चिकन अंडी निःसंशयपणे सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहेत. त्याच वेळी बाह्यदृष्ट्या वेगळ्या अंडी अंड्याचे वेगवेगळे लेबल करतात आणि त्यांचे वेगवेगळे मूल्य असतात. या प्रकाशनात, हे उत्पादन विशिष्ट क्लासचे कोणते मानदंड आहे आणि ते विविध श्रेण्या कशा असाइन केल्या आहेत हे आम्ही समजू. सर्व निकष युक्रेन डीएसटीयू 5028: 2008 पासून "अन्न अंडी" च्या राष्ट्रीय मानकांचे पालन करतात.
ताजेपणासाठी चिकन अंडीच्या गुणवत्तेची आवश्यकता
मानकानुसार, ताजेपणाच्या निकषानुसार, खालील वर्ग वेगळे आहेत: युक्रेनच्या प्रदेशावरील विक्रीसाठी तयार केलेले अंडी: आहार, टेबल आणि थंड. याव्यतिरिक्त, निर्यात (अतिरिक्त, ए आणि बी) उत्पादनासाठी उत्पादनासाठी विशेष वर्गीकरण प्रदान केले आहे परंतु या सर्व वर्गांचे खाली तपशीलवार वर्णन केले जाईल. 
या उत्पादनास एखाद्या विशिष्ट वर्गास नियुक्त करण्याच्या निकष म्हणजे ती ज्या कालावधीत संचयित केली गेली त्या कालावधीत आणि अंडा घातलेल्या दिवसास या कालावधीत समाविष्ट केलेली नाही. याव्यतिरिक्त, स्टोरेजची परिस्थिती विचारात घेतली जाते.
तुम्हाला माहित आहे का? चिकन अंडी ही पृथ्वीवरील सर्वात लोकप्रिय उत्पादन मानली जाते. जगभरातील उत्पादन खंड पूर्णपणे ओळखले जात नाहीत, परंतु चीनमध्ये कोंबडीचे कोंबड्यांचे उत्पादन प्रतिदिन सुमारे अर्बन बिलियन युनिट्सचे उत्पादन करते.
घटक अंडी गुणोत्तर
शेल्फ लाइफ व्यतिरिक्त, एअर चेंबरची स्थिती जसे की प्रमुख अक्ष्यासह त्याचे परिमाण, जर्दीची स्थिती आणि गतिशीलता, प्रथिनांची घनता आणि पारदर्शकता अंडीची गुणवत्ता मूल्यांकन प्रभावित करते. हे सर्व मापदंड ओव्होस्कोप नावाच्या यंत्राद्वारे निश्चित केले जातात.
याव्यतिरिक्त, शेलची स्थिती लक्षात घेतली जाते. उत्पादनाचा शेल अखंड, स्वच्छ असणे आवश्यक आहे. हे कचरा, विविध दागिन्यांचा ट्रेस नसावा. वाहतूक टेपमधील वैयक्तिक स्पीक्स किंवा पट्ट्यांच्या स्वरूपात थोडीशी दूषितता परवानगी आहे. या उत्पादनाचे वास केवळ नैसर्गिक असावे, सतत परकीय गंध (पॉट्रिड, जड, इत्यादी) न स्वीकारलेले असावे.
कोंबडीची अंडी चांगले आहेत का ते शोधा.
अंमलबजावणी करण्यासाठी:
स्थानिक बाजारात, अशा प्रकारच्या प्रजातींचे अंडी पुढील वापरासाठी विक्रीसाठी परवानगी देतात: आहार, टेबल आणि थंड. या वर्गात वर्गीकृत केलेल्या उत्पादनांची वैशिष्ट्ये अधिक विस्तृतपणे पाहू या. 
आहार आहार
प्रमाणानुसार, या वर्गात अंड्याचे तापमान 0 डिग्री सेल्सिअस ते 20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत 7 दिवसांपेक्षा जास्त नसलेले असते. त्यांच्याकडे प्रदूषित आणि खराब झालेले शेल असले पाहिजे, ज्यावर कन्व्हेयर बेल्टपासून स्वतंत्र स्पॉट्स किंवा स्ट्रिप्स परवानगी देण्यात आल्या आहेत, एकूण शेल क्षेत्राच्या 1/32 पेक्षा जास्त नाही. कोणत्याही अंतर्भूततेशिवाय, प्रथिने पारदर्शी आणि प्रकाश असणे आवश्यक आहे, त्यामध्ये दाट पोत आहे. ओव्होस्कोपवरील योक पाहणे कठीण आहे, हे मध्यभागी स्थित आहे, जवळजवळ स्थिर आहे. हवा कक्ष निश्चित आहे, त्याची उंची 4 मिमीपेक्षा जास्त नाही.
काहीवेळा आपण चिकन अंडीमध्ये दोन योल शोधू शकता.
अन्न canteens
हा वर्ग अशा उत्पादनांना देण्यात आला आहे ज्याचे तापमान 0 से 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 7 दिवसांपेक्षा जास्त होते. शेल अखंड आणि स्वच्छ असणे आवश्यक आहे, परंतु त्यावर स्वतंत्र स्पॉट आणि स्ट्रिप असणे आवश्यक आहे, ज्याचा एकूण भाग शेल पृष्ठभागाच्या 1/8 पेक्षा जास्त नाही. प्रथिने घन, पारदर्शक आणि प्रकाश आहे. ओव्होस्कोपवर योक खराब दिसत आहे, मध्यभागी स्थित आहे किंवा किंचित शिफ्ट केले जाऊ शकते, याव्यतिरिक्त, तो फिरत्या दरम्यान थोडासा फिरू शकतो. एअर चेंबरची छोटी गतिशीलता परवानगी आहे, तिची उंची 6 मिमीपेक्षा जास्त नसावी. 
ठिबक अन्न
शीत उत्पादन उत्पादन हे एक उत्पादन आहे जे रेफ्रिजरेटरमध्ये -2 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ... 90 डिग्री सेल्सियसपेक्षा 90 दिवसांपेक्षा जास्त नसावे. शेल कोणतेही नुकसान न करता राहिले पाहिजे आणि प्रदूषित नाही, परंतु त्यावर स्वतंत्र स्पॉट आणि पट्ट्या ठेवण्याची परवानगी आहे, ज्याचा एकूण भाग शेल पृष्ठभागाच्या 1/8 पेक्षा जास्त नाही. प्रथिने घन, पारदर्शक आणि हलके असते, परंतु कमी घन पदार्थ बनविणे शक्य आहे. ओव्होस्कोपवरील योक खराब दिसत नाही, तो मध्यभागी किंवा किंचित विस्थापित झाला पाहिजे, त्याची हालचाल करण्याची परवानगी आहे. एअर चेंबर किंचित हलवू शकतो आणि त्याची उंची 9 मिमीपेक्षा जास्त नसावी.
हे महत्वाचे आहे! या वर्गाच्या अंड्यांचा वापर केवळ औद्योगिक प्रक्रियेसाठी केला जाऊ शकतो. अशा प्रक्रियेतील सर्वात सामान्य उत्पादन अंडी पावडर आहे.
निर्यात करण्यासाठी
निर्यातीसाठी स्वतंत्रपणे वर्गीकृत उत्पादने. तीन प्रकारचे उत्पादन आहेत: अतिरिक्त, ए आणि बी. या वर्गांचे निकष स्थानिक बाजारपेठेसाठी उत्पादनांच्या निकषांपेक्षा थोडी वेगळे आहे.
हंस, शुतुरमुर्ग आणि सेझर अंडी यांचे फायदे आणि स्वयंपाक याबद्दल वाचण्यासाठी आम्ही आपल्याला सल्ला देतो.
अतिरिक्त अन्न
अतिरिक्त श्रेणीमध्ये अशा उत्पादनांचा समावेश आहे जे 9 दिवसांपेक्षा अधिक तापमानासाठी + 5 डिग्री सेल्सिअस तपमानात ठेवलेले असतात. + 15 ° से. अशा अंड्यांचा शेल स्वच्छ आणि अखंड असावा. अशुद्धता, घन, प्रकाश आणि पारदर्शक नसलेली प्रथिने. ओव्होस्कोपवरील योक खराब दिसू शकत नाही, तो मध्यभागी स्थित आहे, तो फिरता येण्यासारखा त्याची लक्षणीय हालचाल पाहिली जाऊ नये. हवा कक्ष निश्चित आहे, त्याची उंची 4 मिमीपेक्षा जास्त नाही. 
अन्न ग्रेड ए
या कक्षामध्ये 28 दिवसांपेक्षा जास्त तापमानासाठी +5 डिग्री सेल्सिअस तापमानात संग्रहित केलेले उत्पादन समाविष्ट आहे .... + 15 ° से. त्याचे इतर मापदंड अतिरिक्त प्रकारांशी संबंधित असतात, परंतु एअर चेंबरची उंची थोडी मोठी असू शकते - 6 मिमी पर्यंत.
अन्न ग्रेड बी
वर्ग बीला 0 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर संग्रहित उत्पादने मिळतात .... कमीतकमी 24 तासांसाठी + 5 डिग्री सेल्सियस आणि इतर निकषानुसार ते क्लास ए ची आवश्यकता पूर्ण करीत नाही. हे उत्पादन दोन्ही खाद्य उद्योगात आणि औद्योगिक प्रक्रियेसाठी वापरले जाऊ शकते. .
घरी (पाण्यामध्ये) अंडी ताजेपणाची तपासणी करण्याचे मार्ग आपण कसे शोधू शकता ते शोधा.
वजन अवलंबून श्रेण्या
वर्गांव्यतिरिक्त, उत्पादनांचा विभाग वजनानुसार श्रेण्यांमध्ये वापरला जातो. 
खालील श्रेण्या आहेतः
- निवडक (किंवा निर्यात उत्पादनांसाठी एक्सएल) - एक अंड्याचे वजन 73 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक आहे, दहा तुकडे वजन किमान 735 ग्रॅम आहे;
- सर्वोच्च श्रेणी (एल) 63 ग्रॅम ते 72.9 ग्रॅम आहे, डझन वजन 640 ग्रॅमपेक्षा कमी नाही;
- प्रथम श्रेणी (एम) - 53 ग्रॅमपासून 62.9 ग्रॅम पर्यंत, डझन द्रव्यमान 540 ग्रॅमपेक्षा कमी नाही;
- द्वितीय श्रेणी (एस) - 45 ग्रॅम ते 52.9 ग्रॅम पर्यंत, कमीतकमी 460 ग्रॅमची डझन द्रव्यमान;
- लहान - 35 ग्रॅम ते 44.9 ग्रॅम पर्यंत, डझनचे वजन 360 ग्रॅमपेक्षा कमी नाही.
हे महत्वाचे आहे! "लहान" श्रेणीचे उत्पादन केवळ "कॅंटीन" आणि "कूलड" वर्गाशी संबंधित असू शकतात. 35 ग्रॅमपेक्षा कमी वजनाचे अंडे किरकोळ विक्रेत्याकडे पाठवले जात नाहीत.
चिन्हांकित
घरगुती बाजारात विक्रीसाठी स्वीकारल्या जाणार्या उत्पादनांचा मुद्रांक किंवा फवारणी केली जाते. यासाठी गैर-घातक पेंट्स वापरली जातात. वर्ग "आहार" श्रेणी चिन्हांकित करताना, श्रेणी ("डी"), श्रेणी, अंडा (तारीख आणि महिना फक्त) तारीख दर्शविल्याची तारीख दर्शविली जाते. इतर वर्गांसाठी, वर्ग ("सी") आणि श्रेणी दर्शविली आहेत. चिन्हांकित श्रेण्या याप्रमाणे आहेत:
- "बी" - निवडक;
- "0" ही सर्वात मोठी श्रेणी आहे;
- "1" ही प्रथम श्रेणी आहे;
- "2" ही द्वितीय श्रेणी आहे;
- "एम" - लहान
निर्यात उत्पादनांना चिन्हांकित करताना, श्रेणी ("अतिरिक्त" किंवा "ए"), श्रेणी ("एक्सएल", "एल", "एम" किंवा "एस"), निर्मात्याचा कोड, नष्ट होण्याची तारीख (दिवस आणि महिना) लागू केली जाते. क्लास बीला वर्तुळासह चिन्हांकित केले आहे ज्यामध्ये "बी" अक्षर आहे.तुम्हाला माहित आहे का? चिनी लोकांना बनावट चिकन अंडी शिकायला मिळाल्या आहेत. कोळशाचे कार्बोनेट बनलेले हे फळाचे गोळे असते, त्यात जेलॅटिन, रंग आणि खाद्य पदार्थांचा समावेश असतो. बाहेरून, मूळ उत्पादनातील बनावट फरक करणे जवळजवळ अशक्य आहे, परंतु अर्थातच त्याची चव मूळपेक्षा खूप वेगळी आहे.
अंडीचे गुणधर्म जे खाद्यपदार्थ औद्योगिक प्रक्रियेसाठी वापरले जाऊ शकतात
विशेषतः औद्योगिक प्रक्रियेसाठी, ते खालील निकष पूर्ण करणार्या उत्पादनांना परवानगी देतात:
- त्यांच्या शेलचे दूषितीकरण विविध वर्गांकरिता परवानगीयोग्य मूल्यांपेक्षा अधिक आहे;
- 35 ग्रॅम पेक्षा कमी वजन;
- शेलमध्ये यांत्रिक नुकसान आहे (त्याच्या बाजूने जखम करणे, पायघोळ करणे);
- प्रोटीनचा आंशिक रिसाव आहे, परंतु जर्दी अखंड आहे आणि उत्पादनाचे तापमान 8 डिग्री सेल्सिअस तापमानात +8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात साठवले जाते.
- शेल दोषांसह, जसे की वाढ, झुरळे इत्यादी.
- अस्थिर हवा कक्ष सह;
- शेल क्षेत्राच्या 1/8 पेक्षा जास्त नसलेल्या एकूण क्षेत्रासह घसरलेल्या स्पॉट्ससह;
- जेल prischshim सह शेल (तथाकथित "Prushushka") सह;
- प्रथिने आणि जर्दीचे आंशिक मिश्रण ("ओतणे");
- एक वेगवान गंध ज्या द्रुतगतीने नाहीसा होतो ("झापॅशिस्टोस्टोस्ट", जो इतर उत्पादनांसह मजबूत स्टोअर असलेल्या उत्पादनांच्या दरम्यान तयार होतो).
अन्न गरजांकरिता कोणता अंड्यांचा वापर करण्यास मनाई आहे आणि तांत्रिक विवाह मानली पाहिजे
तांत्रिक दोष मानल्या जाणार्या खाद्य उद्योग उत्पादनांमध्ये वापर करणे प्रतिबंधित आहे आणि अशा वैशिष्ट्यांअंतर्गत येते:
- सर्व वर्गांकरिता स्थापन केलेल्या निकषांपेक्षा शेल्फ लाइफसह;
- "हिरव्या रॉट" - सामग्रीमध्ये हिरव्या रंगाचा आणि अत्यंत अप्रिय गंध येतो;
- "क्रश्युक" - नंतरच्या खराब झालेले शेलमुळे पांढरे आणि जर्दीचे संपूर्ण मिश्रण;
- शेल आणि हवा चेंबर मध्ये cracks वर molds दाग;
- "रक्त रिंग" - जर्दी किंवा प्रथिनेमध्ये रक्तवाहिन्या किंवा तत्सम समावेश.
- "मोठी जागा" - शेलच्या पृष्ठभागाच्या 1/8 पेक्षा जास्त क्षेत्रासह शेलच्या आतील बाजूस असलेले कोणतेही स्थान;
- "अनिवार्यता" - मोत्याचा वास;
- "मिरज अंडी" - इनक्यूबेटरपासून निर्जंतुक नमुने;
- "कफ" मोल्डी किंवा बॅक्टेरियल - मळलेल्या पदार्थांसह एक उत्पादन आणि एक घाव किंवा पिक्रॅक्टिव्ह बॅक्टेरियामुळे जखम झाल्यामुळे अप्रिय गंध.
आपण पाहू शकता की, चिकन अंडींच्या गुणवत्तेची आवश्यकता मानकांमध्ये पुरेशी आणि स्पष्टपणे मांडली जाते. या उत्पादनाचे लेबलिंग समजून घेणे खूप सोपे आहे, म्हणून जेव्हा आपण ते खरेदी करता तेव्हा आपल्याला उपरोक्त तपशीलाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे - यामुळे आपल्याला एका विशिष्ट परिस्थितीसाठी योग्य असलेली गुणवत्ता उत्पादन निवडण्यात मदत होईल.
