बैलांची अनुकूल असते.
मारलेल्या प्राण्यांच्या वयानुसार आजही त्यांच्या मांजरीचे वर्णन करणार्या इतर संकल्पना आहेत:
- दुध वसा - 2-3 आठवड्यांचे जुने वासरे;
- तरुण गोमांस - 3 महिने - 3 वर्षे;
- गोमांस - तीन वर्षापेक्षा जास्त जुन्या प्राण्यापासून मांस.
तुम्हाला माहित आहे का? गायींचा वेळेचा एक चांगला विकसित अर्थ आहे, म्हणून जर दुधाची कमतरता किमान अर्धा तास उशीरा असेल तर दुधाचे उत्पादन 5% कमी होईल आणि दूधची चरबी 0.2-0.4% कमी होईल.
कॅलरी आणि रासायनिक रचना
कॅलरी आणि गोमांसचे रासायनिक मिश्रण मांसच्या श्रेणीवर अवलंबून असते. तर त्यासाठी प्रथम श्रेणीचे उत्पादन खालील मूल्यांकडे आहेत (प्रति 100 ग्रॅम):
- प्रथिने - 18.6 ग्रॅम;
- चरबी - 15.9 ग्रॅम;
- कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम;
- पाणी - 64.4 ग्रॅम;
- राख - 0.9 ग्रॅम;
- कोलेस्ट्रॉल - 0.08 ग्रॅम;
- ओमेगा -3 ऍसिड - 0.1 ग्रॅम;
- ओमेगा -6 ऍसिड - 0.4 ग्रॅम
बीफ दुसरी श्रेणी (अव्यवस्थित मांसपेशीय ऊती आणि मूत्रपिंड, श्रोणि आणि जांभळ्या भागात जमा झालेल्या चरबीचा थोडासा भाग) खालील निर्देशांद्वारे दर्शविला जातो:
- प्रथिने - 1 9.9 ग्रॅम;
- चरबी - 9 .7 ग्रॅम;
- कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम;
- पाणी - 6 9 ग्रॅम;
- राख - 1 ग्रॅम;
- कोलेस्ट्रॉल - 0.07 ग्रॅम;
- ओमेगा -3 ऍसिड - 0.1 ग्रॅम;
- ओमेगा -6 ऍसिड - 0.3 ग्रॅम
या प्रकरणात, दुबळ्या उत्पादनाची कॅलरी सामग्री 156 के.के.सी. असेल, त्याच संगमरवरी मांसाने 170 के.के.सी. दिलेली असेल आणि स्टीव्हड विविधतेमध्ये ही संख्या 232 के.के.सी. पर्यंत वाढेल. सरासरी 100 ग्रॅम गोमांस प्रति 187 केपीसी असतात.
यापैकी जीवनसत्त्वेमनुष्यांना समाविष्ट आणि अत्यंत फायदेशीर, गट बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12) तसेच ई, एच, सी, पीपी च्या जीवनसत्त्वे विलग करणे शक्य आहे. त्याशिवाय जा आणि कमी उपयुक्त नाही. सूक्ष्म आणि पोषक घटकआयोडीन, फ्लोराइन, तांबे, निकेल, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जिंक आणि क्लोरीन, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, सल्फर, सोडियम यांचे प्रतिनिधित्व करतात.
पोल्ट्री मांस (चिकन, क्वाईल, डक, हंस, गिनी फॉउल, टर्की, फिझेंट, मोर, शहामृग), तसेच ससे आणि एक मेंढी यांच्या रचना, गुणधर्म आणि वापर या विषयी देखील वाचा.
शरीरासाठी कोणते फायदे आहेत
स्त्री, पुरुष आणि विशेषत: मुलांच्या जीवनास विविध प्रमाणात सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांची आवश्यकता असते, म्हणूनच सर्वात उपयोगी उत्पादने त्यांच्या निरोगीपणावर विविध प्रकारे प्रभाव टाकू शकतात. बीफचा वापर कसा आहे आणि ते सर्व प्रकारच्या वेगवेगळ्या श्रेणींमध्ये वापरले पाहिजे का ते शोधा. 
पुरुष
आमच्या दादींनी असाही तर्क केला की शारीरिक सामर्थ्यासाठी मनुष्याला फक्त मांस खाण्याची गरज आहे कारण तेच शरीर आहे जे दीर्घ काळासाठी ऊर्जा प्रदान करते. त्या गोमांस लक्षात घेता फार कमी चरबी असते, ती अॅथलीटच्या विविध पदार्थांमध्ये चांगली सामग्री म्हणून ओळखली जाते आणि केवळ ज्यांना सदैव राहण्याची इच्छा असते.
खरे आहे, या उत्पादनाच्या वापरामध्ये काही मर्यादा आहेत. मजबूत सेक्सच्या प्रतिनिधीच्या वयानुसार, अशा मांसच्या वापराचा दररोजचा दर 170-180 ग्रॅम (जुना माणूस, कमी गोमांस अवलंबून असतो).
हे महत्वाचे आहे! गायच्या मांसामध्ये कोलेस्टेरॉल आहे हे विसरू नका, त्यामुळे ते फ्राईंग प्रक्रियेत वाढवण्याकरिता, या घटकांच्या सहभागासह उकडलेले किंवा शिजवलेले व्यंजन शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो.
महिला
पुरुषांप्रमाणे, मादी गोमांस विविध प्रकारचे आहारांसाठी आणि केवळ अधिक चटईच्या मांस उत्पादनांसाठी पर्याय म्हणून उपयोगी ठरेल. त्याच्या रचनांमध्ये व्हिटॅमिन बी 5 मानवी शरीरात सर्व चयापचय प्रक्रियेत योगदान देते, याचा अर्थ चरबीचा खंड वेगाने वाढतो. 
व्हिटॅमिन बी 2 चा त्वचेच्या स्थितीवर सकारात्मक परिणाम होतो आणि व्हिटॅमिन सी वास्कुलर भिंती मजबूत करण्यास मदत करते आणि व्हिटॅमिन ई सह शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये वाढवते ज्यामुळे वैरिकास नसणे आणि सर्दी विकसित होण्यास मदत होते. वयानुसार, दररोज एका महिलेने खाल्लेले गोमांस देखील भिन्न असेल: लहान वयात त्यांचे वय 160 ग्रॅमपर्यंत पोहचू शकते आणि 30 वर्षांनंतर ही संख्या 140 ग्रॅम कमी करणे आवश्यक आहे.
गायच्या दुधाबद्दल अधिक जाणून घ्या: चरबी, घनता, रचना, फायदे आणि हानी, प्रक्रिया पद्धती आणि प्रकार.
मुले
गोमांस वापरण्याचा सर्वात सोपा मार्ग मुलांच्या शरीरावर शोधला जाऊ शकतो कारण ते सतत वाढत आणि विकसित होत आहे. या प्रकरणात अशा मांसच्या प्रभावाखाली सकारात्मक बदल खालीलप्रमाणे व्यक्त केले जातात:
- उत्पादनात उपस्थित प्रथिने इतर प्रकारच्या मांसपेक्षा सहजपणे शोषून घेतात आणि सर्व अवयवांच्या वाढत्या ऊतींसाठी ही मुख्य इमारत सामग्री आहे. एलिस्टिन आणि कोलेजन (गोमांस प्रथिनेचे प्रकार) संयोजी ऊतक आणि त्वचेची मजबुती आणि लवचिकपणाची हमी देतात, ज्याचे सुधारण देखील व्हिटॅमिन बी 2 च्या क्रियामुळे लक्षात येते.
- व्हिटॅमिन बी 6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्राची सामान्य कार्यप्रणाली, तंत्रिका आवेगांचे आयोजन, उत्साह आणि उत्तेजिततेच्या प्रतिक्रिया उत्तेजित करते.
- बी 12 रक्त-निर्माण प्रक्रियेत भाग घेते आणि लोखंडासारखे, अॅनिमियाच्या विकासास प्रतिबंध करते, जे विशेषत: बालपणात संबंधित आहे. याव्यतिरिक्त, गोमांस हा घटक मांसपेशीय ऊतींच्या सक्रिय विकासात योगदान देतो.
- फॉस्फरस शरीरात ऍसिड-बेस बॅलन्स राखण्यास मदत करते आणि कॅल्शियमसह मुलाच्या हाडे आणि दात मजबूत करते. या घटकांची उणीव मुलामध्ये रिक्टांच्या विकासास उत्तेजन देऊ शकते.
- पोटॅशियम आणि सोडियमचे पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक समर्थन, हृदयाचे अनुकूल बनविणे आणि तिचे ताल सामान्य करणे.
- पोटॅशियम पीपी पोषक तत्वांमध्ये उर्जा बदलण्यास मदत करते, पाचन प्रक्रिया सुधारते.
- कॉपर शरीरातील प्रथिने आणि लोहाचे शोषण वाढवते आणि ऊतींच्या पेशींना ऑक्सिजन वितरीत करण्यास मदत करते.
- एस्कोरबिक अॅसिड मुलास प्रतिकारशक्ती वाढवते आणि वायरल इन्फेक्शन्सचा सामना करण्यास मदत करते.
याव्यतिरिक्त, जनावरांच्या मांसमध्ये असलेल्या व्हिटॅमिन-मिनरल कॉम्प्लेक्समुळे पुनरुत्पादक प्रक्रियेत वाढ होते आणि जखमेच्या पृष्ठभागाच्या बरे होतात आणि बालपणातील जखम खूपच सामान्य असतात.
तुम्हाला माहित आहे का? त्यांच्या आयुष्याच्या पहिल्या वर्षात, मुलांना 25 सें.मी. उंची मिळते, मग जीवनाच्या दुसर्या वर्षात, बाळ आणखी 8-12 सें.मी. वाढते आणि दरवर्षी 4-6 सेंटीमीटर उंची वाढवते.
नुकसान काय असू शकते
त्याच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांसह, गोमांस मानवी शरीराला काही नुकसान होऊ शकते. नक्कीच, जर तुम्ही सतत मांसाचा वापर केला आणि तयारीच्या सर्व नियमांचे पालन केले तर घाबरण्याचे काहीच नाही, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत तुम्हाला हे माहित असावे संभाव्य त्रास, खालील समाविष्टीत आहे:
- शरीरात कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण वाढल्यामुळे गोमांस जास्त प्रमाणात वापरला जातो, परिणामी, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि कार्डियोव्हास्कुलर सिस्टमच्या स्थितीवर प्रतिकूल परिणाम होऊ शकते;
- युरेनिक ऍसिडच्या अमर्यादित वापरामुळे संयुगेचा भाग हा उत्पादनाचा भाग आहे, यामुळे ऑस्टियोन्डॉन्ड्रोसिस, यूरोलिथियासिस आणि गऊटच्या विकासाचे जोखीम वाढते;
- स्टेटोल, क्रेसोल, फिनोल, कॅडाव्हरिन, इन्डोल आणि इतर तत्सम पदार्थांच्या विकासामुळे मांसाच्या वारंवार वापरातून कर्करोगामधील पुटक्रिएक्टिव्ह बॅक्टेरियाचाही वाढ होतो, ज्यामुळे आतड्यांना फक्त विष नाही तर रक्तामध्ये शोषले जाऊ शकते आणि आंतरिक अवयवांना नुकसान होऊ शकते.
हे महत्वाचे आहे! रोस्ट बीफ विशिष्ट हानी आणते, कारण अतिवृद्ध भाज्या तेलामधून या घटकांमधील काही प्रमाणात त्यात कोलेस्टेरॉलमध्ये देखील जोडले जाते.या सर्व अप्रिय परिणामांचा विकास टाळण्यासाठी आपण नेहमी पाळले पाहिजे वर्णन केलेल्या उत्पादनाचा वापर दर:
- 30 वर्षांखालील महिलांसाठी - दररोज 157 ग्रॅमपेक्षा जास्त आणि 31 वर्षानंतर - सुमारे 142 ग्रॅम;
- 30 वर्षे वयाखालील पुरुषांसाठी - दररोज 185 ग्रॅमपेक्षा अधिक आणि 31 वर्षानंतर - सुमारे 171 ग्रॅम.
शिवाय, डॉक्टर आठवड्यात 550 ग्रॅमपेक्षा अधिक गोमांस खाण्याची सल्ला देत नाहीत, जे आपल्याला एथेरोसक्लेरोसिस, गॉउट, यूरोलिथियासिस, ऑस्टोचॉन्ड्रोसिस आणि शरीरातील इतर अप्रिय अभिव्यक्तिपासून वाचवतात.
गाय मांस च्या तुकडे
व्यावहारिकदृष्ट्या गायीचे सर्व भाग मनुष्याने खाल्ले आहेत, केवळ त्यांचे फायदे (तसेच त्यांचे खर्च) वेगळे असतील. ही फरक गोमांस विविधतेमुळे आहे: उच्च गुणवत्तेपासून दुसऱ्या श्रेणीपर्यंत. विविधतांच्या भिन्नतेनुसार, शव शरीराच्या भागांमध्ये विभागलेला आहे. 
टॉप ग्रेड
उच्च श्रेणीमध्ये पृष्ठीय आणि थोरॅसिक भागांसह तसेच गायच्या शरीराच्या इतर काही भागांमधून मिळणारे सर्वात मधुर, पोषक आणि निरोगी मांस समाविष्ट असते. सरलीओन, सिरोइन सिर्लॉइन (किंवा रंप), जांघ (रंप), बॅक जांघ (रंप) वरील वरचा भाग. त्यातील प्रत्येकजण "त्याची" डिश तयार करण्यासाठी योग्य आहे, म्हणून जेव्हा मांस निवडता तेव्हा प्रत्येक तुकड्याची वैशिष्ट्ये समजून घेण्याचा सल्ला दिला जातो.
परत भाग
पृष्ठीय भाग, ज्याला पुढे जाड एज (ज्याला बहुधा "फाईल" म्हणतात), रीब, एन्ट्रेकोट्स आणि रिब्सवरील पसंती, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी तसेच मोठ्या भागांमध्ये ओव्हनमध्ये बेक करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. हे सर्वात मजेदार आणि रसाळ मांस आहे, म्हणून ते इतर भागांपेक्षा बरेच अधिक मूल्यवान आहे. 
छातीचा भाग
ब्रिस्केट हे शवसंस्थेच्या समोरच्या भागातून एक भाग आहे, जे छाती बनवते. हे मांस, चरबी आणि हाडे एक चांगले संयोजन आहे. पारंपारिकपणे, याला ब्रिसकेटच्या आधीच्या, मध्य, कोरमध्ये आणि ब्रिकसेटमध्ये विभागता येऊ शकतो. प्रथम जवळजवळ हाडे नसतात, परंतु त्याऐवजी चरबी असतात, ज्यामुळे ब्रोथ तयार करण्यासाठी यशस्वीरित्या वापरला जातो (आगाऊ चरबी काढून टाकणे हे आवश्यक आहे). 
या सूचीतील सर्वात मौल्यवान वस्तू म्हणजे मुख्य भाग, मांस आणि फॅटी लेयर यांचा समावेश असतो. सरासरी ब्रिसकेटमध्ये काही हाडे असतात आणि ते सर्वात कमी भाग मानले जातात, परंतु ते पुरेसे पोषक आहे आणि ते स्वयंपाक सूप आणि भाजण्यासाठी दोन्हीचा वापर केला जाऊ शकतो.
संपूर्ण स्टर्नम किंवा त्याचे वेगळे भाग रोलच्या स्वरूपात अस्थि, चोंदलेले आणि उकडलेले असते. आपण स्टीव्हिंग किंवा उकळण्यासाठी मांस सहजपणे तुकडे करू शकता.
सिर्लॉइन
सर्व मांसाहारी पेक्षा गोमांस कॅरस कमतरता जास्त महाग आहे. ते पृष्ठीय क्षेत्राशी संबंधित आहे आणि एक कंबर (पातळ किनार) आहे, अतिशय निविदा आणि दुबळ्या मांसासह, स्टीक्स, भाजलेले गोमांस, अझू, गुलॅश, चटणीचे पट्ट्या आणि रोल्स बनविण्यासाठी आदर्श. सिरोइनला केवळ पातळ किनारपट्टीवर श्रेय देणे शक्य नाही तर हड्डी, सरोईशिवाय अस्थि आणि टेंडरलॉइन देखील वाहून नेणे शक्य आहे. Chateuubriand फाईलका च्या मध्यभागी, thinnest भाग पासून tournedo, आणि तीक्ष्ण ओवरपासून फाइल mignon पासून मिळविली जाते. 
रंप
रेशमाला श्रोणिच्या जवळ असलेल्या शवसंस्थेचा भाग म्हणून ओळखले जाते. हे सामान्यत: पातळ फॅटी लेयरद्वारे दर्शविले जाते आणि त्याच्याकडे ढीग फायबर संरचना असते. Stewing आणि तळण्याचे साठी छान. 
कोस्टरेट्स
हे जांघ्याच्या मागील भागामध्ये स्थित आहे आणि बर्याचदा ओव्हनमध्ये मोठ्या तुकड्यात किंवा एस्कॉल्प्स, मेडेलियन, चॉप्स आणि चिरलेली कटलेट तयार करण्यासाठी वापरली जाते. याव्यतिरिक्त, रम्पला ओपन फायरवर शिजवलेले जाऊ शकते, जे केवळ पाककृती संभाव्यतेचा विस्तार करते. 
रंप
तीन मुख्य प्राण्यांच्या स्नायूंच्या संपर्काच्या स्वरूपात हा भाग कापून काढला जातो: चीड, तपास आणि तळाचा जाड भाग. चौकशी आतल्या जांघातून मिळालेल्या सूक्ष्म तंतुयुक्त मांस आहे. हे अतिशय सभ्य आहे आणि जाड तळाशी थोडेसे सरकलेले आहे. सेस्कॉमने शवसंस्थेच्या मध्यवर्ती भागांचा बाह्य जोन म्हटले. त्याचे स्नायू तंतू किंचित घन आणि रौघरे आहेत, ते अधिक विकसित टिशूच्या सभोवतालच्या टफट्स आहेत. अशा मांस ओव्हन मध्ये शिजविणे किंवा स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहे.
हे महत्वाचे आहे! "टॉप ग्रेड" गटातील उपरोक्त वर्णित भागांमध्ये एक गोष्ट सामान्य आहे - त्यात कमीत कमी स्थिर स्थिर कोलेजन आहे, जेणेकरून हे उत्पादन भुकटीसाठी आदर्श आहे.
प्रथम श्रेणी
प्रिमियमच्या तुलनेत, प्रथम कोळंबीच्या मांसाचे स्टिविंग आणि प्रक्रिया करण्यासाठी वापरले जाते, परंतु याचा अर्थ असा नाही की अशा मांसची गुणवत्ता निम्न पातळीवर आहे. या गटात स्कॅपुलर आणि ह्युमरल भाग, तंबू आणि मान यांचा समावेश आहे.
स्कॅबुलर
Spatula - तुलनेने मोटे तंतू आणि जाड शिरा सह मांस, परंतु दुबळा. त्यातून आपण प्रथम डिश, तसेच स्टिव्हड पाककृती, स्टीक्स, गौलॅश, अझू, माकड मीटबॉल आणि मांस रोलच्या स्वरूपात बाजूच्या पाककृतींचा समावेश करू शकता. कधीकधी खांद्याचा भाग विक्रीच्या "पुढच्या तिमाहीत तळण्यासाठी मांस" नावाखाली आढळतो. 
खांदा
स्वाद गुणधर्मांनुसार, खांद्यांचा भाग जांभळा किंवा रम्पशी तुलना करता येतो कारण मांस नाजूक तंतूंनी बनवले जाते आणि तळलेले मांस, चिरलेला मांसबॉल्स, सूप आणि स्पष्ट मटनाचा रस्सा भरण्यासाठी योग्य आहे. इच्छित असल्यास, आपण रोल किंवा तळणे बेक करू शकता. 
पशिना
अशा मांसमध्ये एक जबरदस्त पोत आहे, परंतु त्याचा चांगला स्वाद आहे. मांसपेश्या, कपात, रोल, प्रथम अभ्यासक्रम (सूप्स आणि बोर्स्चट) तसेच zraz तयार केल्यावर ते पीसता येते. हवेत हाडे व उपकरणे आढळतात, जे तयार करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असतात, किंवा काढून टाकतात. शुद्ध मांस कधीकधी गोठलेले आणि भरलेले असते आणि त्यातून रोल तयार होते. तो चिरलेला वेल स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहे. 
द्वितीय श्रेणी
मागील प्रकारापेक्षा दुसरा प्रकारचा मांस तुलनेने स्वस्त आहे, परंतु अशा उत्पादनांद्वारे चांगले अन्न देखील बनविले जाऊ शकते. मान आणि समोर आणि मागे दोन्ही टोकांचा वापर स्लाईव्हिंग, उकळत्या आणि अगदी कापणीत फ्राईंग करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, तथापि ही प्रक्रिया कधीकधी उच्च किंवा प्रथम श्रेणीचे मांस शिजवण्यापेक्षा जास्त वेळ घेते.
तिरपे (मान)
हे मांसपेशीय ऊतक द्वारे दर्शविले जाते आणि त्यामध्ये बर्याच मोठ्या प्रमाणात टेंडन असतात, परंतु सर्वसाधारणपणे त्यांचा चांगला स्वाद असतो. उकळत्या आणि उकळत्या, सूप, मटनाचा रस्सा, चॉप्स, गोलाश आणि अगदी ब्रॅन्ड भरण्यासाठी स्वयंपाक करणे योग्य आहे, परंतु सर्व विद्यमान टेंडन्स ताबडतोब काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो. याव्यतिरिक्त, प्रथम अभ्यासक्रम भरण्यासाठी चांगला स्ट्यू किंवा मजबूत मटनाचा रस्सा गर्दनमधून बाहेर पडतो, परंतु त्याचा वापर करण्यापूर्वी आपल्याला मांस मोठ्या प्रमाणात उकळवावे लागते (उच्च तापमानाला दीर्घकालीन संपर्काची आवश्यकता असते). डोकेच्या मागच्या भागाची चरबी चांगली असते, ज्यामुळे बेकिंग करताना आपल्याला खूप रसाळ आणि चवदार भूक लागते. माकड मांस तयार करण्यासाठी किंवा लहान तुकड्यांमध्ये पिकलिंग तयार करण्यासाठी हा भाग वापरणे शक्य आहे. 
समोर शंकू (नक्कल)
हे मोठ्या संख्येने संयोजी ऊतक आणि टेंडन द्वारे दर्शविले जाते, ज्यामुळे गोमांस मागील भागांपेक्षा जास्त कठिण आहे. याव्यतिरिक्त, या भागामध्ये ब्रेन होन आणि जेलॅटिन आहे, जे मटनाचा रस्सा आणि जेली तयार करण्यासाठी योग्य असेल. मऊ भागांमधून आपण कोयस, मांसबोल, रोल आणि स्ट्युज बनवू शकता परंतु सर्व टेंडन्स काढून टाकल्यानंतरच. 
रियर shank
नंतरच्या शंकांचे पृथक्करण टायबियामध्ये केले जाते, त्याचे भाग 1/3 पेक्षा किंचित कमी असते (अचिलीस टेंडन मांसपेशीय ऊतकांमधील त्याच्या संक्रमणस्थानाच्या ठिकाणी आधीपासून वेगळे केले जाते). समोरच्या शंकुच्या बाजूने, मागे वारंवार विक्री केली जाते (अंदाजे 4-5 सें.मी. जाड), ज्यामुळे दीर्घ उष्णता उपचार आवश्यक असते. हे पुढच्या फटकेसारख्याच उद्देशांसाठी वापरले जाते, परंतु जेली जे विशेषतः चवदार असते.
तुम्हाला माहित आहे का? ब्राह्मणांचा इतिहास हजारो वर्षांपूर्वी सुरू झाला, जेव्हा नॉर्थच्या भयानक लोक थंड वातावरणात समृद्ध शेंगदाण्याचे ठिकाण ठोकले असल्याचे लक्षात आले. नंतर, ही डिश मोहिमेची उत्कृष्ट जोडणी होती, ज्यामुळे आपणास व्यापारी, योद्धा आणि शिकारी द्रुतगतीने संपुष्टात येऊ शकतील. रशियाच्या दिवसांत, ते एक भव्य मेजवानीनंतर शिजवलेले होते, टेबलमधून सर्व अवशेष द्रवपदार्थ ओततात. अशा प्रकारचा आहार सेवकांसाठी होता.
खरेदी करताना कसे निवडावे
जर आपल्याला योग्यरित्या कसे निवडायचे हे माहित नसेल तर उच्चतम गोमांस देखील आपल्या अपेक्षा पूर्ण करू शकत नाही. स्टोअर किंवा मार्केटमध्ये आपल्याला कोणत्या भागाची आवश्यकता आहे आणि त्यानंतर ते ठरविण्याचा निर्णय घेतल्यास, निवडीच्या मूलभूत नियमांची आठवण ठेवा:
- एका लहान जनावराचे ताजे मांस तेजस्वी लाल असले पाहिजे, कोणत्याही ठिपके आणि ठिपके नसावेत (गडद शेड्स दर्शविते की हा तुकडा जुन्या पशूच्या श्वासातून प्राप्त झाला होता);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- ताजे मांस तुकडा पृष्ठभाग नेहमी लवचिक आणि कोरडे असेल, बोटाने दाबले तेव्हा त्याचे आकार परत करेल;
- ताजे श्वासोच्छवासातून कोणतेही अप्रिय गंध निर्माण होऊ नये आणि जर आपण गोठलेले उत्पादन खरेदी केले असेल तर पॅकेजवर बर्फाचा बर्फ किंवा मोठ्या प्रमाणावर बर्फ नसल्याचे सुनिश्चित करा, कारण जेव्हा स्टोरेज नियमांचे उल्लंघन होते किंवा जेव्हा पिवळ्या उत्पादनास पुन्हा गोठविले जाते तेव्हा अशा क्रिस्टल्स दिसतात.
लक्षात ठेवा सर्वोत्तम सूप, मटनाचा रस्सा आणि इतर प्रथम अभ्यासक्रम रम्पमधून बनतात, हाड, खांद्यावर ब्लेड, खांद, रम्प किंवा छातीच्या क्षेत्राच्या समोरचा भाग असतो. स्वयंपाक करण्यासाठी, टेंडरलॉइन, सरोईन, रम्प आणि रम्प निवडणे आणि चॉप्स, मांसबॉल्स, मांसबॉल्स आणि विविध मांस भरणे निवडणे हे शिफारसीय आहे, खांदा, तळाचा तुकडा, शंकू आणि मांसाचे मांस खरेदी करणे चांगले आहे. आणि स्वादिष्ट कोल्हाोडी (जेली) साठी योग्य नक्कल, ड्रमस्टिक्स आणि शेपटी शोधणे योग्य आहे.व्हिडिओ: बीफ टिप्स
घरी स्टोअर कसे करावे
रेफ्रिजरेटरमध्ये ताजे गोमांसचे मांस साठवले जाऊ शकते तीन दिवसांपेक्षा जास्त नाही पंक्तीमध्ये, परंतु फ्रीझरमध्ये हा कालावधी 10 दिवसांपर्यंत वाढविला जातो. याव्यतिरिक्त, फ्रीजरमध्ये संग्रहित केल्यावर, उत्पादनातील उपयुक्त आणि चव गुणधर्म रेफ्रिजरेटरमध्ये संग्रहित केल्यापेक्षा बर्याच चांगले जतन केले जातील. माळीच्या सहाय्याने नंतरच्या शेल्फ लाइफचे आयुष्य वाढविणे शक्य आहे परंतु सर्व पदार्थांसाठी अशा मांसचा वापर करणे शक्य होणार नाही. 
सर्वसाधारणपणे, गोमांस एक चवदार आणि निरोगी उत्पादन आहे, परंतु आपण ते अगदी हानीकारक मानू नये. शरीरासाठी जास्तीत जास्त फायदा मिळवा आणि संभाव्य नकारात्मक परिणाम टाळण्यासाठी केवळ निवडण्याच्या नियमांच्या अधीन असू शकता, स्वयंपाक आणि मांसच्या मीटरचा वापर.
